Dom-Cuisine

L'alcazar

2012-01-22T10:41:00.000+01:00

de Sir Terence Conran

Le créateur d'Habitat pose sa griffe sur l'Alcazar, ex-music-hall parisien mythique, et le transforme en temple de la gourmandise.

Souris d'agneau rôti et purée de cocos

Daurade aux épices et aux couscous

petit pot au chocolat Tarte fine aux tomates et au chèvre

62, rue Mazarine

75006 Paris

tél : 01 53 10 19 99

Café central Vienna

2011-11-22T13:51:00.001+01:00

Il est inimaginable de visiter Vienne sans s'arrêter dans un de ses célèbres "cafés" et notamment au Café Central. Léon Trotski, Siegmund Freud, Arthur Schnitzler, Robert Musil ou Hugo von Hofmannsthal ont "hanté" cet endroit qui peut s'enorgeuillir d'avoir accueilli les écrivains et penseurs les plus brillants de l'Autriche "fin de siècle". Le bâtiment "Palais Ferstel" abrita d'abord la Bourse de Vienne avant d'être transfomé en 1876 en café. Mais le "Stammgast" (habitué) le plus célèbre est sans doute Peter Altenberg qui finit d'en faire son adresse

postale puisqu'il y travaillait en permanence ou y tenait salon. Partiellement détruit pendant la guerre et contraint d'adopter un nom germanique - "Café" devient "Kaffee" - il fut fermé en 1943. Tour à tour utilisé comme lieu de stockage, puis comme terrain de basket, la ville entreprend d'importants travaux de rénovation. Il ne rouvre ses portes qu'en 1982 mais devient un haut lieu du tourisme autrichien. Marketing oblige, même si le lieu reste magique, on se demande si la table de Peter Altenberg est du meilleur goût et ne nous éloigne pas des grand esprits du 19ème pour nous rapprocher de Disneyland ? Oui, Peter Altenberg y a gardé sa place depuis l'au-delà et peut vous observer tranquillement pendant que vous savourez votre café. Si vous souhaitez retrouver une ambiance un peu plus authentique, je vous conseille de faire un tour - toujours dans le 1er arrondissement - au "Hawelka".

sofitel Vienna

2011-11-21T15:57:00.000+01:00

Sofitel Vienna Stephansdom Praterstrasse 1,

tél : 00431906160

www.sophitel.com

Chocolat viennois

2011-11-21T15:26:00.001+01:00

L'opéra d’État de Vienne (Wiener Staatsoper) est une compagnie publique d’opéra et de ballet située à Vienne. C'est l’un des plus prestigieux opéras du monde, et l’une des toutes premières institutions culturelles de la capitale autrichienne.

C'est aussi le nom du bâtiment inauguré en 1869 qui abrite cette compagnie.

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 200 g de chocolat Dessert
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Sur feu très doux, et dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait.

Sans cesser de mélanger, incorporez le reste du lait, puis faites chauffer en remuant de temps en temps.

Entre temps, dans un saladier bien froid, (passé au congélateur), faites monter la crème en chantilly, puis incorporez le sucre en poudre.

Versez le chocolat chaud dans des tasses, puis recouvrez-les d'un dôme de crème chantilly.

Petit truc : n'ajoutez la chantilly qu'au dernier moment, sinon elle s'affaissera au contact du chocolat chaud !

Saupoudrez quelques copeaux de chocolat, et dégustez aussitôt...

" femme actuelle "

Saint-Jacques vapeur aux saveurs asiatiques

2011-11-18T09:54:00.000+01:00

300 g de riz au jasmin

3 cm de gingembre (15 g)

20 noix de Saint-Jacques sans corail (800 g ), avec les moitiés de leurs coquilles

2c. à s. d'huile de sésame

60 ml de kecap manis

60 ml de sauce soja

Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante à découvert. Egouttez-le ensuite.

Pendant ce temps, coupez le gingembre en fines lamelles puis en fins bâtonnets.Mettez les noix de Saint-Jacques, par petite quantité, dans un panier vapeur en bambou. Répartissez dessus le gingembre, la citronnelle et les ciboules. Couvrez et faites cuire 5 minutes à la vapeur.

Répartissez les Saint-Jacques sur les coquilles. Mélangez les ingrédients restants et nappez les Saint-Jacques de ce mélange.

Servez avec du riz au jasmin.

Les blocs marabout

j'ai servie ce plat en entrée sans riz pour plus de légèreté, quand a la sauce kecap manis introuvable c'est une simple sauce soja sucrée. Si vous n'avez pas de panier vapeur mettre dans un cuis- vapeur tout simplement

Risotto aux noix de Saint-Jacques

2011-10-31T15:37:00.000+01:00

Voici revenue le temps des coquilles Saint-Jacques ...

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes
Pour 2 personnes

500 ml de fumet de poisson

250 ml d'eau

1 pincée de filaments de safran

1 c.à s. de ciboulette fraiche ciselée

2 c. à s. de persil plat frais ciselé

2 c à c.de zeste de citron râpé

1 c. à s. d'huile d'olive

1 petit oignon jaune (80g) détaillé en dés

1 gousse d'ail écrasée

200g de riz arborio

60 ml de vin blanc sec

20 g de beurre

12 noix de Saint-jacques sans le corail

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Réduisez la flamme et laissez frémir.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de cirtron dans un bol.
Faites fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minute puis versez le vin.
Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes.
Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dès que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes environ. Incorporez alors le beurre.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste d'huile.
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avant de le garnir de noix de Saint-Jacques. Décorez avec le mélange à la ciboulette et servez aussitôt.

salade de péches-framboises verveine citronnelle

2011-08-19T13:47:00.000+02:00

Cette recette de fruits est très fraiche et très agréable en bouche je recommande vivement si vous êtes au régime et si vous n'aimez pas les pâtisseries comme moi c'est délicieux ....

1,5 kg de pêches jaunes et blanches mélangées, 3 barquettes de framboises 1 cuillerée a soupe de sirop d'agave, 3 cuillère a soupe de jus de citron, 3 branches de verveine citronnelle.

Mélangez sirop d'agave et jus de citron dans un saladier. Ajoutez les feuilles de verveine citronnelle en les écrasant légèrement pour libérer leur parfum.
Rincez les pêches, pelez-les si vous n'aimez pas leur peau (facultatif) et coupez-les en bouchées. Ajoutez-les dans le saladier avec framboises.
Mélangez et laissez macérer pendant plusieurs heures avant de servir .

Daurade au fenouil et à la tomate

2011-05-18T15:43:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson 35 min

1 belle dorade de 2 kg

1 bulbe de fenouil

4 tomates

( 2 rouges et 2 jaunes ou orange)

1 belle branche de thym frais

1 tête d'ail nouveau

( en saison)

2 bottes d'oignons nouveaux

1 verre de vin blanc sec

huile d'olive

sel, poivre

Faites écailler et vider la daurade par le poissonnier.A la maison, rincez-la puis essuyez-la.Huilez-la légèrement, puis salez-la, poivrez-la et enfin saupoudrez-la de thym frais. Préchauffez le four à 210° C (th7).

Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le grossièrement en tranches. Épluchez les gousses d'ail et les oignons, puis coupez-les en deux. Coupez les tomates en tranches. Répartissez la moitié de ces légumes dans un plat.

Posez la daurade par-dessus et recouvrez avec le reste de légumes. Versez le vin blanc et 1 trait d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez pour 35 min de cuisson. Servez bien chaud avec les légumes et surtout le succulent jus de cuisson qui se forme naturellement.

Couleur abricot

2011-05-18T15:38:00.001+02:00

Qu'il soit simplement cuit en confiture, rôti ou en duo avec du poisson, votez pour ce petit fruit joufflu au goût incomparable.

Le croquant du pain, la fraîcheur du chèvre et l'onctuosité du fruit : une tartine gourmande !

Compotée d'abricots à l'aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson 15 min

300 g d'abricots murs

sel, poivre

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 clou de girofle

3 grains de cardamome

1 gousse de vanille

4 belles tranches de pain de campagne

4 bûchettes de chèvre frais Caprini de Galbani.

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots, les couper en morceaux, saler et poivrer, les cuire à feu moyen pendant 15 min avec le vinaigre balsamique et les épices, laisser refroidir.

Remplir des petits pots de préparation aigre-douce, réserver au frais.

Griller le pain de campagne, déposer une bûchette de chèvre frais sur chaque tranche, servir aussitôt avec les pots d'abricots.

Mousse d'bricots au fromage blanc

2011-05-18T15:38:00.000+02:00

Mixer 6 abricots avec 15 cl d'eau et 40 g de sucre en poudre pour obtenir un coulis froid.

Battre 2 blancs d'œufs en neige puis y incorporer 40 g de sucre en poudre.

Ajouter au mélange 500 g de fromage blanc à 0% égoutté et remuer.

Dresser le coulis, puis le fromage blanc et les amandes.

La torino

2011-05-18T15:37:00.000+02:00

Originaire d'Italie , la Torino est une tomate de forme tubulaire (de 3 à 4 cm de diamètre et 11 à 12 cm de longueur), qui se coupe aussi bien en long qu'en large. Sous sa peau d'un beau rouge vif, ce fruit livre une chair ferme au goût équilibré. Peu calorique (15kcal pour 100 g), elle fait partie des légumes de densité nutritionnelle élevée grâce à sa richesse en vitamine C, en minéraux et oligoéléments. Elle se conserve dans un compotier à température ambiante.

