Méli-mélo de crevette à l'avocat

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

2 pamplemousses roses

2 avocats bien mûrs

1 citron vert 

1 orange 

300 g de crevettes roses

1 jaune d'œuf 

1 cuil. à soupe de ketchup

  1 cuil. à soupe de moutarde forte 

15 cl d'huile d'olive

tabasco

  1 jus de citron 

sel poivre

Monter une mayonnaise dans un bol : mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, puis verser l'huile doucement en tournant, la consistance doit être bien ferme, ajouter le ketchup et quelques gouttes de tabasco, saler, poivrer. Réserver au frais.

Retirer la carapace des crevettes en laissant la queue. Les réserver. 

Dénoyauter les avocats, les peler et arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Les réserver. Peler les pamplemousses, le citron vert et l'orange sans laisser de peau blanche sur la chair.

Détacher les quartiers en glissant la lame d'un couteau le long des membranes qui les maintiennent.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou des coupelles individuelles, verser la mayonnaise, mélanger. Poivrer. Servir bien frais.

Confiture de tomates vertes

Tomates, des entrées d'été...

La saveur des tomates muries au soleil est inégalable. Quand la saison bat son plein, profitez-en pour tester mes suggestions.

Mettre dans une casserole un citron coupé en rondelles, 1 kg de tomates pelées, coupées en quartiers, un clou de girofle, 900 g de sucre et 2 gousses de vanille. Laisser reposer 8 h. Porter à ébullition. Écumer régulièrement.Cuire 30 min.

Tomates au chèvre

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min

300 g de chèvre frais 

1 bouquet d'aneth

12 olives noires 

10 cl de crème fraiche épaisse 

1 courgette

sel poivre

1 cuil.. à café de tapenade

toute prête

  8 tomates moyennes

huile d'olive

Mélanger le fromage de chèvre et la crème, saler poivrer. Incorporer l'aneth ciselé. Réserver au frais.

Plonger 1 min les tomates une par une dans l'eau bouillante et les peler. Découper un chapeau et vider chacune de ses grains et de son eau, les retourner et les laisser égoutter 15 min. Farsir chaque tomate de fromage. 

Laver et couper la courgette en petits dés. Couper les olives en morceaux. Délayer la tapenade avec 2 cuil. à soupe d'huile, poivrer, émulsionner. 

Disposer les tomates sur un lit d'olives et de courgette nappé d'émulsion à la tapenade. servir frais.

Mordez la poire !

Originaire du Moyen-Orient et du nord de l'Asie central, la poire était très appréciée des grecs. Homère la surnommait le "cadeau des dieux ".

On en recense deux mille variétés différentes, mais une dizaine se retrouve sur nos étals. Conférence, passe-crassane et comice sont de délicieuses poires d'hiver. Riche en vitamines B,C,E et en potassium, phosphore, fer et magnésium, ce fruit est idéal pour la forme.

Cocotte de légumes et champignons printemps/ été

La nature 

selon Ducasse

Quand un grand chef rencontre une diététicienne, que se racontent-ils ?

Des recettes simples, saines et gouteuses !

Les légumes doivent être assez croquants, vérifiez donc leur cuisson avec la pointe d'un couteau. Cette cocotte se cuisine en fonction du marché : adaptez les légumes avec ce que vous trouverez.

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

4 carottes fanes

4 navets fanes

8 petits oignons blancs tiges

12 radis roses

4 petits fenouils nouveaux 

1 botte de petites asperges vertes 

6 petits artichauts violets 

1 citron 

1 poignée de girolles 

12 amandes fraiches 

1 c à soupe d'huile d'olive

2 tranches de lard séché de 1 cm

50 g de petits pois écossés

50 g de fèves écossées

1 trait de vinaigre de xérès

poivre du moulin

Épluchez les carottes et les navets, en leur laissant 1 cm de fane. Épluchez aussi les petits oignons. Pelez à demi les radis roses en leur laissant aussi 1 cm de fane. Taillez les fenouils en deux. Pelez les asperges et coupez les pointes sur 7 cm de longueur (réservez les tiges pour un potage). Lavez, séchez tous ces légumes.

Tournez les artichauts en les réservant dans de l'eau citronnée. Éliminez le pied des girolles, coupez les plus grosses en deux, lavez-les toutes soigneusement et séchez-les.

Décortiquez les amandes fraiches et coupez-les en deux.

Chauffez 1 c à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Cuisez les tranches de lard séché jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque coté et retirez-les. 

Mettez à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauts.

Salez, couvrez et cuisez pendant 3 min.

Ajoutez alors les girolles et cuisez encore 10 min à feu doux en remuant délicatement de temps en temps. 

Si jamais les légumes colorent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d'eau.

Pendant la cuisson des légumes, coupez les tranches de lard en petits lardons.

Faites aussi chauffer une grande casserole remplie d'eau salée et préparez une jatte avec de l'eau et des glaçons.

Plongez les petits pois et les fèves écossés dans l'eau bouillante pendant 3 min. Retirez-les avec une écumoire, mettez-les dans l'eau glacée, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte quand les légumes sont cuits.

Remuez délicatement. Versez 1 trait de vinaigre de Xérès et remuez encore doucement pour bien déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez enfin les lardons et les demi-amandes.

Donnez un tour de poivre du moulin. Mélangez à nouveau avec précaution. Servez dans la cocotte ou dans un plat.

recette Saveurs

Cocktail d'été

Bombay Bahia

Verser dans un shaker rempli aux 3/4 de glace, 4 cl de Bombay Sapphire, 1 cl de sirop d'orgeat, 1,5 cl de sirop de tonka, 1,5 cl de sirop de lavande, 1 cl de cordial de fleurs de sureau et 1 goutte de curaçao, ajouter quelques graines de maniguette pilées, mélanger, filtrer. Servir avec des zestes de citron.

Sorbet mangue nectarines et abricots secs

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Turbinage :1heure ou plus

1 mangue mûre 

4 abricots secs 

 3 nectarines

1 dosette de safran

100g de sucre cassonade 

30 cl d'eau

1 barquette de framboises

1 sachet de thé earl grey

Faire gonfler les abricots secs en les plongeant 30 mn dans une tasse de thé earl grey tiède.

Peler la mangue et les nectarines, retirer les noyaux.

Chauffer l'eau avec le sucre cassonade, lorsque le sucre est bien dissous ajouter le safran, les morceaux de fruits frais et les abricots secs, les pocher 5 mn.

Mixer les fruits avec le sirop de cuisson, verser le tout dans la sorbetière ou la turbine à glace.

Turbiner le temps indiqué pour un sorbet en fonction de l'appareil utilisé. Rincer les framboises, les mixer en coulis. 

Servir le sorbet avec le coulis de framboises.

Panna cotta aux fruits de la passion

Pasta, pizza, risotto et panna cotta... des recettes tutti classici pour donner un petit air transalpin à vos assiettes printanières

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 5 mn

Repos : 1 h

80 cl de crème fleurette

125 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

1 fruit de la passion frais

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème dans une petite casserole avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir, ajouter le jus et les graines du fruit de la passion, verser dans des coupelles individuelles, laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.