Daurade au fenouil et à la tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson 35 min

1 belle dorade de 2 kg

1 bulbe de fenouil

4 tomates 

( 2 rouges et 2 jaunes ou orange)

1 belle branche de thym frais 

1 tête d'ail nouveau 

( en saison)

2 bottes d'oignons nouveaux

1 verre de vin blanc sec

huile d'olive

sel, poivre

Faites écailler et vider la daurade par le poissonnier.A la maison, rincez-la puis essuyez-la.Huilez-la légèrement, puis salez-la, poivrez-la et enfin saupoudrez-la de thym frais. Préchauffez le four à 210° C (th7).

Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le grossièrement en tranches. Épluchez les gousses d'ail et les oignons, puis coupez-les en deux. Coupez les tomates en tranches. Répartissez la moitié de ces légumes dans un plat. 

Posez la daurade par-dessus et recouvrez avec le reste de légumes. Versez le vin blanc et 1 trait d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez pour 35 min de cuisson. Servez bien chaud avec les légumes et surtout le succulent jus de cuisson qui se forme naturellement.

Couleur abricot

Qu'il soit simplement cuit en confiture, rôti ou en duo avec du poisson, votez pour ce petit fruit joufflu au goût incomparable.

Le croquant du pain, la fraîcheur du chèvre et l'onctuosité du fruit : une tartine gourmande !

Compotée d'abricots à l'aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min 

Cuisson 15 min

300 g d'abricots murs

sel, poivre 

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 clou de girofle

3 grains de cardamome 

1 gousse de vanille 

4 belles tranches de pain de campagne

  4 bûchettes de chèvre frais Caprini de Galbani.

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots, les couper en morceaux, saler et poivrer, les cuire à feu moyen pendant 15 min avec le vinaigre balsamique et les épices, laisser refroidir.

Remplir des petits pots de préparation aigre-douce, réserver au frais.

Griller le pain de campagne, déposer une bûchette de chèvre frais sur chaque tranche, servir aussitôt avec les pots d'abricots.

Mousse d'bricots au fromage blanc

Mixer 6 abricots avec 15 cl d'eau et 40 g de sucre en poudre pour obtenir un coulis froid. 

Battre 2 blancs d'œufs en neige puis y incorporer 40 g de sucre en poudre.

Ajouter au mélange 500 g de fromage blanc à 0% égoutté et remuer. 

Dresser le coulis, puis le fromage blanc et les amandes.

La torino

Originaire d'Italie , la Torino est une tomate de forme tubulaire (de 3 à 4 cm de diamètre et 11 à 12 cm de longueur), qui se coupe aussi bien en long qu'en large. Sous sa peau d'un beau rouge vif, ce fruit livre une chair ferme au goût équilibré. Peu calorique (15kcal pour 100 g), elle fait partie des légumes de densité nutritionnelle élevée grâce à sa richesse en vitamine C, en minéraux et oligoéléments. Elle se conserve dans un compotier à température ambiante.

Cassez du sucre

L'idée des confitures nous met l'eau à la bouche. Prenez un panier de fruits, une brassée de fleurs et quelques condiments venus d'ailleurs...

Confiture au gingembre

Préparation : 25 min 

cuisson : 40 à 50 min 

150 g de gingembre frais

2 pommes

750 g de sucre 

le jus et le zeste d'un citron vert

Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les cuire avec leur trognon dans 50 cl d'eau à feu doux. Quand les pommes sont bien tendres, passez-les dans une étamine en pressant bien les fruits afin d'en recueillir tout le jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture avec le sucre, le jus et le zeste du citronvert. Pelez le gingembre, émincez en fine tranche les deux tiers et hachez le reste. Ajoutez dans la bassine. Faites cuire à feu doux 30 à 35 min en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Écumez si nécessaire. Versez dans des pots à confiture avec couvercle et fermez hermétiquement. A conserver dans un endroit sec et sombre.

Cocktail ananas-kiwi

Peler un ananas de 1 kg, le couper en morceaux, les mettre dans une centrifugeuse. 

Ajouter 2 kiwis pelés, centrifuger, verser le jus dans des grands verres sur des glaçons et servir.

Jusqu'à plus soif !

Cocktails de jus de fruits frais toniques et désaltérants, milkshake rafraichissant, sirop de cassis pour agrémenter l'apéritif... Quelques suggestions bienvenues un jour d'été !

