Faites-en tout un fromage...

Tomme de chèvre, mozzarella de bufflonne, mascarpone, parmesan et fromage blanc sont les ingrédients phares de ces plats au fromage. 

Des recettes traditionnelles puisées dans notre gastronomie et dans celle de nos voisins italiens.

Tuiles au parmesan

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

150 g de parmesan

2 belles poignées de salade de roquette 

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre de xérès 

Râper le parmesan le plus finement possible. Huiler une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des petits tas de parmesan râpé, les étaler légèrement, passer sous le gril du four 3 min, décoller à l'aide d'un couteau fin.

Laver et essorer la roquette, l'assaisonner de vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès. Servir avec les tuiles de parmesan.

Un amour de pomme de terre

Une belle pomme de terre fourrée aux lardons et à la tomme de chèvre...

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

8 belles pomme de terre 

1 gros oignon doux

200 g de lardons

25 cl de crème fraiche épaisse

200 g de tomme de chèvre

poivre

Laver et essuyer les pommes de terre, les cuire au four dans leur peau 30 min, th.7 (210°C).

Découper dans chacune un chapeau en forme de cœur, réserver les chapeaux et creuser les pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère.

Déposer une cuillère à soupe de crème fraiche à l'intérieur, poivrer.

Peler l'oignon. Couper les lardons, la tomme de chèvre et l'oignon en petits cubes, les mélanger.

Remplir les pommes de terre du mélange en tassant bien, les déposer sur la plaque du four avec leurs chapeaux à côté, enfourner et faire cuire 20 min, puis gratiner sous le gril 5 min environ.

Fixer les chapeaux sur les pommes de terre à l'aide d'une petite pique en bois. Servir bien chaud.

Crostinis

Pour 4 personnes

Préparation :10 min
Cuisson : 8 min

4 petits pains individuels
3 tomates
1 boule de mozzarella
2 oignons fanes
huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Ouvrir les petits pains en deux, arroser l'intérieur d'huile d'olive. Laver et couper les tomates et les oignons  nouveaux en petits cubes. Hacher grossièrement la mozzarella au couteau.
Déposer sur chaque moitié de pain un petit tas de tomate, parsemer de dés d'oignon, puis de mozzarella, saler, poivrer.
Mettre les crostinis sur la plaque du four, enfourner sous le gril et laisser gratiner 8 min. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Ratatouille

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min 

Cuisson : 30 min 

4 tomates grappes 

2 courgettes

2 oignons 

1 aubergine

thym, laurier

3 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

Laver et essuyer tous les légumes. Peler les gousses d'ail et les oignons.Couper les tomates en cubes. Couper les courgettes, les oignons et l'aubergine en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement à l'huile d'olive les rondelles de courgette, d'oignon et d'aubergine avec les gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 3 branchettes de thym pendant 20 min.

Ajouter les cubes de tomate, saler, poivrer.

Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, couper le feu, laisser refroidir et réserver au frais.

Cette ratatouille se sert froide l'été, en accompagnement de viandes blanches ou de poissons.

Pommes de terre aux pruneaux

Les pruneaux des recettes bingo...

Ce sont les croisés qui les rapportèrent pour seul butin de Damas, d'où l'expression : " ils y sont allés pour des prunes !" En cuisine, ils jouent un rôle majeur en exaltant d'autres saveurs.

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

800 g de rattes du Touquet

200 g de poitrine fumée 

12 petits oignons 

12 pruneaux dénoyautés

1 cuil. à soupe de farine

1 verre de vin blanc

1/2 litre de bouillon de volaille 

1 bouquet garni  

1 gousse d'ail 

cannelle

sel, poivre

sucre en poudre 

1 cuil. à soupe de persil plat haché

10 cl d'huile.

Peler et couper les rattes en quatre, les laver et les égoutter.

Laver les herbes.

Peler les oignons et l'ail. Écraser l'ail. 

Couper la poitrine fumée en lardons, les plonger rapidement dans l'eau bouillante et les égoutter. 

Faire revenir dans l'huile les lardons, les oignons et les pruneaux, saupoudrer de farine, cuire 3 min en remuant.

Verser le vin blanc et le bouillon, ajouter les rattes, l'ail, le bouquet garni, une pincée de sucre, une de cannelle, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.

Saupoudrer de persil avant de servir .

Petites pommes nouvelles sautées au becon

Toujours à la recherche de recettes pour utiliser mes tomates cerises du jardin que j'ai en abondances j'ai trouvé cette recette qui j'espère vous plaira a vous aussi...
si vous avez vous aussi des recettes je suis preneur...

Pour 4 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 40 min

1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme
300 g de champignons de Paris
1/2 citron
200 g de tomates cerises
8 tranches fines de bacon
1 oignon
1 bouquet de persil
2 cuil. à s. de graisse d'oie
sel, poivre

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire environ 15 min à l'eau bouillante. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle ne doit rencontrer qu'une légère résistance. Egouttez.

Coupez le pied des champignons, passez-les sous un filet d'eau, puis arrosez-les de jus de citron. Coupez le bacon en carrés .

Epluchez l'oignon et émincez-le, ciselez le persil. Emincez les pommes de terre en rondelles. Coupez les tomates en deux.

Dans une poêle, sur feu vif, faites fondre une cuillerée de graisse. Dès que la mousse s'est résorbée, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Retirez-les de la poêle.

Mettez le reste de graisse dans la poêle avec l'oignon émincé et le bacon, laissez revenir sans colorer. Ajoutez les pommes de terre, mélangez et laissez à feu moyen sans les remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez, poivrez.

Ajoutez les champignons et les tomates. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson 3 min.
Parsemez du persil haché et servez.

cuisine actuelle

Crumble de tomates au parmesan

Deauville-Trouville menus plaisirs
à découvrir entre grand soleil et embruns, deux facettes savoureuses de la côte normande...
le charme d'une cuisine de femme, immédiate et souriante, avec Muriel Salmon aux fourneaux et son mari Jérôme au service et à l'accueil....

recette de Muriel Salmon,
Les quatre chats
à Trouville
Pour 4 personnes

6 grosses tomates
mûres mais fermes
1 bouquet de basilic
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sucre, sel.

Le crumble : 100 g de farine,
50 g de chapelure,
100 g de parmesan,
100 g de beurre demi-sel.

préparation : 35 min
Cuisson : 10 min

Effeuiller le basilic, le mettre dans le bol d'un mixeur avec 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Monder les tomates, les épépiner, les couper en gros cubes, les faire revenir dans une sauteuse, dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sucre et une de sel. Les étaler dans un plat à gratin, verser la sauce au basilic par-dessus. Couper le beurre en petits morceaux et les laisser ramolir. Râper finement le parmesan. Verser la farine et la chapelure dans un saladier.

Ajouter le beurre et le parmesan.
Travailler du bout des doigts de manière à obtenir une pâte qui soit comme du gros sable, en recouvrir les tomates. Mettre au four à 190° C(th.5) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.