Médaillons de lotte aux agrumes

Tous les agrumes se marient très bien avec les poissons, qu'il s'agisse de citron, d'orange ou de pamplemousse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :10 minutes 

875 g de queue de lotte

farine 

2 cuillères a soupe d'huile d'olive 

zeste finement râpé et jus de 1 citron 

zeste finement râpé et jus de 1 orange

15 cl de vin blanc sec

2 cuillères a soupe de persil plat ciselé sel poivre

Pour garnir

zeste d'orange brins de persil quartiers d'orange et de citron

Demander a votre poissonnier de vous faire des filets. Détaillez ensuite la queue en gros médaillon; enrobez-les légèrement de farine salée poivrée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Posez-y les médaillons de lotte, faites-les dorer sur toutes les faces, puis retirez-les. 

Ajoutez dans la poêle les zestes d'agrumes et leurs jus, versez le vin et faites bouillir rapidement pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu. Remettez les médaillons de lotte et laissez-les mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (3 à 4 minutes). Incorporez le persil, salez et poivrez. Déposez les médaillons de lotte sur des assiettes chaudes. Faites bouillir la sauce pour la réduire légèrement, arrosez-en le poisson. Servez aussitôt en garnissant de zeste d'orange, de brins de persil et de quartiers de citron. 

Cette sauce au citron, qui accompagne très bien la lotte, est également excellente avec la sole.   

Brochettes de fruits

Pour 6 personnes

Éplucher 1 ananas Victoria de préférence, 2 melons de Cavaillon, 7 kiwis, 2 mangues.

Laver, sécher 500 g de fraises, égrener une grosse grappe de raisin muscat noir.Couper les gros fruits en cubes réguliers, les kiwis en quatre, les fraises en deux si elles sont très grosses. Piquer les fruits sur de grandes brochettes en bois en alternant les couleurs et en terminant par le raisin. Les disposer sur un plat de service et les décorer de feuilles de menthe.

Cake figues-noix-cannelle...

Délicieux mélange de saveurs pour ce cake figues noix cannelle à déguster sans modération...

Mélanger 75 g de beurre et 125 g de sucre glace, saler.

Incorporer 3 œufs, 80 g de farine, 80 g de fécule pour gâteau Tipiak, 1 sachet de levure chimique et 2 cuil. à café de cannelle.

Fouetter, délayer avec 4 cl de lait, ajouter 50 cl de figues  séchées et  détaillées, 50 g de noix de cajou grillées et concassées. Cuire 5 min à 240°C (th7), puis 40 min à 180°C (th6).

Mirabelles poêlées...

Un dessert simple comme bonjour. Accompagné de spéculoos, c'est encore meilleur...

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min 

Pour 6 personnes

 1 sac  mirabelles de Lorraine

1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de sucre roux

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Mettez-la dans une grande poêle antiadhésive avec le sucre et les oreillons de mirabelles.

Faites cuire les fruits en les mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et bien parfumés.

Répartissez les mirabelles dans des coupelles.

Servez-les encore tièdes, avec des boules de glace. 

cette recette est proposée avec des mirabelles surgelés, moi j'ai utilisé des fraiches c'est la saison ...

fiche "elle "

Saumon fumé à la salsa d'avocat et aux crevettes

Pour 8 personnes

prêt en 35 min

24 tranches de saumon fumé (400 g )

16 grosses crevettes roses cuites (560 g )

1 c.à s. d'œufs de saumon

8 brins d'aneth frais

Salsa d'avocat

 2 tomates olivettes (150 g ) épépinées et coupées en petits dés

2 petits avocats (400 g) coupés en petits dés

1/2 oignon rouge (50 g ) finement émincé

1 c à s de ciboulette ciselée 

2 c.à café d'aneth frais ciselé 

1 c à café de zeste de citron vert râpé

2 c à soupe de jus de citron

sauce citron ciboulette

60 ml d'huile d'olive

2 c à soupe de jus de citron 

1 c. à soupe de ciboulette ciselée

Préparez la salsa d'avocat et la sauce citron ciboulette.

Tapissez 12 cercles ou moules a muffins (80 ml) de film alimentaire en le laissant dépasser de 3 cm sur les bords.

