mini verrines apéritifs rillettes de sardines, tartare de saumon...
19 octobre 2009
Petites crèmes de parmesan aux tomates
J'ai trouvé dans mes nombreux livres de cuisine cette recette facile a faire et bon marché (tomates cerises du jardin) c'est la saison ,de plus c'est délicieux .....
Préparation :20 min
Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes
500 g de tomates cerises en grappes
50 cl de crème liquide
2 oeufs entiers + 4 jaunes
1 cuil.à soupe de maïzena
1 morceau de parmesan de 200 g
20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de miel liquide
sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Beurrez 6 ramequins ou plats à oeufs. Râpez le parmesan, pas trop finement. Diluez la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de crème liquide.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et les oeufs entiers, ajoutez la Maïzena diluée et le reste de crème liquide puis le parmesan (réservez-en 2 cuil. à soupe), salez et poivrez. Remplissez les ramequins aux deux tiers et réservez.
Rincez et essuyez les tomates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive.
Faites revenir les tomates en secouant souvent le manche de la poêle, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique puis laissez évaporer sur feu assez vif quelques instants.
Répartissez les tomates dans les ramequins, parsemez du reste de parmesan et enfournez.
Après 10 min de cuisson, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson encore 30 min. Servez chaud ou tiède.
recette cuisine et vins de France.
Préparation :20 min
Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes
500 g de tomates cerises en grappes
50 cl de crème liquide
2 oeufs entiers + 4 jaunes
1 cuil.à soupe de maïzena
1 morceau de parmesan de 200 g
20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de miel liquide
sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Beurrez 6 ramequins ou plats à oeufs. Râpez le parmesan, pas trop finement. Diluez la Maïzena dans 2 cuil. à soupe de crème liquide.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et les oeufs entiers, ajoutez la Maïzena diluée et le reste de crème liquide puis le parmesan (réservez-en 2 cuil. à soupe), salez et poivrez. Remplissez les ramequins aux deux tiers et réservez.
Rincez et essuyez les tomates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive.
Faites revenir les tomates en secouant souvent le manche de la poêle, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique puis laissez évaporer sur feu assez vif quelques instants.
Répartissez les tomates dans les ramequins, parsemez du reste de parmesan et enfournez.
Après 10 min de cuisson, baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson encore 30 min. Servez chaud ou tiède.
recette cuisine et vins de France.
La lotte à l'armoricaine...
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min environ
1,800 kg de queues de lotte
600 g de tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de cognac
le zeste de 1/4 d'orange non traitée
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
30 cl de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil plat
2 cuil. à soupe de feuilles d'estragon
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de crème fraiche
sel, poivre du moulin.
1 Préparer les ingrédients
Comme moi acheter un couteau pour éplucher les tomates ou faite comme ça ...
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Dès l'ébullition, plongez-y les tomates 1 min puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Retirez la peau et les pépins. Coupez la pulpe en dès. Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil et d'estragon.
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la en purée. Roulez les queues de lotte dans la farine et secouez-les pour retirer l'excédent de farine. Salez et poivrez. Coupez la lotte en gros dès.
2 Faite revenir la lotte
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans un fait-tout. Mettez les queues de lotte à revenir 2 min de chaque côté. Ajoutez les échalotes hachées. Mélangez et laissez cuire 2 min sur feu moyen en remuant bien. Versez le cognac dans une petite casserole. Faites-le chauffer tout doucement.
Versez-le sur les queues de lotte. Dès les premiers bouillons, approchez une allumette pour flamber la préparation. Mélangez bien pour répartir les sucs.
3 Cuire tous les éléments
Ajoutez la gousse d'ail écrasée en purée, le zeste d'orange, les tomates coupées en petits dès, le persil et l'estragon hachés, le bouquet garni au contenu du fait-tout.
