salade de péches-framboises verveine citronnelle

Cette recette de fruits est très fraiche et très agréable en bouche je recommande vivement si vous êtes au régime et si vous n'aimez pas les pâtisseries comme moi c'est délicieux ....

1,5 kg de pêches jaunes et blanches mélangées, 3 barquettes de framboises 1 cuillerée a soupe de sirop d'agave, 3 cuillère a soupe de jus de citron, 3 branches de verveine citronnelle.

Mélangez sirop d'agave et jus de citron dans un saladier. Ajoutez les feuilles de verveine citronnelle en les écrasant légèrement pour libérer leur parfum.
Rincez les pêches, pelez-les si vous n'aimez pas leur peau (facultatif) et coupez-les en bouchées. Ajoutez-les dans le saladier avec framboises.
Mélangez et laissez macérer pendant plusieurs heures avant de servir .

Mousse d'bricots au fromage blanc

Mixer 6 abricots avec 15 cl d'eau et 40 g de sucre en poudre pour obtenir un coulis froid. 

Battre 2 blancs d'œufs en neige puis y incorporer 40 g de sucre en poudre.

Ajouter au mélange 500 g de fromage blanc à 0% égoutté et remuer. 

Dresser le coulis, puis le fromage blanc et les amandes.

Gratin de poires au coulis de framboises

Pour 4 personnes

3 poires de 200 g chacune

mûres mais fermes

très parfumées 

3 jaunes d'œufs

300 g de framboises

120 g de sucre semoule

20 g de beurre

1dl de marsala sec ou de vin blanc sec fruité

Préparez le coulis : mixez les framboises avec un tiers du sucre et filtrez-le ou non, selon votre goût. Réservez au frais.

Coupez les poires en deux, pelez-les et ôtez-en le cœur. Coupez-les en lamelles longitudinales de 1,5 cm d'épaisseur.

Faites fondre le beurre, ajoutez la moitié du reste de sucre et faites dorer les poires dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Répartissez-les dans 4 plats à gratin individuels, en porcelaine à feu.

Allumez le grill du four. Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin et posez la casserole sur feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Versez ce sabayon sur les poires et glissez au four. Laissez caraméliser 1 min et servez. Accompagnez du coulis dont vous napperez les gratins avant de déguster.

Chaud-froid de mirabelles et de quetsches, glace vanille

pour 6 personnes

1 bocal(de 1 litre) de mirabelles au sirop

1 bocal( de 1 litre) de quetsches au sirop

 200 g de sucre

 1 litre de glace vanille

1 dl d'alcool de mirabelle

Mettre le sucre dans une casserole, le mouiller avec un peu d'eau, poser sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le jus des mirabelles et celui des quetsches (attention aux projections !).
Remettre sur feu doux et laisser réduire afin d'obtenir un sirop bien dense. Ajouter les quetsches et les mirabelles, laisser chauffer quelques minutes.
Répartir dans des assiettes creuses. Disposer une quenelle de glace vanille au-dessus. Arroser de quelques gouttes d'alcool de mirabelle ( facultatif). Servir immédiatement. 

recette de Thierry Schwalller

Brochettes de fruits

Pour 6 personnes

Éplucher 1 ananas Victoria de préférence, 2 melons de Cavaillon, 7 kiwis, 2 mangues.

Laver, sécher 500 g de fraises, égrener une grosse grappe de raisin muscat noir.Couper les gros fruits en cubes réguliers, les kiwis en quatre, les fraises en deux si elles sont très grosses. Piquer les fruits sur de grandes brochettes en bois en alternant les couleurs et en terminant par le raisin. Les disposer sur un plat de service et les décorer de feuilles de menthe.

Mirabelles poêlées...

Un dessert simple comme bonjour. Accompagné de spéculoos, c'est encore meilleur...

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min 

Pour 6 personnes

 1 sac  mirabelles de Lorraine

1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de sucre roux

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Mettez-la dans une grande poêle antiadhésive avec le sucre et les oreillons de mirabelles.

Faites cuire les fruits en les mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et bien parfumés.