Disposez 1 tranche de saumon au fond de chaque moule, ajoutez 2 cuillerées à soupe de salsa d'avocat, 1 autre tranche de saumon, 2 autres cuillerées de salsa et terminez par 1 dernière tranche de saumon.

 Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais jusqu'au moment de servir. 

Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes.

Démoulez les timbales au saumon sur les assiettes de service puis décorez chacune d'elles de 2 crevettes, d'un peu d'œufs de saumon et de 1 brun d'aneth.

Nappez de sauce et servez aussitôt. 

Salsa d'avocat mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Sauce citron ciboulette versez tous les ingrédients dans un shaker pour sauce a salade, fermez et secouez.
recette Marabout

Sauce vierge

Pour 6 personnes

3 tomates

2 gousses d'ail non épluchées

1 gros bouquet d'herbes mélangées :

cerfeuil, ciboulette, estragon, persil 

1/4 de litre d'huile d'olive

1 citron 

sel, poivre

Elle accompagne surtout les poissons à la vapeur, pochés ou cuits au four. 

Plongez les tomates 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez-les, égrenez-les et coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive,  les herbes hachées, les gousses d'ail, le jus d'un citron, sel, poivre. Laissez mariner 2 heures. Pour servir, faites tiédir doucement cette sauce au bain-marie.

Riz au lait aux fraises Tagada...

Bon comme un bonbon 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

1 l de lait 

190 g de riz rond

80 g de sucre  

10 grosses fraises tagada 

2 cuil. à soupe de sirop de fraise

Rincez le riz sous l'eau claire. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Mettez le riz et laissez cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange n'attache pas.

Ajoutez ensuite les fraises tagada coupées en morceaux et faites cuire encore 10 min. Hors du feu, incorporez le sirop de fraise.

Répartissez dans de jolies coupelles. Dégustez tiède ou froid. 

recette version femina

Confiture de figues aux amandes...

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

1 kg de figues mûres

750 g de sucre

75 g d'amandes effilées

le jus d'un demi-citron

20 g de gingembre frais

Placez les figues coupées en morceaux, le jus de citron, le sucre et le gingembre râpé dans une bassine à confiture.

Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Écumez. Laissez cuire 30 min en tournant souvent. Mettez en pots et rangez dans un endroit frais et obscur.

Petits financiers au raisin blanc

les petits financiers peuvent être fait aussi avec des cerises c'est la saison ...

a déguster avec de la confiture d'abricot ...

Préparation : et cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

80 g de beurre 

50 g de poudre d'amandes 

150 g de sucre

4 blancs d'œufs

50 g de farine

1 cuil. à soupe de graines de pavot 

1 grappe de raisin blanc

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Laissez-le refroidir.
Égrenez le raisin, rincez et épongez les grains.

Dans une jatte, mélangez rapidement au fouet à main les blancs d'œufs, le sucre et la poudre d'amandes, puis incorporez la farine tamisée et, peu à peu, le beurre fondu (éliminez la pellicule blanche qui s'est déposée dans la casserole). 

Répartissez la pâte dans un moule à petits financiers en silicone. Parsemez de pavot, enfoncez à moitié un grain de raisin dans chaque gâteau, enfournez pour 12 min.
Laissez refroidir avant de démouler les financiers.
Servez froid.

Chutney de pêches...

C'est le moment de faire des confitures les pêches regorgent de soleil ...

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 40 min

4 pêches jaunes

1 gros oignon

50 g de raisins secs 

8 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre 

le zeste et le jus d'un demi-citron

un petit piment rouge

10 grains de poivre noir

5 grains de coriandre 

un petit morceau  de bâton de cannelle 

1 cuillerée à dessert de gingembre frais râpé

Pelez les pêches ainsi que l'oignon puis versez ces deux ingrédients dans une bassine à confiture ou une casserole  en inox.

Ajoutez le vinaigre, le sucre le zeste et le jus de citron, le piment haché et les épices.

Faites cuire à feu doux environ 30 min en tournant régulièrement. 

Mettez en pot encore chaud et placez-les au réfrigérateur une fois refroidi. 

Le chutney se conserve plusieurs semaines, se mange avec des viandes froides, des curry, des légumes vapeurs... et peut se faire aux groseilles, à la tomate et au citron, aux prunes, à l'ananas et avec tout autre fruit et légume de votre choix.

