Soles marinières

Dans le vaste choix de soles sur le marché, préférez celles des mers froides, plus fermes et plus fines de goût. Un poisson haut de gamme à cuisiner tout au long de l'année.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

4soles de 200 g chacune

farine

60 g de beurre doux

sel, poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

Faire préparer les soles. Passer rapidement sous l'eau froide et les éponger soigneusement. Les fariner légèrement. Faire chauffer le mélange de beurre et d'huile d'arachide dans une poêle  en évitant qu'il noircisse. Dès que la matière grasse commence à mousser, ajouter les soles.Cuire les poissons 5 minutes environ sur chaque face. Poivrer et saler. Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.