Panacotta aux pistils de safran

Pour 4 personnes

a faire à l'avance

450 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
45 g de sucre semoule
(3 cuillerées à soupe)
1,5 g de pistils de safran
1 dl de crème fouettée
sirop de rose ou liqueur de rose (rosolio)


Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 mn environ.

La gélatine : mettre les feuilles dans l'eau froide 10 mn afin de les ramollir.

La crème : faire chauffer la crème fraîche avec le sucre et les pistils de safran, porter à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien.
Verser dans de petits ramequins et laisser tiédir avant de mettre au frigo pour au moins 4 heures.

Pour servir : démouler dans des assiettes individuelles, ajouter ensuite un filet de sirop de rose.

Turbot poêlé, beurre safrané

recette de Julien Bobichon
Pour 4 personnes

4 pavés de turbot de 250 g à 300 g
150 g de beurre
2 g de pistils de safran
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 à 8 mn environ

Le beurre : mettre le beurre dans une petite casserole, le faire fondre à feu doux avec le safran, le sel, le poivre, et réserver le tout.

Le turbot : saler et poivrer les pavés de turbot. Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer à feu vif, y poser les pavés de turbot et les faire cuire 2 minutes de chaque côté.

Pour servir : poser les pavés sur les assiettes, verser le beurre bien chaud et servir aussitôt. Accompagner d'un mélange de petites pommes de terre, de tomates séchées et de salade verte.

Cake au fromage et aux courgettes

Une recette insolite où le miel se marie subtilement à la courgette, à la pomme et ...au fromage.

La pâte à cake se prépare avec 300 g de farine, 5 oeufs, 1 dl d'huile, 2 cuil. à soupe de miel, 9 g de levure, 1 cuil. à café de sel.
Battez tous les ingrédients, incorporez 300 g de courgettes, 150 g de fromage râpé, une pomme grossièrement hachée, et 50 g de graines de courge ou de potiron concassées(on peut les remplacer par des amandes).
Versez cette pâte dans un moule à cake bien beurré. Mettez-le dans un four chaud(th.7/8) et laissez cuire 1 h.
Recette extraite de "La saveur du miel" de Elisabeth de Lestrieux

Salade légère de kiwis et de fraises

Pour 6 personnes

Ingrédients :
10 kiwis
300 g de fraises
le jus de 2 oranges
1 c.à café de pastis ( facultatif)
1 c. à soupe de cassonade.

Préparation :
Pelez les kiwis avec un couteau bien tranchant et coupez-les en lamelles. Versez tous les fruits dans un saladier. Dans un bol, mélangez le jus des oranges, le pastis et la cassonade. Versez sur les fruits et mélangez. Placez 1/2 heure au frais avant de servir.

Cocktail exotique énergétique

Ingrédients pour 2 verres
1 petite papaye
4 kiwis
2 oranges
1 pamplemousse
la pulpe d'une gousse de vanille
eau minérale

Préparation : éplucher la papaye, la séparer en deux et retirer les pépins. Eplucher les kiwis. Réduire la papaye et les kiwis en fine purée. Tailler le zeste d'une orange de manière à former une fine spirale. Presser le jus des oranges et du pamplemousse. Mélanger le jus et la purée de fruits. Mélanger la pulpe de vanille avec un peu d'eau. Répartir la boisson dans deux grands verres, rajouter l'eau vanillée. Décorer avec les spirales de zeste d'orange et servir avec des pailles jaunes.

muffins aux graines de pavot

Ingrédients pour environ 12 pièces

280 g de farine
1/2 c. à café de cannelle
30 g de graines de pavot
2 1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 œuf
80 g de miel liquide
80 ml d'huile végétale
300 g de babeurre

crevettes sautées au lait de coco

Delhi d'initiée

les délices de Delhi, des petits plats prêts à croquer.C'est dans madame figaro que j'ai découvert ce plat facile a faire, plein de saveurs douce, un délice en provenance de l'Inde du nord.

Pour 4 personnes

12 crevettes crues
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
1 pointe de couteau de coriandre en poudre
la chair d'une demi-noix de coco fraîche
250 g de riz basmati 200 ml de lait de coco
1 bouquet de coriandre fraîche
huile d'olive
sel, poivre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

LE RIZ : le faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Râper la chair de la demi-noix de coco. Mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive, y verser la noix de coco râpée. Laisser revenir puis ajouter le riz cuit et égoutté, mélanger. Garder au chaud.

LES CREVETTES : leur couper la tête, ôter la carapace en conservant la queue, les fendre sur le dessus pour enlever le filament noir. peler et hacher le gingembre. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire revenir la gousse d'ail hachée avec les épices(cumin, gingembre et coriandre). Quand la poêle est chaude, faire dorer les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses. Saler et poivrer puis verser le lait de coco. Arrêter la cuisson dès que le liquide frémit.

POUR SERVIR : répartir les crevettes et le riz parfumé dans chaque assiette et ciseler par-dessus la coriandre fraîche.

Riz crémeux et fruits frais

Pour 4 personnes

1 boite de lait concentré sucré
3 cuillerées à soupe de riz rond
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1 pomme
1 petit ananas

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Plonger le riz dans un bol d'eau froide, le laisser tremper 5 min, puis l'égoutter.
Retirer la peau de l'ananas et couper le en tranches. Laver la pomme et la détailler en lamelles.

La cuisson : dans une casserole, verser le lait concentré et conserver la boite pour s'en servir comme mesure. Ajouter 2 boites et demie d'eau et le riz. Porter à feu doux en remuant.

Quand le mélange devient crémeux, sortir la casserole du feu et laisser refroidir.

Servir le riz au lait saupoudrée de pignons de pin et agrémenté de lamelles de pomme et d'ananas frais.