Sauce Béchamel

Pour 4 personnes

40 g de farine 5 dl de lait
40 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez.
Laissez cuire 2 min.

Versez le lait froid en filet en remuant sans arrêt.
Laissez cuire 12 à 15 min tout en remuant. Salez, poivrez, ajoutez une râpure de muscade.

Variante : Pour obtenir une sauce Mornay, ajoutez à la fin de la cuisson 3 jaunes d'œufs et 100 g d'emmenthal râpé.

Pour carottes, épinards, choux-fleurs, artichauts, pommes de terre, oeufs durs et gratins