Le coulis de tomates

Le coulis de tomates, c'est du soleil en boite !
A sortir cet hiver pour vos pâtes.

Pour environ 2,5 à 3 l de coulis
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30

4 kg de tomates bien mûres
type roma ou cœur-de-bœuf
2 gros oignons
7 gousses d'ail
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 morceau de sucre
sel, poivre

Ebouillantez les tomates pendant 10 secondes, pelez et épépinez-les. Pelez et hachez finement les oignons, et écrasez les gousses d'ail.

Faites suer l'ail 5 min dans un faitout, avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les oignons, le vinaigre balsamique, les aromates, le morceau de sucre, salez et poivrez. Laissez compoter 1h30 à feu doux.
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym de la compotée de tomates, puis passez-la au tamis ou, à défaut, au moulin à légumes. Goutez le coulis et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

A noter : le sucre est facultatif, mais il adoucit l'acidité des tomates. Ce coulis se déguste chaud ou froid, et peut servir aussi de base à différentes sauces ou, réduit en purée, garnir une pizza. Parfumez-le avec du basilic, de la sarriette ou de l'estragon.

Astuces congélation
Qu'elles viennent du jardin ou du marché, choisissez des tomates mûres et bien juteuses.
Congelez le coulis dans des récipients ou des sacs en plastique spécial congélation, étiquetés et bien fermés, pour une durée allant de 8 à 12 mois.