Daurade au fenouil et à la tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson 35 min

1 belle dorade de 2 kg

1 bulbe de fenouil

4 tomates 

( 2 rouges et 2 jaunes ou orange)

1 belle branche de thym frais 

1 tête d'ail nouveau 

( en saison)

2 bottes d'oignons nouveaux

1 verre de vin blanc sec

huile d'olive

sel, poivre

Faites écailler et vider la daurade par le poissonnier.A la maison, rincez-la puis essuyez-la.Huilez-la légèrement, puis salez-la, poivrez-la et enfin saupoudrez-la de thym frais. Préchauffez le four à 210° C (th7).

Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le grossièrement en tranches. Épluchez les gousses d'ail et les oignons, puis coupez-les en deux. Coupez les tomates en tranches. Répartissez la moitié de ces légumes dans un plat. 

Posez la daurade par-dessus et recouvrez avec le reste de légumes. Versez le vin blanc et 1 trait d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez pour 35 min de cuisson. Servez bien chaud avec les légumes et surtout le succulent jus de cuisson qui se forme naturellement.

Couleur abricot

Qu'il soit simplement cuit en confiture, rôti ou en duo avec du poisson, votez pour ce petit fruit joufflu au goût incomparable.

Le croquant du pain, la fraîcheur du chèvre et l'onctuosité du fruit : une tartine gourmande !

Compotée d'abricots à l'aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min 

Cuisson 15 min

300 g d'abricots murs

sel, poivre 

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 clou de girofle

3 grains de cardamome 

1 gousse de vanille 

4 belles tranches de pain de campagne

  4 bûchettes de chèvre frais Caprini de Galbani.

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots, les couper en morceaux, saler et poivrer, les cuire à feu moyen pendant 15 min avec le vinaigre balsamique et les épices, laisser refroidir.

Remplir des petits pots de préparation aigre-douce, réserver au frais.

Griller le pain de campagne, déposer une bûchette de chèvre frais sur chaque tranche, servir aussitôt avec les pots d'abricots.

Mousse d'bricots au fromage blanc

Mixer 6 abricots avec 15 cl d'eau et 40 g de sucre en poudre pour obtenir un coulis froid. 

Battre 2 blancs d'œufs en neige puis y incorporer 40 g de sucre en poudre.

Ajouter au mélange 500 g de fromage blanc à 0% égoutté et remuer. 

Dresser le coulis, puis le fromage blanc et les amandes.

La torino

Originaire d'Italie , la Torino est une tomate de forme tubulaire (de 3 à 4 cm de diamètre et 11 à 12 cm de longueur), qui se coupe aussi bien en long qu'en large. Sous sa peau d'un beau rouge vif, ce fruit livre une chair ferme au goût équilibré. Peu calorique (15kcal pour 100 g), elle fait partie des légumes de densité nutritionnelle élevée grâce à sa richesse en vitamine C, en minéraux et oligoéléments. Elle se conserve dans un compotier à température ambiante.

Cassez du sucre

L'idée des confitures nous met l'eau à la bouche. Prenez un panier de fruits, une brassée de fleurs et quelques condiments venus d'ailleurs...

Confiture au gingembre

Préparation : 25 min 

cuisson : 40 à 50 min 

150 g de gingembre frais

2 pommes

750 g de sucre 

le jus et le zeste d'un citron vert

Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les cuire avec leur trognon dans 50 cl d'eau à feu doux. Quand les pommes sont bien tendres, passez-les dans une étamine en pressant bien les fruits afin d'en recueillir tout le jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture avec le sucre, le jus et le zeste du citronvert. Pelez le gingembre, émincez en fine tranche les deux tiers et hachez le reste. Ajoutez dans la bassine. Faites cuire à feu doux 30 à 35 min en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Écumez si nécessaire. Versez dans des pots à confiture avec couvercle et fermez hermétiquement. A conserver dans un endroit sec et sombre.

Cocktail ananas-kiwi

Peler un ananas de 1 kg, le couper en morceaux, les mettre dans une centrifugeuse. 

Ajouter 2 kiwis pelés, centrifuger, verser le jus dans des grands verres sur des glaçons et servir.

Jusqu'à plus soif !

Cocktails de jus de fruits frais toniques et désaltérants, milkshake rafraichissant, sirop de cassis pour agrémenter l'apéritif... Quelques suggestions bienvenues un jour d'été !

Cocktail réveil

4 personnes

Laver et essuyer 1 pomme et 1 poire, les couper en morceaux, puis les passer à la centrifugeuse. Presser 1 pamplemousse et 1 orange. Dans une cruche, verser 20 cl de jus de raisin blanc, 20 cl de jus de raisin rouge, ajouter les jus de pomme, orange, poire et pamplemousse. mélanger et servir frais.

Cordial campari

Pour 10 personnes

1 l de Campari 

1 l de jus d'ananas

2 kiwis

1 banane

1 mangue

12 fraises

une vingtaine de glaçons

Épluchez, lavez et détaillez la moitié des fruits. Mettez-les dans un récipient, recouvrez-les de Campari et laissez macérer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Versez ensuite cette préparation dans les verres, en filtrant. Décorez avec les fruits réservés et détaillés en dés ou en lamelles, au dernier moment et complétez avec le jus d'ananas et les glaçons.