Kiwiana

Cocktail de jus de fruits frais toniques et désaltérants...

Smoothie 

2 verres

Mixer 2 kiwis et 1 banane pelés. Ajouter 1 yaourt, le jus d'1 orange. Mixer à nouveau en ajoutant du sucre en poudre selon votre goût. Le mélange doit être mousseux. Déguster froid, décoré de tranches de kiwis et de banane.

margarita

Pour 1 verre

Citronner et rouler dans le sel le bord du verre à cocktail. Verser dans un shaker rempli de glace 3 cl de Cointreau,4 cl de tequila, 2 cl de citron vert. Frapper et verser dans le verre givré au sel. Décorer d'une tranche de citron vert.

Sandwichs coktail au poulet

Pour 6 sandwichs

1 blanc de poulet

6 tranches de poitrine fumée

1 tomate

6 tranches de pain de mie 

1 laitue

mayonnaise

Faites rissoler de fines tranches de poitrine fumée. Toastez du pain de mie en tranches.

Recouvrez une tranche d'un peu de mayonnaise, puis ajoutez une couche de blanc de poulet cuit et émincé, 1 rondelle fine de tomate, 2 tranches de poitrine fumé et de la chiffonnade de salade.

 Couvrez d'une seconde tranche de pain de mie.

Faites d'autres sandwichs se manière identique.

Tassez légèrement les sandwichs, puis égalisez les bords. Taillez-les en diagonale et maintenez avec un pique en bois.

Présentez-les avec de la mayonnaise aux herbes et des tomates cerises.

Papillotes de bar à l'oignon rouge, au gingembre et au citron vert, semoule aux épices

Un plat de poisson simple, rapide et délicieux ...

Pour 6 personnes 

Préparation :10 min

Cuisson : 15 min

6 pavés de bar

1 oignon rouge 

1 citron vert 

1 morceau de gingembre( de la taille d'une noix)

huile d'olive

250 g de semoule de couscous méditerranéen aux épices

1/2 bouquet de coriandre 

50 g de beurre

sel, poivre du moulin

Faites chauffer 1,5litre d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur ou si comme moi vous avez un four vapeur vous mettrez directement vos papillotes dans le plat perforé du four.

Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé, posez au centre un morceau de poisson, répartissez dessus l'oignon et le gingembre hachés fins, un  morceau de zestes de citron vert râpé, un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, fermez les papillotes et faites cuire 8 min. 

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, mais ajoutez le beurre et la coriandre ciselée avant de verser l'eau chaude. Servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud ou du saumon.

recette de Marie Leteuré

panna cotta et mousse chocolat mignardises

vous trouverez les recettes dans mon blog elles ont déjà été publiées mousse au chocolat panna cotta aux fruits rouges et muffins a la cerise

 

fromage frais aux herbes sur radis noir

1 radis noir

1 carré frais gervais 

persil, ciboulette,estragon etc...

Coupez sans l'éplucher le radis noir en tranches assez fines de 5 min d'épaisseur.Puis tartinez de fromage frais que vous aurez écrasé a la fourchette avec les herbes hachées.

Servez à température ambiante, sans pain, sur les tranche de radis.

Gaspacho de melon

Le melon salé, poivré et pimenté : essayez, c'est très bon et très rafraichissant

Préparation : 20 min 

pas de cuisson 

Repos : 4 h

Pour 6 personnes

2 melons mûrs à point

1 tranche de pain de mie

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cul. à soupe de vinaigre de xérès

8 pincées de piment d'Espelette

sel, poivre

Retirez la croûte du pain de mie. Coupez les melon en deux, ôtez les graines. Retirez la pulpe d'une moitié de melon avec une petite cuillère parisienne afin d'obtenir des billes.

Coupez la pulpe des trois autres demi-melons en cubes. 

Mettez la mie de pain, les cubes de melon, l'huile et le vinaigre dans le bol d'un robot. 

Salez légèrement, poivrezet ajoutez le piment.

Mixez longuement.

Versez le gaspacho et les billes dans des verrines et laissez refroidir au moins 4 h.

Présentez le gaspacho bien froid, parsemé de billes de melon.

Vous pouvez aussi remplacer les billes de melon par des billes de pastèque, fraiches et douces, pour équilibrer le poivre et le piment du gaspacho.