Assaisonnez légèrement de sel. Poivrez. Dans un bol, délayez le concentré de tomates avec le vin blanc. Versez sur la préparation et mélangez l'ensemble. Portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
4 Tamiser et lier la sauce
Retirez les morceaux de lotte du fait-tout. Réservez-les dans un plat creux chauffé au préalable.
Couvrez-les de papier aluminium. Versez le contenu du fait-tout dans un tamis fin posé sur une jatte et écrasez avec le plat d'une cuillère. Réservez la sauce tamisée dans le fait-tout.
Incorporez-y la crème fraîche. Portez la sauce à ébullition. Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez chauffer 2 min.
Disposez la lotte à l'armoricaine dans les assiettes et nappez-les de sauce et servez-la aussitôt avec du riz basmati. Vous pouvez préparer ce plat la veille.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min environ
1,800 kg de queues de lotte
600 g de tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de cognac
le zeste de 1/4 d'orange non traitée
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
30 cl de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil plat
2 cuil. à soupe de feuilles d'estragon
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de crème fraiche
sel, poivre du moulin.
1 Préparer les ingrédients
Comme moi acheter un couteau pour éplucher les tomates ou faite comme ça ...
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Dès l'ébullition, plongez-y les tomates 1 min puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Retirez la peau et les pépins. Coupez la pulpe en dès. Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil et d'estragon.
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la en purée. Roulez les queues de lotte dans la farine et secouez-les pour retirer l'excédent de farine. Salez et poivrez. Coupez la lotte en gros dès.
2 Faite revenir la lotte
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans un fait-tout. Mettez les queues de lotte à revenir 2 min de chaque côté. Ajoutez les échalotes hachées. Mélangez et laissez cuire 2 min sur feu moyen en remuant bien. Versez le cognac dans une petite casserole. Faites-le chauffer tout doucement.
Versez-le sur les queues de lotte. Dès les premiers bouillons, approchez une allumette pour flamber la préparation. Mélangez bien pour répartir les sucs.
3 Cuire tous les éléments
Ajoutez la gousse d'ail écrasée en purée, le zeste d'orange, les tomates coupées en petits dès, le persil et l'estragon hachés, le bouquet garni au contenu du fait-tout.
Assaisonnez légèrement de sel. Poivrez. Dans un bol, délayez le concentré de tomates avec le vin blanc. Versez sur la préparation et mélangez l'ensemble. Portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
4 Tamiser et lier la sauce
Retirez les morceaux de lotte du fait-tout. Réservez-les dans un plat creux chauffé au préalable.
Couvrez-les de papier aluminium. Versez le contenu du fait-tout dans un tamis fin posé sur une jatte et écrasez avec le plat d'une cuillère. Réservez la sauce tamisée dans le fait-tout.
Incorporez-y la crème fraîche. Portez la sauce à ébullition. Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez chauffer 2 min.
Disposez la lotte à l'armoricaine dans les assiettes et nappez-les de sauce et servez-la aussitôt avec du riz basmati. Vous pouvez préparer ce plat la veille.
12 octobre 2009
oeufs cocotte a la tomate...
Cette cuisson douce parfaitement réalisée grâce à la fonte, excellent conducteur de chaleur- donne des oeufs au jaune juste cuit, entourés d'une crème parfaitement veloutée.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 oeufs
75 g de crème fraîche
épaisse
4 tomates mûres
à point
2 échalotes grises
2 pincées de sucre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Allumez le four à 240° (th. 8). Pelez les échalotes et hachez-les menu. Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez leur pulpe en dés, en éliminant les graines.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une petite poêle antiadhésive et ajoutez les échalotes. Faites-les blondir puis ajoutez les tomates et mélangez 2 min sur feu vif. Ajoutez ensuite crème, sucre, sel, poivre. Mélangez encore 1 min.
Répartissez la moitié de cette sauce dans quatre petites cocottes en fonte. Dans chacune, creusez un trou au centre et cassez 1 œuf.
Nappez du reste de sauce, en laissant le jaune apparent.
