Cabillaud rôti au gingembre et aux oignons blancs

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min+ 40 min. pour le riz.
Pour 4 personnes

4 darnes de cabillaud
10 rondelles de gingembre frais
20 petits oignons blancs
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
25 cl de vin blanc sec
100 g de mélange de riz sauvage et complet

Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire le riz.
Disposez les darnes de poisson dans un plat  allant au four. Ajoutez le vin blanc et les lamelles de gingembre.
Faites cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle les oignons coupés en 2 dans le beurre.
ajoutez le sucre et mouillez avec un peu d'eau. Faites cuire pendant 10 min.
Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons. Dressez chaque assiette avec une darne de cabillaud et du riz.

Tajine de poulet aux pruneaux

oui oui me revoilà après une longue absence du a un démenagement et un changement de région bref aujourd'hui je vous propose un tajine de poulet aux pruneaux délicieux je vient de le faire il fume encore, c'est simple et bon marché...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes

Pour 6 personnes

1 gros poulet fermier coupé en morceaux
12 pruneaux dénoyautés
50 g d'amandes non mondées
3 oignons
2 cuil. à soupe de miel liquide
le jus de 1 citron
1/2 cuil. à café  de poudre de cumin
1/2 cuil. à café de poudre de coriandre
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à poudre de graines de sésame
4 cuil. à soupe d'huile
8 brins de coriandre frais
sel poivre


Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles réservez. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et réservez.

A leur place, faites fondre les oignons 5 min en remuant, ajoutez les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices. Salez, poivrez, remuez et remettez les morceaux de poulet. Mouillez avec 20 cl d'eau chaude (1verre) ,remuez, couvrez et laissez mijoter environ 40 min.

Pendant ce temps, faites dorer à sec, dans une poêle antiadhésive, les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants. 5 min avant la fin de la cuisson du tajine, ajoutez les amandes et le sésame dans la cocotte.

Au dernier moment, parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Servez très chaud. Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez-le doucement dans la cocotte, ou au four à th 5 (150°) dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.
 

L'alcazar

de Sir Terence Conran

Le créateur d'Habitat pose sa griffe sur l'Alcazar, ex-music-hall parisien mythique, et le transforme en temple de la gourmandise.

Souris d'agneau rôti et purée de cocos

Daurade aux épices et aux couscous

petit pot au chocolat Tarte fine aux tomates et au chèvre

62, rue Mazarine

75006 Paris

tél : 01 53 10 19 99

Café central Vienna

Il est inimaginable de visiter Vienne sans s'arrêter dans un de ses célèbres "cafés" et notamment au Café Central. Léon Trotski, Siegmund Freud, Arthur Schnitzler, Robert Musil ou Hugo von Hofmannsthal ont "hanté" cet endroit qui peut s'enorgeuillir d'avoir accueilli les écrivains et penseurs les plus brillants de l'Autriche "fin de siècle". Le bâtiment "Palais Ferstel" abrita d'abord la Bourse de Vienne avant d'être transfomé en 1876 en café. Mais le "Stammgast" (habitué) le plus célèbre est sans doute Peter Altenberg qui finit d'en faire son adresse

postale puisqu'il y travaillait en permanence ou y tenait salon. Partiellement détruit pendant la guerre et contraint d'adopter un nom germanique - "Café" devient "Kaffee" - il fut fermé en 1943. Tour à tour utilisé comme lieu de stockage, puis comme terrain de basket, la ville entreprend d'importants travaux de rénovation. Il ne rouvre ses portes qu'en 1982 mais devient un haut lieu du tourisme autrichien. Marketing oblige, même si le lieu reste magique, on se demande si la table de Peter Altenberg est du meilleur goût et ne nous éloigne pas des grand esprits du 19ème pour nous rapprocher de Disneyland ? Oui, Peter Altenberg y a gardé sa place depuis l'au-delà et peut vous observer tranquillement pendant que vous savourez votre café. Si vous souhaitez retrouver une ambiance un peu plus authentique, je vous conseille de faire un tour - toujours dans le 1er arrondissement -  au "Hawelka".

sofitel Vienna

Sofitel Vienna Stephansdom Praterstrasse 1,

tél : 00431906160

www.sophitel.com

Chocolat viennois

L'opéra d’État de Vienne (Wiener Staatsoper) est une compagnie publique d’opéra et de ballet située à Vienne. C'est l’un des plus prestigieux opéras du monde, et l’une des toutes premières institutions culturelles de la capitale autrichienne.

