Crème aux brocolis

Le mélange du citron confit et la crème de brocoli est excellant, l' acidité et la douceur du brocoli ce mélange  très bien en bouche ... 

Pour 4 personnes

Prèparation : 5 min

Cuisson  : 15 à 20 min 

2 brocolis 

40 cl de lait 

1/2 citron confit

2 c. à s. d'huile d'olive

Détachez les bouquets de brocolis, rincez-les.

Versez le lait et 1/2 l d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.

Plongez les brocolis et laissez cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient  tendres.

Pendant ce temps, mixez le citron confit avec 2 c à s d'huile d'olive.

Égouttez le brocoli et mixez-le.

Répartissez dans 4 bols, ajoutez une pointe de citron confit et dégustez.

Le bel été des soupes glacées...

Sophistiquées, salées ou sucrées, des préparation à déguster bien frappées en entrée ou en entremets pour se rafraîchir le palais...

Soupe à la betterave

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

1 betterave cuite de 250 g

1/2 bouquet de persil 

40 cl de bouillon de volaille 

sel, poivre 

20 cl de crème fleurette entière bien froide 

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse bien froide

1 cuil à café de raifort râpé.

Mixer la betterave coupée en morceaux avec le bouillon de volaille. 

Ajouter les feuilles de persil lavées et égouttées. Donner un tour de mixeur de manière à hacher grossièrement le persil dans la crème de betterave.

Réserver au frais.

Battre au fouet électrique la crème fleurette et la crème épaisse jusqu'à obtention d'une masse volumineuse et légère. Ajouter délicatement le raifort. 

Servir la soupe de betterave dans des tasses individuelles ou des verrines, ajouter au dernier moment 1 cuil à soupe de crème fouettée au raifort. Décorer d'une feuille de persil.

Velouté de petis pois express

Porte à ébullition 40 cl de bouillon de volaille, 1 dl de lait et 1 gousse d'ail. 

Incorporer 300 g de purée de petits pois surgelés, 150 g de maïs.

Faire cuire 10 min. Mixer.

Passer au chinois.

Ajouter 1 dl de crème fraiche.

Porter à ébullition. 

Servir chaud ou glacé avec un peu d'huile d'olive.

Diététique et délicieuses...

Les soupes glacées se conjuguent à l'infini à base de légumes ou de fruits, agrémentées d'herbes fraîches ou d'épices. 

Faciles et rapides à réaliser, elles sont idéales pour les menus d'été.

Quelques idées : fraises et basilic, melon mixé avec de la menthe fraiche, pêches et vanille ou encore carottes cuites, cumin et coriandre, tomates et basilic, avec quelques dés de mozzarella...

Soupe verte

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

4 cuil à soupe de ricotta

1 gros bulbe de fenouil 

4 branches de céleri

paprika en poudre 

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel, poivre

ciboulette

Laver le bulbe de fenouil et les branches de céleri. Les couper en morceaux.

Les faire revenir doucement dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Couvrir d'eau (environ 40 cl ). Laisser mijoter 15 min.

Mixer avec 3 glaçons. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir dans des grands verres en intercalant la ricotta émiettée, les herbes ciselées (basilic et ciboulette), et la soupe. Décorer de ciboulette. Saupoudrer de paprika.

velouté d'asperges au cerfeuil

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'asperges blanches
1 1/8 l d'eau
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre
1/8 l de crème
3 tranches de pain blanc
2 c. à soupe de beurre
des fleurs comestibles
de bourrache
de consoude
de sauge
et de cerfeuil
pour décorer

Peler les asperges, couper l'extrémité ligneuse. Laver les pelures, les couvrir d'eau et les cuire 15 min. Retirer la croûte du pain, le couper en petits cubes et faire dorer dans le beurre chaud.

Passer le bouillon d'asperges en pressant bien les pelures. Couper les asperges en tronçons d'env. 2 cm.
Amener le bouillon à ébullition, rajouter les morceaux d'asperges et faire cuire à feu doux 5 min.

Diluer les jaunes d'oeuf avec la crème et un peu de bouillon, puis verser ce mélange dans le bouillon, saler et poivrer. Décorer avec les croûtons et les fleurs.

Velouté de potimarron aux saint-Jacques

Pour 10 personnes

1 potimarron 2 oignons graisse de canard 1 l de fond de volaille 1/2 l de crème fleurette 400 g de beurre 200 g de parmesan huile de truffe 20 saint-Jacques

Faites revenir les oignons ciselés dans la graisse de canard. Ajoutez le potimarron en morceaux puis l'ajouter au fond de volaille dans un faitout. Cuire 20 min à feu doux. Passez au mixer. Montez au beurre et crémez légèrement, salez poivrez.
Préparez la crème montée avec les brisures de parmesan. Coupez les saint-Jacques en fines rondelles. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un morceau de beurre salez, poivrez. Mettez-les dans un ramequin.
Versez le velouté et ajoutez-y des copeaux de parmesan et la crème. Ajoutez un filet d'huile de truffe par dessus.

Cappuccino de brocolis

Un nuage de crème repose délicatement sur le velouté de légumes et l'enrobe de mystère et de douceur. Le caractère magique de cette simple soupe de légumes tient à quelques...cuillerées de crème légèrement fouettée.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson :20 min

800 g de brocolis
10 cl de crème fleurette
75 cl de bouillon de légumes
80 g de poitrine paysanne
2 tranches de pain de mie
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre pour les croûtons
+25 g pour la soupe
sel, poivre

1 Faites cuire à l'eau bouillante salée les bouquets de brocolis, puis rincez-les sous l'eau glacée.Egouttez-les soigneusement et passez-les au robot pour obtenir une purée bien lisse.
Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés de 5 mm. Dans une poêle, faites dorer ces croûtons au beurre, puis réservez-les sur du papier absorbant. Tranchez finement la poitrine, coupez-la en cube et faites-la griller dans une poêle antiadhésive.

