Cocotte de poire au pain d'épices

J'adore le pain d'épice, les fruits le caramel, cette recette devrait me plaire pas vous ?

Cocotte de poire au pain d'épices

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes

4 poires à chair ferme
3 tranches de pain d'épices
10 cl de vin blanc
3 c. à soupe de miel liquide
50 g de beurre
le jus d'1 citron.

Epluchez les poires, coupez-les en deux, citronnez-les. Saisissez-les au beurre dans une cocotte.
Une fois dorées, versez le miel dessus. Laissez caraméliser, versez le vin, ajoutez les tranches de pain d'épices émiéttées.
Couvrez, laissez cuire 30 mn sur feu doux en arrosant les poires régulièrement jusqu'à ce que le jus épaississe.
recette du magazine Saveurs.

Le parfum des petits farcis

Depuis longtemps je voulais faire des petits farcis j'adore ça mais curieusement je reculais toujours pour les faires et bien voilà c'est fait un parfum de méditerranée à envahit la cuisine hmmm!

Petits légumes farcis a la provencale

Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 50 mn

Pour les légumes

6 tomates
6 oignons rouges
6 petites aubergines
6 courgettes rondes

Pour la farce
700 g de farce (vendue prête chez le boucher)
250 g environ de talon de jambon
2 oeufs
1 gros oignon-2 gousses d'ail
1 botte de blettes ou 200 g d'épinards
1 c.à soupe bombée de crème fraiche
60 g de parmesan
3 brins d'éstragon
5 brins de persil
1 c.à soupe d'herbe de provence
3 c.à soupe de chapelure
5 c.à soupe d'huile d'olive

préparez les légumes. Lavez et séchez-les. Découpez un chapeau dans chaque tomate et évidez-les. Placez-les retournées sur un torchon pour les égoutter à fond. Réservez les chapeaux. Découpez un chapeau dans chacun des légumes et creusez-les sans entamer les parois. Réservez la cher des légumes.

Préparez la farce . hachez ou émincez finement l'oignon et l'ail. Otez la partie blanche des feuilles de blettes, hachez-les. Hachez le talon de jambon. Faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 min. Ajoutez les blettes, le jambon et la farce. Laissez cuire 10 min en remuant souvent.

Versez le tout dans un saladier. Mélangez la chair des légumes à la farce. Ciselez le persil et l'estragon, ajoutez-les à la préparation ainsi que les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez la crème les oeufs et 40 g de parmesan râpé. Mélangez intimement. Remplissez les légumes de farce. Préchauffez le four à th.6/180 °. Déposez les légumes dans un plat à gratin, saupoudrez les de chapelure et de 20 g de parmesan.

Arrosez les petits farcis d'un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 15 min. Baissez le four à th.4-5 / 130° et laissez cuire 1h15. Toutes les 30 min, versez 1 c.à soupe d'eau dans le fond du plat (pas sur les légumes ) pour éviter qu'ils ne collent.
résultat
trés bon, je referais avec grand plaisir.

Recette de Julie Andrieu "elle à table"

Mangues roties sauce caramel

Un nouveau dessert que j'ai fait ce soir delicieux, léger, découvert dans un ancien "elle à table "je vous le conseil c'est vraiment très bon .

Mangues roties sauce caramel

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson 10 mn
3 belles mangues pas trop mûres
30 cl de crème liquide
80 g de sucre en poudre
1 c. à soupe bombée de cassonade
30 g de beurre

Epluchez les mangues et découpez-les entranches assez fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les mangues. Soupoudrez de cassonade et faites-les caraméliser des deux côtés. Dans une autre poêle, faites fondre le sucre. Ajoutez la crème liquide et remuez pendant 2 mn. Nappez les mangues de cette sauce et servez ce dessert tiède.

Vous pouvez préparer ce dessert avec toutes sortes de fruits : pêche, mirabelle, ananas, ect...

Pour gagner du temps, pensez aussi aux mangues surgelées déjà coupées en tranches.

Menus propos autour de la confiture d'abricots

La confiture d'abricots faite à la maison préserve l'équilibre entre les saveurs sucrées et acidulées du fruit. Sa préparation est d'une grande simplicité... Alors, pourquoi se priver d'un tel plaisir ?
Venu de chine voilà des siècles, l'abricot s'est très bien acclimaté en France-d'où les diverses variétés que l'on trouve chaque année en juillet et en août sur nos étals de fruits et primeurs. Certaines sont très appréciées pour les confitures :le rouge du Roussillon, qui a nottamment la faveur de Joël Robuchon et de Michel bras, le bergeron qui est le préféré de Christine Ferber, ou encore le lambertin ou le polonais, également connu sous le nom d'orangé de Provence. D'autre, tels le ouardi ou le comice de Toulon, ont aussi leurs adeptes. Mais en vérité, ce n'est pas tant la variété qui compte que le fruit lui même, qu'il faut acheter juste à point, ni trop mûr, ni pas assez. Et c'est bien là qu'est la difficulté ! Car les abricots devenant très fragiles lorsqu'ils sont bien mûrs, nombre de producteurs les commercialisent avant qu'ils ne parviennent à maturité. Or, une fois cueilli, l'abricot ne mûrit plus. Si vous achetez des fruits encore fermes, manquant de gôut et de parfum, inutile de rêver : ils resteront tels quels ! Quant aux fruits très mûrs, ils ont certes l'avantage d'être parfumés et sucrés, mais aussi l'inconvénient pour les confitures de se départir de leur peau à la cuisson et de sécraser en purée ! Dernière mise en garde : ne vous fiez pas à une belle couleur rouge ... elle n'est pas un indice de maturité. Goûtez avant d'acheter, c'est la meilleure façon de ne pas vous tromper !