Cassez du sucre

2011-05-18T15:35:00.000+02:00

L'idée des confitures nous met l'eau à la bouche. Prenez un panier de fruits, une brassée de fleurs et quelques condiments venus d'ailleurs...

Confiture au gingembre

Préparation : 25 min

cuisson : 40 à 50 min

150 g de gingembre frais

2 pommes

750 g de sucre

le jus et le zeste d'un citron vert

Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les cuire avec leur trognon dans 50 cl d'eau à feu doux. Quand les pommes sont bien tendres, passez-les dans une étamine en pressant bien les fruits afin d'en recueillir tout le jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture avec le sucre, le jus et le zeste du citronvert. Pelez le gingembre, émincez en fine tranche les deux tiers et hachez le reste. Ajoutez dans la bassine. Faites cuire à feu doux 30 à 35 min en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Écumez si nécessaire. Versez dans des pots à confiture avec couvercle et fermez hermétiquement. A conserver dans un endroit sec et sombre.

Cocktail ananas-kiwi

2011-05-18T15:34:00.001+02:00

Peler un ananas de 1 kg, le couper en morceaux, les mettre dans une centrifugeuse.

Ajouter 2 kiwis pelés, centrifuger, verser le jus dans des grands verres sur des glaçons et servir.

Jusqu'à plus soif !

2011-05-18T15:34:00.000+02:00

Cocktails de jus de fruits frais toniques et désaltérants, milkshake rafraichissant, sirop de cassis pour agrémenter l'apéritif... Quelques suggestions bienvenues un jour d'été !

Cocktail réveil

4 personnes

Laver et essuyer 1 pomme et 1 poire, les couper en morceaux, puis les passer à la centrifugeuse. Presser 1 pamplemousse et 1 orange. Dans une cruche, verser 20 cl de jus de raisin blanc, 20 cl de jus de raisin rouge, ajouter les jus de pomme, orange, poire et pamplemousse. mélanger et servir frais.

Cordial campari

2011-05-18T15:33:00.001+02:00

Pour 10 personnes

1 l de Campari

1 l de jus d'ananas

2 kiwis

1 banane

1 mangue

12 fraises

une vingtaine de glaçons

Épluchez, lavez et détaillez la moitié des fruits. Mettez-les dans un récipient, recouvrez-les de Campari et laissez macérer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Versez ensuite cette préparation dans les verres, en filtrant. Décorez avec les fruits réservés et détaillés en dés ou en lamelles, au dernier moment et complétez avec le jus d'ananas et les glaçons.

Punch emeraude

2011-05-18T15:33:00.000+02:00

A défaut de bol à punch, vous pouvez utiliser un saladier en verre ou même l'ancien bocal à poisson rouge!!!

Pour 10 personnes

30 cl de rhum blanc

15 cl de peppermint vert

4 citrons

1 litre 1/2 de jus de pamplemousse

4 belles fraises

quelques feuilles de menthe

une vingtaine de glaçons

coupez un citron en rondelles fines. Pressez les quatre citrons et versez le jus obtenu dans un bol à punch. Ajoutez le rhum, le peppermint et le jus de pamplemousse.

Décorez avec les rondelles de citron, les fraises coupées en lamelles et quelques feuilles de menthe.

Ajoutez les glaçons au dernier moment.

Gelée de vin aux épices

2011-05-18T15:32:00.000+02:00

Préparation :15 min

Cuisson : de 40 à 50 min

500 g de pommes

1 bouteille de vin

1 kg de sucre

le zeste et le jus d'un citron

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

4 grains de poivre noir

1 étoile de badiane

2 grains de coriandre

Coupez les pommes en petits morceaux puis placez-les avec leurs trognons dans une casserole. Ajoutez la moitié du vin et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pommes se défassent.

Passez ensuite le tout dans une étamine en pressant bien les fruits afin de recueillir le maximum de jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture puis ajoutez le vin restant, le sucre le jus et le zeste de citron et toutes les épices.

Amenez à ébullition puis faire cuire 30 à 35 min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance de gelée.

Versez, ensuite la gelée chaude dans des pots à confiture, fermez-les et rangez-les à l'abri dans un endroit sec et obscur.

Confiture de thé à la rose

2011-05-18T15:30:00.000+02:00

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 à 7 min

25 g de thé parfumé

200g de pétales de rose parfumés

750 g de confisucre (spécial confiture avec pectine)

le jus d'un citron

Faites infuser le thé parfumé dans un litre d'eau bouillante puis passez-le et versez-le dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre, le jus de citron et les pétales de roses préalablement lavés à l'eau froide et débarrassés de leur extrémité jaune.

Faites cuire à feu très vif, 6 min à partir des gros bouillons. Avant la fin de la cuisson, jetez quelques pétales dans la confiture afin de lui donner une jolie couleur rose.

Retirez du feu et versez dans des pots à confiture, puis fermez hermétiquement. Gardez dans un endroit frais et obscur.

Gratin de poires au coulis de framboises

2011-05-18T15:29:00.000+02:00

Pour 4 personnes

3 poires de 200 g chacune

mûres mais fermes

très parfumées

3 jaunes d'œufs

300 g de framboises

120 g de sucre semoule

20 g de beurre

1dl de marsala sec ou de vin blanc sec fruité

Préparez le coulis : mixez les framboises avec un tiers du sucre et filtrez-le ou non, selon votre goût. Réservez au frais.

Coupez les poires en deux, pelez-les et ôtez-en le cœur. Coupez-les en lamelles longitudinales de 1,5 cm d'épaisseur.

Faites fondre le beurre, ajoutez la moitié du reste de sucre et faites dorer les poires dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Répartissez-les dans 4 plats à gratin individuels, en porcelaine à feu.

Allumez le grill du four. Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin et posez la casserole sur feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Versez ce sabayon sur les poires et glissez au four. Laissez caraméliser 1 min et servez. Accompagnez du coulis dont vous napperez les gratins avant de déguster.

Crudités, sauce au fromage blanc

2011-05-18T15:21:00.000+02:00

Couper 1 concombre en bâtonnets de 1 cm sur 10 cm, puis 1 poivron jaune ou rouge en lamelles de 1 cm. Nettoyer une botte de radis.

Verser dans de petits verres de la sauce au fromage blanc aux fines herbes ou à la moutarde d'Amora, piquer dedans les bâtonnets de crudités et ajouter les radis.

On peut ajouter des bâtonnets de carotte et de fenouil.

Chaud-froid de mirabelles et de quetsches, glace vanille

2011-05-18T15:19:00.000+02:00

pour 6 personnes

1 bocal(de 1 litre) de mirabelles au sirop

1 bocal( de 1 litre) de quetsches au sirop

200 g de sucre

1 litre de glace vanille

1 dl d'alcool de mirabelle

Mettre le sucre dans une casserole, le mouiller avec un peu d'eau, poser sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le jus des mirabelles et celui des quetsches (attention aux projections !).
Remettre sur feu doux et laisser réduire afin d'obtenir un sirop bien dense. Ajouter les quetsches et les mirabelles, laisser chauffer quelques minutes.
Répartir dans des assiettes creuses. Disposer une quenelle de glace vanille au-dessus. Arroser de quelques gouttes d'alcool de mirabelle ( facultatif). Servir immédiatement.

recette de Thierry Schwalller

Jus de tomate, poivron et piment

2011-05-18T15:15:00.000+02:00

pour 6 personnes

Couper 500g de tomates et les passer dans une centrifugeuse avec un demi-poivron rouge. Verser dans de grands verres sur les glaçons et ajouter quelques pincées de piment en poudre.

Crème d'avocat au citron vert

2011-05-18T15:12:00.000+02:00

Pour 4 personnes

5 avocats

2 citrons verts

1/2 gousse d'ail

1 échalote

10 cl de crème liquide

10 brins de ciboulette

Tabasco

cumin

sel, poivre

Exprimer le jus des citrons. Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher, et hacher l'ail, ciseler la ciboulette.

Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, prélever leur chair à l'aide d'une cuillère, les mettre dans le bol d'un mixeur, les arroser de jus de citron au fur et à mesure, ajouter la crème, l'ail, l'échalote, les deux tiers de la ciboulette ciselée, 6 gouttes de tabasco, une pincée de cumin, sel, poivre blanc du moulin. Mixer afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et tabasco.
Répartir dans quatre verres droits. Mettre au réfrigérateur 30min. Au moment de servir très frais, saupoudrer le dessus de ciboulette ciselée.
Accompagner de fines tranches de pain grillées.Et décorer de branches entières de ciboulette debout dans le verre.

Crumble de courgettes aux olives

2011-05-16T13:46:00.000+02:00

Préparaton : 15 min

Cuisson : 40 min

pour 4 personnes

1 kg de petites courgettes

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 g d'olive noires dénoyautées

1 cuil. à café de thym

sel poivre

Pour la pâte à crumble :

150 g de farine

75 g de parmesan fraîchement râpé

80 g de beurre

Préchauffez le four à th. 6 (180°). Coupez les olives en rondelles. Lavez et essuyez les courgettes, ôtez les extrémités, puis coupez-les en rondelles au robot. Pelez les oignons et émincez-les également au robot. Pelez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons et l'ail à fondre doucement, puis ajoutez les courgettes et faites-les colorerà feu vif en remuant souvent. Salez, poivrez, parsemez de thym, ajoutez les rondelles d'olives, mélangez et versez le tout dans un plat à gratin.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant ses ingrédients au robot. Prenez la pâte dans les mains et frottez-les l'une contre l'autre, puis déposer le "sable" sur les courgettes. Enfournez le plat pour 25 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servez bien chaud.

