Sauce vierge

Pour 6 personnes

3 tomates

2 gousses d'ail non épluchées

1 gros bouquet d'herbes mélangées :

cerfeuil, ciboulette, estragon, persil 

1/4 de litre d'huile d'olive

1 citron 

sel, poivre

Elle accompagne surtout les poissons à la vapeur, pochés ou cuits au four. 

Plongez les tomates 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez-les, égrenez-les et coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive,  les herbes hachées, les gousses d'ail, le jus d'un citron, sel, poivre. Laissez mariner 2 heures. Pour servir, faites tiédir doucement cette sauce au bain-marie.