Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde de mon amie Annie très ancienne recette qu'elle m'avait donné et que je fait régulièrement les enfants ne s'en lasse pas .

cuisson 1 heure
pour 4 personnes
4 cuisses de lapin
de la crème liquide
moutarde de Dijon
moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Enduire les morceaux de lapin recto verso de moutarde de Dijon et de moutarde à l'ancienne sur le dessus seulement mettre un morceau de beurre salez poivrez et passer au four 3/4 d'heure puis ajoutez la crème liquide et remettre au four 1/4 d'heure . Servir avec des pommes de terre,tagliatelles,où des frites.

Club sandwich

sûrement l'un des plats préférés de mon fils : j'aime autant les préparer que les dévorer, lui aussi . Pour son retour de Slovaquie aujourd'hui, comme je ne sais pas a quel heure ils vont arriver avec son amie je lui est fait des clubs sandwichs mais pas n'importe quel sandwich ceux de Cyril Lignac

dans génération chef chez Hachette

Préparation: 20 min
Cuisson 7 min
Pour 4 personnes
8 tranches de bacon à l'anglaise
(lard de poitrine fumé finement tranché)
1 belle tomate mûre
10 cuil. à soupe de mayonnaise
bien relevée (de préférence faite maison)
12 tranches de pain de mie de bonne qualité
4 cuil. à café de paprika
8 feuilles de laitue lavées et bien essorées
250 g de blanc de poulet cuit,
finement tranché
250 g de jambon cuit de style italien,
très finement tranché
sel, poivre du moulin
Le matériel :16 piques en bois

Poêlez les tranches de bacon sur feu moyen, puis doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes (environ 6-7 min). Egouttez-les sur du papier absorbant.

Lavez la tomate et coupez-la en huit tranches fines.

Montez un sandwich de la façon suivante : étalez la mayonnaise sur trois tranches de pain. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de paprika.

Sur une tranche de pain, côté mayonnaise en dessus, déposez une feuille de laitue et un quart du blanc de poulet, puis du jambon.

Recouvrez d'une deuxième tranche de pain, côté mayonnaise en dessus, couvrez celle-ci d'une feuille de laitue, ajoutez deux tranches de tomate et deux tranches de bacon coupées en deux.

Posez la dernière tranche de pain, côté mayonnaise en dessous.

Piquez le sandwich d'une pique en boiset, à l'aide d'un couteau tranchant, découpez-le en quatre portions triangulaires.

Renouvelez ces opérations pour chaque sandwich.

financiers

Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson:12 mn
Pour 4 à 6 personnes

125 g de sucre en poudre
125 g de sucre d'amandes
70 g de beurre salé+ 20 g pour les moules
2 oeufs
20 g de farine

des moules à financiers

Préchauffez le four à 190°C(th 6/7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Mélangez le sucre et la poudre d'amandes dans un bol puis incorporez les oeufs.
Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Enfin, ajoutez la farine sans cesser de remuer.
Beurrez les moules et remplissez-les de pâte.
Mettez au four pendant environ 12 mn.

Quelques déclinaisons exotiques au gingembre

Pour un goût un peu plus piquant, ajoutez 2 cuillères à soupe de dés de gingembre confit à votre pâte.

AU thé vert

Rajoutez 2 cuilléres à café de thé vert en poudre à la poudre d'amandes.

et bien moi j'ai fait un petit mixe, j'ai fait des minis financiers, au thé vert pour le thé c'est délicieux ça fond dans la bouche une petite merveille à faire ilico presto.

recette du livre gâteaux de mamie
Les recettes d'Amandine
Marabout

offert par mon fils bien que je ne soit pas encore mamie!!!!
merci Max

Poulet sauté au citron

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes
repos 1 heure au moins
ou 1 nuit si possible
cuisson 25 minutes

700 g de blancs de poulet
80 ml de jus de citron
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à s. de gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile
250 g de vermicelles
1 oignons finement émincé
1 branche de céleri
sans les feuilles finement émincée
4 petits oignons blancs
finement émincés
200 g de feuilles de coriandre

Sauce citron
1 c. à c. de maizena
1 c.à c.de zeste de citron
80 ml de jus de citron
500 ml de bouillon de poule
60 ml de miel liquide
1 c.à c. de purée de piment

1/ Découpez le poulet en tranches fines, si possible égales. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 cuillerée à soupe d'huile. Remuez afin que le poulet soit bien recouvert par la marinade. Couvrez le saladier et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins ou 1 nuit si possible.