Clafoutis au melon

2011-05-15T15:05:00.000+02:00

Pour un moule de 16 cm de diamètre

2 petits melons ou 1 gros

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre ramolli

,125 g de sucre glace

1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf.

Pour la crème d'amandes:

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

3 œufs entiers

Pour l'appareil à clafoutis:

25 cl de crème fraiche

50 g de sucre

2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf.

Préparer la pâte : dans le récipient d'un batteur électrique, mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre glace. Laisser tourner 30 secondes, ajouter un œuf entier, puis un jaune. Laisser tourner 15 secondes. La pâte doit former une boule. L'aplatir sur un film alimentaire et la laisser une nuit dans le réfrigérateur.

Pour la crème d'amandes: monter au batteur électrique le beurre, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les œufs entiers. Battre à nouveau. Réserver.

Sur le plan de travaille fariné, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.

Foncer un moule de 16 cm de diamètre. Tapisser le fond avec la crème d'amandes.

Enfourner 15 mn à 180° (th.6). Sortir la pâte quand elle est juste cuite.

Former des boules de melon. Les égoutter sur du papier absorbant. Les laisser quelques minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger au fouet tous les ingrédients du clafoutis. Disposer les boules de melon sur le fond de la tarte, verser l'appareil à clafoutis. Enfourner 15 mn à 180° (th.6).

Médaillons de lotte aux agrumes

2010-10-31T08:10:00.000+01:00

Tous les agrumes se marient très bien avec les poissons, qu'il s'agisse de citron, d'orange ou de pamplemousse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :10 minutes

875 g de queue de lotte

farine

2 cuillères a soupe d'huile d'olive

zeste finement râpé et jus de 1 citron

zeste finement râpé et jus de 1 orange

15 cl de vin blanc sec

2 cuillères a soupe de persil plat ciselé sel poivre

Pour garnir

zeste d'orange brins de persil quartiers d'orange et de citron

Demander a votre poissonnier de vous faire des filets. Détaillez ensuite la queue en gros médaillon; enrobez-les légèrement de farine salée poivrée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Posez-y les médaillons de lotte, faites-les dorer sur toutes les faces, puis retirez-les.

Ajoutez dans la poêle les zestes d'agrumes et leurs jus, versez le vin et faites bouillir rapidement pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu. Remettez les médaillons de lotte et laissez-les mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (3 à 4 minutes). Incorporez le persil, salez et poivrez. Déposez les médaillons de lotte sur des assiettes chaudes. Faites bouillir la sauce pour la réduire légèrement, arrosez-en le poisson. Servez aussitôt en garnissant de zeste d'orange, de brins de persil et de quartiers de citron.

Cette sauce au citron, qui accompagne très bien la lotte, est également excellente avec la sole.

Brochettes de fruits

2010-09-26T16:14:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Éplucher 1 ananas Victoria de préférence, 2 melons de Cavaillon, 7 kiwis, 2 mangues.

Laver, sécher 500 g de fraises, égrener une grosse grappe de raisin muscat noir.Couper les gros fruits en cubes réguliers, les kiwis en quatre, les fraises en deux si elles sont très grosses. Piquer les fruits sur de grandes brochettes en bois en alternant les couleurs et en terminant par le raisin. Les disposer sur un plat de service et les décorer de feuilles de menthe.

Cake figues-noix-cannelle...

2010-09-26T16:09:00.000+02:00

Délicieux mélange de saveurs pour ce cake figues noix cannelle à déguster sans modération...

Mélanger 75 g de beurre et 125 g de sucre glace, saler.

Incorporer 3 œufs, 80 g de farine, 80 g de fécule pour gâteau Tipiak, 1 sachet de levure chimique et 2 cuil. à café de cannelle.

Fouetter, délayer avec 4 cl de lait, ajouter 50 cl de figues séchées et détaillées, 50 g de noix de cajou grillées et concassées. Cuire 5 min à 240°C (th7), puis 40 min à 180°C (th6).

Mirabelles poêlées...

2010-09-17T17:34:00.000+02:00

Un dessert simple comme bonjour. Accompagné de spéculoos, c'est encore meilleur...

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

1 sac mirabelles de Lorraine

1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de sucre roux

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Mettez-la dans une grande poêle antiadhésive avec le sucre et les oreillons de mirabelles.

Faites cuire les fruits en les mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et bien parfumés.

Répartissez les mirabelles dans des coupelles.

Servez-les encore tièdes, avec des boules de glace.

cette recette est proposée avec des mirabelles surgelés, moi j'ai utilisé des fraiches c'est la saison ...

fiche "elle "

Saumon fumé à la salsa d'avocat et aux crevettes

2010-09-14T10:42:00.001+02:00

Pour 8 personnes

prêt en 35 min

24 tranches de saumon fumé (400 g )

16 grosses crevettes roses cuites (560 g )

1 c.à s. d'œufs de saumon

8 brins d'aneth frais

Salsa d'avocat

2 tomates olivettes (150 g ) épépinées et coupées en petits dés

2 petits avocats (400 g) coupés en petits dés

1/2 oignon rouge (50 g ) finement émincé

1 c à s de ciboulette ciselée

2 c.à café d'aneth frais ciselé

1 c à café de zeste de citron vert râpé

2 c à soupe de jus de citron

sauce citron ciboulette

60 ml d'huile d'olive

2 c à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de ciboulette ciselée

Préparez la salsa d'avocat et la sauce citron ciboulette.

Tapissez 12 cercles ou moules a muffins (80 ml) de film alimentaire en le laissant dépasser de 3 cm sur les bords.

Disposez 1 tranche de saumon au fond de chaque moule, ajoutez 2 cuillerées à soupe de salsa d'avocat, 1 autre tranche de saumon, 2 autres cuillerées de salsa et terminez par 1 dernière tranche de saumon.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes.

Démoulez les timbales au saumon sur les assiettes de service puis décorez chacune d'elles de 2 crevettes, d'un peu d'œufs de saumon et de 1 brun d'aneth.

Nappez de sauce et servez aussitôt.

Salsa d'avocat mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Sauce citron ciboulette versez tous les ingrédients dans un shaker pour sauce a salade, fermez et secouez.
recette Marabout

Sauce vierge

2010-09-08T15:46:00.000+02:00

Pour 6 personnes

3 tomates

2 gousses d'ail non épluchées

1 gros bouquet d'herbes mélangées :

cerfeuil, ciboulette, estragon, persil

1/4 de litre d'huile d'olive

1 citron

sel, poivre

Elle accompagne surtout les poissons à la vapeur, pochés ou cuits au four.

Plongez les tomates 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez-les, égrenez-les et coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive, les herbes hachées, les gousses d'ail, le jus d'un citron, sel, poivre. Laissez mariner 2 heures. Pour servir, faites tiédir doucement cette sauce au bain-marie.

Riz au lait aux fraises Tagada...

2010-09-07T21:04:00.001+02:00

Bon comme un bonbon

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

1 l de lait

190 g de riz rond

80 g de sucre

10 grosses fraises tagada

2 cuil. à soupe de sirop de fraise

Rincez le riz sous l'eau claire. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Mettez le riz et laissez cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange n'attache pas.

Ajoutez ensuite les fraises tagada coupées en morceaux et faites cuire encore 10 min. Hors du feu, incorporez le sirop de fraise.

Répartissez dans de jolies coupelles. Dégustez tiède ou froid.

recette version femina

Confiture de figues aux amandes...

2010-09-07T17:46:00.000+02:00

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

1 kg de figues mûres

750 g de sucre

75 g d'amandes effilées

le jus d'un demi-citron

20 g de gingembre frais

Placez les figues coupées en morceaux, le jus de citron, le sucre et le gingembre râpé dans une bassine à confiture.

Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Écumez. Laissez cuire 30 min en tournant souvent. Mettez en pots et rangez dans un endroit frais et obscur.

Petits financiers au raisin blanc

2010-09-07T17:45:00.000+02:00

les petits financiers peuvent être fait aussi avec des cerises c'est la saison ...

a déguster avec de la confiture d'abricot ...

Préparation : et cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

80 g de beurre

50 g de poudre d'amandes

150 g de sucre

4 blancs d'œufs

50 g de farine

1 cuil. à soupe de graines de pavot

1 grappe de raisin blanc

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Laissez-le refroidir.
Égrenez le raisin, rincez et épongez les grains.

Dans une jatte, mélangez rapidement au fouet à main les blancs d'œufs, le sucre et la poudre d'amandes, puis incorporez la farine tamisée et, peu à peu, le beurre fondu (éliminez la pellicule blanche qui s'est déposée dans la casserole).

Répartissez la pâte dans un moule à petits financiers en silicone. Parsemez de pavot, enfoncez à moitié un grain de raisin dans chaque gâteau, enfournez pour 12 min.
Laissez refroidir avant de démouler les financiers.
Servez froid.

Chutney de pêches...

2010-09-07T17:42:00.001+02:00

C'est le moment de faire des confitures les pêches regorgent de soleil ...

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 40 min

4 pêches jaunes

1 gros oignon

50 g de raisins secs

8 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre

le zeste et le jus d'un demi-citron

un petit piment rouge

10 grains de poivre noir

5 grains de coriandre

un petit morceau de bâton de cannelle

1 cuillerée à dessert de gingembre frais râpé

Pelez les pêches ainsi que l'oignon puis versez ces deux ingrédients dans une bassine à confiture ou une casserole en inox.