Couvrez les cocottes et passez-les dans un plat à four. Entourez-les d'eau bouillante, jusqu'à 1 cm du bord. Glissez au four, laissez cuire 7 min puis dressez les cocottes sur quatre assiettes et servez aussitot. Nappez les oeufs du reste d'huile d'olive et parsemez de poivre concassé au moment de déguster.
Accompagnez ces oeufs de mouillettes de pain de campagne.
fiche" elle a table "
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
4 oeufs
75 g de crème fraîche
épaisse
4 tomates mûres
à point
2 échalotes grises
2 pincées de sucre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Allumez le four à 240° (th. 8). Pelez les échalotes et hachez-les menu. Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez leur pulpe en dés, en éliminant les graines.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une petite poêle antiadhésive et ajoutez les échalotes. Faites-les blondir puis ajoutez les tomates et mélangez 2 min sur feu vif. Ajoutez ensuite crème, sucre, sel, poivre. Mélangez encore 1 min.
Répartissez la moitié de cette sauce dans quatre petites cocottes en fonte. Dans chacune, creusez un trou au centre et cassez 1 œuf.
Nappez du reste de sauce, en laissant le jaune apparent.
Couvrez les cocottes et passez-les dans un plat à four. Entourez-les d'eau bouillante, jusqu'à 1 cm du bord. Glissez au four, laissez cuire 7 min puis dressez les cocottes sur quatre assiettes et servez aussitot. Nappez les oeufs du reste d'huile d'olive et parsemez de poivre concassé au moment de déguster.
Accompagnez ces oeufs de mouillettes de pain de campagne.
fiche" elle a table "
29 septembre 2009
Petits choux au fromage
c'est petits choux au fromage seront délicieux avec le champagne ci-dessous.....Ingrédients
80 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
1/4 de l d'eau
sel, poivre
noix de muscade râpée
100 g de gruyère
Mettez dans une casserole l'eau à bouillir avec une pincée de sel, ajoutez le beurre, il fond. surveillez car au moment de bouillir cela mousse et déborde. Faites tomber la farine d'un seul coup. Tournez avec une spatule la masse se lie et devient collante, épaisse, elle se détache du fond de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien à la masse. Versez le gruyère râpé, mélangez poivrez muscadez. Avec une cuillère à café déposez les noix de pâte sur une tôle beurrée (2 tôles).
Enfournez 20 min avant l'arrivée de vos invités. Four pas trop chaud pour que les petits choux gonflent bien. Montez l'intensité du four au bout d'un quart d'heure, puis éteignez au bout de 20 min en tout mais laissez encore les choux au chaud 5 bonnes min. Ils ne doivent pas retomber. L'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux.
80 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
1/4 de l d'eau
sel, poivre
noix de muscade râpée
100 g de gruyère
Mettez dans une casserole l'eau à bouillir avec une pincée de sel, ajoutez le beurre, il fond. surveillez car au moment de bouillir cela mousse et déborde. Faites tomber la farine d'un seul coup. Tournez avec une spatule la masse se lie et devient collante, épaisse, elle se détache du fond de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien à la masse. Versez le gruyère râpé, mélangez poivrez muscadez. Avec une cuillère à café déposez les noix de pâte sur une tôle beurrée (2 tôles).
Enfournez 20 min avant l'arrivée de vos invités. Four pas trop chaud pour que les petits choux gonflent bien. Montez l'intensité du four au bout d'un quart d'heure, puis éteignez au bout de 20 min en tout mais laissez encore les choux au chaud 5 bonnes min. Ils ne doivent pas retomber. L'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux.
Des fruits rouges et des bulles....
Trois belles idées d'apéritifs au champagne pour varier un peu les plaisirs ....
Champagne-framboises
Verser 1 cuillerée à soupe de crème de framboise dans une flûte, compléter avec du champagne brut. Ajouter quelques framboises fraîche.
Champagne-fraise
Verser 1 cuillerée à soupe de jus de pêche blanche dans une flûte, compléter avec du champagne rosé. Mettre quelques fraises des bois.
