Carpaccio d'ananas et langoustines poelées au basilic thaï...

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Cuisson : 3 min
Temps de repos : 1 h

20 langoustines crues
1 ananas victoria
1/4 piment antillais ( facultatif)
6 feuilles de basilic thaï
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
10 g de gingembre frais

Pressez le citron vert. Préparez la vinaigrette en mélangeant 4 c. à soupe de jus de citron vert, le gingembre frais râpé, le piment haché finement et 1 bonne pincée de sel.

Avec un couteau ou une mandoline, tranchez l'ananas pelé en très fines tranches. Posez ces lamelles dans un plat creux et versez par-dessus la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur 1 h.

Otez la tête des langoustines. Décortiquez délicatement les queues à cru.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Tapissez les assiettes de carpaccio d'ananas mariné.
Faites chauffer les 2 c. d'huile d'olive restantes dans une poêle . Saisissez-y les queues de langoustines 3 min, juste le temps de les dorer. Salez-les, parsemez-les de basilic et posez-les sur le carpaccio. Servez aussitôt.
recette "elle à table"

Pigeons rotis et chutney d'ananas aux oignons rouges et au poivron jaune...

Ananas, soleil à croquer

Fruit d'une plante herbacée, originaire d'Amérique tropicale et subtropicale, son nom serait dérivé du mot nana, "parfumé" dans le langage des indiens. Proche de la pomme de pin dans son aspect, les Espagnols le nommèrent pinä et les Anglais, pineapple. C'est le fruit exotique le plus consommé après la banane et l'avocat.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson 45 min

4 pigeons
1 gros ananas
3 oignons rouges
1 petit poivron jaune
1 c. à café de graines de moutarde
1/2 c. à café de graine de carvi
25 cl de vinaigre de xérès
150 g de miel d'acacia
100 g d'amandes effilées
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin.

Pelez l'ananas, coupez-le en rondelles, puis en petits quartiers. Lavez, épépinez et coupez le poivron en dès. Pelez et coupez en quartiers les oignons rouges.

Versez le vinaigre et le miel dans une large casserole. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez les graines de moutarde, le carvi, l'ananas, les oignons et le poivron.

Laissez confire doucement le chutney pendant 45 min en remuant de temps en temps, puis conservez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Préchauffez le four th. 7/210°. Assaisonnez l'intérieur des pigeons d'un peu de sel et d'un tour de moulin, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans une sauteuse graissée d'huile d'olive.

Ensuite salez, poivrez légèrement, puis mettez la sauteuse au four et poursuivez la cuisson des pigeons pendant 40 min.

Faites tiédir le chutney et griller les amandes effilées. Lorsque les pigeons sont cuits, laissez-les reposer 10 min à la sortie du four, puis découpez-les et servez-les accompagnés de chutney et d'amandes grillées.

recette "elle à table"

Petits sablés de noël vanille, cannelle, gingembre, noisette...

Confectionnez une pâte à sablés en mélangeant 250 g de farine, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf battu.
Quand le mélange est bien homogène, divisez la pâte en 4 parties. Tout en travaillant la pâte, incorporez dans chacune des parts, 1c. à soupe de vanille en poudre, 1c. à soupe de cannelle, 1 C. à soupe de gingembre en poudre, ou 35 g de noisettes finement concassées, de manière à obtenir 4 sortes de sablés.
Laissez reposer 1h. Étalez les 4 pâtes sur 1 cm d'épaisseur, découpez dans chacune des biscuits avec des emporte-pièces.
faites cuire sur un papier sulfurisé 15 min environ au four th. 7/210°. Surveillez attentivement la cuisson.
Dès que les sablés ont une jolie couleur dorée, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Conservez dans une boite à l'abri de l'humidité.

recette "elle à table"

Petits sablés de noël...

Environ 30 sablés
selon la taille des emporte-pièces

250g de farine tamisée
150g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
300 g de fondant dans les épiceries spécialisées



Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos 3 h

Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines de la pointe d'un couteau. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d'amandes et le sel. Ensuite, ajoutez l'œuf, puis la farine.
Travaillez rapidement la pâte, écrasez-la de la paume de la main et formez une boule. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais. Préchauffez le four sur th.6/180°.
Étalez la pâte sur 2 min d'épaisseur, puis découpez des formes avec les emporte-pièces.
Posez-les délicatement sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire les sablés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite laissez-les refroidir sur une grille.
Faites ramollir le fondant au bain-marie en y ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau pour le rendre plus liquide. lorsqu'il a la texture voulue, étalez-le rapidement à la spatule sur les sablés, et laissez refroidir et durcir.
Si vous possédez des colorants alimentaires, colorez le fondant lorsqu'il ramollit dans le bain-marie avant de l'étaler sur les sablés. Tout au long de cette opération, conservez ce fondant dans le bain-marie, car il durcit très vite et devient difficile à utiliser.

Vous pouvez parfumer ces sablés avec du zeste de citron finement râpé.
Vous pouvez préparer congeler, à plat, les biscuits prédécoupés et les faire cuire le jour de Noël.

friandises de Noël ...

Le temps des friandises de noël est revenu, voici quelques sablés, mendiants, étoiles .....
que vous pourrez faire à l'avance .....

biscuits sablés bicolores

pour 40 biscuits
Préparation :156 min
Cuisson : 15 min
Repos 2 h

250 g de farine
100 g de sucre en poudre
150g de beurre
30 g de cacao
1 gousse de vanille
1c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café de levure

Tamisez la levure avec la farine.
Fendez et grattez la gousse de vanille, puis mélangez ses grains avec le sucre.