Ajoutez le vinaigre, le sucre le zeste et le jus de citron, le piment haché et les épices.

Faites cuire à feu doux environ 30 min en tournant régulièrement.

Mettez en pot encore chaud et placez-les au réfrigérateur une fois refroidi.

Le chutney se conserve plusieurs semaines, se mange avec des viandes froides, des curry, des légumes vapeurs... et peut se faire aux groseilles, à la tomate et au citron, aux prunes, à l'ananas et avec tout autre fruit et légume de votre choix.

Kiwiana

2010-09-07T10:15:00.001+02:00

Cocktail de jus de fruits frais toniques et désaltérants...

Smoothie

2 verres

Mixer 2 kiwis et 1 banane pelés. Ajouter 1 yaourt, le jus d'1 orange. Mixer à nouveau en ajoutant du sucre en poudre selon votre goût. Le mélange doit être mousseux. Déguster froid, décoré de tranches de kiwis et de banane.

margarita

2010-09-06T18:11:00.000+02:00

Pour 1 verre

Citronner et rouler dans le sel le bord du verre à cocktail. Verser dans un shaker rempli de glace 3 cl de Cointreau,4 cl de tequila, 2 cl de citron vert. Frapper et verser dans le verre givré au sel. Décorer d'une tranche de citron vert.

Sandwichs coktail au poulet

2010-09-06T08:29:00.000+02:00

Pour 6 sandwichs

1 blanc de poulet

6 tranches de poitrine fumée

1 tomate

6 tranches de pain de mie

1 laitue

mayonnaise

Faites rissoler de fines tranches de poitrine fumée. Toastez du pain de mie en tranches.

Recouvrez une tranche d'un peu de mayonnaise, puis ajoutez une couche de blanc de poulet cuit et émincé, 1 rondelle fine de tomate, 2 tranches de poitrine fumé et de la chiffonnade de salade.

Couvrez d'une seconde tranche de pain de mie.

Faites d'autres sandwichs se manière identique.

Tassez légèrement les sandwichs, puis égalisez les bords. Taillez-les en diagonale et maintenez avec un pique en bois.

Présentez-les avec de la mayonnaise aux herbes et des tomates cerises.

Papillotes de bar à l'oignon rouge, au gingembre et au citron vert, semoule aux épices

2010-09-05T22:52:00.000+02:00

Un plat de poisson simple, rapide et délicieux ...

Pour 6 personnes

Préparation :10 min

Cuisson : 15 min

6 pavés de bar

1 oignon rouge

1 citron vert

1 morceau de gingembre( de la taille d'une noix)

huile d'olive

250 g de semoule de couscous méditerranéen aux épices

1/2 bouquet de coriandre

50 g de beurre

sel, poivre du moulin

Faites chauffer 1,5litre d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur ou si comme moi vous avez un four vapeur vous mettrez directement vos papillotes dans le plat perforé du four.

Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé, posez au centre un morceau de poisson, répartissez dessus l'oignon et le gingembre hachés fins, un morceau de zestes de citron vert râpé, un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, fermez les papillotes et faites cuire 8 min.

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, mais ajoutez le beurre et la coriandre ciselée avant de verser l'eau chaude. Servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud ou du saumon.

recette de Marie Leteuré

panna cotta et mousse chocolat mignardises

2010-07-26T18:42:00.001+02:00

vous trouverez les recettes dans mon blog elles ont déjà été publiées mousse au chocolat panna cotta aux fruits rouges et muffins a la cerise

fromage frais aux herbes sur radis noir

2010-07-26T10:36:00.001+02:00

1 radis noir

1 carré frais gervais

persil, ciboulette,estragon etc...

Coupez sans l'éplucher le radis noir en tranches assez fines de 5 min d'épaisseur.Puis tartinez de fromage frais que vous aurez écrasé a la fourchette avec les herbes hachées.

Servez à température ambiante, sans pain, sur les tranche de radis.

Gaspacho de melon

2010-07-26T09:15:00.000+02:00

Le melon salé, poivré et pimenté : essayez, c'est très bon et très rafraichissant

Préparation : 20 min

pas de cuisson

Repos : 4 h

Pour 6 personnes

2 melons mûrs à point

1 tranche de pain de mie

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cul. à soupe de vinaigre de xérès

8 pincées de piment d'Espelette

sel, poivre

Retirez la croûte du pain de mie. Coupez les melon en deux, ôtez les graines. Retirez la pulpe d'une moitié de melon avec une petite cuillère parisienne afin d'obtenir des billes.

Coupez la pulpe des trois autres demi-melons en cubes.

Mettez la mie de pain, les cubes de melon, l'huile et le vinaigre dans le bol d'un robot.

Salez légèrement, poivrezet ajoutez le piment.

Mixez longuement.

Versez le gaspacho et les billes dans des verrines et laissez refroidir au moins 4 h.

Présentez le gaspacho bien froid, parsemé de billes de melon.

Vous pouvez aussi remplacer les billes de melon par des billes de pastèque, fraiches et douces, pour équilibrer le poivre et le piment du gaspacho.

Les fiches-cuisine ELLE

Crème aux brocolis

2010-06-17T21:18:00.000+02:00

Le mélange du citron confit et la crème de brocoli est excellant, l' acidité et la douceur du brocoli ce mélange très bien en bouche ...

Pour 4 personnes

Prèparation : 5 min

Cuisson : 15 à 20 min

2 brocolis

40 cl de lait

1/2 citron confit

2 c. à s. d'huile d'olive

Détachez les bouquets de brocolis, rincez-les.

Versez le lait et 1/2 l d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.

Plongez les brocolis et laissez cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, mixez le citron confit avec 2 c à s d'huile d'olive.

Égouttez le brocoli et mixez-le.

Répartissez dans 4 bols, ajoutez une pointe de citron confit et dégustez.

Soupes de cerises aux épices

2010-06-04T22:44:00.004+02:00

Pour 2 personnes

Préparation :5 min.
Cuisson :20 min.

400 g de cerises
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
le zeste d'une orange
et d'un citron non traités
1 gousse de vanille
50 g de sucre cassonade

Lavez et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre, les mettre à cuire à feu vif 5 min, ajouter les épices, les zestes et 10 cl d'eau, cuire 15 min à feu vif. Laisser refroidir.
Servir frais.

recette de Marie-Caroline Malbec

Le temps des cerises...

2010-06-04T14:31:00.000+02:00

Fruit rouge à la saveur inimitable, la cerise est à croquer dès les premiers beaux jours. Elle peut se déguster cuite avec un magret de canard ou nichée au cœur d'un gâteau au chocolat...

Gâteau au chocolat aux cerises

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

200 g de cerises

200 g de chocolat noir

50 g de farine

3 œufs

180 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige souple, les incorporer à la préparation.

Laver et dénoyauter les cerises. Déposer 4 ou 5 cerises au fond de moules individuels en papier sulfurisé. Couvrir de la préparation au chocolat. Cuire 20 min dans le four préchauffé th.6 (180°C).

Le plein d'énergie

2010-06-04T14:30:00.000+02:00

Avec 15 % de glucides, la cerise est le plus sucré des fruits rouges-elle est déconseillée aux diabétiques! Elle fournit en moyenne 68 kcal aux 100 g. Ce fruit recèle un incroyable éventail de vitamines (C, A, B) et de minéraux.

Confiture de cerises

2010-06-04T14:28:00.002+02:00

pour 2 pots de confiture

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

500 g de cerises

le même poids de sucre que les cerises dénoyautées

Dénoyauter les cerises, conserver les noyaux dans une petite gaze nouée. Peser les cerises dénoyautées. Mettre le même poids de sucre que les cerises dans une grande casserole avec 10 cl d'eau. Cuire au grand perlé (environ 35°C) et y jeter les cerises avec le noué de noyaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides.

Retirer les cerises, les repartir dans les pots, retirer les noyaux, cuire encore le sirop environ 15 min à feu vif. Verser le sirop par-dessus les cerises. Laisser refroidir.

Magret aux cerises

2010-06-04T14:28:00.000+02:00

Pour amateur de saveurs acidulées.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

2 magrets de 400 g

300 g de cerises

1 botte d'oignons nouveaux

1 poignée de raisins blonds secs

2 branches de thym frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 échalotes

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre de xérès

Laver et dénoyauter les cerises.

Peler les oignons, les échalotes et l'ail. Faire revenir 5 min à l'huile d'olive les échalotes émincées avec les oignons et l'ail.
Ajouter les cerises, le thym, le laurier, les clous de girofle, les raisins secs et 2 cl de vinaigre. Cuire 20 min. Saler, poivrer.
Cuire les magrets 15 min côté peau (retirer régulièrement le gras rendu), 5 min côté chair. Saler, poivrer, couper en tranches. Servir avec les cerises.

Sirop de cerises

2010-06-04T14:27:00.000+02:00

Pour 75 cl

Préparation : 20 min

Repos : 24 h

2 kg de cerises

sucre en poudre

Laver et dénoyauter les cerises, les mettre dans une cocotte, cuire 30 min sur feu moyen, passer les fruits au tamis en appuyant dessus pour récupérer tout le jus, peser le jus et ajouter 300 g de sucre pour 50 cl de jus.

Mélanger sans chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Remplir une bouteille stérilisée, boucher. Conserver au frais.

Le bel été des soupes glacées...

2010-06-04T10:23:00.006+02:00

Sophistiquées, salées ou sucrées, des préparation à déguster bien frappées en entrée ou en entremets pour se rafraîchir le palais...

