Médaillons de lotte aux agrumes

Tous les agrumes se marient très bien avec les poissons, qu'il s'agisse de citron, d'orange ou de pamplemousse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :10 minutes 

875 g de queue de lotte

farine 

2 cuillères a soupe d'huile d'olive 

zeste finement râpé et jus de 1 citron 

zeste finement râpé et jus de 1 orange

15 cl de vin blanc sec

2 cuillères a soupe de persil plat ciselé sel poivre

Pour garnir

zeste d'orange brins de persil quartiers d'orange et de citron

Demander a votre poissonnier de vous faire des filets. Détaillez ensuite la queue en gros médaillon; enrobez-les légèrement de farine salée poivrée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Posez-y les médaillons de lotte, faites-les dorer sur toutes les faces, puis retirez-les. 

Ajoutez dans la poêle les zestes d'agrumes et leurs jus, versez le vin et faites bouillir rapidement pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu. Remettez les médaillons de lotte et laissez-les mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (3 à 4 minutes). Incorporez le persil, salez et poivrez. Déposez les médaillons de lotte sur des assiettes chaudes. Faites bouillir la sauce pour la réduire légèrement, arrosez-en le poisson. Servez aussitôt en garnissant de zeste d'orange, de brins de persil et de quartiers de citron. 

Cette sauce au citron, qui accompagne très bien la lotte, est également excellente avec la sole.   

Brochettes de fruits

Pour 6 personnes

Éplucher 1 ananas Victoria de préférence, 2 melons de Cavaillon, 7 kiwis, 2 mangues.

Laver, sécher 500 g de fraises, égrener une grosse grappe de raisin muscat noir.Couper les gros fruits en cubes réguliers, les kiwis en quatre, les fraises en deux si elles sont très grosses. Piquer les fruits sur de grandes brochettes en bois en alternant les couleurs et en terminant par le raisin. Les disposer sur un plat de service et les décorer de feuilles de menthe.

Cake figues-noix-cannelle...

Délicieux mélange de saveurs pour ce cake figues noix cannelle à déguster sans modération...

Mélanger 75 g de beurre et 125 g de sucre glace, saler.

Incorporer 3 œufs, 80 g de farine, 80 g de fécule pour gâteau Tipiak, 1 sachet de levure chimique et 2 cuil. à café de cannelle.

Fouetter, délayer avec 4 cl de lait, ajouter 50 cl de figues  séchées et  détaillées, 50 g de noix de cajou grillées et concassées. Cuire 5 min à 240°C (th7), puis 40 min à 180°C (th6).

Mirabelles poêlées...

Un dessert simple comme bonjour. Accompagné de spéculoos, c'est encore meilleur...

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min 

Pour 6 personnes

 1 sac  mirabelles de Lorraine

1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de sucre roux

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Mettez-la dans une grande poêle antiadhésive avec le sucre et les oreillons de mirabelles.

Faites cuire les fruits en les mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et bien parfumés.

Répartissez les mirabelles dans des coupelles.

Servez-les encore tièdes, avec des boules de glace. 

cette recette est proposée avec des mirabelles surgelés, moi j'ai utilisé des fraiches c'est la saison ...

fiche "elle "

Saumon fumé à la salsa d'avocat et aux crevettes

Pour 8 personnes

prêt en 35 min

24 tranches de saumon fumé (400 g )

16 grosses crevettes roses cuites (560 g )

1 c.à s. d'œufs de saumon

8 brins d'aneth frais

Salsa d'avocat

 2 tomates olivettes (150 g ) épépinées et coupées en petits dés

2 petits avocats (400 g) coupés en petits dés

1/2 oignon rouge (50 g ) finement émincé

1 c à s de ciboulette ciselée 

2 c.à café d'aneth frais ciselé 

1 c à café de zeste de citron vert râpé

2 c à soupe de jus de citron

sauce citron ciboulette

60 ml d'huile d'olive

2 c à soupe de jus de citron 

1 c. à soupe de ciboulette ciselée

Préparez la salsa d'avocat et la sauce citron ciboulette.

Tapissez 12 cercles ou moules a muffins (80 ml) de film alimentaire en le laissant dépasser de 3 cm sur les bords.

Disposez 1 tranche de saumon au fond de chaque moule, ajoutez 2 cuillerées à soupe de salsa d'avocat, 1 autre tranche de saumon, 2 autres cuillerées de salsa et terminez par 1 dernière tranche de saumon.

 Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais jusqu'au moment de servir. 

Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes.

Démoulez les timbales au saumon sur les assiettes de service puis décorez chacune d'elles de 2 crevettes, d'un peu d'œufs de saumon et de 1 brun d'aneth.

Nappez de sauce et servez aussitôt. 

Salsa d'avocat mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Sauce citron ciboulette versez tous les ingrédients dans un shaker pour sauce a salade, fermez et secouez.
recette Marabout

Sauce vierge

Pour 6 personnes

3 tomates

2 gousses d'ail non épluchées

1 gros bouquet d'herbes mélangées :

cerfeuil, ciboulette, estragon, persil 

1/4 de litre d'huile d'olive

1 citron 

sel, poivre

Elle accompagne surtout les poissons à la vapeur, pochés ou cuits au four. 

Plongez les tomates 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez-les, égrenez-les et coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive,  les herbes hachées, les gousses d'ail, le jus d'un citron, sel, poivre. Laissez mariner 2 heures. Pour servir, faites tiédir doucement cette sauce au bain-marie.

Riz au lait aux fraises Tagada...

Bon comme un bonbon 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

1 l de lait 

190 g de riz rond

80 g de sucre  

10 grosses fraises tagada 

2 cuil. à soupe de sirop de fraise

Rincez le riz sous l'eau claire. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Mettez le riz et laissez cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange n'attache pas.

Ajoutez ensuite les fraises tagada coupées en morceaux et faites cuire encore 10 min. Hors du feu, incorporez le sirop de fraise.

Répartissez dans de jolies coupelles. Dégustez tiède ou froid. 

recette version femina

Confiture de figues aux amandes...

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

1 kg de figues mûres

750 g de sucre

75 g d'amandes effilées

le jus d'un demi-citron

20 g de gingembre frais

Placez les figues coupées en morceaux, le jus de citron, le sucre et le gingembre râpé dans une bassine à confiture.

Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Écumez. Laissez cuire 30 min en tournant souvent. Mettez en pots et rangez dans un endroit frais et obscur.