Répartissez les mirabelles dans des coupelles.

Servez-les encore tièdes, avec des boules de glace. 

cette recette est proposée avec des mirabelles surgelés, moi j'ai utilisé des fraiches c'est la saison ...

fiche "elle "

Riz au lait aux fraises Tagada...

Bon comme un bonbon 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

1 l de lait 

190 g de riz rond

80 g de sucre  

10 grosses fraises tagada 

2 cuil. à soupe de sirop de fraise

Rincez le riz sous l'eau claire. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Mettez le riz et laissez cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange n'attache pas.

Ajoutez ensuite les fraises tagada coupées en morceaux et faites cuire encore 10 min. Hors du feu, incorporez le sirop de fraise.

Répartissez dans de jolies coupelles. Dégustez tiède ou froid. 

recette version femina

panna cotta et mousse chocolat mignardises

vous trouverez les recettes dans mon blog elles ont déjà été publiées mousse au chocolat panna cotta aux fruits rouges et muffins a la cerise

 

Le temps des cerises...

Fruit rouge à la saveur inimitable, la cerise est à croquer dès les premiers beaux jours. Elle peut se déguster cuite avec un magret de canard ou nichée au cœur d'un gâteau au chocolat...

Gâteau au chocolat aux cerises

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 min 

Cuisson : 20 min

200 g de cerises 

200 g de chocolat noir

50 g de farine

3 œufs

180 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la farine, bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs en neige souple, les incorporer à la préparation.

Laver et dénoyauter  les cerises. Déposer 4 ou 5 cerises au fond de moules individuels en papier sulfurisé. Couvrir  de la préparation au chocolat. Cuire 20 min dans le four préchauffé th.6 (180°C).

Soupe de cerise aux épices

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min 

800g de cerises 

1 gousse de vanille 

1 bouquet de verveine fraiche

1 bâton de cannelle

1 quartier d'orange

1 quartier de citron

fleur de badiane 

50 g de sucre roux en poudre

2 tranches de pain de mie brioché

1 œuf

10 cl de lait

1 cuil à café de cannelle en poudre

50 g de sucre cassonade

1 grosse noix de beurre

Laver et dénoyauter les cerises, les saupoudrer de sucre et les réserver.
Couper les queues de la verveine au ras des feuilles. Réserver quelques feuilles entières. Faire infuser la verveine dans 50 cl d'eau pendant 1 h.

Filtrer l'eau, lui ajouter le baton de vanille fendu en deux dans la longueur, la badiane, la cannelle, les quartiers d'orange et de citron. Amener le tout à ébullition. Ajouter les cerises et le sucre.
Cuire 15 min à petit bouillon. Laisser refroidir. Mettre au frais. Servir bien glacé avec le feuilles de verveine réservées ciselées par-dessus.

Mélanger le lait, l'œuf, le sucre cassonade et la cannelle en poudre.
Couper les tranches de pain de mie en 4, retirer les bords.

Tremper rapidement (pour ne pas trop l'imbiber) le pain dans le mélange. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
Cuire les carrés de pain de mie à feu vif 2 min de chaque coté, et les servir avec la soupe.

Délices d'épices

Un soupçon de cannelle,une pincée de curry, une gousse de vanille, une fleur de badiane ou un pistil de safran...font voir du pays à nos recettes. De l'entrée au dessert, cinq idées pleines de saveurs.

Riz basmati au lait

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min 

Cuisson : 40 min 

250g de riz basmati 

1 l de lait frais entier

3 oranges

1 gousse de vanille 

1 dosette de pistils de safran 

1 fleur de badiane 

100 g de sucre semoule 

2 jaunes d'oeufs 

10 cl de crème fleurette

Précuire le riz 10 min dans l'eau bouillante, l'égoutter, le remettre à feu moyen avec le lait, la vanille, la fleur de badiane, le safran et 90 g de sucre 30 min environ en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, éteindre le feu.

Battre les jaunes d'œufs et la crème fleurette, ajouter 1 cuil à soupe de sucre en poudre, mélanger au riz au lait.

