Aiguillettes de canard aux agrumes purée de patates douces

Ingrédients : 8 personnes

32 aiguillettes de canard
2 pomelos
4 oranges
1 l de fond de veau
2 kg de patates douces
100 g sucre
25 cl de vinaigre
1/2 cuillerée à café de cannelle
100 g beurre.

1. Faire une purée avec les patates douces, ajouter le beurre et de la cannelle mouliner puis mixer avec un plongeur.

2. Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Déglacer avec le jus de 2 oranges et le vinaigre. Réduire et ajouter le fond de veau.

3. Peler à vif les 2 autres oranges et les 2 pomelos. Réchauffer les dans la sauce.4. Faire sauter au dernier moment les aiguillettes de canard.

original le goût de la patate douce avec la cannelle, la petite sauce est vraiment trés bonne onctueuse, on sent bien le gôut des agrumes delicieux.

Crépe soufflée au grand marnier coulis de framboises

Ingrédients : 8 personnes

1/2 l de pâte à crêpes
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
30 g de farine
10 cl de grand marnier
3 blancs d'oeuf
50 g de sucre
1/4 de coulis de framboises.

1. Faire une crème patissière et la détendre avec le grand marnier.
2. Monter les blancs en neige et sucrer à la fin.
3. Mélanger délicatement avec la patissière.
4. Cuire les crêpes et les garnir avec l'appareil à soufflé 2 cuillerées à soupe .
5. Cuire au four 180°C pendant 7/8 mn.
6. Servir aussitôt aves du coulis de framboises.

Palets aux raisins

Ingrédients :
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de raisin
3 oeufs
1. Travailler le beurre le sucre et les oeufs.
2. Ajouter la farine et les raisins.
3. Faite des petits palets et cuire au four à 200 °C sur plaque.
très bon avec le dessert ! facile à réaliser, mettre un papier sulfurisé sur la plaque pour que ça n'attache pas, et applatir avec une fourchette mouillée pour qu'ils ne soient pas trop épais.

Vue de ma fenêtre

Pour répondre à papille et pupille, je vous fait partager la vue que j'ai depuis un velux au 2éme étage de ma maison une vue imprenable sur la cathédrale de Rouen un peu de brume, mais pas mal quand même, il y avait d'autre possibilité mais j'ai choisi celle là...j'éspére avoir un peu de commentaires encourageants, mon blog existe depuis plusieurs mois maintenant et je commence à me décourager quelques visites mais peu de commentaires....

Marmelade de citrons et limes au gingembre

Voici un délice venu tout droit d'angleterre. Une petite idée pour faire des canapés originaux : sur des petits carrés de pain de campagne légèrement grillés, déposez un petit peu de marmelade, une tranche de magret de canard fumé, puis poivrez assez génèreusement.

Les ingrédients pour 3 à 4 pots
de 500 g
500 g de citrons verts (limes)
500 g de citrons
1 kg de sucre à confiture
2 cuil. à soupe de gingembre frais haché

1/ Rincez les citrons et piquez-les en plusieurs endroits avec une aiguille. Immergez-les dans une grande casserole d'eau frémissante pendant 20 mn sans faire bouillir.

2/ Egouttez les citrons et coupez-les endeux dans la longueur, puis en tranches pas trop fines. Retirez les pépins. Dans une grande casserole en acier inoxydable, faites bouillir le sucre avec 40 cl d'eau, puis ajoutez les citrons. Portez à ébullition. Ôtez du feu, puis laissez refroidir. Laissez mariner pendant 1 nuit au refrigérateur.

3/ Le lendemain, faites cuire à petit feu la marmelade avec le gingembre pendant 20 mn environ. Lorsque les fruits sont translucides, remplissez les pots propres avec la marmelade encore brûlante et refermez-les. Retournez-les et laissez-les refroidir. Rangez-les à l'endroit et attendez 4 à 5 jours avant de les consommer.

Confiture d'oignons

Cette recette est assez peu sucrée, vous pourrez donc la servir très facilement comme condiment avec de la volaille ou du porc roti, viande froide, mais aussi des charcuteries ou lorsque vous préparez la raclette .

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 2 pots de 250 g
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignons blancs émincés
5 cl de vinaigre de xérès
25 cl de vin blanc
150 g de sucre pour confiture
1 cuil.à café de gingembre frais haché
10 grain de poivre du Sichuan écrasés
1 pincée de mélange quatre-épices
sel,poivre

1/ Dans une grande casserole en acier inoxydable, faites chauffer l'huile d'olive à feu assez vif. Ajoutez les oignons, salez, poivrezet faites colorer pendant 10 mn environ en remuant souvent. Ajoutez le vinaigre.Faites bouillir pour que le liquide s'évapore.
2/ Ajoutez le vin blanc, le sucre, le gingembre, le poivre du Sichuan et le mélange quatre-épices. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 25 mn. La confiture est prête lorsque les oignons sont bien transparents et que et que le mélange est épais.
3/ Goûtez la préparation et assaisonnez à nouveau si besoin. Versez la confiture dans des pots, fermez et laissez refroidir. Stockez-les ensuite au réfrigérateur.

Roulés de Parme à la mozzarella et aux figues

Ici une recette trés trés facile à faire vite fait bien fait et qui plait toujours à tous petits et grands.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn

Ingrédients
8 figues
2 boules de mozzarella di bufala
6 tranches de jambon de Parme fines
ou 12 si elles sont petites
12 feuilles de basilic
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Coupez les figues en 4 et les boules de mozzarella en 6 tranches chacune.
Coupez les tranches de jambon de Parme en 2.
Au centre de chaque demi-tranche de jambon, disposez une tranche de mozzarella, salez, poivrez? déposez une feuille de basilic, nappez d'un filet d'huile d'oliveet repliez le jambon.
Servez dans des assiettes individuelles 2 roulés de jambon par personne et les quartiers de figue.

Lapin fondant aux tomates et aux herbes

Voilà une jolie recette de lapin pleins de saveurs pour le soir du livre de cuisine" Venez dîner c'est prêt ! "de Dominique Malet Flammarion

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
ou 4 cuisses
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail en chemise
700 g de tomates cerises
50 g d'olive noires
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 dl de vin blanc
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 bouquet de basilic
3 branches de thym
sel, poivre du moulin.

Dans une sauteuse ou cocotte
en fonte, chauffez l'huiled'olive et faites dorer les morceaux de lapin à feu vif pendant 10 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail non pelées et écrasées, puis les tomates cerises, les olives, le sel et le poivre.
Laissez cuire 5 minutes puis baissez le feu.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le vin blanc et le sucre en poudre.
Posez sur le dessus les branches de basilic et de thym.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Retirez les branches de basilic et de thym.
Servez avec du riz basmati ou des céréales à base de blé, type boulgour.