Tartare thaï aller-retour

Pour 4 personnes

Préparation :5 min
Cuisson 2 min

600 g de bœuf haché
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de basilic thaï
ou de basilic
3 branches de citronnelle
fraîche
2 c. à café de gingembre frais râpé
4 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de poivre concassé
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sauce soja

Écrasez l'ail. Hachez finement les échalotes, la coriandre fraîche, le basilic et les branches de citronnelle. Ajoutez le gingembre râpé.

Mettez la viande hachée dans un saladier avec le mélange d'herbes et d'épices. Ajoutez le cumin et la coriandre, le poivre concassé et le sucre, l'huile et pétrissez pour bien mélanger tous les ingrédients.

Partagez en quatre portions. Moulez chaque portion à l'aide d'un ramequin huiler en tassant
bien. Démoulez à l'aide d'une fourchette et mettez à cuire sur le barbecue 1 min de chaque côté. Chacun assaisonnera avec la sauce de soja.

recette Sandrine Giacobetti.

Restaurant Lucas Carton

chef Alain Senderens

restaurant Lucas Carton

Le chef de l'ancien Lucas Carton a remis en jeu ses trois étoiles au Michelin afin de tenter une expérience plus abordable et moderne. Pari gagné, il est a nouveau honoré de deux étoiles.

9, place de la Madeleine
75008 Paris
tél : 01 42 65 22 90
7 j/7

source

Gill, côté bistro...

Une nouvelle adresse sur la place du Vieux Marché à Rouen. Un bistro donc comme le prolongement logique du premier restaurant du patron, Gilles Tournadre, une enseigne principale réputée et courue. Chez Gill, côté bistro œuvrent le chef Fabien Delpierre et Angélique Maillet, pour la direction.
Dans ce bistro ou zinc et bois sombre font très bon ménage, le personnel est accueillant, l'ambiance agréable, pas trop de bruit, de belles bouteilles, un service efficace...Tout pour passé une bonne soirée.

Gill, côté Bistro
14, place du Vieux Marché
76000 Rouen
tél : 02 35 89 88 72
ouvert 7 j/7

Saumon grillé au pesto et fines herbes

Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min

1 filet de saumon par personne
huile d'olive
mélange de fines herbes
(basilic, persil, ciboulette)
1 gousse d'ail par personne
câpres
vinaigre balsamique
sel, poivre

Le pesto

Dans un mortier, écraser les gousses d'ail avec du sel et du poivre, ajouter les herbes coupées, les câpres, jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter l'huile d'olive.

Le saumon

Saler et poivrer les filets. Les faire cuire pendant 4 min dans une poêle très chaude légèrement huilée. Ils sont prêts lorsqu'ils sont rosés au centre. Servir avec une salade verte et le pesto aux fines herbes.

Le secret des bonnes sauces

Sans les sauces, notre cuisine serait un peu monotone.
Froides ou chaudes, salées ou sucrées, elles vous permettent de jouer avec les saveurs et les couleurs.

Fraîches, douces ou relevées

Épicée à l'indienne
Pour 4 personnes

1 poivron rouge
1 cuil. à soupe de curry
en poudre
1 cuil. à soupe de chutney à la
mangue (ou confiture d'oignons)
1 cuil. à soupe de ketchup
20 cl de crème fraîche
sel (facultatif)

Mettez dans le bol du mixer le poivron coupé et épépiné avec le chutney, le ketchup, la crème fraîche et le curry. Mixer le tout.
Salez éventuellement.

Pour accompagner le poisson frit ou grillé.

Sauce a la tomate

Pour 4 personnes

6 tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
pelées
1 cuil. à café d'origan séché
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel, poivre.

Hachez finement les gousses d'ail et les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre, à feu doux, dans une casserole à fond épais.

Ebouillantez les tomates, épluchez-les et retirez les graines.

Ecrasez grossièrement les tomates. Versez-les dans la casserole. Ajoutez l'origan et la crème liquide. Laissez cuire quelques instants à feu doux, puis retirez du feu. Salez, poivrez.
Servez en accompagnement de pâtes chaudes.

Sauce au citron

Pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de sucre
en poudre
1/2 citron non traité
20 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de Cointreau

Râpez le zeste du demi-citron, puis recueillez son jus dans une petite jatte. Ajoutez le Cointreau et le sucre. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Fouettez la crème bien froide au batteur électrique pour la rendre mousseuse et légère.
Incorporez le mélange juste au moment de servir.

Délicieuse avec quatre-quarts, génoises ou salades de fruits.

Sauce aux baies roses

Pour 4 personnes

1 oignon
2 cuil à soupe de baies roses
1 cuil à soupe de moutarde
30 cl de crème liquide
10 cl de bouillon
15 g de beurre
sel, poivre

Faites revenir l'oignon haché très doucement dans le beurre. Concassez et ajoutez les baies.
Incorporez la moutarde, le bouillon, la crème. Portez à ébullition en remuant sans arrêt. Salez et poivrez.
Pour côtes de porc ou boulettes de viande.