Gaspacho de fruits rouges au thym citron

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min 

220 g de fraises mara des bois 

120 g de framboises 

120 g de fraises des bois

8 cl de jus d'orange 

20 g de sucre semoule 

10 brins de thym citron

Faire chauffer le jus d'orange, ajouter le sucre semoule et le thym citron, dès que le sucre est fondu, sortir du feu et laisser infuser 15 min, laisser refroidir.

Filtrer, mixer avec 100g de fraises, réserver au frais.

Couper les fraises restantes en quatre, les répartir avec les autres fruits dans des coupelles, verser le coulis de fraises(le remixer au dernier moment pour le faire mousser) par-dessus, servir avec des quenelles de glace au fromage blanc 0% à la vanille.Décorer d'une branche de thym citron.

Recette de Gilles Demaure