Cocktail réveil

4 personnes

Laver et essuyer 1 pomme et 1 poire, les couper en morceaux, puis les passer à la centrifugeuse. Presser 1 pamplemousse et 1 orange. Dans une cruche, verser 20 cl de jus de raisin blanc, 20 cl de jus de raisin rouge, ajouter les jus de pomme, orange, poire et pamplemousse. mélanger et servir frais.

Cordial campari

Pour 10 personnes

1 l de Campari 

1 l de jus d'ananas

2 kiwis

1 banane

1 mangue

12 fraises

une vingtaine de glaçons

Épluchez, lavez et détaillez la moitié des fruits. Mettez-les dans un récipient, recouvrez-les de Campari et laissez macérer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Versez ensuite cette préparation dans les verres, en filtrant. Décorez avec les fruits réservés et détaillés en dés ou en lamelles, au dernier moment et complétez avec le jus d'ananas et les glaçons.

Punch emeraude

A défaut de bol à punch, vous pouvez utiliser un saladier en verre ou même l'ancien bocal à poisson rouge!!!

Pour 10 personnes

30 cl de rhum blanc 

15 cl de peppermint vert 

4 citrons 

1 litre 1/2 de jus de pamplemousse

4 belles fraises

quelques feuilles de menthe

une vingtaine de glaçons

coupez un citron en rondelles fines. Pressez les quatre citrons et versez le jus obtenu dans un bol à punch. Ajoutez le rhum, le peppermint et le jus de pamplemousse. 

Décorez avec les rondelles de citron, les fraises coupées en lamelles et quelques feuilles de menthe.

Ajoutez les glaçons au dernier moment.

Gelée de vin aux épices

Préparation :15 min

Cuisson : de 40 à 50 min

500 g de pommes

1 bouteille de vin

1 kg de sucre

le zeste et le jus d'un citron

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

4 grains de poivre noir

1 étoile de badiane 

2 grains de coriandre

Coupez les pommes en petits morceaux puis placez-les avec leurs trognons dans une casserole. Ajoutez la moitié du vin et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pommes se défassent. 

Passez ensuite le tout dans une étamine en pressant bien les fruits afin de recueillir le maximum de jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture puis ajoutez le vin restant, le sucre le jus et le zeste de citron et toutes les épices. 

Amenez à ébullition puis faire cuire 30 à 35 min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance de gelée.

Versez, ensuite la gelée chaude dans des pots à confiture, fermez-les et rangez-les à l'abri dans un endroit sec et obscur. 

Confiture de thé à la rose

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 à 7 min

25 g de thé parfumé

200g de pétales de rose parfumés

750 g de confisucre (spécial confiture avec pectine)

le jus d'un citron

Faites infuser le thé parfumé dans un litre d'eau bouillante puis passez-le et versez-le dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre, le jus de citron et les pétales de roses préalablement lavés à l'eau froide et débarrassés de leur extrémité jaune.

Faites cuire à feu très vif, 6 min à partir des gros bouillons. Avant la fin de la cuisson, jetez quelques pétales dans la confiture afin de lui donner une jolie couleur rose.

Retirez du feu et versez dans des pots à confiture, puis fermez hermétiquement. Gardez dans un endroit frais et obscur.

Gratin de poires au coulis de framboises

Pour 4 personnes

3 poires de 200 g chacune

mûres mais fermes

très parfumées 

3 jaunes d'œufs

300 g de framboises

120 g de sucre semoule

20 g de beurre

1dl de marsala sec ou de vin blanc sec fruité

Préparez le coulis : mixez les framboises avec un tiers du sucre et filtrez-le ou non, selon votre goût. Réservez au frais.

Coupez les poires en deux, pelez-les et ôtez-en le cœur. Coupez-les en lamelles longitudinales de 1,5 cm d'épaisseur.

Faites fondre le beurre, ajoutez la moitié du reste de sucre et faites dorer les poires dans ce mélange, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Répartissez-les dans 4 plats à gratin individuels, en porcelaine à feu.

Allumez le grill du four. Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin et posez la casserole sur feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Versez ce sabayon sur les poires et glissez au four. Laissez caraméliser 1 min et servez. Accompagnez du coulis dont vous napperez les gratins avant de déguster.

Crudités, sauce au fromage blanc

Couper 1 concombre en bâtonnets de 1 cm sur 10 cm, puis 1 poivron jaune ou rouge en lamelles de 1 cm. Nettoyer une botte de radis.

Verser dans de petits verres de la sauce au fromage blanc aux fines herbes ou à la moutarde d'Amora, piquer dedans les bâtonnets de crudités et ajouter les radis.

