Dom-Cuisine

http://www.cuisinerenligne.com/chefs/recette-en-video-patrick-gauthier-et-olivier-picot-vous-expliquent-la-recette-des-madeleines/

2009-10-29T09:14:00.000+01:00

http://www.cuisinerenligne.com/chefs/recette-en-video-patrick-gauthier-et-olivier-picot-vous-expliquent-la-recette-des-madeleines/

Table d'automne...

2009-10-19T18:00:00.000+02:00

J'ai fait ce week-end cette table au décor automnale pour l'anniverssaire de mes enfants qu'en pensez-vous?

verrines aperitifs...

2009-10-19T17:59:00.000+02:00

mini verrines apéritifs rillettes de sardines, tartare de saumon...

Petites crèmes de parmesan aux tomates

2009-10-19T17:50:00.000+02:00

J'ai trouvé dans mes nombreux livres de cuisine cette recette facile a faire et bon marché (tomates cerises du jardin) c'est la saison ,de plus c'est délicieux .....

Préparation :20 min
Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes
500 g de tomates cerises en grappes
50 cl de crème liquide
2 oeufs entiers + 4 jaunes
1 cuil.à soupe de maïzena
1 morceau de parmesan de 200 g
20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de miel liquide
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Beurrez 6 ramequins ou plats à oeufs. Râpez le parmesan, pas trop finement. Diluez la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de crème liquide.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et les oeufs entiers, ajoutez la Maïzena diluée et le reste de crème liquide puis le parmesan (réservez-en 2 cuil. à soupe), salez et poivrez. Remplissez les ramequins aux deux tiers et réservez.

Rincez et essuyez les tomates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive.

Faites revenir les tomates en secouant souvent le manche de la poêle, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique puis laissez évaporer sur feu assez vif quelques instants.

Répartissez les tomates dans les ramequins, parsemez du reste de parmesan et enfournez.
Après 10 min de cuisson, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson encore 30 min. Servez chaud ou tiède.
recette cuisine et vins de France.

La lotte à l'armoricaine...

2009-10-19T17:02:00.005+02:00

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min environ

1,800 kg de queues de lotte
600 g de tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de cognac
le zeste de 1/4 d'orange non traitée
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
30 cl de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil plat
2 cuil. à soupe de feuilles d'estragon
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de crème fraiche
sel, poivre du moulin.

1 Préparer les ingrédients
Comme moi acheter un couteau pour éplucher les tomates ou faite comme ça ...

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Dès l'ébullition, plongez-y les tomates 1 min puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Retirez la peau et les pépins. Coupez la pulpe en dès. Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil et d'estragon.

Pelez la gousse d'ail et écrasez-la en purée. Roulez les queues de lotte dans la farine et secouez-les pour retirer l'excédent de farine. Salez et poivrez. Coupez la lotte en gros dès.

2 Faite revenir la lotte

Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans un fait-tout. Mettez les queues de lotte à revenir 2 min de chaque côté. Ajoutez les échalotes hachées. Mélangez et laissez cuire 2 min sur feu moyen en remuant bien. Versez le cognac dans une petite casserole. Faites-le chauffer tout doucement.

Versez-le sur les queues de lotte. Dès les premiers bouillons, approchez une allumette pour flamber la préparation. Mélangez bien pour répartir les sucs.

3 Cuire tous les éléments

Ajoutez la gousse d'ail écrasée en purée, le zeste d'orange, les tomates coupées en petits dès, le persil et l'estragon hachés, le bouquet garni au contenu du fait-tout.

Assaisonnez légèrement de sel. Poivrez. Dans un bol, délayez le concentré de tomates avec le vin blanc. Versez sur la préparation et mélangez l'ensemble. Portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 15 min.

4 Tamiser et lier la sauce

Retirez les morceaux de lotte du fait-tout. Réservez-les dans un plat creux chauffé au préalable.

