Velouté de courgettes à la marjolaine

Voici revenu le temps des potages et des veloutés. Ce velouté peut aussi être utilisé avec du fenouil ou des poireaux.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

8 petites courgettes très fermes
150 g de chèvre frais
1 gousse d'ail
6 brins de marjolaine fraiche
1/2 c.à café de jus de citron ou de vinaigre balsamique

Lavez les courgettes,brossez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 5 mn avec la gousse d'ail épluchée et 3 brins de marjolaine. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, les courgettes doivent être cuites à point mais ne doivent surtout pas être molles.
Mixez le tout avec le chèvre, le restant de marjolaine et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange soit velouté. Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
Servez chaud, tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrez le velouté de piment d'Espelette
ou de petits copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'un couteau économe.
A défaut de marjolaine, vous pouvez utiliser du basilic ou de l'estragon.

Madeleines au chocolat et au miel

pour 40 petites madeleines ou 20 grandes environ
Préparation : 20 mn

Cuisson :8 à 10 mn
refroidissement 1 h

150 g de chocolat spécial dessert Lindt
70 g de beurre
5 oeufs dont vous aurez séparé
les blancs des jaunes
125 g de sucre
4 c. à soupe de miel acacia
150 g de farine

1 plaque a madeleines en silicone

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie ; laissez refroidir.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.

Ajoutez le chocolat fondu, le miel, et la farine,en battant rapidement le mélange après chaque ingrédient.

Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte.

Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Faites chauffer le four à 190°C.

Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ; avec un moule classique, prenez soin de bien enduire les creux. Mettez 1 c. à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.

Faites cuire 10 à 12 mn, selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.

Pour que les madeleines gonflent bien à la cuisson, il faut laisser reposer la pâte 1 h minimum avant de la cuire.
je veux du chocolat Marabout.

Cabillaud au four aux avocats

Un plat hypersimple, coloré et délicieux.

Pour 2 personnes

huile d'olive vierge extra
sel et poivre noir fraichement moulu
2x225 g de filet de cabillaud sans peau et sans arêtes
les feuilles d'une petite botte de basilic
1 avocat pelé, sans noyau et émincé
150 g de queues de crevettes décortiquées, crues ou cuites
140 ml de crème épaisse
150 g de gruyère

Préchauffez le four à 220 °C (th.7 ). Assaisonnez le poisson des deux côtés et déposez-les dans le plat de cuisson huilé. Saupoudrez de basilic, d'avocat, et répartissez au mieux les crevettes. Versez la crème pardessus et parsemez de gruyère râpé. Mettez le plat au four pendant 15 à 25 mn environ pour que la surface soit bien dorée. Salez, poivrez à votre goût, et accompagnez d'une bonne salade verte.
toqué de cuisine Jamie Oliver

chaud-froid de poires et de figues

Vous pouvez préparer les fruits à l'avance et les réchauffer au dernier moment.Cette recette est très facile à faire et délicieuse de plus c'est la saison des poires et des figues il faut en profiter.
Pour 6 personnes :
6 poires fermes mûres
6 belles figues fraîches
40 g de beurre 60 g de sucre en poudre
1 dl d'eau 2 bâtons de cannelle

Préparation :25 mn
Cuisson : 30 mn

Pelez les poires, coupez-les en huit quartiers, ôtez les cœurs et les pépins. Coupez les figues en deux, pelez-les si leur peau est épaisse.
Dans une grande poêle, préparez un beurre noisette dans lequel vous disposez les fruits, saupoudrez-les de sucre. Pendant 15 minutes, faites-les revenir en les retournant délicatement afin de ne pas les écraser. Lorsque le sucre commence à caraméliser, mouillez avec l'eau, ajoutez la cannelle. Faites cuire doucement encore 15 minutes en secouant la poêle de temps en temps, afin de ne pas laisser attacher.
Servez en disposant les fruits chauds dans le fond de six coupes individuelles. Servez immédiatement.
fiche "elle"

Terrine de canard aux noisettes

A faire 24 h à l'avance

Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 30

Pour 8 personnes

1 canette de barbarie
de 1,800 kg environ
350 g d'épaule de veau
250 g d'échine
de porc
150 g de lard
de poitrine frais
1 très grande barde de lard
2 oeufs
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
100 g de noisettes
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café rase de 4 épices
Farine, sel, poivre.

Matériel : une terrine de 20 cm de long

La farce

Retirez la peau du canard et réservez-la. Levez les filets et, avec un couteau bien affuté, tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Désossez le reste de l'animal. Concassez grossièrement les noisettes.
Coupez en morceaux l'échine de porc, l'épaule de veau et le lard. Hachez le tout (grille fine) avec la peau et la chair du canard (à l'exception des filets). Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les, ainsi que le Grand-Marnier, les 4 épices et 20 g de sel. Poivrez généreusement. Travaillez longuement pour bien amalgamer le tout. Faites chauffer le four (th. 6 1/2 : 200°).

La terrine

Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard que vous laisserez largement dépasser pour pouvoir les rabattre et recouvrir la préparation. Posez au centre une feuille de laurier.
Mettez par-dessus un tiers de la farce et rangez-y la moitié des filets de canard bien étalés dans la longueur, saupoudrez avec la moitié des noisettes concassées. Continuez avec un nouveau tiers de la farce, le reste des filets et des noisettes. Terminez en recouvrant avec de la farce.
Posez par-dessus la deuxième feuille de laurier. Repliez la barde sur le tout . Couvrez hermétiquement la terrine en soudant le couvercle avec un peu de pâte faite avec un mélange de farine et d'eau.
Mettez à cuire au bain-marie dans la lèchefrite du four à demi-remplie d'eau chaude pendant 2h 30. Retirez du four, laissez complètement refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 24 h.

La décoration

Décorez la surface de cette terrine avec du houx(feuilles et baies rouges) et quelques noisettes dans leur coque.

Sauce salsa aux oignons

Voilà 3 recettes de sauce apéritif du doux au piquant.
a dégusté avec une téquila Sunrise voir recette plus bas.

hachez en tout petits dés la pulpe de 4 tomates épépinées avec 1 demi-gousse d'ail, 3 oignons blancs et 2 cm de vert. Salez, puis incorporez 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée et 2 pincées de piment de Cayenne en poudre.

Sauce aigre-douce au maïs

Mixez le contenu d'une boite de maïs doux ( 285 g) avec le jus d'un citron vert et une cuillère à soupe d'huile. Incorporez 1 ou 2 petits piments rouges épépinés et hachés, puis 4 tranches d'ananas (fraîches ou en boite) coupées finement. Salez.

Guacamole

Pour 6 personnes

broyez au mixer 3 avocats bien mûrs avec le jus de 2 citrons( jaunes ou verts). Salez, poivrez. Incorporez à cette purée 1 gousse d'ail écrasée et quelques brins de persil et de coriandre ciselés ainsi qu'1/2 cuillère à café de piment en purée(ou 1 cuil.à café de Tabasco). Servez très frais à l'apéritif avec des chips de maïs. on peut aussi mettre 2 cuillères à soupe de fromage blanc onctueux .Ainsi qu'un hachis avec la pulpe de tomate.