Soupe à la betterave

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

1 betterave cuite de 250 g

1/2 bouquet de persil

40 cl de bouillon de volaille

sel, poivre

20 cl de crème fleurette entière bien froide

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse bien froide

1 cuil à café de raifort râpé.

Mixer la betterave coupée en morceaux avec le bouillon de volaille.

Ajouter les feuilles de persil lavées et égouttées. Donner un tour de mixeur de manière à hacher grossièrement le persil dans la crème de betterave.

Réserver au frais.

Battre au fouet électrique la crème fleurette et la crème épaisse jusqu'à obtention d'une masse volumineuse et légère. Ajouter délicatement le raifort.

Servir la soupe de betterave dans des tasses individuelles ou des verrines, ajouter au dernier moment 1 cuil à soupe de crème fouettée au raifort. Décorer d'une feuille de persil.

Velouté de petis pois express

2010-06-04T10:23:00.005+02:00

Porte à ébullition 40 cl de bouillon de volaille, 1 dl de lait et 1 gousse d'ail.

Incorporer 300 g de purée de petits pois surgelés, 150 g de maïs.

Faire cuire 10 min. Mixer.

Passer au chinois.

Ajouter 1 dl de crème fraiche.

Porter à ébullition.

Servir chaud ou glacé avec un peu d'huile d'olive.

Diététique et délicieuses...

2010-06-04T10:23:00.003+02:00

Les soupes glacées se conjuguent à l'infini à base de légumes ou de fruits, agrémentées d'herbes fraîches ou d'épices.

Faciles et rapides à réaliser, elles sont idéales pour les menus d'été.

Quelques idées : fraises et basilic, melon mixé avec de la menthe fraiche, pêches et vanille ou encore carottes cuites, cumin et coriandre, tomates et basilic, avec quelques dés de mozzarella...

Soupe verte

2010-06-04T10:23:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

4 cuil à soupe de ricotta

1 gros bulbe de fenouil

4 branches de céleri

paprika en poudre

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel, poivre

ciboulette

Laver le bulbe de fenouil et les branches de céleri. Les couper en morceaux.

Les faire revenir doucement dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Couvrir d'eau (environ 40 cl ). Laisser mijoter 15 min.

Mixer avec 3 glaçons. Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des grands verres en intercalant la ricotta émiettée, les herbes ciselées (basilic et ciboulette), et la soupe. Décorer de ciboulette. Saupoudrer de paprika.

Soupe de cerise aux épices

2010-06-04T10:23:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

800g de cerises

1 gousse de vanille

1 bouquet de verveine fraiche

1 bâton de cannelle

1 quartier d'orange

1 quartier de citron

fleur de badiane

50 g de sucre roux en poudre

2 tranches de pain de mie brioché

1 œuf

10 cl de lait

1 cuil à café de cannelle en poudre

50 g de sucre cassonade

1 grosse noix de beurre

Laver et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre et les réserver.
Couper les queues de la verveine au ras des feuilles. Réserver quelques feuilles entières. Faire infuser la verveine dans 50 cl d'eau pendant 1 h.

Filtrer l'eau, lui ajouter le baton de vanille fendu en deux dans la longueur, la badiane, la cannelle, les quartiers d'orange et de citron. Amener le tout à ébullition. Ajouter les cerises et le sucre.
Cuire 15 min à petit bouillon. Laisser refroidir. Mettre au frais. Servir bien glacé avec le feuilles de verveine réservées ciselées par-dessus.

Mélanger le lait, l'œuf, le sucre cassonade et la cannelle en poudre.
Couper les tranches de pain de mie en 4, retirer les bords.

Tremper rapidement (pour ne pas trop l'imbiber) le pain dans le mélange. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
Cuire les carrés de pain de mie à feu vif 2 min de chaque coté, et les servir avec la soupe.

Cake à l'andouille de guéméné

2010-06-02T12:24:00.005+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

340 g d'andouille

5 g de levure chimique

60 g de beurre ramolli

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de persil haché

4 cl d'huile d'arachide

sel, poivre

2 œufs

125 g de farine

50 g de gruyère râpé

Beurrer un moule à cake, préchauffer le four à 180°C (th.6), bien mélanger dans un saladier la levure, le beurre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre, la pâte obtenue doit être bien lisse, ajouter les œufs, la farine, l'andouille coupée en petits dés, le persil et le gruyère, bien mélanger.

Remplir le moule, enfourner dans le four à 180/200°C (th.6/7), cuire pendant 45 min.

Servir avec une salade de roquette et d'herbes fraiches.

Recette d'Éric Mignard

Le poireau primeur primé...

2010-06-02T12:07:00.000+02:00

Pauvre en calories ( 27kcal/100 g), le poireau est riche en eau et en fibres.
Véritable partenaire de la légèreté, ses qualités gustatives en font un mets apprécié en entrée, en légume d'accompagnement ou en plat principal.

Choisissez-le bien frais et lisse.

Sa tige doit être charnue, ferme, d'un blanc brillant, avec des feuilles vert foncé.Il se conserve dans le bac à légumes une semaine.

Délices d'épices

2010-06-01T20:36:00.002+02:00

Un soupçon de cannelle,une pincée de curry, une gousse de vanille, une fleur de badiane ou un pistil de safran...font voir du pays à nos recettes. De l'entrée au dessert, cinq idées pleines de saveurs.

Riz basmati au lait

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

250g de riz basmati

1 l de lait frais entier

3 oranges

1 gousse de vanille

1 dosette de pistils de safran

1 fleur de badiane

100 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème fleurette

Précuire le riz 10 min dans l'eau bouillante, l'égoutter, le remettre à feu moyen avec le lait, la vanille, la fleur de badiane, le safran et 90 g de sucre 30 min environ en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, éteindre le feu.

Battre les jaunes d'œufs et la crème fleurette, ajouter 1 cuil à soupe de sucre en poudre, mélanger au riz au lait.

Presser les oranges et en prélever le zeste ; cuire le tout dans une petite casserole avec 2 cuil à soupe de sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Servir le riz au lait tiède ou froid avec le caramel d'oranges.

Tournedos au poivre

2010-06-01T20:36:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

4 tournedos bien épais

4 cuil à soupe de poivre concassé

(mélange Les trois poivre du Penja-terreexotique.com)

1 grosse noix de beurre

15 cl de crème fraiche

1 cuil à soupe de cognac

Verser le poivre concassé dans une assiette creuse, y déposer chaque tournedos en appuyant bien sur chaque face pour que le poivre adhère à la surface.

Cuire la viande au beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif 3 min de chaque côté, ajouter le cognac, flamber.

Servir les steaks avec la sauce bien chaude.

Pain d'épices...

2010-06-01T20:36:00.000+02:00

A utiliser avec modération

Attention, l'usage des épices demande de l'expérience et du doigté. D'abord, toujours s'approvisionner chez un vrai spécialiste. Choisir ensuite des produits frais et ne pas les stocker en grande quantité car les épices sont fragiles et perdent leur arôme rapidement. Dernier conseil, une épice de bonne qualité est puissante. Alors évitez d'en surcharger vos plats.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

2 jaunes d'œufs

200 g de miel liquide

80 g de sucre en poudre

10 cl de lait

300 g de farine

1/2 jus de citron

1 cuil à soupe de bicarbonate de soude

1 cuil à soupe de cannelle en poudre

2 cuil à café de gingembre en poudre

Chauffer à feu doux dans une petite casserole le lait, le miel et le sucre en remuant, séparer le mélange en deux parts égales.

Battre les jaunes d'œufs, ajouter une moitié de lait au miel, bien mélanger.

Verser le bicarbonate dans l'autre moitié de lait au miel, bien mélanger. Verser la farine tamisée dans un grand saladier, incorporer petit à petit et en alternant les deux préparation, ajouter le jus de citron et les épices, bien mélanger le tout.

Tapissé de papier sulfurisé le moule, puis verser-y la pâte.Cuire 1 h à four préchauffé à 180°C (th6). Attendre 24 heures avant de déguster.

Faites-en tout un fromage...

2010-06-01T14:13:00.001+02:00

Tomme de chèvre, mozzarella de bufflonne, mascarpone, parmesan et fromage blanc sont les ingrédients phares de ces plats au fromage.

Des recettes traditionnelles puisées dans notre gastronomie et dans celle de nos voisins italiens.

Tuiles au parmesan

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

150 g de parmesan

2 belles poignées de salade de roquette

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre de xérès

Râper le parmesan le plus finement possible. Huiler une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des petits tas de parmesan râpé, les étaler légèrement, passer sous le gril du four 3 min, décoller à l'aide d'un couteau fin.

Laver et essorer la roquette, l'assaisonner de vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès. Servir avec les tuiles de parmesan.

Un amour de pomme de terre

2010-06-01T14:13:00.000+02:00

Une belle pomme de terre fourrée aux lardons et à la tomme de chèvre...

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

8 belles pomme de terre

1 gros oignon doux

200 g de lardons

25 cl de crème fraiche épaisse

200 g de tomme de chèvre

poivre

Laver et essuyer les pommes de terre, les cuire au four dans leur peau 30 min, th.7 (210°C).

Découper dans chacune un chapeau en forme de cœur, réserver les chapeaux et creuser les pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère.

Déposer une cuillère à soupe de crème fraiche à l'intérieur, poivrer.

Peler l'oignon. Couper les lardons, la tomme de chèvre et l'oignon en petits cubes, les mélanger.

