Billes aux raisins, olives et romarin

Croquez ces billes avec du jambon cru, des filets de thon, des anchois marinés, des poivrons grillés...

Préparation : 10 min
Cuisson 20 min

175 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
3 oeufs
40 g de raisins blonds
40 g d'olives noires
dénoyautées
1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
4 cuillerées à soupe
de vin blanc fruité
4 cuillerées à soupe
d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café
de cumin en poudre
1 cuillerée à café
de sucre
3/4 de cuillerée
à café de sel
beaucoup de poivre

1/ Allumez le four à 150° (th.5 ). Coupez les olives en petits cubes.

2/ A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les oeufs dans une terrine avec cumin, sucre, sel et poivre, jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajoutez le vin et l'huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

3/ Ajoutez dans la terrine la farine et la levure en les tamisant, puis les raisins, les olives et le romarin. Mélangez une dernière fois.

4/ Choisissez des petits moules en silicone -ici, des demi-boules -qu'il est inutile de beurrer. Si vous choisissez des moules traditionnels, il vous faudra les beurrer et les fariner. Versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que les petits gâteaux soit gonflés et dorés. Laissez-les reposer 10 min avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

Terrine de raie aux tomates

Voilà une recette de mon amie Martine, que j'ai beaucoup aimé, mais que je n'avais pas encore réalisé c'est délicieux, léger, frais, parfait pour une entrée, je n'en connais pas l'origine si vous la reconnaissez faite le moi savoir !
le temps indiqué pour la préparation est de 30 min, prévoir plus ! j'ai mis 2 heures ! a faire cette recette bon d'accord ! c'était la première fois, j'ai peut-être été un peu longue sur l'affaire, mais compter plus de temps quand même.

Pour 10 personnes
Préparation : 30 min
cuisson :10 min
réfrigération : 12 h

2 kg de tomates bien mûres
1,5 kg de raie
4 cuil.à soupe de vinaigre blanc
500 g de coulis de tomates au naturel
9 grandes feuilles de gélatine (9x2 g)
16 feuilles de basilic
sel et poivre blanc.

Mettez la raie dans un faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 10 min, puis égouttez. Laissez tiédir la raie et pelez-la.

Pelez et épépinez les tomates. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Réchauffez le coulis de tomates sur feu doux, puis ajoutez la gélatine égouttée hors du feu en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ciselez finement le basilic.

Tapissez un moule à cake de film plastique alimentaire. Versez une très fine couche de coulis à la gélatine, posez une couche de tomates pelées, badigeonnez de coulis à l'aide d'un pinceau, et remplissez la terrine en intercalant la raie, les tomates, le basilic,en salant et poivrant entre chaque couche et en badigeonnant de coulis pour faire tenir l'ensemble. Repliez le film en tassant un peu avec vos mains et mettez au frais au moins 12 h.

Pour relever la saveur de cette terrine, accompagnez-la d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique parfumée de basilic.

Velouté de brocolis

Un potage ou une soupe ou encore un velouté comme aujourd'hui quoi de plus alléchant que l'odeur d'une soupe fumante pour le diner ? Le seul ustensile indispensable: un simple mixeur plongeur pour transformer une marmite de légumes bouillis en un délicieux velouté.

Pour 5 personnes
400 g de brocolis
100 g de carottes
200 g de pommes de terre
à soupe
100 g d'échalotes
1 C.à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
sel, poivre.

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets. Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans l'huile 5 minutes à feu doux.
Ajoutez tous les autres légumes avec l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Tous les légumes doivent être bien cuits.
Hors du feu, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe est naturellement très onctueuse, mais on peut y ajouter une cuillerée de crème fraîche au moment de servir.

Compote de poires aux noix et à la vanille

Préparation :10 min
Cuisson : 25 min

Les ingrédients pour 4 personnes
4 belles poires
2 pommes 2 gousses de vanille
6 cuil. à soupe de sucre roux
1 noix de beurre
80 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe de miel

Réalisez cette recette avec des gousses de vanille bien moelleuses :
ce sont les plus parfumées.

1. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, puis éliminez le cœur et les pépins.Pelez et épépinez aussi les pommes. Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec le sucre.
2. Avec la pointe d'un couteau, ouvrez les gousses de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer toutes les petites graines noires. Ajoutez-les au contenu de la casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 min environ.
3. Retirez les demi-gousses de vanille et laissez refroidir la préparation. Passez-la au mixeur afin d'obtenir une compote très fine.
4. Dans une poêle, faites mousser le beurre, puis ajoutez les cerneaux de noix et le miel. Mélangez bien et faites légèrement caraméliser.
5. Servez la compote encore tiède dans des coupes et saupoudrez chacune de noix caramélisées.
   

Vacherin glacé

Voici une recette que j'ai depuis longtemps dans mes classeurs et que je fais régulièrement c'est délicieux et pas besoin d'avoir faim, de plus vous pouvez en avoir un d'avance au congélateur pour les petits diners entre amis à l'improviste sinon à faire la veille.

ingrédients

4 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
1/4 de cuil. à café de vanille en poudre
200 g de crème
50 g de sucre glacé
1 sachet de petites meringues
amandes grillées
crème anglaise

Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier y ajouter le sucre bien faire blanchir.
Y ajouter la vanille puis la crème froide non battue.
Battre les blancs en neige y ajouter le sucre glace, mélanger le tout. Déposez un film alimentaire au fond du moule.
Mettre la moitié de la préparation dans le moule à cake.
Y ajouter des morceaux de meringues que vous aurez cassé.
Mettre le reste de la préparation par dessus. Casser le reste de meringue sur le dessus, fermer le film alimentaire. Puis mettre au congélateur.

Muffins aux cranberries

J'avais un paquet de cranberries séchées sucrées à utiliser et je me suis dit qu'un petit tour dans le livre de Pascale, Cookies, muffins & Co je trouverai bien des petits muffins à faire, en prenant la recette aux myrtilles cela devrait être pas mal et voici le résultat en image.

250 g de farine
3 cuil. à café rases de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 pincées de sel
25 cl de lait entier
1 œuf
75 g de beurre fondu
100 g de cranberries

Préchauffez votre four à 200°(th. 6/7). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et les pincées de sel.
Dans un bol, mélangez le lait, l'œuf et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les cranberries et mélangez très légèrement. Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

Spaghetti à la ricotta et aux herbes

Ces deux ingrédients se marient remarquablement bien avec toutes les formes de pâtes. On peut aussi les associer avec des légumes verts et des herbes fraîches pour confectionner des recettes vite prêtes, légères et délicieuses.

Pour 4 personnes

préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

500 g de spaghetti
450 g de ricotta fraîche
3 jaunes d'œufs
180 ml de lait
80 g de persil plat, haché grossièrement
60 g de basilic, haché grossièrement
3 oignons verts, émincés finement
2 gousses d'ail, pilées
20 g de pepato, finement râpé
ou du pecorino romano
ou un vieux provolone

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.
Mélangez la ricotta, les jaunes d'œufs et le lait dans un grand plat jusqu'à obtention d'une préparation homogène ; ajoutez les herbes, l'oignon, l'ail et le fromage.
Versez les pâtes dans le mélange et remuez délicatement.

Fettucine Alfredo

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes

Ce plat fut inventé en 1914 par un restaurateur romain qui lui laissa son nom.
Il le prépara à table sous les yeux de ses clients, avec ses légendaires fourchette et cuillère en or. La version moderne est plus légère (l'impasse à été faite sur le beurre, utilisé en quantité très importante dans la recette d'origine), mais le résultat reste délicieux.

375 g de fettucine
2 c.à c. d'huile d'olive
4 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail, pilée
2 c. à c. de vin blanc sec
300 ml de crème
1 c.à c. de moutarde de Dijon
60 g de persil plat, finement
ciselé
80 g de parmesan, finement râpé

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez le vin et la crème, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Ajoutez la moutarde.
Incorporez les pâtes, le persil et le fromage à la sauce ; remuez délicatement et servez.