Les orangettes

Pour une vingtaine d'orangettes

200 g d'écorces d'oranges
confites en lanières
200 de chocolat noir
30 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 140°C (th. 4/5)
Hachez les amandes et faites-les griller au four pendant 20 min environ.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez les amandes et trempez les orangettes à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais, mais pas au réfrigérateur.
by James Berthier
pour cuisine by Lignac

Truffes chocolat-passion

Pour 25 truffes environ

200 g de chocolat lacté
Jivara de valrhona
80 g de purée de fruits de la passion
40 g de crème fleurette
10 g de miel
20 g de beurre mou
sucre glace

faites bouillir la crème, la purée de fruits de la passion et le miel, puis versez un 1/3 de celle-ci sur le chocolat.
Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule de façon à créer un noyau élastique et brillant puis, rajoutez petit à petit la crème. Cette texture devra être conservée jusqu'en fin de mélange.
Incorporez le beurre mou, et mélangez jusqu'à complète absorption. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez mettre la ganache en poche et formez des petites boules sur du papier sulfurisé.
Laissez refroidir.
Détachez les boules du papier, roulez-les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passez-les dans une assiette de sucre glace.
Frédéric Bau
cuisine by Lignac

Financiers huile d'olive et citron

Vous pouvez préparer ces financiers avec des zestes d'orange confits et les servir avec un bol de coulis de chocolat noir où vous les tremperez avant de les croquer.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 20 financiers
3 œufs
200 g de sucre
3 citrons non traités
10 cl d'huile d'olive
peu fruitée
250 g de farine
50 g d'écorces de citron confites
1 sachet de levure
chimique
Pour les moules :
2 noix de beurre
2 cuillerées à soupe de farine

Allumez le four à 150° (th.5). Fouettez les œufs et le sucre dans une terrine, au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.

Rincez les citrons, essuyez-les et râpez le zeste de l'un d'entre eux au-dessus d'un bol.
Coupez les citrons en deux et pressez-les ;
réservez 10 cl de jus.

Incorporez le jus, le zeste de citron et l'huile d'olive dans la terrine, sans cesser de fouetter. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant, puis les écorces, en mélangeant avec une spatule.

Beurrez les moules à financier et farinez-les . Repartissez la pâte dans les moules . Posez-les sur une plaque a pâtisserie et glissez au four.
Laissez cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce que les financiers soient blonds. Servez-les tièdes ou à température ambiante.

fiche cuisine "elle"

Gateau de ricotta...

En Italie, la ricotta - la meilleure est celle préparée avec du lait de brebis - est vendue très fraîche et n'est pas salée. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du broccio corse ou encore du fromage de vache frais.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
+ 45 min de repos

500 g de ricotta
de brebis non salée
100 g de crème
fraîche épaisse
5 œufs
le zeste râpé
de 1 citron non traité
2 cuillerées à soupe
de rhum ambré
200 g de sucre
50 g de farine
Pour le moule :
1 noix de beurre
2 cuillerées à soupe
de sucre

Allumez le four à 180° (th.6). Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre et parsemez-le de sucre.
Mixez la ricotta afin de la lisser. Ajoutez la crème, les œufs, le zeste de citron, le rhum, le sucre et la farine, sans cesser de remuer.
Versez la pâte dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 45 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Retirez du four et laissez reposer 15 min environ avant de retourner la gâteau sur un plat de service.
Laissez-le ainsi 30 min avant de retirer le moule.
Servez le gâteau de ricotta à température ambiant ou après quelques heures au réfrigérateur.

fiche cuisine "elle"

Les florentins...

pour 12 gâteaux

150 g de sucre semoule
50 g de miel liquide
160 g de crème fraiche
100 g d'écorces de citron confites
(à défaut d'orange)
50 g de pignons
100 g d'amandes effilées
150 g de chocolat noir
12 cercles à pâtisserie
d'environ 8 cm de diamètre.

préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos 3 h minimum

Préchauffez le four th.5/150°. Coupez les écorces de citron en petits dès. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 min pour qu'il atteigne 118°.

Ensuite, ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron. Couvrez la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Posez ensuite les cercles, puis garnissez chacun d'une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs.

En cuisant le mélange va s'étaler dans les cercles. Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Ensuite, sortez-les du four et ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d'une cuillère.

Laissez-les reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 min au réfrigérateur.
Gardez ces douceurs dans une boite fermant hermétiquement et posez entre chaque un film alimentaire.

recette"elle à table"

Resto-Bar-Caf%C3%A9s+%7C+Chicsetera

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http://www.cuisinerenligne.com/chefs/recette-en-video-patrick-gauthier-et-olivier-picot-vous-expliquent-la-recette-des-madeleines/

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Table d'automne...

J'ai fait ce week-end cette table au décor automnale pour l'anniverssaire de mes enfants qu'en pensez-vous?