Petits choux au fromage

c'est petits choux au fromage seront délicieux avec le champagne ci-dessous.....

Ingrédients

80 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
1/4 de l d'eau
sel, poivre
noix de muscade râpée
100 g de gruyère

Mettez dans une casserole l'eau à bouillir avec une pincée de sel, ajoutez le beurre, il fond. surveillez car au moment de bouillir cela mousse et déborde. Faites tomber la farine d'un seul coup. Tournez avec une spatule la masse se lie et devient collante, épaisse, elle se détache du fond de la casserole. Retirez du feu.
Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien à la masse. Versez le gruyère râpé, mélangez poivrez muscadez. Avec une cuillère à café déposez les noix de pâte sur une tôle beurrée (2 tôles).
Enfournez 20 min avant l'arrivée de vos invités. Four pas trop chaud pour que les petits choux gonflent bien. Montez l'intensité du four au bout d'un quart d'heure, puis éteignez au bout de 20 min en tout mais laissez encore les choux au chaud 5 bonnes min. Ils ne doivent pas retomber. L'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux.

Des fruits rouges et des bulles....

Trois belles idées d'apéritifs au champagne pour varier un peu les plaisirs ....

Champagne-framboises

Verser 1 cuillerée à soupe de crème de framboise dans une flûte, compléter avec du champagne brut. Ajouter quelques framboises fraîche.

Champagne-fraise

Verser 1 cuillerée à soupe de jus de pêche blanche dans une flûte, compléter avec du champagne rosé. Mettre quelques fraises des bois.



Champagne-mûre

Verser le jus d'une demi-orange dans la flûte, puis une cuillerée à soupe de crème de mûre.
Compléter avec du champagne.

Tartare fraises-tomates au coulis balsamique

Préparation : 10 min
Pour 6 personnes

500 g de petites fraises parfumées (gariguettes)
1 barquette de tomates cerise
1 dl de vinaigre balsamique
quelques cuillerées d'eau
2 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
sel, poivre
Ustensile : un emporte-pièce de 6 cm de diamètre

Lavez rapidement les fraises et équeutez-les.
Lavez les tomates et enlevez le pédoncule.

Émincez les fraises dans le sens de la hauteur et coupez les tomates cerise en 4. Ciselez les feuilles de basilic.

Faites réduire le vinaigre balsamique avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. il existe maintenant en prêt à l'emploi.

Mélangez les fraises et les tomates, ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez.
Posez l'emporte-pièce dans l'assiette et déposez dedans un peu de tartare de fraise et de tomate.

Retirez prudemment l'emporte-pièce et décorez l'assiette de quelques gouttes de coulis balsamique.
Décorez de quelques feuilles de basilic ciselé et dégustez en entrée.

Saveurs

Smoothie rose

La fraicheur des fruits et le piquant du poivre : un début de brunch fracassant !

Préparation 5 min
Pas de cuisson
Pour 2 personnes

2 cuil. à soupe
de framboises surgelées
2 cuil. à soupe
de cranberries, fraiches
ou surgelées
2 dl de lait de soja
quelques pincées
de zeste de citron râpé
quelques tours
de moulin à poivre

Mettez dans le bol d'un robot ou mieux encore d'un blender, les framboises, les cranberries et le lait de soja. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation rose pâle, très mousseuse.

Répartissez le smoothie dans deux verres, ajoutez le zeste de citron et le poivre, mélangez et servez aussitôt.

fiche cuisine "elle"

Tartare thaï aller-retour

Pour 4 personnes

Préparation :5 min
Cuisson 2 min

600 g de bœuf haché
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de basilic thaï
ou de basilic
3 branches de citronnelle
fraîche
2 c. à café de gingembre frais râpé
4 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de poivre concassé
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sauce soja

Écrasez l'ail. Hachez finement les échalotes, la coriandre fraîche, le basilic et les branches de citronnelle. Ajoutez le gingembre râpé.

Mettez la viande hachée dans un saladier avec le mélange d'herbes et d'épices. Ajoutez le cumin et la coriandre, le poivre concassé et le sucre, l'huile et pétrissez pour bien mélanger tous les ingrédients.

Partagez en quatre portions. Moulez chaque portion à l'aide d'un ramequin huiler en tassant
bien. Démoulez à l'aide d'une fourchette et mettez à cuire sur le barbecue 1 min de chaque côté. Chacun assaisonnera avec la sauce de soja.

recette Sandrine Giacobetti.

Restaurant Lucas Carton

chef Alain Senderens

restaurant Lucas Carton

Le chef de l'ancien Lucas Carton a remis en jeu ses trois étoiles au Michelin afin de tenter une expérience plus abordable et moderne. Pari gagné, il est a nouveau honoré de deux étoiles.

9, place de la Madeleine
75008 Paris
tél : 01 42 65 22 90
7 j/7

source

Gill, côté bistro...

Une nouvelle adresse sur la place du Vieux Marché à Rouen. Un bistro donc comme le prolongement logique du premier restaurant du patron, Gilles Tournadre, une enseigne principale réputée et courue. Chez Gill, côté bistro œuvrent le chef Fabien Delpierre et Angélique Maillet, pour la direction.
Dans ce bistro ou zinc et bois sombre font très bon ménage, le personnel est accueillant, l'ambiance agréable, pas trop de bruit, de belles bouteilles, un service efficace...Tout pour passé une bonne soirée.

Gill, côté Bistro
14, place du Vieux Marché
76000 Rouen
tél : 02 35 89 88 72
ouvert 7 j/7

Saumon grillé au pesto et fines herbes

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min

1 filet de saumon par personne
huile d'olive
mélange de fines herbes
(basilic, persil, ciboulette)
1 gousse d'ail par personne
câpres
vinaigre balsamique
sel, poivre

Le pesto

Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec du sel et du poivre, ajouter les herbes coupées, les câpres, jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter l'huile d'olive.

Le saumon

Saler et poivrer les filets. Les faire cuire pendant 4 min dans une poêle très chaude légèrement huilée. Ils sont prêts lorsqu'ils sont rosés au centre. Servir avec une salade verte et le pesto aux fines herbes.