Remplir les pommes de terre du mélange en tassant bien, les déposer sur la plaque du four avec leurs chapeaux à côté, enfourner et faire cuire 20 min, puis gratiner sous le gril 5 min environ.

Fixer les chapeaux sur les pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois. Servir bien chaud.

Tomates cerises farcies à la mousse de fromage blanc

2010-06-01T14:12:00.002+02:00

Petite entrée presque estivale composée de tomates cerises farcies au fromage blanc et au basilic

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

20 tomates cerises

250 g de fromage blanc de campagne

(ou caillobotte)

25 g de crème fraiche épaisse

1 bouquet de basilic

sel, poivre

Laver et essuyer les tomates cerises, découper délicatement les chapeaux, les réserver. Creuser légèrement les tomates avec la pointe d'un couteau.

Mélanger le fromage blanc et la crème fraiche, saler, poivrer, battre quelques minutes au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.

Garnir les tomates de mousse au fromage blanc, remettre les chapeaux. Servir les tomates sur des feuilles de basilic.

Crostinis

2010-06-01T14:12:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation :10 min
Cuisson : 8 min

4 petits pains individuels
3 tomates
1 boule de mozzarella
2 oignons fanes
huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Ouvrir les petits pains en deux, arroser l'intérieur d'huile d'olive. Laver et couper les tomates et les oignons nouveaux en petits cubes. Hacher grossièrement la mozzarella au couteau.
Déposer sur chaque moitié de pain un petit tas de tomate, parsemer de dés d'oignon, puis de mozzarella, saler, poivrer.
Mettre les crostinis sur la plaque du four, enfourner sous le gril et laisser gratiner 8 min. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Mascarpone à l'abricot

2010-06-01T14:12:00.000+02:00

Pour 4 personnes

préparation : 15 min

250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace
4 cuil à soupe de coulis d'abricot
1 plaquette de chocolat noir à dessert

Battre ensemble le mascarpone, le sucre glace et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Déposer au fond de 4 petits verres 1 cuil de coulis d'abricot, couvrir de la préparation au mascarpone.

Tailler des copeaux de chocolat dans la plaquette à l'aide d'un économe. Les disposer sur le dessus. Servir bien frais.

Une envie de poissons...

2010-05-31T18:00:00.000+02:00

Raie, sardines, anchois, haddock et pageot mitonnés à notre façon... une vague marine pour garder la ligne quand, avec les beaux jours, le désir de plats légers se fait sentir.

Anchois marinés

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Repos : 24 h

450 g d'anchois frais 1 jus de citron 1 cuil à café de piment doux 1 gousse d'ail 1 bouquet de ciboulette huile d'olive sel, poivre

Passer les anchois sous l'eau, tenir la tête et tirer doucement jusqu'à ce que les entrailles suivent, puis tirer ensuite délicatement sur l'arête qui dépasse pour l'ôter.

Déposer les anchois bien à plat dans une terrine, chair sur le dessus, saupoudrer de piment et arroser de jus de citron, saler, poivrer, laisser reposer 30 min.

Hacher finement l'ail et la ciboulette, les ajouter aux anchois, couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au frais au moins 24 h

Pageots au fenouil

2010-05-31T17:55:00.003+02:00

Poivron rouge, citron et bulbes de fenouil aromatisent ce pageot cuit à la vapeur. Une recette vite faite, idéale pour recevoir.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

2 pageots vidés, écaillés

2 bulbes de fenouil

1 poivron rouge

1 citron

huile d'olive

sel, poivre

Laver et essuyer le poivron et le citron, les détailler en lanières. Laver les fenouils, retirer les premières feuilles, les couper en quartiers.

Farcir le ventre des pageots de branchettes de fenouil, saler, poivrer généreusement l'intérieur.

Déposer les lanières de poivron et les quartiers de fenouil dans le panier d'un cuit-vapeur et ajouter les poissons par-dessus, saler, poivrer. Cuire à la vapeur 10 min.

Servir les pageots accompagnés des légumes et d'un filet d'huile d'olive.

Delicieux pageot

2010-05-31T17:55:00.000+02:00

Appelé dorade rose à cause de sa couleur, le pageot est facilement reconnaissable à la petite tache noire qu'il porte à la base de ses nageoires pectorales.

On le pêche dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée. Il peut peser jusqu'à un kilo, et sa chair ferme et blanche est aussi goûteuse que celle de la dorade royale. La saveur anisée du fenouil lui convient parfaitement.

Sardines marinées

2010-05-31T17:54:00.002+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Repos 2 h

8 sardines crues moyennes

1 bouquet de coriandre fraiche

2 citrons verts

1 branche de céleri

3 oignons nouveaux

1/2 poivron vert

huile d'olive

sel, poivre

Passer les sardines une par une sous l'eau et les essuyer du bout des doigts pour enlever les écailles, les sécher, ôter la tête et la queue.

Inciser le ventre, les vider et retirer délicatement l'arête, les passer sous l'eau à nouveau, les essuyer et les découper en bandes de 2 cm environ.

Laver et essuyer le poivron, le céleri et les citrons.Peler les oignons, les couper en lanières avec le céleri et le poivron, couper les citrons en rondelles.

Déposer tous les ingrédients dans un petit saladier, saler, poivrer, ajouter la coriandre ciselée, couvrir d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 h avant de servir.

Gâteau de haddock

2010-05-31T17:54:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

600 g de haddock

25 cl de lait

6 pommes de terre moyennes

150 g de beurre

1 bouquet de persil

1 citron

piment d'Espelette en poudre

sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante salée, les peler, les écraser en purée avec 100 g de beurre, saler peu, poivrer, ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.

Pocher le haddock dans le lait coupé d'eau 10 min à bouillon frémissant. Égoutter le poisson, retirer la peau et effeuiller la chair.

Monter les gâteaux de haddock dans des cercles en intercalant une couche de purée de pommes de terre, une de haddock et une autre couche de pommes de terre.

Faire fondre le beurre restant, l'additionner du jus de citron et du persil ciselé, saler, poivrer, verser sur les gâteaux de haddock. Réchauffer à four tiède avant de servir.

Tomates farcies à la raie

2010-05-31T17:54:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

1 morceau de raie de 800 g

8 tomates grappe

1 poignée d'olives noires dénoyautées

8 grosses câpres

le zeste d'un citron

vinaigre balsamique

huile d'olive

sel, poivre

Cuire la raie 10 min dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. L'égoutter, la laisser refroidir puis retirer la peau des deux côtés et l'effeuiller.

Laver et essuyer les tomates, les évider. Hacher grossièrement les olives dénoyautées au couteau.

Farcir les tomates de morceaux de raie et d'olives, ajouter dans chacune une câpre et un zeste de citron.

Confectionner une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, saler, poivrer, en verser 1 cuil à café dans chaque tomate.

Servir tiède ou frais.

A toutes les sauces

2010-05-31T16:21:00.002+02:00

Angleterre, Inde, France, Thaïlande ...Un tour du monde en cinq recettes savoureuses pour accompagner un poisson, des fruits pochés ou des viandes blanches.

Mango chutney

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

1 mangue mûre

4 piments oiseaux frais

1 oignon rouge

2 cuil à soupe de sucre cassonade

10 cl de vinaigre de vin blanc

2 clous de girofle

1 pincée de noix de muscade

1 poignée de gros raisins secs

le zeste d'un citron

1 petite racine de gingembre

huile d'olive

Peler et émincer l'oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive sans le colorer, ajouter la mangue pelée et coupée en cubes et le gingembre pelé et émincé, saupoudrer de sucre cassonade, verser le vinaigre et le reste des ingrédients, cuire 20 min à feu doux.

Servir avec des curry ou des gibier rôti.

Sauce verte allégée

2010-05-31T16:21:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min

Dégorgeage : 2 h

1 bouquet de menthe

1/2 concombre

2 citrons verts

quelques gouttes de tabasco vert

3 yaourts veloutés nature 0%

Laver le concombre, le couper en deux, l'épépiner sans le peler, le faire dégorger dans le gros sel pendant 2 h, bien le rincer, l'égoutter.

Peler les citrons verts à vif (en prenant bien soin de ne pas laisser de peau blanche). Laver, essuyer et effeuiller la menthe. Mixer le concombre avec les citrons verts, les feuilles de menthe, les yaourts et le tabasco, passer au tamis.

Servir frais avec des poissons ou des crudités.

Fudge au thé vert

2010-05-31T16:21:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

3cuil à soupe de thé vert nature

150 g de sucre en poudre

1 briquette de crème fleurette entière (33cl).

Faire infuser le thé dans 20 cl d'eau bouillante pendant 10 min, filtrer, ajouter le sucre, remuer pour bien dissoudre, cuire en caramel brun, verser la crème fleurette, laisser reprendre l'ébullition, retirer du feu.

Servir chaud ou froid avec des fruits pochés ou une glace à la vanille.

Sauce thaîlandaise

2010-05-31T16:20:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

1 cuil. à soupe de graine de sésame

1/4 de poivron rouge

2 bâtons de citronnelle

4 branches de coriandre

1 gousse d'ail

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre de riz

1 cuil à café d'huile de sésame

1 cuil à café de sauce nuoc mam

1 cuil à café de sauce soja.

Retirer les 2 premières feuilles de la citronnelle, la couper en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire infuser la moitié des feuilles de coriandre et la citronnelle, laisser refroidir.

Écraser l'ail, hacher le poivron, les ajouter dans la sauce avec l'huile et les graines de sésame, le soja, le nuoc mam et le vinaigre.

