Rillettes de saumon

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 10 h

Pour 6 personnes

600 g de filet de saumon frais
300 g de saumon fumé
30 cl de crème épaisse
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 brins d'aneth
poivre concassé

Pour servir : 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis
1 citron

Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l'huile, 4 min de chaque côté, pour qu'il soit à peine cuit. Egouttez-le sur du papier absorbant. Retirez la peau (qui s'enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent. Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.

Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les à la main dans un saladier en les décollant un à un.

Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d'aneth effeuillé. Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.

Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.

Penne aux courgettes, sauce à l'ail et au citron

L'association des pâtes avec des herbes fraîches ou des légumes du marché forme un mariage très réussi, qui égale bien souvent les préparations les plus complexes à base de viande.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

375 g de penne
3 courgettes jaunes moyennes
3 courgettes vertes moyennes
30 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pilées
80 ml de bouillon de légumes
125 ml de crème
2 c. à c. de zeste de citron, finement râpé
80 g de ciboulette, coupée grossièrement

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
jusqu'à ce qu'elles soient al dente : égouttez-les.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez chaque moitié en tranches fines.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faites revenir les courgettes avec l'ail en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, ajoutez la crème, le zeste de citron et la ciboulette; remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Incorporez les pâtes à cette préparation, remuez délicatement et servez aussitôt. Dans des assiettes chaude.

maraboutchef

Tian de tomates oriental

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes

2 kg de tomates rondes mûres mais fermes
1 botte d'oignons frais
2 sachets de couscous aux épices (tipiak)
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de thym
1 branche de romarin sel, poivres mélangés

Préchauffez le four à th 5 (150°), huilez un plat à four et étalez la semoule au fond. Faites chauffer de l'eau en suivant les recommandations de l'emballage pour la proportion et réservez-la au chaud.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules,coupez-les en rondelles assez fines, pelez les oignons et émincez-les. Disposez les légumes debout dans le plat, sur le couscous, en les serrant bien et en les intercalant.

Versez l'eau chaude par-dessus, arrosez d'huile, salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin et faites cuire à four doux pendant environ 2 h. Rajoutez régulièrement un peu d'eau et d'huile en cours de cuisson. Servez chaud ou tiède.

Tartare de tomates mozzarella

Préparation : 20 min
Réfrigération : 1 h

Pour 4 personnes

8 tomates mûres mais fermes
200 g de mozzarella de bufflonne
10 feuilles de basilic
1 cuil. à soupe de caviar de tomates confites
2 cuil. à soupe de câpres
2 cuil. à soupe de pesto
1 cuil. à soupe de condiments aux aromates Savora
4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de vinaigre de xérès
sel poivre du moulin.

Ebouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les et détaillez la chair au couteau, en tout petits dés. Détaillez de même la mozzarella. Ciselez finement les feuilles de basilic.

Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les câpres, la moitié du pesto, la Savora, la cuillerée de caviar de tomates, du sel, du poivre, le vinaigre, mélangez bien, et répartissez dans des ramequins huilés. Couvrez d'un film et réservez au frais jusqu'au moment de servir, au moins 1 h.
Dans un bol, mélangez le reste de pesto avec 1 cuillerée à soupe d'eau et l'huile. Pour servir, démoulez les tartares sur des assiettes de service et entourez-les d'un cordon de sauce au pesto.

La préferée des Français...

Depuis des années, nous mangeons des tomates sans respect de la saison. Un fruit devenu farineux, à la saveur uniforme et dont la plus grande qualité est la bonne conservation ... Hélas, la tomate de plein champ est en voie de disparition au profit de la production hors sol (les racines poussent dans un mélange nutritif, sous serre).

Pourtant, la pomme d'amour est le "légume"préféré des Français après la pomme de terre : 93 ménages sur 100 achètent des tomates. Dommage pour les marchés et cours des halles, 62 % sont achetés en super et hypermarchés.

Nous en consommons 13 kg par an et par personne, un chiffre en diminution sensible, à l'instar de tous les légumes frais

Déjeuner de soleil

Quand les amis sont nombreux, quelle est la plus lourde charge ? Les repas. A l'ordre du jour : simplification, pour être plus souvent avec les amis qu'avec ses casseroles. Le temps s'y prête, on déjeune dehors. Un repas froid, fait à l'avance, pris au jardin sous le cerisier pour être au frais. on a tout apporté de la cuisine dans des grands paniers pour ne plus avoir à se déplacer.