Presser les oranges et en prélever le zeste ; cuire le tout dans une petite casserole avec 2 cuil à soupe de sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Servir le riz au lait tiède ou froid avec le caramel d'oranges.

Pain d'épices...

A utiliser avec modération 

Attention, l'usage des épices demande de l'expérience et du doigté. D'abord, toujours s'approvisionner chez un vrai spécialiste. Choisir ensuite des produits frais et ne pas les stocker en grande quantité car les épices sont fragiles et perdent leur arôme rapidement. Dernier conseil, une épice de bonne qualité est puissante. Alors évitez d'en surcharger vos plats.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 1 h

2 jaunes d'œufs

200 g de miel liquide 

80 g de sucre en poudre 

10 cl de lait 

300 g de farine

1/2 jus de citron 

1 cuil à soupe de bicarbonate de soude

  1 cuil à soupe de cannelle en poudre 

2 cuil à café de gingembre en poudre

Chauffer à feu doux  dans une petite casserole le lait, le miel et le sucre en remuant, séparer le mélange en deux parts égales.

Battre les jaunes d'œufs, ajouter une  moitié de lait au miel, bien mélanger. 

Verser le bicarbonate dans  l'autre moitié de lait au miel, bien mélanger. Verser la farine tamisée dans un grand saladier, incorporer petit à petit et en alternant les deux préparation, ajouter le jus de citron et les épices, bien mélanger le tout.

Tapissé de papier sulfurisé le moule, puis verser-y la pâte.Cuire 1 h à four préchauffé à 180°C (th6). Attendre 24 heures avant de déguster.

Mascarpone à l'abricot

Pour 4 personnes

préparation : 15 min

250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace
4 cuil à soupe de coulis d'abricot
1 plaquette de chocolat noir à dessert

Battre ensemble le mascarpone, le sucre glace et les jaunes d'œufs jusqu'à  obtention d'un mélange bien homogène.
Déposer au fond de 4 petits verres 1 cuil de coulis d'abricot, couvrir de la préparation au mascarpone.

Tailler des copeaux de chocolat dans la plaquette à l'aide d'un économe. Les disposer sur le dessus. Servir bien frais.

Fudge au thé vert

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

3cuil à soupe de thé vert nature 

150 g de sucre en poudre

1 briquette de crème fleurette entière (33cl).

Faire infuser le thé dans 20 cl d'eau bouillante pendant 10 min, filtrer, ajouter le sucre, remuer pour bien dissoudre, cuire en caramel brun, verser la crème fleurette, laisser reprendre l'ébullition, retirer du feu.

Servir chaud ou froid avec des fruits pochés ou une glace à la vanille.

Soupe de pêches aux fruits rouges

Cette soupe de pêches aux fruits rouges enfantine à réaliser, doit être servie bien glacée...

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

5 pêches blanches

10 cl de muscat de Rivesaltes

1/2 barquette de framboises

1/2 de groseilles 

1/2 de fraises des bois 

1/2 de mûres ou de cassis

feuilles de menthe

Peler les pêches, les couper, les dénoyauter et les mixer grossièrement avec le muscat. Réserver au frais.

Égrapper les groseilles et le cassis.  

Servir la soupe avec tous les fruits rouges et la menthe posés en surface.

Eloge de la simplicité

Un taboulé aux fruits pour changer, accompagné d'un thé glacé, des citrons fourrés, une ratatouille et des desserts d'été, à déguster sous le soleil exactement...

Taboulé aux fruits d'été

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

1 poignée de semoule moyenne précuite

2 pêches jaunes 

2 brugnons blancs

3 abricots

1 gros bouquet  de menthe

2 oranges

1 citron 

1 pincée de cannelle en poudre

1 gousse de vanille 

1 dizaine d'amandes fraîches

1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger 

50 g de sucre semoule

Ouvrir les oranges et le citron, les presser. Verser le jus d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger et 10 cl d'eau bouillante sur la semoule, laisser gonfler au moins une heure.

Peler les pêches, brosser délicatement les brugnons et les abricots sous l'eau, les essuyer.

