Citrons fourrés au saumon

Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min

2 avocats 

3 tranches de saumon fumé

huile d'olive

1 bulbe de fenouil 

4 citrons

1 cuil. à café de raifort râpé

2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

poivre

Couper le fenouil en petits dés. Arroser le saumon d'huile, le faire mariner 2 h avec le fenouil. Ouvrir les citrons en deux dans la largeur. Réserver le jus. Les évider.

Écraser la chair des avocats avec le jus des citrons. Remplir les demi-citrons de purée d'avocat.

Rouler les tranches de saumon, les découper en 24 tronçons d'égale largeur, en déposer 3 par demi-citron garni.

Mélanger le raifort et la crème, déposer un peu de crème au raifort dans chaque morceau de saumon. Poivrer. Servir frais.