Papillotes de bar à l'oignon rouge, au gingembre et au citron vert, semoule aux épices

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min

pavés de bar
1 oignon rouge
1 citron vert
1 morceau de gingembre
(de la taille d'une noix)
huile d'olive
250 g de semoule de couscous aux épices
1/2 bouquet de coriandre
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
Papier sulfurisé

Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur.

Découpez six feuilles de papier sulfurisé, posez au centre un morceau de poisson, répartissez dessus l'oignon et le gingembre hachés, un morceau de zeste de citron vert râpé, un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, fermez les papillotes et faites cuire 8 min.

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, mais ajoutez le beurre et la coriandre ciselée avant de verser l'eau chaude.
Servez aussitôt.
Astuce. Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud ou du saumon . Attention temps de cuisson différent.
version femina

Concombre au lait de coco et a la coriandre

Délicieux et très facile a faire pour l'apéritif

Préparation : 45 min
Repos : 30 min
Réfrigération : 40 min

Pour 8 petites verrines :
1 kg de petits concombres
40 cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus de 2 citrons verts
sel.

Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillerée à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 min.

Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.

Réserver quelques dés de concombre pour le décor.

Mixer finement les concombres avec le lait de coco, la coriandre et le jus de citron.Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.

Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frais 40 min.

Suggestion : on peut remplacer le lait de coco par de la crème fraiche légère, du yaourt ou du fromage blanc.

Bon a savoir : choisir le concombre bien ferme mais pas dur, car il serait trop amer. Le préférer petit car, plus il est gros, plus il contient de graines qui le rendent amer et fade.
Verrines apéro Cathy Vagnon

Thierry Marx

Chateau
Cordeillan-Bages
Pauillac

un grand moment de dégustation dans ce belle endroit du bordelais que je ne connaissais pas parfois il n'est pas nécessaire d'aller très loin pour passer d'excellente soirée ...
je n'oublierais pas cet instant magique

Thierry MarxMise en boucheMise en boucheSaucisson virtuel, craquant de lentilles au lardBar age de pierre au cacaoBlanc de seiche, piquillos et couenne craquante de porcfilet de boeuf fumé aux sarmentsLe Spaguetti au ris de veau,cèpes et truffesCaille conique, saveur tajinesucette chocolat fève de cacao et poudre de rhum gelée de pomme sur un lit de confiture de lait, zeste de yuzumignardisesTarte au citron déstructuréeCaramel crème tendre, et tuile chiffonCroustillant et meringue givrée instantanée à la fève de tonka

Choco'pics truffe et chocolat glacé

au chateau Cordeillan-Bages

Au cœur du Médoc, cet homme peu ordinaire bouscule la tradition bordelaise. Son interprétation éblouissante et très personnelle de la cuisine associe spécialités locales et raffinement asiatique.
Cordeillan-Bages
33250Pauillac
Tél. 33 (o) 5 56 59 24 24

escapade gourmande

Le saint-James
Tout proche de Bordeaux mais dressé en pleine nature, au milieu des prestigieux vignobles bordelais, dans l'adorable petit village de Bouliac, cet hotel à l'architecture atypique(signé Jean Nouvel, inspiré par les anciens séchoirs à tabac de la région) est une petite merveille la cuisine est signé Michel Portos

Le saint-James
3, place Camille Hostein
33270 Bouliac
tel: 33 (0) 5 56 20 92 58

escapade dans le bordelais

Le moulin de l'abbaye
1, route de bourdeilles
24310 Brantôme en Périgord
tel: +33(0) 5 53 05 80 22

A Brantôme , la Venise du Périgord, ce moulin tapissé de lierre offre l'un des plus beaux sites de la Dordogne. La vue embrasse le pont coudé, chef-d'oeuvre du XVIe siècle, le jardin des moines, la tour médiévale, le pavillon renaissance et la célèbre abbaye fondée par charlemagne. La salle de restaurant se prolonge d'une terrasse ombragée au bord de l'eau très sympatique....

Soufflé au citron

Oui faire un soufflé c'est facile... à condition de le servir sans attendre! Gonflée, la recette se prête à toutes les modifications. La preuve avec un soufflé jaune pétard au citron...

Pour 2 personnes

15 cl de lait
1/2 citron non traité
3 oeufs
(3 jaunes 2 blancs)
40 g de sucre en poudre
+ un peu pour les moules
15 g de Maïzena
10 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les zestes du demi-citron. Quand le lait à bouilli, retirez-le du feu.
Cassez les oeufs séparez les blancs des jaunes. Fouettez les trois jaunes avec 25 g de sucrejusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de fouetter, ajoutez la Maïzena, le jus du demi-citron puis progressivement versez le lait bouillant.
Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire la préparation à feu moyen sans cesser de tourner jusqu'à ce qu'elle épaississe. Puis réservez la préparation au réfrigérateur.
Montez les deux blancs en neige ferme et quand les oeufs commencent à monter, ajoutez 15 g de sucre en pluie.
Sortez la préparation au citron du réfrigérateur et mélangez-la quelques instants au batteur électrique pour l'assouplir. Incorporez progressivement les blancs en neige à la crème au citron.

Remplissez une casserole d'eau tiède (37°C) et réservez-y le saladier contenant la préparation au citron pour qu'elle reste à température. Beurrez deux moules à soufflé individuels et saupoudrez l'interieur de sucre en le répartissant bien en faisant tourner les moules.

Versez la préparation dans les moules.
Mettez les soufflés au four pendant 10 min.
cuisine by Lignac

mojito, daïquiri, caïpirinha.....

A Paris, à Cuba ou à Rio, dans les années 30 ou en 2009, avec ou sans Hemingway, la fête se lève quand le mojito, le daïquiri ou la caïpirinha apparaissent.

Mojito

1 grosse branche de menthe
Dans un verre haut, mettre 2 cubes de glace sur le jus d'1/2 citron vert; ajouter 1/2 cuil. de sucre, 2 gouttes d'angostura, 1 mesure de rhum blanc ; remplir d'eau gazeuse.

Caïpirinha

1 citron vert et demi
4 c.à café de sucre
5 cl de cachaça
quelques glaçons concassés
Coupez le citron en petits morceaux, versez-les dans le verre avec le sucre.
Pilez-les avec un mortier pendant 1 min environ. Ajoutez les glaçons concassés et la cachaça.

Daïquiri

1 mesure de rhum cubain
1/2 de jus de citron vert
1 c. à café de sucre de canne
quelques glaçons ou glace pilée
Versez tous les ingrédients dans le shaker.
Remuez vigoureusement pendant 8 secondes et versez dans le verre.
Cuba libre

Verser 1 mesure de rhum
5 cl de coca-cola
le jus d'1/2 citron vert
2 glaçons

Bouchées de jambon au fromage frais

6 personnes

Préparation : 10 min

3 tranches de jambon blanc
150 g de fromage frais
(type Carré Frais Gervais ou Saint-môret)
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à café d'huile d'olive

Mélangez dans un bol le fromage frais, la ciboulette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Etalez cette préparation sur chaque tranche de jambon et roulez-les bien serré. Entourez chaque rouleau de film étirable et conservez au frais.
Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons, façon makis et saisissez-les à l'aide de piques en bois.
Peut se faire la veille.
Fiche elle à table