Couper tous les fruits en petits cubes de même taille. Laver, égoutter, effeuiller et haché la menthe, la mélanger à la semoule.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un petit couteau pointu et les ajouter aux fruits, saupoudrer de cannelle et de sucre. 

Mélanger les cubes de fruits à la semoule délicatement pour ne pas écraser les fruits. 

Ouvrir les amandes, retirer la peau et les concasser grossièrement au couteau, en parsemer le taboulé.

Mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Clafoutis aux griottes

Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 30 min 

250 g de crème liquide

3 œufs 

125 g de sucre en poudre 

10 g de pistaches nature

250 g de griottes surgelées

  120 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel 

25g de poudre d'amande

200 g de farine.

Piler les pistaches jusqu'à obtention  d'une pate. Mélanger la crème, 2 œufs, 50 g de sucre et la pâte de pistache.

Réserver au frais.

Mélanger le reste du sucre, l'œuf, le beurre, la poudre d'amande, ajouter la farine en pluie, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etaler la pâte dans un moule à manqué beurré carré. Déposer les griottes sur le fond puis verser la crème de pistache. Cuire au four à 180°C (th.6) 30 min.

Gaspacho de fruits rouges au thym citron

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min 

220 g de fraises mara des bois 

120 g de framboises 

120 g de fraises des bois

8 cl de jus d'orange 

20 g de sucre semoule 

10 brins de thym citron

Faire chauffer le jus d'orange, ajouter le sucre semoule et le thym citron, dès que le sucre est fondu, sortir du feu et laisser infuser 15 min, laisser refroidir.

Filtrer, mixer avec 100g de fraises, réserver au frais.

Couper les fraises restantes en quatre, les répartir avec les autres fruits dans des coupelles, verser le coulis de fraises(le remixer au dernier moment pour le faire mousser) par-dessus, servir avec des quenelles de glace au fromage blanc 0% à la vanille.Décorer d'une branche de thym citron.

Recette de Gilles Demaure

Quetsches et desserts d'antan

Les effluves de pâtisseries confectionnées par grand-maman chatouillent à vie les narines des gourmands. Ici, point de sophistication, mais des recettes de famille à déguster à toutes papilles...

Crumble aux quetsches et aux amandes

 

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

80 g de beurre froid

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel 

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

400 g de quetsches 

60 g de cassonade

cannelle en poudre

Mélanger avec les doigts rapidement 50 g de beurre froid, la farine, le sel, le sucre semoule et la poudre d'amande. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance de grosse semoule. Préchauffer le four th.6 (180°C). Mettre la pâte à reposer au frais.

Laver et dénoyauter les quetsches, les couper en cubes. Faire chauffer les 30 g de beurre restant, ajouter les fruits, saupoudrer de cannelle et de cassonade. Faire revenir les quetsches en remuant pendant 10 min. Disposer les fruits dans de petits moules à tarte individuels beurrés au préalable. Les couvrir avec la pâte et laisser cuire pendant 20 min.

Servir le crumble tiède avec de la crème fraiche épaisse. Vous pouvez également proposer une boule de glace à la vanille Bourbon.

Flan aux pruneaux et à la noix de coco

Le flan c'est très peu calorique ...

Pour 4 personnes

préparation : 15 min 

Cuisson : 45 min

60 g de farine

60 g de noix de coco râpée 

75 g de sucre semoule

4 oeufs 

50 cl de lait

300 g de pruneaux dénoyautés

sel

beurre

Mettre la farine dans un saladier avec 

le sucre semoule, la pincée de sel et la noix de coco râpée. Ajouter les œufs battus  en omelette et remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Verser le lait petit à petit sur la préparation, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer une terrine rectangulaire. Disposer quelques pruneaux dénoyautés dans le fond, verser la pâte et enfourner.

Laisser prendre 30 min puis disposer les pruneaux restants sur le dessus de la terrine, saupoudrer de sucre et remettre le tout au four. Laisser cuire encore 15 min.

Juste au moment de servir ce flan, qui se déguste tiède ou froid, saupoudrer le plat de sucre.