Couvrez-les de papier aluminium. Versez le contenu du fait-tout dans un tamis fin posé sur une jatte et écrasez avec le plat d'une cuillère. Réservez la sauce tamisée dans le fait-tout.

Incorporez-y la crème fraîche. Portez la sauce à ébullition. Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez chauffer 2 min.
Disposez la lotte à l'armoricaine dans les assiettes et nappez-les de sauce et servez-la aussitôt avec du riz basmati. Vous pouvez préparer ce plat la veille.

oeufs cocotte a la tomate...

2009-10-12T17:27:00.004+02:00

Cette cuisson douce parfaitement réalisée grâce à la fonte, excellent conducteur de chaleur- donne des oeufs au jaune juste cuit, entourés d'une crème parfaitement veloutée.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

4 oeufs
75 g de crème fraîche
épaisse
4 tomates mûres
à point
2 échalotes grises
2 pincées de sucre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Allumez le four à 240° (th. 8). Pelez les échalotes et hachez-les menu. Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez leur pulpe en dés, en éliminant les graines.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une petite poêle antiadhésive et ajoutez les échalotes. Faites-les blondir puis ajoutez les tomates et mélangez 2 min sur feu vif. Ajoutez ensuite crème, sucre, sel, poivre. Mélangez encore 1 min.

Répartissez la moitié de cette sauce dans quatre petites cocottes en fonte. Dans chacune, creusez un trou au centre et cassez 1 œuf.

Nappez du reste de sauce, en laissant le jaune apparent.

Couvrez les cocottes et passez-les dans un plat à four. Entourez-les d'eau bouillante, jusqu'à 1 cm du bord. Glissez au four, laissez cuire 7 min puis dressez les cocottes sur quatre assiettes et servez aussitot. Nappez les oeufs du reste d'huile d'olive et parsemez de poivre concassé au moment de déguster.

Accompagnez ces oeufs de mouillettes de pain de campagne.
fiche" elle a table "

Petits choux au fromage

2009-09-29T14:24:00.004+02:00

c'est petits choux au fromage seront délicieux avec le champagne ci-dessous.....

Ingrédients

80 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
1/4 de l d'eau
sel, poivre
noix de muscade râpée
100 g de gruyère

Mettez dans une casserole l'eau à bouillir avec une pincée de sel, ajoutez le beurre, il fond. surveillez car au moment de bouillir cela mousse et déborde. Faites tomber la farine d'un seul coup. Tournez avec une spatule la masse se lie et devient collante, épaisse, elle se détache du fond de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien à la masse. Versez le gruyère râpé, mélangez poivrez muscadez. Avec une cuillère à café déposez les noix de pâte sur une tôle beurrée (2 tôles).
Enfournez 20 min avant l'arrivée de vos invités. Four pas trop chaud pour que les petits choux gonflent bien. Montez l'intensité du four au bout d'un quart d'heure, puis éteignez au bout de 20 min en tout mais laissez encore les choux au chaud 5 bonnes min. Ils ne doivent pas retomber. L'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux.

Des fruits rouges et des bulles....

2009-09-29T13:57:00.006+02:00

Trois belles idées d'apéritifs au champagne pour varier un peu les plaisirs ....

Champagne-framboises

Verser 1 cuillerée à soupe de crème de framboise dans une flûte, compléter avec du champagne brut. Ajouter quelques framboises fraîche.

Champagne-fraise

Verser 1 cuillerée à soupe de jus de pêche blanche dans une flûte, compléter avec du champagne rosé. Mettre quelques fraises des bois.

Champagne-mûre

Verser le jus d'une demi-orange dans la flûte, puis une cuillerée à soupe de crème de mûre.
Compléter avec du champagne.

Tartare fraises-tomates au coulis balsamique

2009-09-11T15:44:00.005+02:00

Préparation : 10 min
Pour 6 personnes

500 g de petites fraises parfumées (gariguettes)
1 barquette de tomates cerise
1 dl de vinaigre balsamique
quelques cuillerées d'eau
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
Ustensile : un emporte-pièce de 6 cm de diamètre

Lavez rapidement les fraises et équeutez-les.
Lavez les tomates et enlevez le pédoncule.