L'organisation Pour les petits déjeuners ou le brunch du dimanche

Cap sur monoprix on y trouve tout depuis le saumon, hareng fumés et le bacon jusqu'aux jus de fruits en passant par les yaourts aux fruits, les muffins, scones et autres crumpets, kouglof, blinis. Vous ajouterez la viennoiserie et le lait au dernier moment. Compote de fruits rouges, ou de pommes. Confitures assorties (marmelade, gelées de fruits rouges, rhubarbe, figue.Jus de fruits frais, oeufs brouillés.

Le déjeuner froid
Mieux vaut tout faire la veille :une tourte à la viande, des tartes, un poisson froid fourré style saumon sauce verte ou du bœuf en gelée. Il ne restera plus qu'à préparer les salades, un grand plateau de fromages et à prévoir des desserts : pourquoi pas des glaces achetées en litre. Tarte aux fruits de saison.

Le diner du samedi soir

Il exigera un minimum de préparation. Selon l'inspiration, un plat comme un osso bucco suivi d'une salade, ou une viande rôtie (gigot, volaille) garnir de légumes frais.

L'organisation

Quand les invités ne savent à quelle heure ils vont arriver, un apéritif prolongé représente une bonne solution.

A stocker en réserve : jus de fruits, jus de tomate, champagne, vins blancs (Sauvignon, Chardonnay), apéritifs (entre autres les vins doux comme le pineau, le rivesaltes, le baumes de Venise ou le lillet à redécouvrir pour ce printemps et cet été; des sirops insolites(mûres, fruits rouges, orgeat, des biscuits anglais type crackers.
A acheter la veille : du fromage à couper en dés style gruyère, mimolette, des légumes taillés en bâtonnets,(mini tomates, courgettes, choux-fleurs, cèleris, asperges faire des dips .
des petits fours salés que l'on réchauffe au dernier moment.

cake marbré

a plupart des chocolats sont un assemblage de cacaos de provenances différentes. Depuis 1989, une nouvelle génération est née sous l'impulsion de Michel Cluizel. Après avoir lancé un chocolat de pure origine fabriqué à partir de cacaos provenant d'un seul pays, il a créé des "crus" aux cacaos issus d'une seule région (Los Ancones de Saint-Domingue, Barlovento du Venezuela, Mangaro de Madagascar, Tamarina de l'ile de Sao Tomé, Maralumi de Papouasie). Valrhona a également créé sa gamme.

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Pour 8 personnes

225 g de farine
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
45 g de cacao
150 g de sucre semoule
125 g de beurre mou
3 oeufs
10 cl de lait
1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à cake de 24 cm de long. Dans une jatte mélangez la farine et la levure. Faites tiédir le lait et râpez le chocolat noir et le chocolat blanc sans les mélanger.

Mettez le beurre dans un saladier, versez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes, un par un, dans le saladier en alternant avec une cuillerée de farine. Ajoutez le lait, mélangez et incorporez le mélange de farine restante.

Divisez la pâte en deux : mettez le cacao dans une des parts, ajoutez le chocolat noir râpé, mélangez, mettez le chocolat blanc dans l'autre et mélangez. Battez les blancs en neige ferme, répartissez-les dans les deux pâtes et incorporez-les délicatement.

Versez les pâtes dans le moule en alternant les couleurs. Mettez au four et laissez cuire pendant 50 min environ.Retirez du four, laissez tiédir 5 min, démoulez et laissez refroidir avant de déguster.
Cuisine et vins

Tartines de thon

Du thon tartiné ? Amusant, facile à faire et savoureux.

Préparation : 10 mn
Pas de cuisson

Pour 6 personnes

2 boites de miettes
de thon à l'huile
de 160 g chacune
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
2 cuil.à soupe
de mayonnaise
6 cornichons au vinaigre
6 petits oignons
au vinaigre
6 pincées de curcuma
sel, poivre
Pour servir :
crackers de votre choix,
à volonté.

Ouvrez les boites de thon et éliminez l'huile.

Mettez le thon dans le bol d'un robot et ajoutez la moutarde, la mayonnaise du sel et du poivre.
Mixez le thon rapidement afin de ne pas trop l'écraser.

Hachez les cornichons et les oignons au vinaigre. Mélangez-les au thon.

Tartinez les crackers de thon et parsemez de curcuma . Servez aussitôt.

Vous pouvez préparer de la même façon des filets de sardine à l'huile ou des maquereaux au vin blanc. Variez les crackers pour une présentation amusante et des goûts différents.