Le bel été des soupes glacées...

Sophistiquées, salées ou sucrées, des préparation à déguster bien frappées en entrée ou en entremets pour se rafraîchir le palais...

Soupe à la betterave

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

1 betterave cuite de 250 g

1/2 bouquet de persil 

40 cl de bouillon de volaille 

sel, poivre 

20 cl de crème fleurette entière bien froide 

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse bien froide

1 cuil à café de raifort râpé.

Mixer la betterave coupée en morceaux avec le bouillon de volaille. 

Ajouter les feuilles de persil lavées et égouttées. Donner un tour de mixeur de manière à hacher grossièrement le persil dans la crème de betterave.

Réserver au frais.

Battre au fouet électrique la crème fleurette et la crème épaisse jusqu'à obtention d'une masse volumineuse et légère. Ajouter délicatement le raifort. 

Servir la soupe de betterave dans des tasses individuelles ou des verrines, ajouter au dernier moment 1 cuil à soupe de crème fouettée au raifort. Décorer d'une feuille de persil.