Sauce persil

1 belle botte de persil plat
cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
10 cl d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillerées à soupe de moutarde forte
1 cuillerée à soupe de miel
2 cuillerées à soupe d'eau
sel, poivre du moulin.

Lavez, essorez, le persil. plongez les câpres dans de l'eau fraîche, égouttez-les. Dans le bol du mixer, mettez le persil et les câpres, actionnez, ajoutez tous les autres ingrédients, actionnez à nouveau. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du miel avant de servir.

Très fraîche, cette sauce donnera de l'esprit aux petites sardines et aux anchois grillés. Vous pouvez remplacer le persil par de la menthe. Dans ce cas, oubliez les câpres, trop acides.

Sauce à l'aneth

1 botte d'aneth frais
1 œuf dur
2 jaunes d'œufs
1 cuillerée à café de moutarde forte
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre
le jus de 1 citron

Lavez, essorez, ciselez l'aneth, réservez. Ecrasez l'œuf dur à la fourchette. Réservez.

Dans un bol, montez au fouet électrique les jaunes d'œufs avec la moutarde en versant l'huile en filet. Quand la préparation à la consistance d'une mayonnaise, ajoutez un peu d'eau, salez, poivrez, continuez à battre quelques instants.

Incorporez l'oeuf dur, l'aneth ainsi que le jus de citron. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Cette sauce est excellente avec les poissons (le saumon grillé en particulier) et les légumes comme le fenouil.

restaurant l'alcazar

Une brasserie contemporaine imaginée par Sir Terence Conran, le maître anglais du design. Dans ce lieu sobre et élégant qui fût au XVIIe siècle une salle de jeu de paume, une imprimerie, puis un célèbre Cabaret, on déguste à L'Alcazar une cuisine de brasserie ponctuée de saveurs d'ailleurs. A l'étage, le bar de la mezzanine, haut lieu de la branchitude de la rive gauche parisienne, propose une programmation musicale très tendance. Lounge Bar.

L'alcazar
62, rue Mazarine
75006 Paris
tél : 01 53 10 19 99
ouvert 7 j/7

Magrets de canard aux pommes sautées

Vous pouvez préparer la même recette avec des poires à la place des pommes : choisissez des poires williams, fermes et acidulées et retirez leur peau avant de les faire cuire.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

2 magrets

2 pommes ( goldens,

cox, reinettes)

1 citron non traité

1 bâton de cannelle

1 cuillerée à soupe rase

de sucre semoule

3 cuillerées à soupe

de vermouth blanc sec

1 cuillerée à café

de poivre concassé

50 g de beurre

sel, poivre

Allumez le four à 180° (th. 6).Enlevez un peu de gras des magrets. Quadrillez la peau des magrets de quelques coups de couteau. Parsemez de sel et de poivre côté chair. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale, à feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire 10 min, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson.

Retirez le zeste du citron en lanières; coupez le citron en deux et réservez 1 cuillerée à soupe de jus. Rincez les pommes, épongez-les et coupez-les en 6; retirez le cœur. Beurrez légèrement un plat à four et déposez-y les pommes. Parsemez-les de sucre, de poivre concassé, de zeste et de jus de citron, de cannelle et du reste de beurre en noisettes. Faites cuire 15 min au four.

Après 10 min de cuisson des magrets, jetez le gras. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites-les cuire 3 min, en piquant la peau croustillante de coups de fourchette: du gras s'écoule encore. Retirez  les magrets et jetez le gras de cuisson. Versez le vermouth dans la cocotte et éteignez. Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez et laissez reposer 10 min.

Au bout de 10 min, émincez les magrets et disposez-les dans 4 assiettes; ajoutez les pommes. Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage et mélangez. Nappez de jus et servez.

table de fêtes...

c'est la table que j'ai dressé pour les fêtes de noël et jour de l'an avec quelques branches blanches au milieu et des coquilles d'œufs d'autruches coupées en deux et garnies de roses de noël qu'en pensez-vous ?

Spirales de crêpes au saumon fumé

A grignoter

se sont les amuses-bouche que j'ai confectionné pour noël avec les petites verrines au saumon et a la sardine que j'ai déjà publié 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

Réfrigération 1 h

grandes crêpes

8 tranches de saumon fumé

100 g de fromage frais

à l'ail et aux fines herbes

1 bouquet de ciboulette

Retaillez les crêpes en forme de carré en tranchant les bords arrondis. Tartinez-les d'une fine couche de fromage à l'ail et aux fines herbes. Recouvrez de tranches de saumon fumé en les coupant pour leur donner la même dimension que la crêpe.

Posez cinq brins de ciboulette sur le bord d'une crêpe. Roulez-la en serrant. Enveloppez-la de film étirable. Préparez les trois autres crêpes de la même façon. Réservez 1 h au frais. Au moment de servir, déballez les crêpes. Découpez-les délicatement en tranches d'1 cm environ d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Conseil

Si au moment de la découpe les tranches de crêpes se déroulent, maintenez-les à l'aide de piques en bois .

recette cuisine actuelle

Visite de la cave de la tour d'argent

http://www.cuisinerenligne.com/actualites/visite-de-la-cave-de-la-tour-dargent-en-compagnie-de-david-ridgway/

Tuiles au parmesan...

Menus propos autour
des tuiles

On les appelle tuiles une fois qu'elles ont pris leur forme incurvée sinon, à la sortie du four, ces biscuits sont aussi plats que des crêpes. Vous les connaissez aux amandes, découvrez-les salées. Un peu d'effort mais beaucoup d'effet !

Bluffantes au parmesan

pour 10 tuiles

Préparation: 1 min
Cuisson : 5 min
125 g de parmesan fraichement râpé
1c. à soupe de farine

Dans un saladier, mélangez le parmesan râpé et la farine avec les doigts. faites chauffer une petite poêle anti-adhésive sur feu moyen. Saupoudrez 1 grosse cuillère à soupe du mélange parmesan-farine au-dessus de la poêle, sur tout le fond.

Laissez cuire 20 secondes. Quand le fromage commence à bouillonner, retirez la poêle du feu, inclinez-la légèrement, glissez une spatule sous la tuile pour la décoller. Posez la tuile sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elle prenne forme.

L'idéal est d'utiliser une poêle pour les blinis.Si vous n'en possédez pas, utilisez une grande poêle et saupoudrez au centre 1 c. à soupe de parmesan. La cuisson est très rapide, il vaut mieux réaliser les tuiles une par une. Entre chaque tuile, essuyez soigneusement la spatule.


recette "elle à table"