Tartare de saumon et d'avocat

Voici l'entrée très sympa que j'ai fait lors d'un diner.......excellent

Préparation : 20 min

Pour 4 verrines
180 g de dés de saumon fumé
1 avocat bien mûr
2 ou 3 tomates
1 cuil.à soupe de crème épaisse
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
Aneth frais ciselé
1 cuil.à café de pignons de pin
sel et poivre du moulin.


épluchez l'avocat et coupez-le en cubes.

Mélangez-le aux dés de saumon, à la crème épaisse et ajoutez l'aneth frais ciselé.

Répartissez dans les verrines.

Coupez les tomates en cubes, retirez les pépins et placez les cubes sur le tartare de saumon.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle et répartissez-les sur les verrines.

Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique le sel et le poivre et versez-la sur les tomates.

Verrines recettes gourmandes Sylvie Aït-Ali

Breakfast Bracer

Le parfait cocktail réveille-matin

1 pamplemousse rose, pelé, épépiné et coupé en
morceaux.
1mangue, coupée en deux de chaque côté du
noyau pour prélever la chair
1 banane, épluchée et coupée en morceaux
Des glaçons pour servir.


Mettez le pamplemousse, la mangue
et la banane dans le blender et mixez
jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Versez dans un verre rempli de glaçons.

Smoothies de Stella Murphy

fondant au caramel

Caramel coulant


150 g de sucre
80 g de crème liquide
100 g de beurre demi-sel
4 oeufs
140 g de farine

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre ( de préférence en morceau) et 1 cuillerée à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide, laisser tiédir.

Ajouter ensuite les oeufs et la farine tamisée.

Préchauffer le four à 180°C(th.6). Beurrer et fariner des petits moules individuels. Les remplir de pâte aux trois quarts. Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt.

Comme pour un mi-cuit au chocolat, c'est le temps de cuisson qui définit le côté plus ou moins liquide du cœur de caramel.

moelleux et cœurs coulants Paul Simon

Le spoon byblos by Alain Ducasse Saint-Tropez

Situé dans le complexe hôtelier du Byblos, le Spoon est une déclinaison méditerranéenne du concept de restaurant créé par Alain Ducasse à Paris. Dans un décor tout en teck, pâte de verre et inox poli, signé Patrick Jouin, c'est un restaurant résolument moderne. Côté cuisine, on retrouve les goûts essentiels de la Riviera, de l'Italie, de l'Espagne, de la Tunisie, du Maroc et une sélection de 300 vins du monde entier. A la carte on retrouve tajines, poissons et viandes grillés, et de nombreuses salades, dont la classique Spoon. A noter qu'il existe une formule végétarienne.

Spoon Byblos
Avenue du Maréchal Foch
83990 Saint Tropez
tel: 04 94 56 68 20

thon mariné gravlax et condiment sicilienamuses-bouche bar en filet sauce thaïglace aux fraises tagada

Sauce Aïoli

7 gousses d'ail épluchées
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d'œufs
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin


Dans un mortier, pilez les gousses d'ail pour obtenir un mélange crémeux .

Salez, poivrez, incorporez les jaunes d'œufs. Versez l'huile en filet et montez comme une mayonnaise. En cours de préparation, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau tiède. Au dernier moment, acidifiez l'aïoli avec quelques gouttes de citron.

L'aïoli, d'origine provençale, est délicieux avec viandes, poissons et légumes grillés. On peut y ajouter des feuilles de basilic, de la pulpe de tomate, du safran ou du curcuma.

La vraie sauce barbecue

3 oignons
6 tomates pelées et épépinées
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
3 branches de thym
3 cuillerées à soupe de Warcestershire sauce
2 cuillerées à soupe de miel
liquide
1 cuillerée à café de moutarde forte
sel, poivre
quelques gouttes de Tabasco.

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. Dès leur coloration, ajoutez la pulpe des tomates fraîches. Laissez chauffer, versez le vinaigre, puis ajoutez le laurier, l'ail, le thym, la Worcestershire Sauce, le miel et la moutarde.

Salez, poivrez et laissez mijoter 25 min à feu très doux. Goûtez, ajoutez le Tabasco.

Cette sauce se sert froide ou chaude. Elle est l'alliée des travers de porc, de l'agneau, mais aussi du thon, des sardines, et du poisson grillé.

Papillotes de bar à l'oignon rouge, au gingembre et au citron vert, semoule aux épices

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min

pavés de bar
1 oignon rouge
1 citron vert
1 morceau de gingembre
(de la taille d'une noix)
huile d'olive
250 g de semoule de couscous aux épices
1/2 bouquet de coriandre
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
Papier sulfurisé

Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur.

Découpez six feuilles de papier sulfurisé, posez au centre un morceau de poisson, répartissez dessus l'oignon et le gingembre hachés, un morceau de zeste de citron vert râpé, un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, fermez les papillotes et faites cuire 8 min.

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, mais ajoutez le beurre et la coriandre ciselée avant de verser l'eau chaude.
Servez aussitôt.
Astuce. Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud ou du saumon . Attention temps de cuisson différent.
version femina

Concombre au lait de coco et a la coriandre

Délicieux et très facile a faire pour l'apéritif

Préparation : 45 min
Repos : 30 min
Réfrigération : 40 min

Pour 8 petites verrines :
1 kg de petits concombres
40 cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus de 2 citrons verts
sel.

Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillerée à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 min.

Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.

Réserver quelques dés de concombre pour le décor.

Mixer finement les concombres avec le lait de coco, la coriandre et le jus de citron.Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.

Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frais 40 min.

Suggestion : on peut remplacer le lait de coco par de la crème fraiche légère, du yaourt ou du fromage blanc.

Bon a savoir : choisir le concombre bien ferme mais pas dur, car il serait trop amer. Le préférer petit car, plus il est gros, plus il contient de graines qui le rendent amer et fade.
Verrines apéro Cathy Vagnon