Cabillaud rôti au gingembre et aux oignons blancs

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min+ 40 min. pour le riz.
Pour 4 personnes

4 darnes de cabillaud
10 rondelles de gingembre frais
20 petits oignons blancs
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
25 cl de vin blanc sec
100 g de mélange de riz sauvage et complet

Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire le riz.
Disposez les darnes de poisson dans un plat  allant au four. Ajoutez le vin blanc et les lamelles de gingembre.
Faites cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle les oignons coupés en 2 dans le beurre.
ajoutez le sucre et mouillez avec un peu d'eau. Faites cuire pendant 10 min.
Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons. Dressez chaque assiette avec une darne de cabillaud et du riz.

Tajine de poulet aux pruneaux

oui oui me revoilà après une longue absence du a un démenagement et un changement de région bref aujourd'hui je vous propose un tajine de poulet aux pruneaux délicieux je vient de le faire il fume encore, c'est simple et bon marché...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes

Pour 6 personnes

1 gros poulet fermier coupé en morceaux
12 pruneaux dénoyautés
50 g d'amandes non mondées
3 oignons
2 cuil. à soupe de miel liquide
le jus de 1 citron
1/2 cuil. à café  de poudre de cumin
1/2 cuil. à café de poudre de coriandre
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à poudre de graines de sésame
4 cuil. à soupe d'huile
8 brins de coriandre frais
sel poivre


Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles réservez. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et réservez.

A leur place, faites fondre les oignons 5 min en remuant, ajoutez les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices. Salez, poivrez, remuez et remettez les morceaux de poulet. Mouillez avec 20 cl d'eau chaude (1verre) ,remuez, couvrez et laissez mijoter environ 40 min.

Pendant ce temps, faites dorer à sec, dans une poêle antiadhésive, les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants. 5 min avant la fin de la cuisson du tajine, ajoutez les amandes et le sésame dans la cocotte.

Au dernier moment, parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Servez très chaud. Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez-le doucement dans la cocotte, ou au four à th 5 (150°) dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.
 

L'alcazar

de Sir Terence Conran

Le créateur d'Habitat pose sa griffe sur l'Alcazar, ex-music-hall parisien mythique, et le transforme en temple de la gourmandise.

Souris d'agneau rôti et purée de cocos

Daurade aux épices et aux couscous

petit pot au chocolat Tarte fine aux tomates et au chèvre

62, rue Mazarine

75006 Paris

tél : 01 53 10 19 99

Café central Vienna

Il est inimaginable de visiter Vienne sans s'arrêter dans un de ses célèbres "cafés" et notamment au Café Central. Léon Trotski, Siegmund Freud, Arthur Schnitzler, Robert Musil ou Hugo von Hofmannsthal ont "hanté" cet endroit qui peut s'enorgeuillir d'avoir accueilli les écrivains et penseurs les plus brillants de l'Autriche "fin de siècle". Le bâtiment "Palais Ferstel" abrita d'abord la Bourse de Vienne avant d'être transfomé en 1876 en café. Mais le "Stammgast" (habitué) le plus célèbre est sans doute Peter Altenberg qui finit d'en faire son adresse

postale puisqu'il y travaillait en permanence ou y tenait salon. Partiellement détruit pendant la guerre et contraint d'adopter un nom germanique - "Café" devient "Kaffee" - il fut fermé en 1943. Tour à tour utilisé comme lieu de stockage, puis comme terrain de basket, la ville entreprend d'importants travaux de rénovation. Il ne rouvre ses portes qu'en 1982 mais devient un haut lieu du tourisme autrichien. Marketing oblige, même si le lieu reste magique, on se demande si la table de Peter Altenberg est du meilleur goût et ne nous éloigne pas des grand esprits du 19ème pour nous rapprocher de Disneyland ? Oui, Peter Altenberg y a gardé sa place depuis l'au-delà et peut vous observer tranquillement pendant que vous savourez votre café. Si vous souhaitez retrouver une ambiance un peu plus authentique, je vous conseille de faire un tour - toujours dans le 1er arrondissement -  au "Hawelka".

sofitel Vienna

Sofitel Vienna Stephansdom Praterstrasse 1,

tél : 00431906160

www.sophitel.com

Chocolat viennois

L'opéra d’État de Vienne (Wiener Staatsoper) est une compagnie publique d’opéra et de ballet située à Vienne. C'est l’un des plus prestigieux opéras du monde, et l’une des toutes premières institutions culturelles de la capitale autrichienne.

C'est aussi le nom du bâtiment inauguré en 1869 qui abrite cette compagnie.

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 200 g de chocolat Dessert
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :


Sur feu très doux, et dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait.

Sans cesser de mélanger, incorporez le reste du lait, puis faites chauffer en remuant de temps en temps.

Entre temps, dans un saladier bien froid, (passé au congélateur), faites monter la crème en chantilly, puis incorporez le sucre en poudre.

Versez le chocolat chaud dans des tasses, puis recouvrez-les d'un dôme de crème chantilly.

Petit truc : n'ajoutez la chantilly qu'au dernier moment, sinon elle s'affaissera au contact du chocolat chaud !

Saupoudrez quelques copeaux de chocolat, et dégustez aussitôt...

" femme actuelle  "

Saint-Jacques vapeur aux saveurs asiatiques

300 g de riz au jasmin

3 cm de gingembre (15 g)

20 noix de Saint-Jacques sans corail (800 g ), avec les moitiés de leurs coquilles

2c. à s. d'huile de sésame

60 ml de kecap manis

60 ml de sauce soja

 Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante à découvert. Egouttez-le ensuite.

Pendant ce temps, coupez le gingembre en fines lamelles puis en fins bâtonnets.Mettez les noix de Saint-Jacques, par petite quantité, dans un panier vapeur en bambou. Répartissez dessus le gingembre, la citronnelle et les ciboules. Couvrez et faites cuire 5 minutes à la vapeur.

Répartissez les Saint-Jacques sur les coquilles. Mélangez les ingrédients restants et nappez les Saint-Jacques de ce mélange. 

Servez avec du riz au jasmin.

Les blocs marabout

j'ai servie ce plat en entrée sans riz pour plus de légèreté, quand a la sauce kecap manis introuvable c'est une simple sauce soja sucrée. Si vous n'avez pas de panier vapeur mettre dans un cuis- vapeur tout simplement 

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Risotto aux noix de Saint-Jacques

Voici revenue le temps des coquilles Saint-Jacques ...

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes
Pour 2 personnes

500 ml de fumet de poisson

250 ml d'eau 

1 pincée de filaments de safran

1 c.à s. de ciboulette fraiche ciselée 

2 c. à s. de persil plat frais ciselé

2 c à c.de zeste de citron râpé

1 c. à s. d'huile d'olive

1 petit oignon jaune (80g) détaillé en dés 

1 gousse d'ail écrasée

200g de riz arborio

60 ml de vin blanc sec

20 g de beurre

12 noix de Saint-jacques sans le corail

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Réduisez la flamme et laissez frémir.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de cirtron dans un bol.
Faites fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minute puis versez le vin. 
Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes.
Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dès que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes environ. Incorporez alors le beurre.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste d'huile.
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avant de le garnir de noix de Saint-Jacques. Décorez avec le mélange à la ciboulette et servez aussitôt.