2 Fouettez la crème fleurette, qui doit rester assez souple.

3 Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes, la purée de brocolis, l'huile d'olive et le beurre. Prenez garde de ne pas trop réchauffer la soupe pour qu'elle conserve sa couleur verte. Mettez 3 cuillerées à soupe de crème fouettée dans le velouté, salez, poivrez, portez de nouveau à ébullition, mixez pour le rendre bien mousseux et servez aussitôt.

4 Dans chaque assiette, répartissez les croûtons, la poitrine croustillante et des petites cuillerées de crème fouettée. Versez délicatement la soupe sur la garniture.
Fiche"elle" Alain Ducasse

Soupe de petit pois à la menthe

Part ce temps si froid je ne mange que des soupes ou velouté, je vous donne quelques recettes que je fait souvent extrait de mes fiches "elle" j'avais même pensé ouvrir un bar à soupe un temps mais j'ai abandonné l'idée faut dire qu'à Rouen rien ne fonctionne !!

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

1 gros oignon finement haché
1 noix de beurre 50 cl de bouillon de légumes chaud
500 g de petits pois frais ou surgelés
1 pincée de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche liquide
10 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre

Faites fondre l'oignon dans le beurre quelques minutes à feu doux . Ajoutez les petits pois et mélangez bien.
Versez le bouillon chaud et cuisez à feu moyen, 12 min environ, en veillant à ce que les petits pois reste bien verts.
Mixez le tout avec les feuilles de menthe, ajoutez la crème fraîche, le sucre et assaisonnez.
Servez la soupe tiède ou froide, décorée de feuilles de menthe.

Velouté de brocolis

Un potage ou une soupe ou encore un velouté comme aujourd'hui quoi de plus alléchant que l'odeur d'une soupe fumante pour le diner ? Le seul ustensile indispensable: un simple mixeur plongeur pour transformer une marmite de légumes bouillis en un délicieux velouté.

Pour 5 personnes
400 g de brocolis
100 g de carottes
200 g de pommes de terre
à soupe
100 g d'échalotes
1 C.à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
sel, poivre.

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets. Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans l'huile 5 minutes à feu doux.
Ajoutez tous les autres légumes avec l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Tous les légumes doivent être bien cuits.
Hors du feu, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe est naturellement très onctueuse, mais on peut y ajouter une cuillerée de crème fraîche au moment de servir.

Soupe de fèves avocat et pois frais à l'huile de noisettes

préparation pour 4 personnes
30 mn

300 g de petits pois frais écossés ou surgelées, 1 avocat à point, 150 g de fèves surgelées ébouillantées 1 mn ,1/2 l de lait frais 1/2 écrémé, 6 cuillerées à soupe d'huile de noisettes, 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre.

Cuire les petits pois 8 mn dans le bouillon bouillant. Les mixer avec le lait et l'huile de noisettes.
Tailler l'avocat en petits dés .
Chauffer le four à 160° C.
Répartir dans 4 bols les dés d'avocat et les fèves. Les tiédir quelques minutes au four.
Chauffer la soupe sans la faire bouillir et l'émulsionner au mixer plongeant.
La verser dans les bols, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et servir aussitôt.

J'ai trouvé cette soupe sur le blog de Mercotte c'est très bon, je n'ai pas trouvé l'huile de noisettes j'ai mis de de l'huile d'olive à la place mais on peu peut-être mettre de l'huile de noix !!

Crème mousseuse de champignons

Une autre recette de crème de champignons cette fois, delicieuse aussi.
Ingrédients :
pour 4 personnes
600 g de champignons de Paris
2 échalotes
15 cl de crème légère
20 g de beurre
1 l de fond de volaille
sel, poivre.

Progression de la recette :

Couper les pieds des champignons, les brosser sous l'eau froide puis les émincer.
Peler et hacher les échalotes.
Dans une poêle, chauffer le beurre et mettez les champignons à revenir. Saler et poivrer.
Dés que leur eau de végétation s'est évaporée, retirez-les et à la place faite dorer les échalotes.
Mixer les champignons, les échalotes, la crème et le bouillon dans un mixer. Vérifier l'assaisonnement.Passer au chinois. Pour servir ajouter un filet d'huile de cépes.

Crème de potiron

Une recette de crème de potiron delicieuse et très facile à faire, je pense que vous n'aurez aucune dificultée à la faire.

Ingrédients
Pour 8 personnes
1 kg de potiron
1 l de fond de volaille
1 bâton de citronnelle
sel poivre du moulin

Progression de la recette :
1/. Couper le potiron en morceaux, le cuire dans 1 l de fond de volaille, ajouter le bâtonnet de citronnelle, saler et poivrer.
2/. Laisser cuire pendant 30 mn et mixer.

Le gaspacho de tomates

Pour 4 personnes

1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 oignon nouveau
8 tomates émondées
1/2 concombre
2 tranches de pain de mie
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/4 de l de jus de tomate
1/4 de l d'eau minérale ( volvic la plus neutre)
2 cuillères à soupe de xérès
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 gouttes de tabasco
sel de céleri
ail(facultatif)

Eplucher le poivron (au four 15 min la peau s'en va toute seul) et le concombre (enlever les graines) .Monder et épépiner les tomates. Couper le tout en petits morceaux et les mettre à mariner avec tout les ingrédients,(enlever la croute du pain de mie) , excepté l'huile d'olive, le vin et le vinaigre de xérès.
Aprés 24 heures mettre tous les éléments dans un bol mixeur avec l'assaisonnement.
Servir très frais avec un filet d'huile d'olive dessus.