Champagne-mûre
Verser le jus d'une demi-orange dans la flûte, puis une cuillerée à soupe de crème de mûre.
Compléter avec du champagne.
Verser 1 cuillerée à soupe de crème de framboise dans une flûte, compléter avec du champagne brut. Ajouter quelques framboises fraîche.
Verser 1 cuillerée à soupe de jus de pêche blanche dans une flûte, compléter avec du champagne rosé. Mettre quelques fraises des bois.
Champagne-mûre
Verser le jus d'une demi-orange dans la flûte, puis une cuillerée à soupe de crème de mûre.
Compléter avec du champagne.
11 septembre 2009
Tartare fraises-tomates au coulis balsamique
Préparation : 10 min
Pour 6 personnes
500 g de petites fraises parfumées (gariguettes)
1 barquette de tomates cerise
1 dl de vinaigre balsamique
quelques cuillerées d'eau
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
Ustensile : un emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Lavez rapidement les fraises et équeutez-les.
Lavez les tomates et enlevez le pédoncule.
Émincez les fraises dans le sens de la hauteur et coupez les tomates cerise en 4. Ciselez les feuilles de basilic.
Faites réduire le vinaigre balsamique avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. il existe maintenant en prêt à l'emploi.
Mélangez les fraises et les tomates, ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez.
Posez l'emporte-pièce dans l'assiette et déposez dedans un peu de tartare de fraise et de tomate.
Retirez prudemment l'emporte-pièce et décorez l'assiette de quelques gouttes de coulis balsamique.
Décorez de quelques feuilles de basilic ciselé et dégustez en entrée.
Saveurs
Pour 6 personnes
500 g de petites fraises parfumées (gariguettes)
1 barquette de tomates cerise
1 dl de vinaigre balsamique
quelques cuillerées d'eau
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
Ustensile : un emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Lavez rapidement les fraises et équeutez-les.
Lavez les tomates et enlevez le pédoncule.
Émincez les fraises dans le sens de la hauteur et coupez les tomates cerise en 4. Ciselez les feuilles de basilic.
Faites réduire le vinaigre balsamique avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. il existe maintenant en prêt à l'emploi.
Mélangez les fraises et les tomates, ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez.
Posez l'emporte-pièce dans l'assiette et déposez dedans un peu de tartare de fraise et de tomate.
Retirez prudemment l'emporte-pièce et décorez l'assiette de quelques gouttes de coulis balsamique.
Décorez de quelques feuilles de basilic ciselé et dégustez en entrée.
Saveurs
Smoothie rose
La fraicheur des fruits et le piquant du poivre : un début de brunch fracassant !
Préparation 5 min
Pas de cuisson
Pour 2 personnes
2 cuil. à soupe
de framboises surgelées
2 cuil. à soupe
de cranberries, fraiches
ou surgelées
2 dl de lait de soja
quelques pincées
de zeste de citron râpé
quelques tours
de moulin à poivre
Mettez dans le bol d'un robot ou mieux encore d'un blender, les framboises, les cranberries et le lait de soja. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation rose pâle, très mousseuse.
Répartissez le smoothie dans deux verres, ajoutez le zeste de citron et le poivre, mélangez et servez aussitôt.
fiche cuisine "elle"
Préparation 5 min
Pas de cuisson
Pour 2 personnes
2 cuil. à soupe
de framboises surgelées
2 cuil. à soupe
de cranberries, fraiches
ou surgelées
2 dl de lait de soja
quelques pincées
de zeste de citron râpé
quelques tours
de moulin à poivre
Mettez dans le bol d'un robot ou mieux encore d'un blender, les framboises, les cranberries et le lait de soja. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation rose pâle, très mousseuse.
Répartissez le smoothie dans deux verres, ajoutez le zeste de citron et le poivre, mélangez et servez aussitôt.
fiche cuisine "elle"
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