2/ Juste avant de servir, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante sans couvrir. Egouttez-les dans une grande passoire.

3/ Versez le restant de l'huile dans un wok ;faites revenir le poulet mariné,( sans la marinade)
par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Retirez les morceaux du wok. Faites ensuite revenir l'oignon, le poivron, le céleri et l'oignon nouveau à température moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4/ Ajoutez alors le poulet, la sauce au citron et les nouilles ; Faites revenir à feu moyen en remuant ; la sauce doit bouillir et épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Sauce au citron

Mélangez au fouet la maizena, le zeste de citron et un peu du jus de citron dans un petit récipient. Ajoutez ensuite le restant du jus de citron,le miel, le bouillon et la purée de piment.
personnellement je n'ai pas mis le piment recette trés agréable un régal ,c'est trés fin et facille à faire je vous recommande .

Mousse au chocolat blanc

Pour 4 personnes

5 minutes de préparation
1 nuit de refroidissement

200 g de chocolat blanc
10 cl de créme fleurette

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir toute une nuit-ou au moins 4 heures-au réfrigérateur. Avant de servir, fouettez à l'aide du batteur électrique et versez dans le récipient de votre choix. Décorez avec des fruits rouges de saison.

Je veux du chocolat !
Trish Desseine
Marabout

Cours de cuisine et de dégustation

Aujourd'hui c'est la rentrée pour moi, je suis allée à mon cours de cuisine c'est un cours qui est dirigé par Thierry Demoget du restaurant"Les capucines" à Rouen et organisé par "Lanef passion "c'est vraiment très bien j'y apprends beaucoup de petits trucs de chef, tours de main et autre mise en plat...

Menu

Mousse de tomates et crème de parmesan

Pressé de légumes à la mozzarella
huile de basilic


Aiguillettes de canard aux agrumes
Purée de patates douces

Crêpe soufflée au Grand-Marnier
coulis de framboises

Palets aux raisins

Mousse de tomates crème au parmesan

Ingrédients : 8 personnes
1 kg de tomates
100 g de concentré de tomates
15 g de sucre
5 feuilles de gélatine
180 g de crème
tabasco
ketchup
basilic
50 g de parmesan
250 g de crème

1. Laisser infuser le parmesan dans la crème. Refroidir et monter en chantilly.

2. Monder et épépiner les tomates. Ajouter le concentré, le tabasco, le ketchupet le sucre.

3. Ramollir la gélatine et faire fondre dans un peu d'eau tiède.

5. Fouetter la crème et incorporer délicatementle parmesan.

6. Mouler dans des petits ramequins et réserver au froid.Poser dessus un peu de chantilly au parmesan.

cette recette peu être faite la veuille.

Pressé de légumes à la mozzarella huile de basilic

Ingrédients : pour 1 terrine

5 courgettes
5 aubergines
500 g de mozzarella
(en bloc sans eau )
200 g de gruyère rapé
15 cl d'huile d'olive
200 g de tomates séchées et confites
2 bouquets de basilic

1. Couper les légumes dans la longueur à l'aide d'une mandoline et les griller dans une pôele.

2. Confire au four pendant 20 mn à 140/150°C avec de l'huile d'olive.

3. Egoutter et monter la terrine en alternant les légumes, la mozzarella et le gruyère râpé.

4. Presser et cuire au bain-marie pendant 40 mn ou 25 mn au four vapeur.

5. Mixer le basilic avec l'huile d'olive afin d'obtenir un coulis.

6. Servir bien froid et ajouter les tomates confites et le vinaigre balsamic en déco.