Émincez les fraises dans le sens de la hauteur et coupez les tomates cerise en 4. Ciselez les feuilles de basilic.

Faites réduire le vinaigre balsamique avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. il existe maintenant en prêt à l'emploi.

Mélangez les fraises et les tomates, ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez.
Posez l'emporte-pièce dans l'assiette et déposez dedans un peu de tartare de fraise et de tomate.

Retirez prudemment l'emporte-pièce et décorez l'assiette de quelques gouttes de coulis balsamique.
Décorez de quelques feuilles de basilic ciselé et dégustez en entrée.

Saveurs

Smoothie rose

2009-09-11T14:23:00.003+02:00

La fraicheur des fruits et le piquant du poivre : un début de brunch fracassant !

Préparation 5 min
Pas de cuisson
Pour 2 personnes

2 cuil. à soupe
de framboises surgelées
2 cuil. à soupe
de cranberries, fraiches
ou surgelées
2 dl de lait de soja
quelques pincées
de zeste de citron râpé
quelques tours
de moulin à poivre

Mettez dans le bol d'un robot ou mieux encore d'un blender, les framboises, les cranberries et le lait de soja. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation rose pâle, très mousseuse.

Répartissez le smoothie dans deux verres, ajoutez le zeste de citron et le poivre, mélangez et servez aussitôt.

fiche cuisine "elle"

Tartare thaï aller-retour

2009-09-11T13:58:00.005+02:00

Pour 4 personnes

Préparation :5 min
Cuisson 2 min

600 g de bœuf haché
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de basilic thaï
ou de basilic
3 branches de citronnelle
fraîche
2 c. à café de gingembre frais râpé
4 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de poivre concassé
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sauce soja

Écrasez l'ail. Hachez finement les échalotes, la coriandre fraîche, le basilic et les branches de citronnelle. Ajoutez le gingembre râpé.

Mettez la viande hachée dans un saladier avec le mélange d'herbes et d'épices. Ajoutez le cumin et la coriandre, le poivre concassé et le sucre, l'huile et pétrissez pour bien mélanger tous les ingrédients.

Partagez en quatre portions. Moulez chaque portion à l'aide d'un ramequin huiler en tassant
bien. Démoulez à l'aide d'une fourchette et mettez à cuire sur le barbecue 1 min de chaque côté. Chacun assaisonnera avec la sauce de soja.

recette Sandrine Giacobetti.

Restaurant Lucas Carton

2009-09-10T18:50:00.009+02:00

chef Alain Senderens

restaurant Lucas Carton

Le chef de l'ancien Lucas Carton a remis en jeu ses trois étoiles au Michelin afin de tenter une expérience plus abordable et moderne. Pari gagné, il est a nouveau honoré de deux étoiles.

9, place de la Madeleine
75008 Paris
tél : 01 42 65 22 90
7 j/7

source

Gill, côté bistro...

2009-09-10T18:01:00.004+02:00

Une nouvelle adresse sur la place du Vieux Marché à Rouen. Un bistro donc comme le prolongement logique du premier restaurant du patron, Gilles Tournadre, une enseigne principale réputée et courue. Chez Gill, côté bistro œuvrent le chef Fabien Delpierre et Angélique Maillet, pour la direction.
Dans ce bistro ou zinc et bois sombre font très bon ménage, le personnel est accueillant, l'ambiance agréable, pas trop de bruit, de belles bouteilles, un service efficace...Tout pour passé une bonne soirée.