Les fiches-cuisine ELLE

Crème aux brocolis

Le mélange du citron confit et la crème de brocoli est excellant, l' acidité et la douceur du brocoli ce mélange  très bien en bouche ... 

Pour 4 personnes

Prèparation : 5 min

Cuisson  : 15 à 20 min 

2 brocolis 

40 cl de lait 

1/2 citron confit

2 c. à s. d'huile d'olive

Détachez les bouquets de brocolis, rincez-les.

Versez le lait et 1/2 l d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.

Plongez les brocolis et laissez cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient  tendres.

Pendant ce temps, mixez le citron confit avec 2 c à s d'huile d'olive.

Égouttez le brocoli et mixez-le.

Répartissez dans 4 bols, ajoutez une pointe de citron confit et dégustez.

Soupes de cerises aux épices

Pour 2 personnes

Préparation :5 min.
Cuisson :20 min.

400 g de cerises
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
le zeste d'une orange
et d'un citron non traités
1 gousse de vanille
50 g de sucre cassonade

Lavez et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre, les mettre à cuire à feu vif 5 min, ajouter les épices, les zestes et 10 cl d'eau, cuire 15 min à feu vif. Laisser refroidir.
Servir frais.

recette de Marie-Caroline Malbec

Le temps des cerises...

Fruit rouge à la saveur inimitable, la cerise est à croquer dès les premiers beaux jours. Elle peut se déguster cuite avec un magret de canard ou nichée au cœur d'un gâteau au chocolat...

Gâteau au chocolat aux cerises

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 min 

Cuisson : 20 min

200 g de cerises 

200 g de chocolat noir

50 g de farine

3 œufs

180 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige souple, les incorporer à la préparation.

Laver et dénoyauter  les cerises. Déposer 4 ou 5 cerises au fond de moules individuels en papier sulfurisé. Couvrir  de la préparation au chocolat. Cuire 20 min dans le four préchauffé th.6 (180°C).

Le plein d'énergie

Avec 15 % de glucides, la cerise est le plus sucré des fruits rouges-elle est déconseillée aux diabétiques! Elle fournit en moyenne 68 kcal aux 100 g. Ce fruit recèle un incroyable éventail de vitamines (C, A, B) et de minéraux.

Confiture de cerises

pour 2 pots de confiture

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

500 g de cerises 

le même poids de sucre que les cerises dénoyautées

Dénoyauter les cerises, conserver les noyaux dans une petite gaze nouée. Peser les cerises dénoyautées. Mettre le même poids de sucre que les cerises dans une grande casserole avec 10 cl d'eau. Cuire au grand perlé (environ 35°C) et y jeter les cerises avec le noué de noyaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides.

Retirer les cerises, les repartir dans les pots, retirer les noyaux, cuire encore le sirop environ 15 min à feu vif.  Verser le sirop par-dessus les cerises. Laisser refroidir.

Magret aux cerises

Pour amateur de saveurs acidulées.

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 min

2 magrets de 400 g 

300 g de cerises 

1 botte d'oignons nouveaux 

1 poignée de raisins blonds secs

2 branches de thym frais 

2 gousses d'ail 

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 échalotes 

sel, poivre

huile d'olive 

vinaigre de xérès

Laver et dénoyauter les cerises.

Peler les oignons, les échalotes et l'ail. Faire revenir 5 min à l'huile d'olive les échalotes émincées avec les oignons et l'ail.
Ajouter les cerises, le thym, le laurier, les clous de girofle, les raisins secs et 2 cl de vinaigre. Cuire 20 min. Saler, poivrer.
Cuire les magrets 15 min côté peau (retirer régulièrement le gras rendu), 5 min côté chair. Saler, poivrer, couper en tranches. Servir avec les cerises.

Sirop de cerises

Pour 75 cl 

Préparation : 20 min

Repos : 24 h

2 kg de cerises

sucre en poudre

Laver et dénoyauter les cerises, les mettre dans une cocotte, cuire 30 min sur feu moyen, passer les fruits au tamis en appuyant dessus pour récupérer tout le jus, peser le jus et ajouter 300 g de sucre pour 50 cl de jus.

Mélanger sans chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Remplir une bouteille stérilisée, boucher. Conserver au frais.