C'est aussi le nom du bâtiment inauguré en 1869 qui abrite cette compagnie.

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 200 g de chocolat Dessert
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :


Sur feu très doux, et dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait.

Sans cesser de mélanger, incorporez le reste du lait, puis faites chauffer en remuant de temps en temps.

Entre temps, dans un saladier bien froid, (passé au congélateur), faites monter la crème en chantilly, puis incorporez le sucre en poudre.

Versez le chocolat chaud dans des tasses, puis recouvrez-les d'un dôme de crème chantilly.

Petit truc : n'ajoutez la chantilly qu'au dernier moment, sinon elle s'affaissera au contact du chocolat chaud !

Saupoudrez quelques copeaux de chocolat, et dégustez aussitôt...

" femme actuelle  "

Saint-Jacques vapeur aux saveurs asiatiques

300 g de riz au jasmin

3 cm de gingembre (15 g)

20 noix de Saint-Jacques sans corail (800 g ), avec les moitiés de leurs coquilles

2c. à s. d'huile de sésame

60 ml de kecap manis

60 ml de sauce soja

 Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante à découvert. Egouttez-le ensuite.

Pendant ce temps, coupez le gingembre en fines lamelles puis en fins bâtonnets.Mettez les noix de Saint-Jacques, par petite quantité, dans un panier vapeur en bambou. Répartissez dessus le gingembre, la citronnelle et les ciboules. Couvrez et faites cuire 5 minutes à la vapeur.

Répartissez les Saint-Jacques sur les coquilles. Mélangez les ingrédients restants et nappez les Saint-Jacques de ce mélange. 

Servez avec du riz au jasmin.

Les blocs marabout

j'ai servie ce plat en entrée sans riz pour plus de légèreté, quand a la sauce kecap manis introuvable c'est une simple sauce soja sucrée. Si vous n'avez pas de panier vapeur mettre dans un cuis- vapeur tout simplement 

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Risotto aux noix de Saint-Jacques

Voici revenue le temps des coquilles Saint-Jacques ...

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes
Pour 2 personnes

500 ml de fumet de poisson

250 ml d'eau 

1 pincée de filaments de safran

1 c.à s. de ciboulette fraiche ciselée 

2 c. à s. de persil plat frais ciselé

2 c à c.de zeste de citron râpé

1 c. à s. d'huile d'olive

1 petit oignon jaune (80g) détaillé en dés 

1 gousse d'ail écrasée

200g de riz arborio

60 ml de vin blanc sec

20 g de beurre

12 noix de Saint-jacques sans le corail

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Réduisez la flamme et laissez frémir.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de cirtron dans un bol.
Faites fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minute puis versez le vin. 
Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes.
Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dès que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes environ. Incorporez alors le beurre.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste d'huile.
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avant de le garnir de noix de Saint-Jacques. Décorez avec le mélange à la ciboulette et servez aussitôt.

salade de péches-framboises verveine citronnelle

Cette recette de fruits est très fraiche et très agréable en bouche je recommande vivement si vous êtes au régime et si vous n'aimez pas les pâtisseries comme moi c'est délicieux ....

1,5 kg de pêches jaunes et blanches mélangées, 3 barquettes de framboises 1 cuillerée a soupe de sirop d'agave, 3 cuillère a soupe de jus de citron, 3 branches de verveine citronnelle.