Gill, côté Bistro
14, place du Vieux Marché
76000 Rouen
tél : 02 35 89 88 72
ouvert 7 j/7

Saumon grillé au pesto et fines herbes

2009-09-08T16:16:00.005+02:00

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min

1 filet de saumon par personne
huile d'olive
mélange de fines herbes
(basilic, persil, ciboulette)
1 gousse d'ail par personne
câpres
vinaigre balsamique
sel, poivre

Le pesto

Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec du sel et du poivre, ajouter les herbes coupées, les câpres, jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter l'huile d'olive.

Le saumon

Saler et poivrer les filets. Les faire cuire pendant 4 min dans une poêle très chaude légèrement huilée. Ils sont prêts lorsqu'ils sont rosés au centre. Servir avec une salade verte et le pesto aux fines herbes.

Le secret des bonnes sauces

2009-09-08T13:44:00.003+02:00

Sans les sauces, notre cuisine serait un peu monotone.
Froides ou chaudes, salées ou sucrées, elles vous permettent de jouer avec les saveurs et les couleurs.

Fraîches, douces ou relevées

Épicée à l'indienne
Pour 4 personnes

1 poivron rouge
1 cuil. à soupe de curry
en poudre
1 cuil. à soupe de chutney à la
mangue (ou confiture d'oignons)
1 cuil. à soupe de ketchup
20 cl de crème fraîche
sel (facultatif)

Mettez dans le bol du mixer le poivron coupé et épépiné avec le chutney, le ketchup, la crème fraîche et le curry. Mixer le tout.
Salez éventuellement.

Pour accompagner le poisson frit ou grillé.

Sauce a la tomate

2009-09-08T13:29:00.004+02:00

Pour 4 personnes

6 tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
pelées
1 cuil. à café d'origan séché
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel, poivre.

Hachez finement les gousses d'ail et les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre, à feu doux, dans une casserole à fond épais.

Ebouillantez les tomates, épluchez-les et retirez les graines.

Ecrasez grossièrement les tomates. Versez-les dans la casserole. Ajoutez l'origan et la crème liquide. Laissez cuire quelques instants à feu doux, puis retirez du feu. Salez, poivrez.
Servez en accompagnement de pâtes chaudes.

Sauce au citron

2009-09-08T13:18:00.003+02:00

Pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de sucre
en poudre
1/2 citron non traité
20 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de Cointreau

Râpez le zeste du demi-citron, puis recueillez son jus dans une petite jatte. Ajoutez le Cointreau et le sucre. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Fouettez la crème bien froide au batteur électrique pour la rendre mousseuse et légère.
Incorporez le mélange juste au moment de servir.

Délicieuse avec quatre-quarts, génoises ou salades de fruits.

Sauce aux baies roses

2009-09-08T13:07:00.003+02:00

Pour 4 personnes

1 oignon
2 cuil à soupe de baies roses
1 cuil à soupe de moutarde
30 cl de crème liquide
10 cl de bouillon
15 g de beurre
sel, poivre

Faites revenir l'oignon haché très doucement dans le beurre. Concassez et ajoutez les baies.
Incorporez la moutarde, le bouillon, la crème. Portez à ébullition en remuant sans arrêt. Salez et poivrez.
Pour côtes de porc ou boulettes de viande.

Sauce au curry

2009-09-08T12:59:00.003+02:00

Pour 4 personnes

1 banane
1 pomme
1/2 oignon
2 morceaux de
gingembre confit
1 ou 2 cuil. à soupe de curry
30 cl de crème liquide
30 g de beurre
sel, poivre

Hachez oignon, banane, pomme et gingembre. Faites fondre d'abord l'oignon dans le beurre, puis ajoutez le reste des ingrédients.

Saupoudrez de curry et ajoutez la crème liquide. Mélangez.

Laissez bouillonner à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Avec le porc poêlé ou grillé.

Sauce béarnaise

2009-09-08T11:44:00.003+02:00

Pour 4 personnes

1 oignon
4 brins de persil
4 brins d'estragon
2 jaunes d'œufs
4 cuil. à soupe d'eau
150 g de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre blanc

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, écumez soigneusement puis réservez.

