Filet de lotte aux crevettes

Filet de lotte aux crevettes

La recette d'aujourd'hui est une fois encore tirée de mes fiches "elle" ,c'est un plat de poisson classique mais délicieux et facile à faire comme j'aime .

Filet de lotte aux crevettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
800 g de filet de lotte
6 courgettes
500 g de crevettes roses crues
1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni
1 oignon
2 cuillères à soupe
d'huile d'olive
Sel, poivre.

• Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez et émincez l'oignon. Décortiquez les crevettes.Taillez les courgettes en rondelles.
• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon. Posez les filets de lotte et laissez-les colorer en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et un peu d'eau (1 demi verre). Couvrez. Faites cuire 15 min.
• Pendant ce temps, cuisez les courgettes salées et poivrées à la vapeur, 15 min.
• Ajoutez les crevettes, les courgettes et le persil haché à la lotte et poursuivez la cuisson 5 min. Disposez le tout dans un plat. Arrosez du jus de cuisson de la lotte et servez aussitôt.

Saumon mariné mi-cuit au poivre

Fumé ? Trop galvaudé. A l'unilatérale ? Trop seventies. Mariné ? Oui, mais à quoi ? Au poivre, parce que c'est hot et exquis.
Préparation :10 mn
Attente : 6 h
Cuisson :5 mn
Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
de 120 g chacun,
avec leur peau
1 cuillerée à soupe
de gros sel de mer
2 cuillerées à soupe
de sucre semoule
3 cuillerées à café
de poivre concassé
2 cuillerées à soupe
de câpres au vinaigre
1 cuillerée à soupe
d'huile
1 citron
50 g de beurre.

1. Mélangez le sel, le sucre et 2 cuillerées à café de poivre. Rincez les pavés de saumon et roulez-les dans ce mélange. Posez-en trois dans un plat à four et posez les trois autres dessus. Couvrez d'un film adhésif et réservez 6 h au réfrigérateur, en retournant les pavés une fois : plus ils marinent, plus leur chair se raffermit.
2. Lorsque la marinade est terminée,rincez longuement les pavés de saumon sous l'eau froide. épongez-les bien et retirez la peau en faisant glisser un couteau entre chair et peau. Huilez-les sur les deux faces et posez-les dans un plat à four pouvant largement les contenir.
3. Pelez le citron à vif et conservez la moitié de sa pulpe en petits morceaux. Pressez le reste entre vos doigts et réservez le jus. Egouttez les câpres, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Mettez les câpres, le jus et la pulpe de citron dans une petite casserole et ajoutez le beurre.
4. Quinze minutes avant de servir,allumez le four à 210° (th.7). Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire le poisson 5 min : il doit être juste saisi. Faites fondre le beurre au citron et nappez-en le poisson. Parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.

Servez ce saumon avec de la purée de pommes de terre à la truffe (Picard) dans laquelle vous ajoutez, juste avant de servir, une grosse noix de beurre.

Daïquiri

A Paris, à Cuba ou à Rio, dans les années 30 ou en 2007, avec ou sans Hemingway, la fête se lève quand le mijoto, le daïquiri ou la caïpirinha apparaisse. Pour retrouver les recettes originales, direction le bar.

Daïquiri
6/10 de rhum cubain ( havana club)
3/10 de jus de citron vert
1/10 de sirop de sucre de canne
quelques glaçons

Versez tous les ingrédients dans le shaker.
Remuez vigoureusement pendant 8 secondes
et versez dans le verre.

Créé probablement par l'hôtel Venus à Santiago de Cuba, le daïquiri (comme le mojito) est devenu célèbre grâce à Ernest Hemingway. Celui-ci l'a découvert à Cuba où, comme beaucoup d'Américains, il venait faire la fête pendant la prohibition.

Mojito
1 grosse branche de menthe
1 citron vert
2 c.à c. de sucre blanc
4/10 de rhum (havana club )
6/10 d'eau gazeuse (Perrier)

Sans la décortiquer, mettez la branche de menthe au fond du verre, ajoutez le sucre, le jus de citron pressé à la main et écrasez la branche avec un pilon.
Ajoutez le rhum, l'eau gazeuse et les glaçons.

Caïpirinha
1 citron vert et demi
4 c.à c. de sucre
5 cl de cachaça
quelques glaçons concassés
Coupez le citron en petits morceaux, versez-les dans le verre avec le sucre.
Pilez-les avec un mortier pendant 1 min environ. Ajoutez les glaçons concassés et la cachaça.

Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands

super recette de "Péché de gourmandise "à faire et à refaire sans modération petit succés garantie.

Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes

4 tranches de lotte
coupées en morceau
75 g de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de thym sec
1 tasse de lait
50 g de beurre
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
8 asperges vertes
200 g de pois gourmands
1 oignon violet
50 g de beurre

éplucher les asperges , les couper en 2 ou 3 tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée 3 min les égoutter.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon émincé pendant 10 min. Ajouter les asperges et les pois gourmands. Assaisonner, couvrir et cuire à feu très doux 10 min.
Dans une assiette creuse mélanger le parmesan, la farine et le thym .
Dans une autre mettre le lait.
Essuyer les tranches de lotte avec un papier absorbant et les tranper dans le lait puis dans la panure.
Faire cuire dans une poêle à feu doux de chaque côté avec le mélange beurre et huile. Assaisonner.
Servir accompagner des légumes.

Produits du mois

fermes et bien parfumés,les avocats d'Afrique du sud sont appréciés en France. Pour réaliser un céviche d'avocat aux crevettes et jus acidulé,taillé en dés et mélanger 1 avocat et 12 queues de crevettes pochées 7 secondes à l'eau bouillante. Mixer 3 jus e citrons verts, le jus d'1 orange, 1 demi-botte de coriandre hachée, 1 demi-botte de persil plat. Couper 1 oignon rouge et le rincer à l'eau. 15 min avant de servir, mélanger le tout dans le jus acidulé. Dresser le ceviche dans 4 verres et décorer de radis et ciboulette.

Brioche perdue et compotée de fruits

Brioche perdue, pas pour tout le monde!!! hi,hi,hi.

Porter à ébullition 5 cl de vin blanc doux avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuil.à café de gingembre haché et le zeste d'1/2 citron. Ajouter un peu d'eau de rose, puis 100 g de chacun de ces fruits (chez Picard) :griottes, quetsches, figues. Cuire 10 min à feu doux. Mélanger 10 cl de crème liquide, un jaune d'oeuf, 25 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé En imbiber 2 tranches de brioche. Les faire dorer dans 15 g de beurre. Servir avec la compotée.

Lait aux amandes

Mixer 1 kg d'amandes émondées avec 50 cl d'eau, passer la préparation au chinois en versant 80 cl de lait, ajouter 340 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau de rose, repasser la préparation au mixeur pour faire mousser juste avant de servir bien frappé. Une boisson rafraichissante et parfumée à consommer...sans modération.
Christophe Leroy

Madeleines aux pépites de chocolat

Je vous propose ces petites madeleines aux pépites de chocolat délicieuses encore tièdes prêtes à êtres dévorées !!!

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 7 min.

2 oeufs
90 g de sucre
25 g de miel
135 g de farine
7 g de levure chimique
110 g de beurre
le zeste d'un citron
50 g de pépites de chocolat

Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet. Incorporer la farine, la levure et le miel, laisser reposer une heure.
Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron et les pépites de chocolat. Garnir les moules préalablement beurrés et farinés.
Cuire au four à 200°C pendant 7 min.