On peut ajouter des bâtonnets de carotte et de fenouil.

Chaud-froid de mirabelles et de quetsches, glace vanille

pour 6 personnes

1 bocal(de 1 litre) de mirabelles au sirop

1 bocal( de 1 litre) de quetsches au sirop

 200 g de sucre

 1 litre de glace vanille

1 dl d'alcool de mirabelle

Mettre le sucre dans une casserole, le mouiller avec un peu d'eau, poser sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le jus des mirabelles et celui des quetsches (attention aux projections !).
Remettre sur feu doux et laisser réduire afin d'obtenir un sirop bien dense. Ajouter les quetsches et les mirabelles, laisser chauffer quelques minutes.
Répartir dans des assiettes creuses. Disposer une quenelle de glace vanille au-dessus. Arroser de quelques gouttes d'alcool de mirabelle ( facultatif). Servir immédiatement. 

recette de Thierry Schwalller

Jus de tomate, poivron et piment

pour 6 personnes

Couper 500g de tomates et les passer dans une centrifugeuse avec un demi-poivron rouge. Verser dans de grands verres sur les glaçons et ajouter quelques pincées de piment en poudre.

Crème d'avocat au citron vert

Pour 4 personnes

5 avocats

2 citrons verts

1/2 gousse d'ail

1 échalote 

10 cl de crème liquide 

10 brins de ciboulette 

Tabasco

cumin

sel, poivre

Exprimer le jus des citrons. Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher, et hacher l'ail, ciseler la ciboulette. 

Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, prélever leur chair à l'aide d'une cuillère, les mettre dans le bol d'un mixeur, les arroser de jus de citron au fur et à mesure, ajouter la crème, l'ail, l'échalote, les deux tiers de la ciboulette ciselée, 6 gouttes de tabasco, une pincée de cumin, sel, poivre blanc du moulin. Mixer afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et tabasco.
Répartir dans quatre verres droits. Mettre au réfrigérateur 30min. Au moment de servir très frais, saupoudrer le dessus de ciboulette ciselée.
Accompagner de fines tranches de pain grillées.Et décorer de branches entières de ciboulette debout dans le verre.

Crumble de courgettes aux olives

Préparaton : 15 min

Cuisson : 40 min

 

pour 4 personnes 

 

1 kg de petites courgettes

2 oignons 

2 gousses d'ail

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 g d'olive noires dénoyautées 

1 cuil. à café de thym

sel poivre 

 

Pour la pâte à crumble : 

150 g de farine 

75 g de parmesan fraîchement râpé 

80 g de beurre

Préchauffez le four à th. 6 (180°). Coupez les olives en rondelles. Lavez et essuyez les courgettes, ôtez les extrémités, puis coupez-les en rondelles au robot. Pelez les oignons et émincez-les également au robot. Pelez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons et l'ail à fondre doucement, puis ajoutez les courgettes et faites-les colorerà feu vif en remuant souvent. Salez, poivrez, parsemez de thym, ajoutez les rondelles d'olives, mélangez et versez le tout dans un plat à gratin.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant ses ingrédients au robot. Prenez la pâte dans les mains et frottez-les l'une contre l'autre, puis déposer le "sable" sur les courgettes. Enfournez le plat pour 25 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servez bien chaud.

Clafoutis au melon

Pour un moule de 16 cm de diamètre 

2 petits melons ou 1 gros 

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre ramolli

,125 g de sucre glace

 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf.

Pour la crème d'amandes:

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

3 œufs entiers

Pour l'appareil à clafoutis: 

25 cl de crème fraiche 

50 g de sucre

2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf.

Préparer la pâte : dans le récipient d'un batteur électrique, mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre glace. Laisser tourner 30 secondes, ajouter un œuf entier, puis un jaune. Laisser tourner 15 secondes. La pâte doit former une boule. L'aplatir  sur un film alimentaire et la laisser une nuit dans le réfrigérateur. 

Pour la crème d'amandes: monter au batteur électrique le beurre, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les œufs entiers. Battre à nouveau. Réserver.

Sur le plan de travaille fariné, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.

Foncer un moule de 16 cm de diamètre. Tapisser le fond avec la crème d'amandes.

Enfourner 15 mn à 180° (th.6). Sortir la pâte quand elle est juste cuite. 

Former des boules de melon. Les égoutter sur du papier absorbant. Les laisser quelques minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger au fouet tous les ingrédients du clafoutis. Disposer les boules de melon sur le fond de la tarte, verser l'appareil à clafoutis. Enfourner 15 mn à 180° (th.6).