Ajouter le reste de coriandre ciselé au dernier moment. Servir avec une salade de chou blanc et des brochettes.

Rien à cuire !

2010-05-31T14:07:00.005+02:00

Pour vous permettre de profiter des plaisirs estivaux, voici quelques recettes à temps de préparation limité...destinées aux paresseuses soucieuses de régaler sous le soleil des convives exigeants...

Carpaccio aux deux melons

Misez sur la couleur pour ce carpaccio aux deux melons, à servir avec une chiffonnade de jambon de parme

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

1 melon vert et 1 de Cavaillon

1/2 cuil. à café de vinaigre balsamique

huile d'olive

4 tranches de jambon de parme

sel, poivre

Couper les melons en tranches très fines. Saler, poivrer.

Mélanger le vinaigre avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et en arroser le melon. Servir avec la chiffonnade de parme.

Sardines crues

2010-05-31T14:07:00.003+02:00

Des sardines crues d'une fraicheur exemplaire, un filet d'huile, des aromates et le tour est joué !

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

12 petites sardines vidées et écaillées

romarin

1 piment d'Espelette

2 clous de girofle

huile d'olive

fleur de sel, poivre

Étêter les sardines. Les ouvrir et détacher l'arête. Les étaler bien a plat. Réserver au frais. Couper le piment en lanières.

Parsemer les sardines de tous les aromates, les arroser d'huile, assaisonner et proposer avec du pain grillé.

Tomates-cerises surprise

2010-05-31T14:06:00.003+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

20 tomates-cerises

2 chèvres frais

muscade

12 olives noires dénoyautées

1/4 de concombre

4 feuilles de basilic

sel, poivre

Écraser les chèvres, les saler, poivrer et muscader. Couper les tomates aux deux tiers de leur hauteur et les vider.

Mélanger le chèvre avec les olives et le basilic hachés, le concombre en petit dés. Farcir les tomates, servir frais.

Taboulé aux crevettes

2010-05-31T14:06:00.002+02:00

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

100 g de semoule précuite
3 pamplemousses roses
1 citron vert et 2 jaunes
1/2 concombre
1 tomate
12 crevettes roses
menthe
huile d'olive
sel, poivre

Mélanger les quartiers et le jus des pamplemousses à la semoule, la tomate, le concombre et le citron vert coupés en dés. Saler et poivrer.
Arroser avec le jus des 2 citrons et l'huile. Ajouter les crevettes et la menthe fraiche ciselée.
Mettre au frais 1 h.

Soupe de pêches aux fruits rouges

2010-05-31T14:00:00.001+02:00

Cette soupe de pêches aux fruits rouges enfantine à réaliser, doit être servie bien glacée...

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

5 pêches blanches

10 cl de muscat de Rivesaltes

1/2 barquette de framboises

1/2 de groseilles

1/2 de fraises des bois

1/2 de mûres ou de cassis

feuilles de menthe

Peler les pêches, les couper, les dénoyauter et les mixer grossièrement avec le muscat. Réserver au frais.

Égrapper les groseilles et le cassis.

Servir la soupe avec tous les fruits rouges et la menthe posés en surface.

Eloge de la simplicité

2010-05-30T20:14:00.001+02:00

Un taboulé aux fruits pour changer, accompagné d'un thé glacé, des citrons fourrés, une ratatouille et des desserts d'été, à déguster sous le soleil exactement...

Taboulé aux fruits d'été

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

1 poignée de semoule moyenne précuite

2 pêches jaunes

2 brugnons blancs

3 abricots

1 gros bouquet de menthe

2 oranges

1 citron

1 pincée de cannelle en poudre

1 gousse de vanille

1 dizaine d'amandes fraîches

1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger

50 g de sucre semoule

Ouvrir les oranges et le citron, les presser. Verser le jus d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger et 10 cl d'eau bouillante sur la semoule, laisser gonfler au moins une heure.

Peler les pêches, brosser délicatement les brugnons et les abricots sous l'eau, les essuyer.

Couper tous les fruits en petits cubes de même taille. Laver, égoutter, effeuiller et haché la menthe, la mélanger à la semoule.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un petit couteau pointu et les ajouter aux fruits, saupoudrer de cannelle et de sucre.

Mélanger les cubes de fruits à la semoule délicatement pour ne pas écraser les fruits.

Ouvrir les amandes, retirer la peau et les concasser grossièrement au couteau, en parsemer le taboulé.

Mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Thé glacé aux épices

2010-05-30T20:13:00.001+02:00

Faites infuser 2 sachets de thé vert dans 25 cl d'eau bouillante avec 2 fleurs de badiane, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 bâton de vanille et 1/2 bouquet de menthe fraiche.

Ajoutez des glaçons et 50 cl d'eau, mélangez et dégustez sans modération.

Tarte souflée aux abricots

2010-05-30T20:13:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

1 rouleau de pâte brisée

500 g d'abricots

3 blancs d'œufs

50 g de sucre glace

1 cuil. à soupe de miel

1 poignée d'amande fraiche.

Étaler la pâte dans un plat à four. La piquer, la couvrir de papier sulfurisé et de pois de cuisson, pré-cuire 20 min au four th.6 (180°C).

Battre les blancs et le sucre glace en neige ferme.
Laver et couper les abricots en 2, couvrir le fond de pâte des 3/4 de blancs en neige, mettre les oreillons par-dessus, poser une amande et une goutte de miel dans chacun.

Déposer entre les abricots le reste de blancs en neige. Enfourner et cuire 25 min.

Tartelettes aux figues et au cédrat

2010-05-30T20:12:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

250 g de farine

125 g de beurre ramolli

1 œuf

70 g de sucre glace

1 pincée de sel

12 figues mûres

1 quartier de cédrat confit

2 cuil. à soupe de cassonade

Mélanger la farine, le beurre, l'œuf, le sucre glace et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène, la laisser reposer 1 h.

Étaler la pâte, foncer 4 moules à tartelette beurrés, précuire les fonds tapissés de papier sulfurisé et de pois de cuisson 10 min à th.6 (180°C).

Laver les figues, les couper en quatre, les disposer sur les fonds.

Couper le cédrat en dés, en parsemer les figues, saupoudrer de cassonade, cuire 10 min.

Citrons fourrés au saumon

2010-05-30T20:12:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

2 avocats

3 tranches de saumon fumé

huile d'olive

1 bulbe de fenouil

4 citrons

1 cuil. à café de raifort râpé

2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

poivre

Couper le fenouil en petits dés. Arroser le saumon d'huile, le faire mariner 2 h avec le fenouil. Ouvrir les citrons en deux dans la largeur. Réserver le jus. Les évider.

Écraser la chair des avocats avec le jus des citrons. Remplir les demi-citrons de purée d'avocat.

Rouler les tranches de saumon, les découper en 24 tronçons d'égale largeur, en déposer 3 par demi-citron garni.

Mélanger le raifort et la crème, déposer un peu de crème au raifort dans chaque morceau de saumon. Poivrer. Servir frais.

Ratatouille

2010-05-30T20:11:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

4 tomates grappes

2 courgettes

2 oignons

1 aubergine

thym, laurier

3 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

Laver et essuyer tous les légumes. Peler les gousses d'ail et les oignons.Couper les tomates en cubes. Couper les courgettes, les oignons et l'aubergine en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement à l'huile d'olive les rondelles de courgette, d'oignon et d'aubergine avec les gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 3 branchettes de thym pendant 20 min.

Ajouter les cubes de tomate, saler, poivrer.

Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, couper le feu, laisser refroidir et réserver au frais.

Cette ratatouille se sert froide l'été, en accompagnement de viandes blanches ou de poissons.

Clafoutis aux griottes

2010-05-30T12:21:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

250 g de crème liquide

3 œufs

125 g de sucre en poudre

10 g de pistaches nature

250 g de griottes surgelées

120 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

25g de poudre d'amande

200 g de farine.

Piler les pistaches jusqu'à obtention d'une pate. Mélanger la crème, 2 œufs, 50 g de sucre et la pâte de pistache.

Réserver au frais.

Mélanger le reste du sucre, l'œuf, le beurre, la poudre d'amande, ajouter la farine en pluie, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etaler la pâte dans un moule à manqué beurré carré. Déposer les griottes sur le fond puis verser la crème de pistache. Cuire au four à 180°C (th.6) 30 min.

Faites feu de tout bois

2010-05-30T12:04:00.000+02:00

Enfin, l'été est là ! ça sent les vacances et l'envie d'une cuisine simple et ensoleillée nous envahit. Alors n'hésitez pas, tous à votre barbecue.

brochettes de saumon au lard

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Marinade : 2h

Cuisson : 4 min

1 pavé de 800 g de saumon sans la peau

300 g de lard fumé

1 cuil. à soupe de sirop d'érable

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de soja

sel, poivre

3 sauces pour accompagner les grillades

2010-05-30T12:03:00.002+02:00

Monter une mayonnaise bien moutardée, ajouter des câpres et des échalotes nouvelles émincées.

Mélanger les feuilles d'une dizaine de brins de menthe ciselés avec un yaourt bulgare et un jus de citron, saler, poivrer.

Concasser un morceau de gingembre, le zeste d'un citron, deux gousses d'ail, deux petites tomates, saler, poivrer, arroser de trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, parsemer de coriandre.

Gigotins de magret au romarin

2010-05-30T12:03:00.001+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

2 magrets de 400 g

4 branches de romarin

bien fournies

moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Couper les magrets en deux dans la longueur, dédoubler chaque moitié toujours de façon à obtenir des escalopes régulières.