Mélangez sirop d'agave et jus de citron dans un saladier. Ajoutez les feuilles de verveine citronnelle en les écrasant légèrement pour libérer leur parfum.
Rincez les pêches, pelez-les si vous n'aimez pas leur peau (facultatif) et coupez-les en bouchées. Ajoutez-les dans le saladier avec framboises.
Mélangez et laissez macérer pendant plusieurs heures avant de servir .

Daurade au fenouil et à la tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson 35 min

1 belle dorade de 2 kg

1 bulbe de fenouil

4 tomates 

( 2 rouges et 2 jaunes ou orange)

1 belle branche de thym frais 

1 tête d'ail nouveau 

( en saison)

2 bottes d'oignons nouveaux

1 verre de vin blanc sec

huile d'olive

sel, poivre

Faites écailler et vider la daurade par le poissonnier.A la maison, rincez-la puis essuyez-la.Huilez-la légèrement, puis salez-la, poivrez-la et enfin saupoudrez-la de thym frais. Préchauffez le four à 210° C (th7).

Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le grossièrement en tranches. Épluchez les gousses d'ail et les oignons, puis coupez-les en deux. Coupez les tomates en tranches. Répartissez la moitié de ces légumes dans un plat. 

Posez la daurade par-dessus et recouvrez avec le reste de légumes. Versez le vin blanc et 1 trait d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez pour 35 min de cuisson. Servez bien chaud avec les légumes et surtout le succulent jus de cuisson qui se forme naturellement.

Couleur abricot

Qu'il soit simplement cuit en confiture, rôti ou en duo avec du poisson, votez pour ce petit fruit joufflu au goût incomparable.

Le croquant du pain, la fraîcheur du chèvre et l'onctuosité du fruit : une tartine gourmande !

Compotée d'abricots à l'aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min 

Cuisson 15 min

300 g d'abricots murs

sel, poivre 

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 clou de girofle

3 grains de cardamome 

1 gousse de vanille 

4 belles tranches de pain de campagne

  4 bûchettes de chèvre frais Caprini de Galbani.

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots, les couper en morceaux, saler et poivrer, les cuire à feu moyen pendant 15 min avec le vinaigre balsamique et les épices, laisser refroidir.

Remplir des petits pots de préparation aigre-douce, réserver au frais.

Griller le pain de campagne, déposer une bûchette de chèvre frais sur chaque tranche, servir aussitôt avec les pots d'abricots.

Mousse d'bricots au fromage blanc

Mixer 6 abricots avec 15 cl d'eau et 40 g de sucre en poudre pour obtenir un coulis froid. 

Battre 2 blancs d'œufs en neige puis y incorporer 40 g de sucre en poudre.

Ajouter au mélange 500 g de fromage blanc à 0% égoutté et remuer. 

Dresser le coulis, puis le fromage blanc et les amandes.

La torino

Originaire d'Italie , la Torino est une tomate de forme tubulaire (de 3 à 4 cm de diamètre et 11 à 12 cm de longueur), qui se coupe aussi bien en long qu'en large. Sous sa peau d'un beau rouge vif, ce fruit livre une chair ferme au goût équilibré. Peu calorique (15kcal pour 100 g), elle fait partie des légumes de densité nutritionnelle élevée grâce à sa richesse en vitamine C, en minéraux et oligoéléments. Elle se conserve dans un compotier à température ambiante.

Cassez du sucre

L'idée des confitures nous met l'eau à la bouche. Prenez un panier de fruits, une brassée de fleurs et quelques condiments venus d'ailleurs...

Confiture au gingembre

Préparation : 25 min 

cuisson : 40 à 50 min 

150 g de gingembre frais

2 pommes

750 g de sucre 

le jus et le zeste d'un citron vert

Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les cuire avec leur trognon dans 50 cl d'eau à feu doux. Quand les pommes sont bien tendres, passez-les dans une étamine en pressant bien les fruits afin d'en recueillir tout le jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture avec le sucre, le jus et le zeste du citronvert. Pelez le gingembre, émincez en fine tranche les deux tiers et hachez le reste. Ajoutez dans la bassine. Faites cuire à feu doux 30 à 35 min en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Écumez si nécessaire. Versez dans des pots à confiture avec couvercle et fermez hermétiquement. A conserver dans un endroit sec et sombre.

