05 décembre 2009

Tuiles au parmesan...


Menus propos autour
des tuiles


On les appelle tuiles une fois qu'elles ont pris leur forme incurvée sinon, à la sortie du four, ces biscuits sont aussi plats que des crêpes. Vous les connaissez aux amandes, découvrez-les salées. Un peu d'effort mais beaucoup d'effet !

Bluffantes au parmesan

pour 10 tuiles

Préparation: 1 min
Cuisson : 5 min
125 g de parmesan fraichement râpé
1c. à soupe de farine

Dans un saladier, mélangez le parmesan râpé et la farine avec les doigts. faites chauffer une petite poêle anti-adhésive sur feu moyen. Saupoudrez 1 grosse cuillère à soupe du mélange parmesan-farine au-dessus de la poêle, sur tout le fond.

Laissez cuire 20 secondes. Quand le fromage commence à bouillonner, retirez la poêle du feu, inclinez-la légèrement, glissez une spatule sous la tuile pour la décoller. Posez la tuile sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elle prenne forme.

L'idéal est d'utiliser une poêle pour les blinis.Si vous n'en possédez pas, utilisez une grande poêle et saupoudrez au centre 1 c. à soupe de parmesan. La cuisson est très rapide, il vaut mieux réaliser les tuiles une par une. Entre chaque tuile, essuyez soigneusement la spatule.


recette "elle à table"



Tuiles aux graines et aux épices...


Parfumées

pour 15 tuiles

Préparations : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h

90 g de farine
4 petits blancs d'œufs
80 g de beurre fondu
1 c. à café de curry
2 c. à soupe de graine de sésame, pavot, etc..

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à les faire mousser. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Mélangez la farine avec le beurre? puis ajoutez les blancs d'œufs battus.

Fouettez bien, puis ajoutez 1 pincée de sel et le curry. Réservez cette pâte, recouverte d'un film alimentaire au moins 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à th. 5-6/170°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez 1 c. à café de pâte à tuiles, en forme de petit disque. Veillez à le faire le plus finement possible.

Parsemez de quelques pincées de graines. Glissez la plaque au four et laissez cuire 6à8 min, jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Décollez-les immédiatement et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie, recouvertes de papier absorbant et laissez-les refroidir.

N'hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant des épices par du cumin, des herbes de Provence, du thym, etc.

recette "elle à table"





04 décembre 2009

Allumettes au fromage...


Ils se croquent à l'apéritif ou se grignotent avec du café. Au fromage, aux épices, poudrés d'un voile de sucre, de cacao, laissez-vous séduire par ces croustillants doigts de fée.

Menus propos autour des allumettes.

Pour 15 allumettes environ

Préparation 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 30 min

200 g de pâte feuilletée
150 g de gruyère râpé
1 jaune d'œuf

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 4 min.
Fouettez le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la surface de la pâte. Salez, poivrez et parsemez de fromage.

Passez le rouleau à pâtisserie légèrement sur la pâte afin de bien faire adhérer le fromage, sans pression. Placez au frais 30 min environ.
Préchauffez le four à th. 6-7 /200°.

Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez des bandes d'environ 1 cm de large. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Baissez le four à th. 6 /180° et faites cuire les allumettes 10 min environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir.

recette"elle a table"

01 décembre 2009

Crèmes brulées au foie gras et au pain d'épices


Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Repos 1 h

130 g de foie gras cru
60 g de pain d'épices sans la croûte
5 jaunes d'œufs
50 cl de crème fraiche épaisse
1 c. à café de sucre glace
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
fraîchement moulu
1 noix de beurre

Préchauffez le four à th. 5-6 /160°. Mixez le foie gras coupé en morceaux et la crème jusqu'à ce que la préparation soit complétement lisse.
Ajoutez les jaunes d'œufs, du sel, du poivre et mélangez délicatement.
Beurrez 6 petits ramequins à crème brûlée de 20 cl environ et repartissez la préparation.

Posez les moules dans un grand plat à gratin, versez de l'eau tiède dans le fond du plat jusqu'aux 3/4 des moules et enfournez ce bain-marie. Laissez cuire 1 h.

Retirez ensuite les ramequins du four et laissez tiédir. Placez au frais 1 h au moins.
Faites chauffer la grille du four.
Mixez le pain d'épices pour obtenir une chapelure grossière, ajoutez le sucre, puis mélangez.

Saupoudrez sur le dessus des crèmes cuites. Passez 30 s sous le gril en surveillant pour éviter que le pain d'épices ne brûle.
Servez ces crèmes accompagnées d'une salade à l'huile de noix ou de truffes.

recette "elle à table"


Carpaccio d'ananas et langoustines poelées au basilic thaï...


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Cuisson : 3 min
Temps de repos : 1 h

20 langoustines crues
1 ananas victoria
1/4 piment antillais ( facultatif)
6 feuilles de basilic thaï
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
10 g de gingembre frais

Pressez le citron vert. Préparez la vinaigrette en mélangeant 4 c. à soupe de jus de citron vert, le gingembre frais râpé, le piment haché finement et 1 bonne pincée de sel.

Avec un couteau ou une mandoline, tranchez l'ananas pelé en très fines tranches. Posez ces lamelles dans un plat creux et versez par-dessus la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur 1 h.

Otez la tête des langoustines. Décortiquez délicatement les queues à cru.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Tapissez les assiettes de carpaccio d'ananas mariné.
Faites chauffer les 2 c. d'huile d'olive restantes dans une poêle . Saisissez-y les queues de langoustines 3 min, juste le temps de les dorer. Salez-les, parsemez-les de basilic et posez-les sur le carpaccio. Servez aussitôt.
recette "elle à table"

Pigeons rotis et chutney d'ananas aux oignons rouges et au poivron jaune...

Ananas, soleil à croquer

Fruit d'une plante herbacée, originaire d'Amérique tropicale et subtropicale, son nom serait dérivé du mot nana, "parfumé" dans le langage des indiens. Proche de la pomme de pin dans son aspect, les Espagnols le nommèrent pinä et les Anglais, pineapple. C'est le fruit exotique le plus consommé après la banane et l'avocat.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson 45 min

4 pigeons
1 gros ananas
3 oignons rouges
1 petit poivron jaune
1 c. à café de graines de moutarde
1/2 c. à café de graine de carvi
25 cl de vinaigre de xérès
150 g de miel d'acacia
100 g d'amandes effilées
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin.

Pelez l'ananas, coupez-le en rondelles, puis en petits quartiers. Lavez, épépinez et coupez le poivron en dès. Pelez et coupez en quartiers les oignons rouges.

Versez le vinaigre et le miel dans une large casserole. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez les graines de moutarde, le carvi, l'ananas, les oignons et le poivron.

Laissez confire doucement le chutney pendant 45 min en remuant de temps en temps, puis conservez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Préchauffez le four th. 7/210°. Assaisonnez l'intérieur des pigeons d'un peu de sel et d'un tour de moulin, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans une sauteuse graissée d'huile d'olive.

Ensuite salez, poivrez légèrement, puis mettez la sauteuse au four et poursuivez la cuisson des pigeons pendant 40 min.

Faites tiédir le chutney et griller les amandes effilées. Lorsque les pigeons sont cuits, laissez-les reposer 10 min à la sortie du four, puis découpez-les et servez-les accompagnés de chutney et d'amandes grillées.

recette "elle à table"