Sauce mayonnaise

Pour 4 personnes

2 jaunes d'œufs
30 cl d'huile
1 cuil. à café de moutarde
1/4 cuil. à café de poivre blanc
1/2 cuil. à café de sel
Facultatif : 1 cuil. à café de vinaigre ou de jus de citron.

Mettez les jaunes dans un bol.
Ajoutez sel, poivre, moutarde.
Mélangez rapidement au fouet.
ou dans un robot.
Ajoutez l'huile en filet, en fouettant sans arrêt. Incorporez éventuellement citron ou vinaigre.
Astuce : Pour que la mayonnaise prenne, les ingrédients doivent être tous à la même température.
Variante : Si vous voulez obtenir une mousseline, ajoutez un blanc d'oeuf battu en neige.
Avec salades, poissons, volailles, viandes froides.