Riz crémeux et fruits frais

Pour 4 personnes

1 boite de lait concentré sucré
3 cuillerées à soupe de riz rond
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
1 pomme
1 petit ananas

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Plonger le riz dans un bol d'eau froide, le laisser tremper 5 min, puis l'égoutter.
Retirer la peau de l'ananas et couper le en tranches. Laver la pomme et la détailler en lamelles.

La cuisson : dans une casserole, verser le lait concentré et conserver la boite pour s'en servir comme mesure. Ajouter 2 boites et demie d'eau et le riz. Porter à feu doux en remuant.

Quand le mélange devient crémeux, sortir la casserole du feu et laisser refroidir.

Servir le riz au lait saupoudrée de pignons de pin et agrémenté de lamelles de pomme et d'ananas frais.

Avocat et tomates cerises au cumin

Quelles salades !

équilibrées, végétariennes, colorées comme un avant-goût d'été, elles sont parfaites en entrée, mais on peut aussi en faire tout un plat.

Pour 6 personnes

3 avocats
300 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de cumin en poudre
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'huile de colza
6 brins de coriandre
sel

Préparation : 15 mn
LES LÉGUMES : peler l'ail. Rincer les tomates, les couper en deux. Couper les avocats en deux, retirer la peau et les noyaux, détailler la chair en cube.
LA SAUCE : dans un saladier, mélanger au fouet une pincée de sel, le cumin, les huiles, l'ail pressé et le jus de citron. Verser avocat et tomates dans le saladier, mélanger.
POUR SERVIR : ciseler les brins de coriandre au dessus de la salade.

Cakes marbrés aux fruits et au sésame

Pour 10 à 12 cakes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
200 g d'œufs
200 g de farine tamisée
100 g de fruits rouges
100 g de sésame noir
un peu de kirsch.

Préchauffer le four à 180°C(th.6). Mettre le beurre ramolli dans un grand récipient et battre avec un fouet quelques instants. Y ajouter le sucre et faire blanchir le mélange.

Ajouter les oeufs à l'appareil petit à petit en battant très fort, puis la farine tamisée. Diviser la préparation en deux. Verser les fruits rouges dans l'un et le sésame noir dans l'autre tout en malaxant.
Beurrer et fariner un moule à gâteau. Y verser le mélange. Cuire pendant 35 mn.
Démouler le cake pendant qu'il est encore chaud, et l'imbiber avec le kirsch.
Servir tiède avec des fruits frais.

Panacotta mangue et fruits rouges

La mangue : la peler et la découper en dés. Répartir dans quatre verres.


La Panacotta : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faire chauffer la crème avec 80 g de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue. Hors du feu, incorporer la gélatine et verser le mélange dans les verres. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pour 4 personnes

1 litre de crème liquide
130 g de sucre
1 gousse de vanille
8 g de feuilles de gélatine
250 g de fruits rouges
fraises, framboises, mûres
1 mangue

Préparation : 15 mn
repos : 6h

Pour servir : mixer les fruits rouges avec 50 g de sucre. Verser le coulis sur chaque panacotta, et servir décoré d'une tuile.
recette Madame figaro
pour cette recette j'aurai pu faire 7 panacotta si j'avais eu 1 mangue de plus les trois autres sont sans mangue et avec fruits.Les quantités ne sont pas exacte.

Cuisses de pintade caramélisées aux figues fraîches

Crus, émincées puis arrosées d'huile d'olive et de citron, les figues se glissent dans les salades estivales. Elles accompagnent les charcuteries, jambon cru mais aussi foie gras. Macérées dans du banyuls ou du porto, elles farcissent une volaille et peuvent être traitées en garniture comme des pruneaux.

Pour 4 personnes

4 cuisses de pintade
8 petites figues
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe de miel
60 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu.

Préparation :20 mn
Marinade :6 heures
Cuisson : 1 heure

Dans un bol, mélangez le miel avec le vin blanc et l'huile d'olive. Déposez les cuisses de pintade dans un plat creux,piquez-les avec les brins de romarin, arrosez-les avec la marinade,salez et poivrez. Couvrez d' un film plastique et laissez mariner au frais pendant au moins 6 heures. Retournez de temps en temps les morceaux de viande dans la marinade.
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat à four, déposez les cuisses de pintade et enfournez pour 45 mn, arrosez régulièrement tout au long de la cuisson avec la marinade.
Fendez en quatre les figues dans la hauteur sans séparer les quartiers. Déposez sur chaque figue une noisette de beurre, posez les fruits dans le plat à four avec les cuisses de pintade, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Déposez les cuisses de pintade et les figues sur un plat de service, déglacez le plat de cuisson avec le reste de la marinade, faites bouillir pour lui donner de l'onctuosité. Arrosez les cuisses avec le jus, décorez de brins de romarin et servez aussitôt.

Clafoutis aux abricots

Profitons des jolies abricots pour faire un clafoutis !!

Pour 6 personnes

1,500 kg d'abricots bien mûrs
3/4 de litre de lait
3 oeufs
50 g de beurre
75 g de farine
250 g de sucre en poudre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn environ

Lavez les abricots, égouttez-les, séparez-les en deux, ôtez les noyaux.
Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre, recouvrez le fond et les bords du plat d'une fine couche de sucre, secouez et renversez le moule pour en faire tomber l'excédent.
Garnissez le plat avec les oreillons d'abricots.
Préparez la crème : dans un saladier, cassez les trois oeufs, ajoutez 180 g de sucre, la farine. Mélangez au fouet, en ajoutant le lait petit à petit sans faire de grumeaux. Versez sur les abricots. Parsemez le dessus avec le reste du beurre coupé en parcelles.
Mettez à four chaud 230° (7 au thermostat ) 20 mn. Saupoudrez le clafoutis avec le reste du sucre et remettez au four jusqu'à ce que le dessus devienne couleur noisette.Normalement il reste 10 mn d'après la recette mais je met au moins 20 mn encore .

Dos de cabillaud à la vapeur

Ce délicieux plat j'espère vous plaira, du dos de cabillaud si fin, avec le mélange des herbes lui donne ce petit gout si particulier que l'on trouve dans les plats exotiques, les asperges sautées fini merveilleusement le plat par sa légèreté.

ingrédients
pour 2 personnes
2 dos de cabillaud bien épais
2 feuilles de bananiers ou papier sulfurisé
gingembre
coriandre
cébette
1 botte d'asperge verte
de l'huile d'olive
1 citron jaune
sel poivre.


Poser le poisson sur la feuille de bananier, ajouter la cébette émincée, puis le gingembre en bâtonné, du sel de guérande (gris), du poivre du moulin, 1 branche de coriandre.
Fermer les feuilles.
Puis mettre au four vapeur si vous en avez un ou dans une cocotte vapeur, pendant 14 mn.
A la sortie ouvrir la papillote et couvrir de coriandre ciselée.
Déposer dans une assiette avec des asperges vertes que vous aurez coupées en tronçons en biais et fais sautées a l'huile d'olive et au citron avec la coriandre ciselée,
salé poivré.

Carpacchio d'ananas

dessert léger et rafraichissant, pour cette fin d'été !!

Ingrédients
1 ananas
50 cl d'eau
250 g de sucre
vous pouvez ajouter du safran mais moi je préfère nature

Préparation
Coupez finement les tranches d'ananas.
si vous avez une trancheuse c'est encore plus facile !
Dans une casserole, faites chauffez l'eau et le sucre, pour obtenir un sirop. Laissez réduire quelques minutes.
Versez le mélange chaud sur les tranches d'ananas et laissez refroidir.
Décorer d'une feuille de menthe. Servir bien frais.