Pierre Marcolini

Pour le plaisir des yeux, c'est indéniable, mais surtout pour le plaisir des sens, ce passionné belge taquine la fève et fait fantasmer nos papilles gustatives. Les pays du monde sont sa source d'inspiration.

Knokke
Elizabethlaan, 5
8300 Knokke het Zoute
tél : + 32 (0) 50 60 22 10

Paris
89, rue de seine
75006 Paris
tél : + 33 (0) 1 44 07 39 07

3, rue scribe
75009 Paris
tél : + 33 (0) 1 44 71 03 74

Péches blanches au gingembre

Pour 4 personnes

8 pèches blanches mûres mais fermes
3 citrons verts
5 étoiles de badiane
3 cm de racine de gingembre
1 pincée de cannelle
1/2 litre d'eau
250 g de sucre

Accompagnements :

1/2 litre de glace vanille
20 g de gingembre confit
quelques feuilles de menthe
biscuits à l'anis provençaux

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Verser le sucre et l'eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pêches), ajouter le jus d'un citron vert, les 2 autres coupés en fines demi-rondelles, les étoiles de badiane, la pincée de cannelle, la racine de gingembre épluchée et émincée, porter à ébullition, laisser réduire à frémissements pendant 10 min.
Eplucher les pêches, les couper en deux, les dénoyauter, les faire pocher dans le sirop 2 à 3 min, retirer du feu, laisser refroidir.
Prélever 1 dl de sirop, le mettre dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre, laisser réduire sur feu vif jusqu'à consistance de miel. Réserver.
Détailler le gingembre confit en bâtonnets.
Au moment de servir, répartir les demi-pêches dans 4 assiettes creuses, déposer une boule de glace vanille par-dessus, parsemer de bâtonnets de gingembre confit, napper de sirop mielleux. Décorer de sommités de menthe.
recette Frédéric Méchiche

Fagots d'asperges au jambon de parme

Pour 4 personnes

32 petites asperges vertes,
6 fines tranches de jambon de Parme avec le gras,
100 g de beurre,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme,
sel, poivre "5 baies"

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Eplucher les asperges à l'économe en faisant attention aux têtes, couper les tiges pour une longueur de 12 cm, laver, les attacher en fagots de huit avec la ficelle.

Les cuire à l'eau bouillante salée 8 min environ, les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur, les égoutter, les sécher sur du papier absorbant.
Enlever la ficelle et enrouler les fagots d'une tranche de jambon, les maintenir avec une pique en bois.
Faire doucement fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser reposer, retirer la partie laiteuse de façon à le "clarifier". Verser ce beurre dans une grande poêle, y faire fricasser les fagots d'asperges en les retournant pour bien colorer le jambon.

Dresser les fagots sur une assiette, enlever la pique. Verser le vinaigre dans la poêle chaude, mélanger, en arroser les asperges.

Poivrer, servir immédiatement.

recette Bertrand Raynaud.

Salade de langoustines poêlées au sésame torréfié

Publicis Drugstore

le drugstore des champs-élysées avec ça brasserie de 170 couverts et Marcel, un restaurant fonctionnant à la manière d'un club. Aux commandes, un second d'Alain Ducasse mixant gastronomie classique, clins d'œil (coquillettes, jambon truffe), et le Fast&Good, servi en trente minutes.
133, av. des champs-Élysée
75008 Paris
tél : 01 44 43 79 00

pour 6 personnes

18 langoustines crues (de 15 cm à 20 cm),
18 g de graines de sésame torréfié,
1 frisée,
1 trévise,
1 lolo russo,
huile d'olive
La sauce :
25 cl d'huile d'olive
6 g d'encre de seiche (en sachet ou en petit pot chez le poissonnier)
1 citron
sel, poivre.

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 min

Exprimer le jus du citron, le filtrer. Délayer l'encre de seiche avec ce jus. Incorporer l'huile d'olive, sel, poivre. Eplucher les salades, les laver, les essorer, les mélanger. Décortiquer les langoustines, les poêler sur feu vif dans un peu d'huile d'olive, 2 min de chaque côté, les passer dans le sésame torréfié juste sur un côté. Assaisonner le mélange de salades, le dresser au milieu des assiettes, déposer autour les langoustines puis la vinaigrette à l'encre de seiche.

recette d'Alain Soulard, Le Marcel-Drugstore

Crumble de tomates au parmesan

Deauville-Trouville menus plaisirs
à découvrir entre grand soleil et embruns, deux facettes savoureuses de la côte normande...
le charme d'une cuisine de femme, immédiate et souriante, avec Muriel Salmon aux fourneaux et son mari Jérôme au service et à l'accueil....

recette de Muriel Salmon,
Les quatre chats
à Trouville
Pour 4 personnes

6 grosses tomates
mûres mais fermes
1 bouquet de basilic
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sucre, sel.

Le crumble : 100 g de farine,
50 g de chapelure,
100 g de parmesan,
100 g de beurre demi-sel.

préparation : 35 min
Cuisson : 10 min

Effeuiller le basilic, le mettre dans le bol d'un mixeur avec 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Monder les tomates, les épépiner, les couper en gros cubes, les faire revenir dans une sauteuse, dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sucre et une de sel. Les étaler dans un plat à gratin, verser la sauce au basilic par-dessus. Couper le beurre en petits morceaux et les laisser ramolir. Râper finement le parmesan. Verser la farine et la chapelure dans un saladier.

Ajouter le beurre et le parmesan.
Travailler du bout des doigts de manière à obtenir une pâte qui soit comme du gros sable, en recouvrir les tomates. Mettre au four à 190° C(th.5) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Restaurant glou Paris

Le restaurant glou ce trouve à deux pas du musée Picasso, de la rue des Francs Bourgeois et de la rue des rosiers, c'est un belle endroit, tenu par Julien Fouin.

Une salle au rdc avec 2 grandes tables d'hôtes, et aussi des tables individuelles pour 4 personnes, le tout dans un décor moderne, lumineux, parquet blond, lampes industrielles, pierre apparentes, mur de briques rouge...
Très bon produit du terroir, le plus souvent bio, comme ce hamburger à la viande d' Aubrac, servi avec des grenailles sautées bien moelleuses, pain bio,vin au verre ou en bouteille le dessert était un véritable cheese cake au citron vert.

hamburger à la viande d'Aubrac

Glou
101, rue Vielle-du-Temple
75003 Paris
tél : 01 42 74 44 32

Librairie la cocotte

Dans cette sympathique librairie du gout, aux airs de cabinet de curiosités, on trouve une large sélection de livres gourmands, mais aussi des torchons ou des tabliers à l'effigie de la Cocotte, un espace salon de thé pour déguster des coquetines ou discuter avec des passionnés, lors des séances de dédicace.

La cocotte 5, rue Paul Bert
75011 Paris
tél: 01 43 73 04 02

Le sa.qua.na. Honfleur

Quand convivialité rime avec créativité....

Sa.Qua.Na.
Saveur, qualité, nature

22, place Hamelin
14600 Honfleur
tél : 02 31 89 40 80