Le bel été des soupes glacées...

Sophistiquées, salées ou sucrées, des préparation à déguster bien frappées en entrée ou en entremets pour se rafraîchir le palais...

Soupe à la betterave

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

1 betterave cuite de 250 g

1/2 bouquet de persil 

40 cl de bouillon de volaille 

sel, poivre 

20 cl de crème fleurette entière bien froide 

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse bien froide

1 cuil à café de raifort râpé.

Mixer la betterave coupée en morceaux avec le bouillon de volaille. 

Ajouter les feuilles de persil lavées et égouttées. Donner un tour de mixeur de manière à hacher grossièrement le persil dans la crème de betterave.

Réserver au frais.

Battre au fouet électrique la crème fleurette et la crème épaisse jusqu'à obtention d'une masse volumineuse et légère. Ajouter délicatement le raifort. 

Servir la soupe de betterave dans des tasses individuelles ou des verrines, ajouter au dernier moment 1 cuil à soupe de crème fouettée au raifort. Décorer d'une feuille de persil.

Velouté de petis pois express

Porte à ébullition 40 cl de bouillon de volaille, 1 dl de lait et 1 gousse d'ail. 

Incorporer 300 g de purée de petits pois surgelés, 150 g de maïs.

Faire cuire 10 min. Mixer.

Passer au chinois.

Ajouter 1 dl de crème fraiche.

Porter à ébullition. 

Servir chaud ou glacé avec un peu d'huile d'olive.

Diététique et délicieuses...

Les soupes glacées se conjuguent à l'infini à base de légumes ou de fruits, agrémentées d'herbes fraîches ou d'épices. 

Faciles et rapides à réaliser, elles sont idéales pour les menus d'été.

Quelques idées : fraises et basilic, melon mixé avec de la menthe fraiche, pêches et vanille ou encore carottes cuites, cumin et coriandre, tomates et basilic, avec quelques dés de mozzarella...

Soupe verte

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

4 cuil à soupe de ricotta

1 gros bulbe de fenouil 

4 branches de céleri

paprika en poudre 

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel, poivre

ciboulette

Laver le bulbe de fenouil et les branches de céleri. Les couper en morceaux.

Les faire revenir doucement dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Couvrir d'eau (environ 40 cl ). Laisser mijoter 15 min.

Mixer avec 3 glaçons. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir dans des grands verres en intercalant la ricotta émiettée, les herbes ciselées (basilic et ciboulette), et la soupe. Décorer de ciboulette. Saupoudrer de paprika.

Soupe de cerise aux épices

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min 

800g de cerises 

1 gousse de vanille 

1 bouquet de verveine fraiche

1 bâton de cannelle

1 quartier d'orange

1 quartier de citron

fleur de badiane 

50 g de sucre roux en poudre

2 tranches de pain de mie brioché

1 œuf

10 cl de lait

1 cuil à café de cannelle en poudre

50 g de sucre cassonade

1 grosse noix de beurre

Laver et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre et les réserver.
Couper les queues de la verveine au ras des feuilles. Réserver quelques feuilles entières. Faire infuser la verveine dans 50 cl d'eau pendant 1 h.

Filtrer l'eau, lui ajouter le baton de vanille fendu en deux dans la longueur, la badiane, la cannelle, les quartiers d'orange et de citron. Amener le tout à ébullition. Ajouter les cerises et le sucre.
Cuire 15 min à petit bouillon. Laisser refroidir. Mettre au frais. Servir bien glacé avec le feuilles de verveine réservées ciselées par-dessus.

Mélanger le lait, l'œuf, le sucre cassonade et la cannelle en poudre.
Couper les tranches de pain de mie en 4, retirer les bords.

Tremper rapidement (pour ne pas trop l'imbiber) le pain dans le mélange. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
Cuire les carrés de pain de mie à feu vif 2 min de chaque coté, et les servir avec la soupe.

Cake à l'andouille de guéméné

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 45 min 

340 g d'andouille

5 g de levure chimique

60 g de beurre ramolli 

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de persil haché

4 cl d'huile d'arachide 

sel, poivre

2 œufs 

125 g de farine 

50 g de gruyère râpé

Beurrer un moule à cake, préchauffer le four à 180°C (th.6), bien mélanger dans un saladier la levure, le beurre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre, la pâte obtenue doit être bien lisse, ajouter les œufs, la farine, l'andouille coupée en petits dés, le persil et le gruyère, bien mélanger.

