Faites feu de tout bois

Enfin, l'été est là ! ça sent les vacances et l'envie d'une cuisine simple et ensoleillée nous envahit. Alors n'hésitez pas, tous à votre barbecue.

brochettes de saumon au lard

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Marinade : 2h

Cuisson : 4 min

1 pavé de 800 g de saumon sans la peau

300 g de lard fumé

1 cuil. à soupe de sirop d'érable

2 gousses d'ail 

2 clous de girofle 

3 cuil. à soupe d'huile d'olive 

1 cuil. à soupe de soja 

sel, poivre

Gigotins de magret au romarin

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min 

Cuisson : 15 min 

2 magrets de 400 g 

4 branches de romarin 

bien fournies

moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Couper les magrets en deux dans la longueur, dédoubler chaque moitié toujours de façon à obtenir des escalopes régulières.

Quadriller la peau, saler, poivrer.

Côté chair, étaler sur chaque morceau 1cuil. à soupe de moutarde.

Déposer une branche de romarin à une extrémité, rouler le magret autour pour obtenir un petit gigot.

Maintenir avec des piques en bois. Saler, poivrer.

Cuire au barbecue 15 min en tournant les gigotins à mi-cuisson.

Servir chaud ou tiède.

Poulet au laurier et au piment

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

 Cuisson : 20 min

4 cuisses de poulet 

16 feuilles de laurier

huile d'olive 

piment doux en poudre

sel, poivre

Laver et bien essuyer les feuilles de laurier. Décoller délicatement avec les doigts la peau du poulet sans la détacher.

Glisser avec précaution quatre feuilles de laurier entre la peau et la chair de chaque cuisse.

Ficeler avec de la ficelle à rôtir. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, arroser d'huile d'olive, laisser reposer 1 h.

Cuire 20 min au barbecue en retournant les morceaux à mi-cuisson.

brochettes de légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min

4 grappes de petites tomates  

8 oignons nouveaux

2 aubergines 

2 courgettes

8 gousses d'ail

huile d'olive

thym et romarin frais

4 feuilles de laurier 

sel, poivre

Laver les tomates, les essuyer. Peler les petits oignons. Intercaler les oignons et les tomates sur des brochettes.

Faire de même pour les aubergines et les courgettes, les couper en tronçons, les intercaler avec l'ail en chemise sur des brochettes.

Hacher grossièrement les herbes, les mettre dans un grand plat creux.

Déposer les brochettes dessus, saler, poivrer, arroser généreusement 

d'huile d'olive.

Laisser mariner au moins 2 h.

 Cuire au barbecue 20 min en tournant régulièrement.

Servir avec l'huile de marinade.

Brochettes d'abricots

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Marinade : 1 h

Cuisson : 4 min

500 g d'abricots bien mûrs

sirop d'érable 

le jus d'1/2 citron vert

le jus d'1 orange

quelques gouttes de sirop de piment d'Espelette

(Vincent Darritchon tél : 0559930398)

2 gousses de vanille 

4 branches de thym frais

Laver et essuyer les abricots, les ouvrir en deux, retirer les noyaux, les déposer dans un plat creux avec la vanille fendue en deux dans la longueur, arroser avec les jus d'agrumes, ajouter 4 cuil. à soupe de sirop d'érable et le sirop de piment d'Espelette.

Parsemer de thym frais, laisser mariner 1 h au frais.

Piquer les abricots sur des petites brochettes en bois, les déposer sur la grille chaude du barbecue, cuire 2 min de chaque côté. Servir tiède ou froid avec la marinade en accompagnement.

Toujours décontracté, le barbecue...

Côte de bœuf aux herbes

Préparation : 10 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes

1 côte de bœuf d'environ 1,8 kg
1 bouquet de fines herbes mélangées
(cerfeuil, basilic, coriandre, ciboulette)
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre.

Préparez le barbecue. Pelez et hachez les gousses d'ail. Ciselez finement les herbes pour obtenir au moins 6 cuil. à soupe. Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail haché. Salez, poivrez, mélangez. Etalez cette pâte sur les deux faces de la côte de bœuf et laissez mariner pendant 30 min.
Faites cuire la côte de bœuf au barbecue pendant 25 à 30 min environ, en la retournant toutes les 5 min (sans la piquer) et en réglant la hauteur de la grille en fonction de la braise. Servez très chaud.

Brochettes de gambas

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

24 gambas
12 très fines tranches de lard
500 g de riz basmati
le jus de1 citron
1 cuil. à soupe de miel liquide
6 brins de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.


Préparez le barbecue. Faites cuire le riz 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-le et réservez.

Décortiquez les gambas en gardant la queue. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel et la coriandre finement ciselée. Poivrez ajoutez les gambas et mélangez bien.

Coupez les tranches de lard en deux dans la largeur, enroulez chaque gamba dans une 1/2 tranche de lard et enfilez-les sur des brochettes en métal ou en bois (dans ce cas, faites-les d'abord tremper pendant au moins 1 h dans de l'eau).

Faites cuire les brochettes au barbecue environ 3 min de chaque côté. Servez-les avec le riz bien chaud.

Rillettes de saumon

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 10 h

Pour 6 personnes

600 g de filet de saumon frais
300 g de saumon fumé
30 cl de crème épaisse
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 brins d'aneth
poivre concassé

Pour servir : 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis
1 citron

Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l'huile, 4 min de chaque côté, pour qu'il soit à peine cuit. Egouttez-le sur du papier absorbant. Retirez la peau (qui s'enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent. Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.

Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les à la main dans un saladier en les décollant un à un.

Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d'aneth effeuillé. Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.

Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.