Dans une autre casserole, faites bouillir 2 cuil. à soupe d'eau avec le vinaigre et l'oignon finement haché. Quand le liquide est pratiquement évaporé, ajoutez encore 2 cuil.à soupe d'eau.

Posez la casserole dans un bain-marie très chaud mais non bouillant. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez doucement.

Incorporez le beurre fondu réservé, petit à petit en fouettant sans arrêt. Ajoutez le persil et l'estragon que vous aurez finement haché. Salez et poivrez.
Pour les viandes rouges.

Sauce aux champignons

2009-09-08T11:31:00.003+02:00

Pour 4 personnes

200 g de champignons
2 échalotes
20 cl de crème liquide
1 ou 2 cuil. de porto rouge
10 cl de bouillon
30 g de beurre
sel, poivre

Epluchez et hachez les échalotes, émincez les champignons. Faites fondre doucement les échalotes dans le beurre, sans les laisser dorer. Ajoutez les champignons. Versez le porto et laissez la sauce réduire quelques minutes.

Incorporez le bouillon et la crème, laissez cuire encore 5 min. Salez et poivrez à votre goût.

Avec pâtes, poissons, viandes.

Sauce Hollandaise

2009-09-08T11:13:00.003+02:00

Pour 4 personnes

3 jaunes d'œufs
2 cuil. à soupe d'eau
200 g de beurre
1 cuil. à café de jus de citron
sel, poivre

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole à fond épais , écumez puis réservez.
Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d'œufs et l'eau.

Faites chauffer au bain-marie, sans laisser bouillir, en fouettant jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.

Versez lentement le beurre fondu dans l'émulsion, sans cesser de fouetter, puis ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez.
Astuce : Si la sauce se décompose, versez-la immédiatement dans une casserole froide, battez un jaune d'oeuf dans un bol puis versez dessus la sauce en filet tout en fouettant vivement.

Variante : Pour obtenir une sauce maltaise, il suffit d'incorporer à cette préparation une cuillerée à soupe de jus d'orange sanguine et un peu de zeste râpé.
Pour les poissons pochés, asperges.

Sauce Béchamel

2009-09-08T10:17:00.003+02:00

Pour 4 personnes

40 g de farine 5 dl de lait
40 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez.
Laissez cuire 2 min.

Versez le lait froid en filet en remuant sans arrêt.
Laissez cuire 12 à 15 min tout en remuant. Salez, poivrez, ajoutez une râpure de muscade.

Variante : Pour obtenir une sauce Mornay, ajoutez à la fin de la cuisson 3 jaunes d'œufs et 100 g d'emmenthal râpé.

Pour carottes, épinards, choux-fleurs, artichauts, pommes de terre, oeufs durs et gratins

sauce aux oignons

2009-09-08T09:58:00.003+02:00

Pour 4 personnes

250 g d'oignons
2 cuil. à soupe de farine
25 cl de bouillon de bœuf
préparé avec du concentré
25 cl de lait
60 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Epluchez et hachez les oignons.
Faites-les revenir très doucement dans 30 g de beurre.

Versez le lait et le bouillon, portez à ébullition. Mélangez le beurre restant avec la farine, incorporez à la sauce en fouettant. Laissez cuire 8 à 10 min. Salez, poivrez, ajoutez une râpure de muscade.
Pour poisson poché, veau, porc.

Sauce Beurre blanc

2009-09-08T09:44:00.002+02:00

Pour 4 personnes

3 échalotes
1 dl de vin blanc sec
250 g de beurre
sel, poivre blanc

Pelez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif, laissez réduire de moitié.

Baissez le feu et ajoutez le beurre par très petits morceaux sans arrêter de fouetter vigoureusement. Salez et poivrez.

Astuce : Cette sauce est meilleure encore lorsqu'elle est préparée avec du beurre salé.

Variante : Pour obtenir un beurre nantais, ajoutez une cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.
Pour accompagner tous les poissons pochés et grillés.