Remplir le moule, enfourner dans le four à 180/200°C (th.6/7), cuire pendant 45 min.

Servir avec une salade de roquette et d'herbes fraiches.

Recette d'Éric Mignard

Le poireau primeur primé...

Pauvre en calories ( 27kcal/100 g), le poireau est riche en eau et en fibres.
Véritable partenaire de la légèreté, ses qualités gustatives en font un mets apprécié en entrée, en légume d'accompagnement ou en plat principal.

Choisissez-le bien frais et lisse.

Sa tige doit être charnue, ferme, d'un blanc brillant, avec des feuilles vert foncé.Il se conserve dans le bac à légumes une semaine.

Délices d'épices

Un soupçon de cannelle,une pincée de curry, une gousse de vanille, une fleur de badiane ou un pistil de safran...font voir du pays à nos recettes. De l'entrée au dessert, cinq idées pleines de saveurs.

Riz basmati au lait

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min 

Cuisson : 40 min 

250g de riz basmati 

1 l de lait frais entier

3 oranges

1 gousse de vanille 

1 dosette de pistils de safran 

1 fleur de badiane 

100 g de sucre semoule 

2 jaunes d'oeufs 

10 cl de crème fleurette

Précuire le riz 10 min dans l'eau bouillante, l'égoutter, le remettre à feu moyen avec le lait, la vanille, la fleur de badiane, le safran et 90 g de sucre 30 min environ en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, éteindre le feu.

Battre les jaunes d'œufs et la crème fleurette, ajouter 1 cuil à soupe de sucre en poudre, mélanger au riz au lait.

Presser les oranges et en prélever le zeste ; cuire le tout dans une petite casserole avec 2 cuil à soupe de sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Servir le riz au lait tiède ou froid avec le caramel d'oranges.

Tournedos au poivre

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min 

Cuisson : 10 min

4 tournedos bien épais

4 cuil à soupe de poivre concassé

(mélange Les trois poivre du Penja-terreexotique.com)

1 grosse noix de beurre

15 cl de crème fraiche

1 cuil à soupe de cognac

Verser le poivre concassé dans une assiette creuse, y déposer chaque tournedos en appuyant bien sur chaque face pour que le poivre adhère à la surface.

Cuire la viande au beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif 3 min de chaque côté, ajouter le cognac, flamber.

Servir les steaks avec la sauce bien chaude.

Pain d'épices...

A utiliser avec modération 

Attention, l'usage des épices demande de l'expérience et du doigté. D'abord, toujours s'approvisionner chez un vrai spécialiste. Choisir ensuite des produits frais et ne pas les stocker en grande quantité car les épices sont fragiles et perdent leur arôme rapidement. Dernier conseil, une épice de bonne qualité est puissante. Alors évitez d'en surcharger vos plats.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 1 h

2 jaunes d'œufs

200 g de miel liquide 

80 g de sucre en poudre 

10 cl de lait 

300 g de farine

1/2 jus de citron 

1 cuil à soupe de bicarbonate de soude

  1 cuil à soupe de cannelle en poudre 

2 cuil à café de gingembre en poudre

Chauffer à feu doux  dans une petite casserole le lait, le miel et le sucre en remuant, séparer le mélange en deux parts égales.

Battre les jaunes d'œufs, ajouter une  moitié de lait au miel, bien mélanger. 

Verser le bicarbonate dans  l'autre moitié de lait au miel, bien mélanger. Verser la farine tamisée dans un grand saladier, incorporer petit à petit et en alternant les deux préparation, ajouter le jus de citron et les épices, bien mélanger le tout.

Tapissé de papier sulfurisé le moule, puis verser-y la pâte.Cuire 1 h à four préchauffé à 180°C (th6). Attendre 24 heures avant de déguster.

Faites-en tout un fromage...

Tomme de chèvre, mozzarella de bufflonne, mascarpone, parmesan et fromage blanc sont les ingrédients phares de ces plats au fromage. 

Des recettes traditionnelles puisées dans notre gastronomie et dans celle de nos voisins italiens.