Cocktail ananas-kiwi

Peler un ananas de 1 kg, le couper en morceaux, les mettre dans une centrifugeuse. 

Ajouter 2 kiwis pelés, centrifuger, verser le jus dans des grands verres sur des glaçons et servir.

Jusqu'à plus soif !

Cocktails de jus de fruits frais toniques et désaltérants, milkshake rafraichissant, sirop de cassis pour agrémenter l'apéritif... Quelques suggestions bienvenues un jour d'été !

Cocktail réveil

4 personnes

Laver et essuyer 1 pomme et 1 poire, les couper en morceaux, puis les passer à la centrifugeuse. Presser 1 pamplemousse et 1 orange. Dans une cruche, verser 20 cl de jus de raisin blanc, 20 cl de jus de raisin rouge, ajouter les jus de pomme, orange, poire et pamplemousse. mélanger et servir frais.

Cordial campari

Pour 10 personnes

1 l de Campari 

1 l de jus d'ananas

2 kiwis

1 banane

1 mangue

12 fraises

une vingtaine de glaçons

Épluchez, lavez et détaillez la moitié des fruits. Mettez-les dans un récipient, recouvrez-les de Campari et laissez macérer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Versez ensuite cette préparation dans les verres, en filtrant. Décorez avec les fruits réservés et détaillés en dés ou en lamelles, au dernier moment et complétez avec le jus d'ananas et les glaçons.

Punch emeraude

A défaut de bol à punch, vous pouvez utiliser un saladier en verre ou même l'ancien bocal à poisson rouge!!!

Pour 10 personnes

30 cl de rhum blanc 

15 cl de peppermint vert 

4 citrons 

1 litre 1/2 de jus de pamplemousse

4 belles fraises

quelques feuilles de menthe

une vingtaine de glaçons

coupez un citron en rondelles fines. Pressez les quatre citrons et versez le jus obtenu dans un bol à punch. Ajoutez le rhum, le peppermint et le jus de pamplemousse. 

Décorez avec les rondelles de citron, les fraises coupées en lamelles et quelques feuilles de menthe.

Ajoutez les glaçons au dernier moment.

Gelée de vin aux épices

Préparation :15 min

Cuisson : de 40 à 50 min

500 g de pommes

1 bouteille de vin

1 kg de sucre

le zeste et le jus d'un citron

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

4 grains de poivre noir

1 étoile de badiane 

2 grains de coriandre

Coupez les pommes en petits morceaux puis placez-les avec leurs trognons dans une casserole. Ajoutez la moitié du vin et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pommes se défassent. 

Passez ensuite le tout dans une étamine en pressant bien les fruits afin de recueillir le maximum de jus. Versez ce jus dans une bassine à confiture puis ajoutez le vin restant, le sucre le jus et le zeste de citron et toutes les épices. 

Amenez à ébullition puis faire cuire 30 à 35 min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance de gelée.

Versez, ensuite la gelée chaude dans des pots à confiture, fermez-les et rangez-les à l'abri dans un endroit sec et obscur. 

Confiture de thé à la rose

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 à 7 min

25 g de thé parfumé

200g de pétales de rose parfumés

750 g de confisucre (spécial confiture avec pectine)

le jus d'un citron

Faites infuser le thé parfumé dans un litre d'eau bouillante puis passez-le et versez-le dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre, le jus de citron et les pétales de roses préalablement lavés à l'eau froide et débarrassés de leur extrémité jaune.

Faites cuire à feu très vif, 6 min à partir des gros bouillons. Avant la fin de la cuisson, jetez quelques pétales dans la confiture afin de lui donner une jolie couleur rose.

Retirez du feu et versez dans des pots à confiture, puis fermez hermétiquement. Gardez dans un endroit frais et obscur.