Elle à table Guy Langlois

Confiture d'abricot royale

Confiture d'abricots royale

Pour environ 5 pots de 250 g
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Repos à température
ambiante : 12 h

Ingrédients
1,1 kg d'abricots ( Bergeron
ou rosé de Provence ),
soit 1 kg net dénoyautés
800 g de sucre.

Matériel
passoire
torchon propre
bassine à confitures
marteau
mousseline
entonnoir

Versez les abricots et le sucre dans une bassine à confiture.
Laissez macérer l'ensemble à température ambiante pendant 12 h :le sucre doit alors être complètement dissous. Si ce n'était pas le cas, laissez macérer le mélange plus longtemps.

Pendant ce temps, à l'aide d'un marteau, concassez les noyaux d'abricot réservés. Prélevez les amandes qui se trouvent à l'intérieur. Plongez-les dans de l'eau chaude pour les peler et enveloppez-les dans une mousseline, puis plongez-les dans la bassine.
Portez le tout à ébullition.
Après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant 15 mn, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire pour que les abricots n'attachent pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.

Retirez alors la bassine du feu, enlevez la mousseline remplie d'amandes.
Ecumez soigneusement la confiture d'abricots et mélangez-la une dernière fois. Mettez aussitôt en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche. Ajoutez trois ou quatre amandes d'abricot dans chaque pot, couvrez et stérilisez.

réultat
moi je ne stérilise pas je retourne les pots et de toute façon c'est mangé avant que les petites bêtes vertes arrivent. Vraimment très simple et très bon je ne fais que cette confiture mais quel régal j'en fais plusieurs kg et je suis tranquille pour un bon bout de temps .

P.S. je viens de lire dans une autre recette qu'une noisette de beurre empêche la formation d'écume .

Salade de roquette au saumon fumé

Une nouvelle entrée pour les jours de grandes chaleurs c'est facile à réaliser, frais, joli, et léger!!!

Salade de roquette au saumon fumé

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn/pas de cuisson

150 g de roquette
1 avocat
250 g de saumon fumé
325 g de fromage de chèvre
mariné dans l'huile, égoutté
et émietté
2 c.à s. de noisettes grillées
concassées

Vinaigrette
1 c.à s.d'huile d'olive
2 c. à .s de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

1. Pour la vinaigrette, battez énergiquement l'huile et le vinaigre dans un saladier.Salez et poivrez.
2. Ôtez les grandes tiges de la roquette, lavez et essuyez les feuilles et mettez-les dans le saladier. Remuez délicatement.
3. Coupez l'avocat en deux dans la longueur, puis recoupez chaque moitié en six tranches. Pelez-les. Déposez trois tranches sur chaque assiette, puis garnissez de salade.

• Disposez le saumon sur la roquette. Parsemez de fromage et de noisettes. Servez immédiatement.

Résultat

j'ai mis tout l'avocat , je ne voulais pas qu'il m'en reste une moitié, et je n'avais pas le bon chèvre mais une buchette qui à très bien fait l'affaire et pas de noisettes .Très bon à refaire .

recette issue d'ouvrage des éditions Marabout

Cake au chèvre et aux herbes

Pour un samedi de canicule je n'avais pas très envie de manger un plat chaud mais quelque chose de frais avec une salade et un rosé Rimauresq classé 2004 je pense que vous êtes de mon avis, j'ai donc fait dans l'après -midi un cake au chèvre et aux herbes avec une salade suivie d'un clafoutis aux cerises.

Cake au chèvre et aux herbes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients
farine :180 g
levure :1 sachet
oeufs :3
Mascarpone :100 g
Chèvre (mou ) :200 g
Basilic
Ciboulette
Huile d'olive : 5 cl
Lait : 5 cl
Sel, poivre.

Préparation

Prèchauffez le four th.6 ( 180 ° ) . Dans une jatte, mélangez la levure et la farine.
Dans un autre récipient, battez fermement les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Salez poivrez. Vercez la préparation dans la farine puis mélangez et ajoutez la mascarpone.
Incorporez le chèvre réduit en miette et les herbes ciselées.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et légèrement fariné.
Faites cuire au four pendant environ 50 mn.
Après la cuisson, laissez reposer 5 mn avant de démouler.

clafoutis aux cerises

Je ne sais pas pourquoi mais mon clafoutis il voulait ce sauver avant qu'on le mange!!!

Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

• 400 g de cerises
  
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 125 g de farine tamisée
• 30 g + quelques noix de beurre
• 30 cl de lait
  

1. Préchauffer le four à 200°C (th.7 )
2. Dans un bol , battre les oeufs avec une fourchette comme pour une omelette. Ajouter la farine.
3. A l'aide d'un fouet, mélanger la préparation avec 30 g de beurre fondu et le sucre.
4. Toujours en fouettant légèrement, incorporer le lait graduellement pour ne pas former de grumeaux.
5. Laver puis équeuter les cerises et les placer dans un moule beurré .
6. Verser l'appareil à clafoutis sur les cerises et enfourner à four chaud. D'abord à 200 ° pendant 10 minutes, puis 25 minutes à 180 ° C ,après avoir parsemé de quelques noix de beurre à la surface du clafoutis.
7. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la pointe d'un couteau dans le clafoutis et voir si elle ressort sèche.

pour finir ...avec ou sans noyaux, tout dépend des gôuts. Toutefois, il est vrai que les noyaux apporte un petit parfum d'amande agréable et empêchent les cerises de dégorger.