Le spoon byblos by Alain Ducasse Saint-Tropez

Situé dans le complexe hôtelier du Byblos, le Spoon est une déclinaison méditerranéenne du concept de restaurant créé par Alain Ducasse à Paris. Dans un décor tout en teck, pâte de verre et inox poli, signé Patrick Jouin, c'est un restaurant résolument moderne. Côté cuisine, on retrouve les goûts essentiels de la Riviera, de l'Italie, de l'Espagne, de la Tunisie, du Maroc et une sélection de 300 vins du monde entier. A la carte on retrouve tajines, poissons et viandes grillés, et de nombreuses salades, dont la classique Spoon. A noter qu'il existe une formule végétarienne.

Spoon Byblos
Avenue du Maréchal Foch
83990 Saint Tropez
tel: 04 94 56 68 20

thon mariné gravlax et condiment sicilienamuses-bouche bar en filet sauce thaïglace aux fraises tagada

Sauce Aïoli

7 gousses d'ail épluchées
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d'œufs
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin


Dans un mortier, pilez les gousses d'ail pour obtenir un mélange crémeux .

Salez, poivrez, incorporez les jaunes d'œufs. Versez l'huile en filet et montez comme une mayonnaise. En cours de préparation, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau tiède. Au dernier moment, acidifiez l'aïoli avec quelques gouttes de citron.

L'aïoli, d'origine provençale, est délicieux avec viandes, poissons et légumes grillés. On peut y ajouter des feuilles de basilic, de la pulpe de tomate, du safran ou du curcuma.

La vraie sauce barbecue

3 oignons
6 tomates pelées et épépinées
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
3 branches de thym
3 cuillerées à soupe de Warcestershire sauce
2 cuillerées à soupe de miel
liquide
1 cuillerée à café de moutarde forte
sel, poivre
quelques gouttes de Tabasco.

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. Dès leur coloration, ajoutez la pulpe des tomates fraîches. Laissez chauffer, versez le vinaigre, puis ajoutez le laurier, l'ail, le thym, la Worcestershire Sauce, le miel et la moutarde.

Salez, poivrez et laissez mijoter 25 min à feu très doux. Goûtez, ajoutez le Tabasco.

Cette sauce se sert froide ou chaude. Elle est l'alliée des travers de porc, de l'agneau, mais aussi du thon, des sardines, et du poisson grillé.

Papillotes de bar à l'oignon rouge, au gingembre et au citron vert, semoule aux épices

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min

pavés de bar
1 oignon rouge
1 citron vert
1 morceau de gingembre
(de la taille d'une noix)
huile d'olive
250 g de semoule de couscous aux épices
1/2 bouquet de coriandre
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
Papier sulfurisé

Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur.

Découpez six feuilles de papier sulfurisé, posez au centre un morceau de poisson, répartissez dessus l'oignon et le gingembre hachés, un morceau de zeste de citron vert râpé, un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, fermez les papillotes et faites cuire 8 min.

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, mais ajoutez le beurre et la coriandre ciselée avant de verser l'eau chaude.
Servez aussitôt.
Astuce. Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud ou du saumon . Attention temps de cuisson différent.
version femina

Concombre au lait de coco et a la coriandre

Délicieux et très facile a faire pour l'apéritif

Préparation : 45 min
Repos : 30 min
Réfrigération : 40 min

Pour 8 petites verrines :
1 kg de petits concombres
40 cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus de 2 citrons verts
sel.

Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillerée à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 min.

Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.

Réserver quelques dés de concombre pour le décor.

Mixer finement les concombres avec le lait de coco, la coriandre et le jus de citron.Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.

Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frais 40 min.

Suggestion : on peut remplacer le lait de coco par de la crème fraiche légère, du yaourt ou du fromage blanc.

Bon a savoir : choisir le concombre bien ferme mais pas dur, car il serait trop amer. Le préférer petit car, plus il est gros, plus il contient de graines qui le rendent amer et fade.
Verrines apéro Cathy Vagnon

Thierry Marx

Chateau
Cordeillan-Bages
Pauillac

un grand moment de dégustation dans ce belle endroit du bordelais que je ne connaissais pas parfois il n'est pas nécessaire d'aller très loin pour passer d'excellente soirée ...
je n'oublierais pas cet instant magique

Thierry MarxMise en boucheMise en boucheSaucisson virtuel, craquant de lentilles au lardBar age de pierre au cacaoBlanc de seiche, piquillos et couenne craquante de porcfilet de boeuf fumé aux sarmentsLe Spaguetti au ris de veau,cèpes et truffesCaille conique, saveur tajinesucette chocolat fève de cacao et poudre de rhum gelée de pomme sur un lit de confiture de lait, zeste de yuzumignardisesTarte au citron déstructuréeCaramel crème tendre, et tuile chiffonCroustillant et meringue givrée instantanée à la fève de tonka

Choco'pics truffe et chocolat glacé

au chateau Cordeillan-Bages

Au cœur du Médoc, cet homme peu ordinaire bouscule la tradition bordelaise. Son interprétation éblouissante et très personnelle de la cuisine associe spécialités locales et raffinement asiatique.
Cordeillan-Bages
33250Pauillac
Tél. 33 (o) 5 56 59 24 24

escapade gourmande

Le saint-James
Tout proche de Bordeaux mais dressé en pleine nature, au milieu des prestigieux vignobles bordelais, dans l'adorable petit village de Bouliac, cet hotel à l'architecture atypique(signé Jean Nouvel, inspiré par les anciens séchoirs à tabac de la région) est une petite merveille la cuisine est signé Michel Portos

Le saint-James
3, place Camille Hostein
33270 Bouliac
tel: 33 (0) 5 56 20 92 58

escapade dans le bordelais

Le moulin de l'abbaye
1, route de bourdeilles
24310 Brantôme en Périgord
tel: +33(0) 5 53 05 80 22

A Brantôme , la Venise du Périgord, ce moulin tapissé de lierre offre l'un des plus beaux sites de la Dordogne. La vue embrasse le pont coudé, chef-d'oeuvre du XVIe siècle, le jardin des moines, la tour médiévale, le pavillon renaissance et la célèbre abbaye fondée par charlemagne. La salle de restaurant se prolonge d'une terrasse ombragée au bord de l'eau très sympatique....