Quiche à la tomate

1 rouleau de pâte brisée
6 tomates 125 g de mozzarella
4 oeufs
25 cl de crème fraîche
6 feuille de basilic
3 pincées de quatre-épices
sel.

1 Dans un moule, déroulez la pâte avec son papier cuisson. Piquez le fond. Placez la pâte 7 min au congélateur. Préchauffez le four à th. 6/7 (200°).

2 Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en six. Retirez les pépins, égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez la mozzarella en dés, ciselez les feuilles de basilic. Dans une jatte, battez les oeufs avec la crème fraîche, poudrez de quatre-épices, salez. Répartissez les tomates sur le fond de tarte, parsemez la mozzarella et le basilic. Versez la crème, enfournez 30 à 40 min.

Quiche à la roquette, au basilic et au poireau

Préparation : 30 mn+ temps de réfrigération
Cuisson: 1 h :10
Pour 6 personnes

Pour la pâte ou
1 pâte brisée toute prête
180 g de farine
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 ou 2 cuil. à soupe d'eau


Pour la garniture
1 cuil. à soupe d'huile
150 g de roquette sans tige
1 gros blanc de poireau finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème fleurette
sel

Préchauffer le four à 210°C. Laver la roquette et l'essorer. Hacher finement les feuilles.

Pour les courageuses qui font la pâte
Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pendant 2 mn, jusquà obtention d'un mélange friable. Verser l'eau et former une pâte souple. Pétrir la pâte 10 s sur un plan de travail fariné. Réfrigérer 30 mn sous un film plastique.

Etaler la pâte puis en foncer un moule à tarte de 23 cm environ. Garnir la pâte de papier sulfurisé et le couvrir de haricots secs. (facultatif) Enfourner 10 mn. Retirer le papier et les haricots et prolonger 5 mn la cuisson au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Baisser la température à 180°C.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le poireau et l'ail 5 mn à feu doux. Ajouter la roquette et remuer 1 mn. Retirer du feu et laisser refroidir. Etaler sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et la crème fleurette. Saler. Verser sur les légumes et enfourner 50 mn, jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servir garni de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

Quiche à la brousse et aux fines herbes

Pour un max de saveur, ajoutez dans la préparation quelques tomates confites et des olives noires coupées en morceaux.
Pour 6 personnes
Cuisson : 35 mn
j'ai mis 15 mn en plus

Ingrédients : 1 pâte brisée pur beurre toute prêt, ,1/2 bouquet de basilic, 1 botte de ciboulette, 500 g de brousse, 3 oeufs, 15 cl de lait, 4 pincées de paprika en poudre (facultatif), 1 noisette de beurre pour le moule, sel et poivre.


1 Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et mettez au four 10 mn pour précuire la pâte.

2 Lavez le basilic et la ciboulette et coupez -les finement. Dans un saladier, écrasez à l'aide d'une fourchette la brousse avec les oeufs entiers, le lait, les fines herbes et le paprika. Salez et poivrez généreusement. Répartissez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four 35 mn environ. Servez illico presto.
recette de Aude de Galard & Leslie Gogois