Quadriller la peau, saler, poivrer.

Côté chair, étaler sur chaque morceau 1cuil. à soupe de moutarde.

Déposer une branche de romarin à une extrémité, rouler le magret autour pour obtenir un petit gigot.

Maintenir avec des piques en bois. Saler, poivrer.

Cuire au barbecue 15 min en tournant les gigotins à mi-cuisson.

Servir chaud ou tiède.

Poulet au laurier et au piment

2010-05-30T12:03:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : 20 min

4 cuisses de poulet

16 feuilles de laurier

huile d'olive

piment doux en poudre

sel, poivre

Laver et bien essuyer les feuilles de laurier. Décoller délicatement avec les doigts la peau du poulet sans la détacher.

Glisser avec précaution quatre feuilles de laurier entre la peau et la chair de chaque cuisse.

Ficeler avec de la ficelle à rôtir. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, arroser d'huile d'olive, laisser reposer 1 h.

Cuire 20 min au barbecue en retournant les morceaux à mi-cuisson.

brochettes de légumes

2010-05-30T12:02:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

4 grappes de petites tomates

8 oignons nouveaux

2 aubergines

2 courgettes

8 gousses d'ail

huile d'olive

thym et romarin frais

4 feuilles de laurier

sel, poivre

Laver les tomates, les essuyer. Peler les petits oignons. Intercaler les oignons et les tomates sur des brochettes.

Faire de même pour les aubergines et les courgettes, les couper en tronçons, les intercaler avec l'ail en chemise sur des brochettes.

Hacher grossièrement les herbes, les mettre dans un grand plat creux.

Déposer les brochettes dessus, saler, poivrer, arroser généreusement

d'huile d'olive.

Laisser mariner au moins 2 h.

Cuire au barbecue 20 min en tournant régulièrement.

Servir avec l'huile de marinade.

Comment faire une crème anglaise

2010-05-29T21:48:00.000+02:00

Pour 6 personnes :

travaillez dans une terrine 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre, faites bouillir 1 litre de lait avec une gousse de vanille fendue. Versez lentement le lait sur les œufs en battant, remettez à cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Dos de maigre grillés à l'huile douce aux condiments

2010-05-29T20:57:00.000+02:00

Tous les jours, le chef se met en quatre pour sustenter les gourmands sans pour autant les faire grossir, car bien manger fait partie du programme des curistes...

Calories controlées, cuisine diététique et savoureuse. Pari tenu pour le chef !

Royal-Thalasso

Barrière

6, avenue Pierre-Loti

BP 174,

44500 La Baule

tél : 0240114848

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

4 filets de maigre de 160 g

10 cl d'huile d'olive extra vierge

2 tomates

1/2 cuil. à café de graines de fenouil

1/2 de graines de cumin

1/2 de graines de coriandre

1 gousse d'ail

1/2 botte de basilic

1/2 botte de ciboulette

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

4 piments oiseau

fleur de sel

Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les tailler en petits dés. Peler, écraser et hacher finement la gousse d'ail. Ciseler la ciboulette et le basilic, mélanger l'huile d'olive avec les piments, toutes les graines, les herbes, l'ail et les tomates, faire légèrement tiédir, ajouter le vinaigre. Réserver.

Avec un pinceau, badigeonner d'huile les filets de maigre, les déposer sur un gril huilé brûlant, les marquer sur chaque face, finir la cuisson à four chaud 5 min. Saler avec une pincée de fleur de sel.

Servir le poisson arrosé d'huile parfumée avec des petits légumes cuits al dente.

recette Gilles Demaure

Salade de crevettes marinées au lait de coco

2010-05-29T18:24:00.000+02:00

Pour 4 personnes

préparation : 30 min

Repos : 30 min

12 crevettes crues décortiquées

(gambas black tiger)

20 cl de lait de coco

1/2 concombre

2 grosses tomates

5 petits oignons nouveaux

100 g de carotte

1 brin de thym

1/2 botte de ciboulette

6 citrons verts

1/2 botte de persil

sel, poivre

Décortiquer les crevettes, retirer le petit boyau noir placé sur le dos. Couper les queues en trois, presser les citrons, verser le jus sur les crevettes, laisser mariner 30 min. Peler, épépiner les tomates, peler et retirer les graines du concombre, tailler le tout en petits dés. Éplucher, râper la carotte, peler, hacher finement les oignons, ciseler la ciboulette, effeuiller le thym, hacher le persil.

Égoutter les crevettes, mélanger le lait de coco, les carottes râpées, les dés de tomates et de concombre, les oignons ciselés et toutes les herbes, ajouter les crevettes égouttées, saler, poivrer, servir bien frais avec un brin d'aneth en décor sur le dessus.

recette de Gilles Demaure

Gaspacho de fruits rouges au thym citron

2010-05-29T18:00:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 15 min

220 g de fraises mara des bois

120 g de framboises

120 g de fraises des bois

8 cl de jus d'orange

20 g de sucre semoule

10 brins de thym citron

Faire chauffer le jus d'orange, ajouter le sucre semoule et le thym citron, dès que le sucre est fondu, sortir du feu et laisser infuser 15 min, laisser refroidir.

Filtrer, mixer avec 100g de fraises, réserver au frais.

Couper les fraises restantes en quatre, les répartir avec les autres fruits dans des coupelles, verser le coulis de fraises(le remixer au dernier moment pour le faire mousser) par-dessus, servir avec des quenelles de glace au fromage blanc 0% à la vanille.Décorer d'une branche de thym citron.

Recette de Gilles Demaure

Petits chèvres frais marinés

2010-05-29T17:40:00.000+02:00

Mettre les fromages dans des pots. Ajouter du thym, des gousses d'ail en chemise, des piments oiseaux, des graines de coriandre et du poivre. Couvrir d'huile d'olive et laisser reposer 1 nuit. Servir avec des tranches fines de pain grillé.

Quetsches et desserts d'antan

2010-05-29T17:36:00.000+02:00

Les effluves de pâtisseries confectionnées par grand-maman chatouillent à vie les narines des gourmands. Ici, point de sophistication, mais des recettes de famille à déguster à toutes papilles...

Crumble aux quetsches et aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

80 g de beurre froid

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

400 g de quetsches

60 g de cassonade

cannelle en poudre

Mélanger avec les doigts rapidement 50 g de beurre froid, la farine, le sel, le sucre semoule et la poudre d'amande. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance de grosse semoule. Préchauffer le four th.6 (180°C). Mettre la pâte à reposer au frais.

Laver et dénoyauter les quetsches, les couper en cubes. Faire chauffer les 30 g de beurre restant, ajouter les fruits, saupoudrer de cannelle et de cassonade. Faire revenir les quetsches en remuant pendant 10 min. Disposer les fruits dans de petits moules à tarte individuels beurrés au préalable. Les couvrir avec la pâte et laisser cuire pendant 20 min.

Servir le crumble tiède avec de la crème fraiche épaisse. Vous pouvez également proposer une boule de glace à la vanille Bourbon.

Flan aux pruneaux et à la noix de coco

2010-05-29T17:30:00.001+02:00

Le flan c'est très peu calorique ...

Pour 4 personnes

préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

60 g de farine

60 g de noix de coco râpée

75 g de sucre semoule

4 oeufs

50 cl de lait

300 g de pruneaux dénoyautés

sel

beurre

Mettre la farine dans un saladier avec

le sucre semoule, la pincée de sel et la noix de coco râpée. Ajouter les œufs battus en omelette et remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Verser le lait petit à petit sur la préparation, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer une terrine rectangulaire. Disposer quelques pruneaux dénoyautés dans le fond, verser la pâte et enfourner.

Laisser prendre 30 min puis disposer les pruneaux restants sur le dessus de la terrine, saupoudrer de sucre et remettre le tout au four. Laisser cuire encore 15 min.

Juste au moment de servir ce flan, qui se déguste tiède ou froid, saupoudrer le plat de sucre.

Figues rôties au jurançon, terrine de foie gras

2010-05-29T17:12:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Voilà une belle entrée facile a préparer le mélange sucré-salé est délicieux...

Préparation : 15 min

Cuisson : 17 min

4 figues fraiches

300 g de foie gras mi-cuit

40 cl de vin blanc liquoreux (jurançon)

1 goutte de vinaigre balsamique

Laver et ouvrir les figues en croix sur le dessus, saler, poivrer, enfourner th. 8 (240°C), cuire 15 min, puis 2 min sous le gril.

Verser le jurançon dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique, laisser réduire à feu vif jusqu'à consistance d'un caramel.

Napper les figues de sirop bien chaud, les servir aussitôt avec le foie gras tranché.

Tarte fine aux pommes

2010-05-29T16:58:00.000+02:00

C'est ma tarte préféré très fine et lègère sans crème pour moi !!!

Pour 4 personnes

Préparation :15 min

Cuisson : 40 min

rouleau de pâte sablée sucrée

4 pommes reine des reinettes

60 g de sucre cassonade

50 g de beurre salé

1 citron

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Étaler la pâte sablée sur une plaque beurrée et la saupoudrer de la moitié du sucre.

Peler, citronner et couper les pommes en quartiers puis en lamelles. Coucher les lamelles de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrer du reste du sucre.

Poser quelques noisettes de beurre sur les pommes et enfourner.

Cuire 40 min. Au bout de 30 min baisser à th.4 (120°C). Servir tiède avec de la crème fraiche épaisse.