Cuisses de pintade caramélisées aux figues fraîches

Crus, émincées puis arrosées d'huile d'olive et de citron, les figues se glissent dans les salades estivales. Elles accompagnent les charcuteries, jambon cru mais aussi foie gras. Macérées dans du banyuls ou du porto, elles farcissent une volaille et peuvent être traitées en garniture comme des pruneaux.

Pour 4 personnes

4 cuisses de pintade
8 petites figues
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe de miel
60 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu.

Préparation :20 mn
Marinade :6 heures
Cuisson : 1 heure

Dans un bol, mélangez le miel avec le vin blanc et l'huile d'olive. Déposez les cuisses de pintade dans un plat creux,piquez-les avec les brins de romarin, arrosez-les avec la marinade,salez et poivrez. Couvrez d' un film plastique et laissez mariner au frais pendant au moins 6 heures. Retournez de temps en temps les morceaux de viande dans la marinade.
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat à four, déposez les cuisses de pintade et enfournez pour 45 mn, arrosez régulièrement tout au long de la cuisson avec la marinade.
Fendez en quatre les figues dans la hauteur sans séparer les quartiers. Déposez sur chaque figue une noisette de beurre, posez les fruits dans le plat à four avec les cuisses de pintade, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Déposez les cuisses de pintade et les figues sur un plat de service, déglacez le plat de cuisson avec le reste de la marinade, faites bouillir pour lui donner de l'onctuosité. Arrosez les cuisses avec le jus, décorez de brins de romarin et servez aussitôt.

Clafoutis aux abricots

Profitons des jolies abricots pour faire un clafoutis !!

Pour 6 personnes

1,500 kg d'abricots bien mûrs
3/4 de litre de lait
3 oeufs
50 g de beurre
75 g de farine
250 g de sucre en poudre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn environ

Lavez les abricots, égouttez-les, séparez-les en deux, ôtez les noyaux.
Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre, recouvrez le fond et les bords du plat d'une fine couche de sucre, secouez et renversez le moule pour en faire tomber l'excédent.
Garnissez le plat avec les oreillons d'abricots.
Préparez la crème : dans un saladier, cassez les trois oeufs, ajoutez 180 g de sucre, la farine. Mélangez au fouet, en ajoutant le lait petit à petit sans faire de grumeaux. Versez sur les abricots. Parsemez le dessus avec le reste du beurre coupé en parcelles.
Mettez à four chaud 230° (7 au thermostat ) 20 mn. Saupoudrez le clafoutis avec le reste du sucre et remettez au four jusqu'à ce que le dessus devienne couleur noisette.Normalement il reste 10 mn d'après la recette mais je met au moins 20 mn encore .

Dos de cabillaud à la vapeur

Ce délicieux plat j'espère vous plaira, du dos de cabillaud si fin, avec le mélange des herbes lui donne ce petit gout si particulier que l'on trouve dans les plats exotiques, les asperges sautées fini merveilleusement le plat par sa légèreté.

ingrédients
pour 2 personnes
2 dos de cabillaud bien épais
2 feuilles de bananiers ou papier sulfurisé
gingembre
coriandre
cébette
1 botte d'asperge verte
de l'huile d'olive
1 citron jaune
sel poivre.


Poser le poisson sur la feuille de bananier, ajouter la cébette émincée, puis le gingembre en bâtonné, du sel de guérande (gris), du poivre du moulin, 1 branche de coriandre.
Fermer les feuilles.
Puis mettre au four vapeur si vous en avez un ou dans une cocotte vapeur, pendant 14 mn.
A la sortie ouvrir la papillote et couvrir de coriandre ciselée.
Déposer dans une assiette avec des asperges vertes que vous aurez coupées en tronçons en biais et fais sautées a l'huile d'olive et au citron avec la coriandre ciselée,
salé poivré.

Carpacchio d'ananas

dessert léger et rafraichissant, pour cette fin d'été !!

Ingrédients
1 ananas
50 cl d'eau
250 g de sucre
vous pouvez ajouter du safran mais moi je préfère nature

Préparation
Coupez finement les tranches d'ananas.
si vous avez une trancheuse c'est encore plus facile !
Dans une casserole, faites chauffez l'eau et le sucre, pour obtenir un sirop. Laissez réduire quelques minutes.
Versez le mélange chaud sur les tranches d'ananas et laissez refroidir.
Décorer d'une feuille de menthe. Servir bien frais.

Panna cotta aux citrons verts

Encore un jolie dessert léger, facile a faire et super pour l'été.

Ingrédients
Pour 6 personnes

60 cl de crème liquide
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
le zeste d'un citron vert non traité
2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Préparation
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème et le zeste de citron dans une casserole.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feux doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, le jus de citron et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe pour la déco.

Le gagnant est ...

et bien c'est une gagnante et c'est hélène qui a emporté le petit colis
merci aux nombreux participants

deviner ou j'ai passé mes vacances!!!

Me voilà de retour d'un voyage magnifique que je tiens a partager avec vous, si vous devinez ou j'ai passé mes vacances pays, état, ville, vous gagnerez un petit colis de spécialités Rouennaise bonne chance !
bien sur les personnes qui me connaisse nous pas le droit de jouer !!!

l'armada 2008 Rouen

Vous avez surement entendu parler de l'armada c'est a Rouen c'est tout les cinq ans c'est magnifique et c'est aussi dans ma ville voici un aperçu des plus beaux bateaux