Creusez une fontaine dans la farine. Au centre, ajoutez le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel et le beurre en petits morceaux. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Partagez-la en 2 et incorporez le cacao dans une moitié. Emballez les 2 pâtes obtenues dans un film alimentaire et laissez-les reposer au frais 1h30 minimum.

Partagez chaque pâton en 3.
Pour les marbrés : mélangez grossièrement 2 pâtons de couleur différente et formez un boudin d'environ 3 cm de diamètre.

Laissez la pâte reposer 30 min au réfrigérateur, puis tranchez en rondelles de 5 cm d'épaisseur.

Pour les biscuits en spirale : étalez sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis sur une autre feuille un pâton au cacao, superposez-les (en ôtant la feuille, bien sur) , puis roulez-les pour former un second boudin de même diamètre que le précédant. Laissez reposer et découpez en rondelles.
Pour les biscuits en damiers : partagez un pâton blanc en 2 et formez 2 fins boudins. Faites pareil avec un pâton au cacao. Superposez-les en alternance les couleurs, puis formez un dernier rouleau de pâte. Laissez reposer et découpez en rondelles.
Préchauffez le four th.5/150°.
Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Posez délicatement les sablés découpés sur une tôle et enfournez.
Faites-les cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés.
Laissez-les refroidir et gardez-les dans une boite fermant hermétiquement.

Etoiles à la confiture

Pour 8 à10 gâteaux

Pour la pâte sablée
250 g de farine
1 œuf
90 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre de noisettes

Pour la déco
1/2 pot de confiture de framboise
2 c. à soupe de sucre cristal
1 jaune d'œuf
1 emporte-pièce en étoile 10cm
1 emporte-pièce en étoile 2 cm

Préparez la pâte sablée : tamisez le sucre glace et la farine. Faites ramollir le beurre à température ambiante et travaillez-le en pommade.

Sans cesser de remuer le beurre, ajoutez dans l'ordre, le sucre, la poudre de noisettes, 1 pincée de sel et l'œuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soient bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Achevez l'opération en incorporant la farine et formez rapidement une boule, légèrement aplatie que vous laisserez reposer 2 h au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire.

Préparez la déco : préchauffez le four th. 7/210°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec l'emporte-pièce 10 cm, découpez le plus d'étoiles possible.

Posez-les délicatement sur la tôle du four et découpez au centre de la moitié d'entre elles une petite étoile à l'aide de l'emporte-pièce 2 cm. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Parsemez-les de sucre cristal et faites-les cuire dans le four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsqu'elles sont cuites, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Collez-les ensuite entre
elles avec de la confiture de framboise.

Même s'ils se conservent très bien à l'abri de l'humidité, ces sablés sont vraiment meilleurs ultra-frais.

Pour coller les étoiles entre elles, vous pouvez aussi choisir une pâte à tartiner au chocolat, aux noisettes, au caramel ou une confiture de lait.

fiche cuisine "elle".

Mendiants

Pour une trentaine de mendiants

250 g de chocolat noir
et/ou blanc
30 g de fruits secs
(raisins, figues, abricots...)
30 g de noix de pécan
et/ou pignons de pin, noix de macadamia,
pistaches non salées, amandes, noisettes
30 g de fruits confits
(pamplemousse/gingembre/orange...)
10 g de thé vert matcha
1 pointe de piment d'Espelette
fleur de sel
1 c. à s. de rhum

Faites tremper les raisins secs dans un mélange de rhum et d'eau bouillante.
Faites griller à sec pignons, noix ,pistaches...
Coupez les fruits confits et les fruits secs en tout petits cubes.

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.Laissez reposer 2 min.
Versez le chocolat dans des moules de la taille d'un mendiant et tapotez le moule pour évacuer les bulles d'air. Si vous n'avez pas de moule, tendez un film alimentaire sur un plat et formez des petits tas. Selon la composition de votre choix posez sur chaque portion des morceaux de fruits confits et secs, saupoudrez d'une épice.

Laissez reposer le chocolat dans un endroit frais(18°c) environ 2 h. Lorsque le chocolat a cristallisé et s'est rétracté, démoulez les chocolats. Conservez à température ambiante.

tiercé de cœur
Chocolat blanc /thé vert matcha/noix de pécan/pignons de pin/pamplemousse confit/figues.
Chocolat noir/fleur de sel/gingembre confit/noix de macadamia/abricot/pistache.
Chocolat noir/noisettes/pistache/orange confite/amande/piment d'Espelette/raisins secs.
cuisine by Lignac

Truffes au chocolat

Quand on aime le chocolat, on en croque pour les truffes....

Pour 25 truffes environ

220 g de crème fleurette
270 g de chocolat à 56% de cacao finement haché
120 g de chocolat à 70% finement haché
35 g de beurre

Pour l'enrobage
400 g de chocolat noir
400 g de cacao en poudre

Faites bouillir la crème, puis laissez refroidir quelques instants. Versez-la sur les tablettes de chocolat finement hachées. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un aspect lisse et brillant. Si besoin, redonnez un léger coup de cuisson, puis ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur et une heure à température ambiante. Formez des petites boules de 1 cm de diamètre à la main ou à l'aide d'une poche et déposez-les sur du papier cuisson.
Réservez 3 h au réfrigérateur.
Faites fondre très doucement le chocolat, puis, à l'aide d'une fourchette, plongez une à une les truffes dans le chocolat.
Ressortez-les rapidement, tapez légèrement pour enlever l'excédent de chocolat et, avec une autre fourchette, roulez chaque truffe dans une assiette remplie de cacao en poudre.

Versez délicatement les truffes dans une passoire pour enlever l'excédent de cacao.
Jean-Paul Hévin
cuisine by Lignac