Tuiles au parmesan

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

150 g de parmesan

2 belles poignées de salade de roquette 

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre de xérès 

Râper le parmesan le plus finement possible. Huiler une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des petits tas de parmesan râpé, les étaler légèrement, passer sous le gril du four 3 min, décoller à l'aide d'un couteau fin.

Laver et essorer la roquette, l'assaisonner de vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès. Servir avec les tuiles de parmesan.

Un amour de pomme de terre

Une belle pomme de terre fourrée aux lardons et à la tomme de chèvre...

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

8 belles pomme de terre 

1 gros oignon doux

200 g de lardons

25 cl de crème fraiche épaisse

200 g de tomme de chèvre

poivre

Laver et essuyer les pommes de terre, les cuire au four dans leur peau 30 min, th.7 (210°C).

Découper dans chacune un chapeau en forme de cœur, réserver les chapeaux et creuser les pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère.

Déposer une cuillère à soupe de crème fraiche à l'intérieur, poivrer.

Peler l'oignon. Couper les lardons, la tomme de chèvre et l'oignon en petits cubes, les mélanger.

Remplir les pommes de terre du mélange en tassant bien, les déposer sur la plaque du four avec leurs chapeaux à côté, enfourner et faire cuire 20 min, puis gratiner sous le gril 5 min environ.

Fixer les chapeaux sur les pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois. Servir bien chaud.

Tomates cerises farcies à la mousse de fromage blanc

Petite entrée presque estivale composée de tomates cerises farcies au fromage blanc et au basilic

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

20 tomates cerises

250 g de fromage blanc de campagne

(ou caillobotte)

25 g de crème fraiche épaisse

1 bouquet de basilic 

sel, poivre

Laver et essuyer les tomates cerises, découper délicatement les chapeaux, les réserver. Creuser légèrement les tomates avec la pointe d'un couteau.  

Mélanger le fromage blanc et la crème fraiche, saler, poivrer, battre quelques minutes au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.

Garnir les tomates de mousse au fromage blanc, remettre les chapeaux. Servir les tomates sur des feuilles de basilic.

Crostinis

Pour 4 personnes

Préparation :10 min
Cuisson : 8 min

4 petits pains individuels
3 tomates
1 boule de mozzarella
2 oignons fanes
huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Ouvrir les petits pains en deux, arroser l'intérieur d'huile d'olive. Laver et couper les tomates et les oignons  nouveaux en petits cubes. Hacher grossièrement la mozzarella au couteau.
Déposer sur chaque moitié de pain un petit tas de tomate, parsemer de dés d'oignon, puis de mozzarella, saler, poivrer.
Mettre les crostinis sur la plaque du four, enfourner sous le gril et laisser gratiner 8 min. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Mascarpone à l'abricot

Pour 4 personnes

préparation : 15 min

250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace
4 cuil à soupe de coulis d'abricot
1 plaquette de chocolat noir à dessert

Battre ensemble le mascarpone, le sucre glace et les jaunes d'œufs jusqu'à  obtention d'un mélange bien homogène.
Déposer au fond de 4 petits verres 1 cuil de coulis d'abricot, couvrir de la préparation au mascarpone.

Tailler des copeaux de chocolat dans la plaquette à l'aide d'un économe. Les disposer sur le dessus. Servir bien frais.

Une envie de poissons...

Raie, sardines, anchois, haddock et pageot mitonnés à notre façon... une vague marine pour garder la ligne quand, avec les beaux jours, le désir de plats légers se fait sentir.

Anchois marinés

Pour 4 personnes 

Préparation : 40 min 

Repos : 24 h 

450 g d'anchois frais 1 jus de citron 1 cuil à café de piment doux 1 gousse d'ail 1 bouquet de ciboulette huile d'olive sel, poivre

Passer les anchois sous l'eau, tenir la tête et tirer doucement jusqu'à ce que les entrailles suivent, puis tirer ensuite délicatement sur l'arête qui dépasse pour l'ôter.

Déposer les anchois bien à plat dans une terrine, chair sur le dessus, saupoudrer de piment et arroser de jus de citron, saler, poivrer, laisser reposer 30 min.

Hacher finement l'ail et la ciboulette, les ajouter aux anchois, couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au frais au moins 24 h