brochettes de légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min

4 grappes de petites tomates  

8 oignons nouveaux

2 aubergines 

2 courgettes

8 gousses d'ail

huile d'olive

thym et romarin frais

4 feuilles de laurier 

sel, poivre

Laver les tomates, les essuyer. Peler les petits oignons. Intercaler les oignons et les tomates sur des brochettes.

Faire de même pour les aubergines et les courgettes, les couper en tronçons, les intercaler avec l'ail en chemise sur des brochettes.

Hacher grossièrement les herbes, les mettre dans un grand plat creux.

Déposer les brochettes dessus, saler, poivrer, arroser généreusement 

d'huile d'olive.

Laisser mariner au moins 2 h.

 Cuire au barbecue 20 min en tournant régulièrement.

Servir avec l'huile de marinade.

Comment faire une crème anglaise

Pour 6 personnes :

travaillez dans une terrine 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre, faites bouillir 1 litre de lait avec une gousse de vanille fendue. Versez lentement le lait sur les œufs en battant, remettez à cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Dos de maigre grillés à l'huile douce aux condiments

Tous les jours, le chef se met en quatre pour sustenter les gourmands sans pour autant les faire grossir, car bien manger fait partie du programme des curistes...

Calories controlées, cuisine diététique et savoureuse. Pari tenu pour le chef !

Royal-Thalasso

Barrière 

6, avenue Pierre-Loti

BP 174, 

44500 La Baule 

tél : 0240114848

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min 

4 filets de maigre de 160 g 

10 cl d'huile d'olive extra vierge

2 tomates 

1/2 cuil. à café de graines de fenouil

1/2 de graines de cumin

1/2 de graines de coriandre 

1 gousse d'ail 

1/2 botte de basilic

1/2 botte de ciboulette 

1 cuil. à café de vinaigre balsamique 

4 piments oiseau 

fleur de sel

Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les tailler en petits dés. Peler, écraser et hacher finement la gousse d'ail. Ciseler la ciboulette et le basilic, mélanger l'huile d'olive avec les piments, toutes les graines, les herbes, l'ail et les tomates, faire légèrement tiédir, ajouter le vinaigre. Réserver.

Avec un pinceau, badigeonner d'huile les filets de maigre, les déposer sur un gril huilé brûlant, les marquer sur chaque face, finir la cuisson à four chaud 5 min. Saler avec une pincée de fleur de sel.

Servir le poisson arrosé d'huile parfumée avec des petits légumes cuits al dente.

recette Gilles Demaure

Salade de crevettes marinées au lait de coco

Pour 4 personnes

préparation : 30 min 

Repos : 30 min

12 crevettes crues décortiquées 

(gambas black tiger)

20 cl de lait de coco 

1/2 concombre

2 grosses tomates

5 petits oignons nouveaux 

100 g de carotte 

1 brin de thym

1/2 botte de ciboulette 

6 citrons verts 

1/2 botte de persil

sel, poivre

Décortiquer les crevettes, retirer le petit boyau noir placé sur le dos. Couper les queues en trois, presser les citrons, verser le jus sur les crevettes, laisser mariner 30 min. Peler, épépiner les tomates, peler et retirer les graines du concombre, tailler le tout en petits dés. Éplucher, râper la carotte, peler, hacher finement les oignons, ciseler la ciboulette, effeuiller le thym, hacher le persil.

Égoutter les crevettes, mélanger le lait de coco, les carottes râpées, les dés de tomates et de concombre, les oignons ciselés et toutes les herbes, ajouter les crevettes égouttées, saler, poivrer, servir bien frais avec un brin d'aneth en décor sur le dessus.

recette de Gilles Demaure

Gaspacho de fruits rouges au thym citron

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min 

220 g de fraises mara des bois 

120 g de framboises 

120 g de fraises des bois

8 cl de jus d'orange 

20 g de sucre semoule 

10 brins de thym citron

Faire chauffer le jus d'orange, ajouter le sucre semoule et le thym citron, dès que le sucre est fondu, sortir du feu et laisser infuser 15 min, laisser refroidir.

Filtrer, mixer avec 100g de fraises, réserver au frais.

Couper les fraises restantes en quatre, les répartir avec les autres fruits dans des coupelles, verser le coulis de fraises(le remixer au dernier moment pour le faire mousser) par-dessus, servir avec des quenelles de glace au fromage blanc 0% à la vanille.Décorer d'une branche de thym citron.

Recette de Gilles Demaure

Petits chèvres frais marinés

Mettre les fromages dans des pots. Ajouter du thym, des gousses d'ail en chemise, des piments oiseaux, des graines de coriandre et du poivre. Couvrir d'huile d'olive et laisser reposer 1 nuit. Servir avec des tranches fines de pain grillé.

Quetsches et desserts d'antan

Les effluves de pâtisseries confectionnées par grand-maman chatouillent à vie les narines des gourmands. Ici, point de sophistication, mais des recettes de famille à déguster à toutes papilles...

Crumble aux quetsches et aux amandes

 

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

80 g de beurre froid

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel 

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

400 g de quetsches 

60 g de cassonade

cannelle en poudre

Mélanger avec les doigts rapidement 50 g de beurre froid, la farine, le sel, le sucre semoule et la poudre d'amande. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance de grosse semoule. Préchauffer le four th.6 (180°C). Mettre la pâte à reposer au frais.

Laver et dénoyauter les quetsches, les couper en cubes. Faire chauffer les 30 g de beurre restant, ajouter les fruits, saupoudrer de cannelle et de cassonade. Faire revenir les quetsches en remuant pendant 10 min. Disposer les fruits dans de petits moules à tarte individuels beurrés au préalable. Les couvrir avec la pâte et laisser cuire pendant 20 min.

Servir le crumble tiède avec de la crème fraiche épaisse. Vous pouvez également proposer une boule de glace à la vanille Bourbon.

Flan aux pruneaux et à la noix de coco

Le flan c'est très peu calorique ...

Pour 4 personnes

préparation : 15 min 

Cuisson : 45 min

60 g de farine

60 g de noix de coco râpée 

75 g de sucre semoule

4 oeufs 

50 cl de lait

300 g de pruneaux dénoyautés

sel

beurre

Mettre la farine dans un saladier avec 

le sucre semoule, la pincée de sel et la noix de coco râpée. Ajouter les œufs battus  en omelette et remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Verser le lait petit à petit sur la préparation, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer une terrine rectangulaire. Disposer quelques pruneaux dénoyautés dans le fond, verser la pâte et enfourner.

Laisser prendre 30 min puis disposer les pruneaux restants sur le dessus de la terrine, saupoudrer de sucre et remettre le tout au four. Laisser cuire encore 15 min.

Juste au moment de servir ce flan, qui se déguste tiède ou froid, saupoudrer le plat de sucre.