Dos de maigre grillés à l'huile douce aux condiments

Tous les jours, le chef se met en quatre pour sustenter les gourmands sans pour autant les faire grossir, car bien manger fait partie du programme des curistes...

Calories controlées, cuisine diététique et savoureuse. Pari tenu pour le chef !

Royal-Thalasso

Barrière 

6, avenue Pierre-Loti

BP 174, 

44500 La Baule 

tél : 0240114848

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min 

4 filets de maigre de 160 g 

10 cl d'huile d'olive extra vierge

2 tomates 

1/2 cuil. à café de graines de fenouil

1/2 de graines de cumin

1/2 de graines de coriandre 

1 gousse d'ail 

1/2 botte de basilic

1/2 botte de ciboulette 

1 cuil. à café de vinaigre balsamique 

4 piments oiseau 

fleur de sel

Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les tailler en petits dés. Peler, écraser et hacher finement la gousse d'ail. Ciseler la ciboulette et le basilic, mélanger l'huile d'olive avec les piments, toutes les graines, les herbes, l'ail et les tomates, faire légèrement tiédir, ajouter le vinaigre. Réserver.

Avec un pinceau, badigeonner d'huile les filets de maigre, les déposer sur un gril huilé brûlant, les marquer sur chaque face, finir la cuisson à four chaud 5 min. Saler avec une pincée de fleur de sel.

Servir le poisson arrosé d'huile parfumée avec des petits légumes cuits al dente.

recette Gilles Demaure