Sauce Beurre blanc

Pour 4 personnes

3 échalotes
1 dl de vin blanc sec
250 g de beurre
sel, poivre blanc

Pelez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif, laissez réduire de moitié.

Baissez le feu et ajoutez le beurre par très petits morceaux sans arrêter de fouetter vigoureusement. Salez et poivrez.

Astuce : Cette sauce est meilleure encore lorsqu'elle est préparée avec du beurre salé.

Variante : Pour obtenir un beurre nantais, ajoutez une cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.
Pour accompagner tous les poissons pochés et grillés.