26 septembre 2006

Poulet sauté au citron

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes
repos 1 heure au moins
ou 1 nuit si possible
cuisson 25 minutes

700 g de blancs de poulet
80 ml de jus de citron
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à s. de gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile
250 g de vermicelles
1 oignons finement émincé
1 branche de céleri
sans les feuilles finement émincée
4 petits oignons blancs
finement émincés
200 g de feuilles de coriandre

Sauce citron
1 c. à c. de maizena
1 c.à c.de zeste de citron
80 ml de jus de citron
500 ml de bouillon de poule
60 ml de miel liquide
1 c.à c. de purée de piment

1/ Découpez le poulet en tranches fines, si possible égales. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 cuillerée à soupe d'huile. Remuez afin que le poulet soit bien recouvert par la marinade. Couvrez le saladier et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins ou 1 nuit si possible.

2/ Juste avant de servir, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante sans couvrir. Egouttez-les dans une grande passoire.

3/ Versez le restant de l'huile dans un wok ;faites revenir le poulet mariné,( sans la marinade)
par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Retirez les morceaux du wok. Faites ensuite revenir l'oignon, le poivron, le céleri et l'oignon nouveau à température moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4/ Ajoutez alors le poulet, la sauce au citron et les nouilles ; Faites revenir à feu moyen en remuant ; la sauce doit bouillir et épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Sauce au citron

Mélangez au fouet la maizena, le zeste de citron et un peu du jus de citron dans un petit récipient. Ajoutez ensuite le restant du jus de citron,le miel, le bouillon et la purée de piment.
personnellement je n'ai pas mis le piment recette trés agréable un régal ,c'est trés fin et facille à faire je vous recommande .




Mousse au chocolat blanc


Pour 4 personnes

5 minutes de préparation
1 nuit de refroidissement

200 g de chocolat blanc
10 cl de créme fleurette

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir toute une nuit-ou au moins 4 heures-au réfrigérateur. Avant de servir, fouettez à l'aide du batteur électrique et versez dans le récipient de votre choix. Décorez avec des fruits rouges de saison.

Je veux du chocolat !
Trish Desseine
Marabout

18 septembre 2006

Cours de cuisine et de dégustation


Aujourd'hui c'est la rentrée pour moi, je suis allée à mon cours de cuisine c'est un cours qui est dirigé par Thierry Demoget du restaurant"Les capucines" à Rouen et organisé par "Lanef passion "c'est vraiment très bien j'y apprends beaucoup de petits trucs de chef, tours de main et autre mise en plat...

Menu

Mousse de tomates et crème de parmesan

Pressé de légumes à la mozzarella
huile de basilic


Aiguillettes de canard aux agrumes
Purée de patates douces

Crêpe soufflée au Grand-Marnier
coulis de framboises

Palets aux raisins

Mousse de tomates crème au parmesan





Ingrédients : 8 personnes
1 kg de tomates
100 g de concentré de tomates
15 g de sucre
5 feuilles de gélatine
180 g de crème
tabasco
ketchup
basilic
50 g de parmesan
250 g de crème

1. Laisser infuser le parmesan dans la crème. Refroidir et monter en chantilly.

2. Monder et épépiner les tomates. Ajouter le concentré, le tabasco, le ketchupet le sucre.

3. Ramollir la gélatine et faire fondre dans un peu d'eau tiède.

5. Fouetter la crème et incorporer délicatementle parmesan.

6. Mouler dans des petits ramequins et réserver au froid.Poser dessus un peu de chantilly au parmesan.

cette recette peu être faite la veuille.







Pressé de légumes à la mozzarella huile de basilic


Ingrédients : pour 1 terrine

5 courgettes
5 aubergines
500 g de mozzarella
(en bloc sans eau )
200 g de gruyère rapé
15 cl d'huile d'olive
200 g de tomates séchées et confites
2 bouquets de basilic

1. Couper les légumes dans la longueur à l'aide d'une mandoline et les griller dans une pôele.

2. Confire au four pendant 20 mn à 140/150°C avec de l'huile d'olive.

3. Egoutter et monter la terrine en alternant les légumes, la mozzarella et le gruyère râpé.

4. Presser et cuire au bain-marie pendant 40 mn ou 25 mn au four vapeur.

5. Mixer le basilic avec l'huile d'olive afin d'obtenir un coulis.

6. Servir bien froid et ajouter les tomates confites et le vinaigre balsamic en déco.

Aiguillettes de canard aux agrumes purée de patates douces


Ingrédients : 8 personnes

32 aiguillettes de canard
2 pomelos
4 oranges
1 l de fond de veau
2 kg de patates douces
100 g sucre
25 cl de vinaigre
1/2 cuillerée à café de cannelle
100 g beurre.

1. Faire une purée avec les patates douces, ajouter le beurre et de la cannelle mouliner puis mixer avec un plongeur.

2. Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Déglacer avec le jus de 2 oranges et le vinaigre. Réduire et ajouter le fond de veau.

3. Peler à vif les 2 autres oranges et les 2 pomelos. Réchauffer les dans la sauce.4. Faire sauter au dernier moment les aiguillettes de canard.

original le goût de la patate douce avec la cannelle, la petite sauce est vraiment trés bonne onctueuse, on sent bien le gôut des agrumes delicieux.

Crépe soufflée au grand marnier coulis de framboises


Ingrédients : 8 personnes

1/2 l de pâte à crêpes
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
30 g de farine
10 cl de grand marnier
3 blancs d'oeuf
50 g de sucre
1/4 de coulis de framboises.

1. Faire une crème patissière et la détendre avec le grand marnier.
2. Monter les blancs en neige et sucrer à la fin.
3. Mélanger délicatement avec la patissière.
4. Cuire les crêpes et les garnir avec l'appareil à soufflé 2 cuillerées à soupe .
5. Cuire au four 180°C pendant 7/8 mn.
6. Servir aussitôt aves du coulis de framboises.

Palets aux raisins

Ingrédients :
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de raisin
3 oeufs
1. Travailler le beurre le sucre et les oeufs.
2. Ajouter la farine et les raisins.
3. Faite des petits palets et cuire au four à 200 °C sur plaque.
très bon avec le dessert ! facile à réaliser, mettre un papier sulfurisé sur la plaque pour que ça n'attache pas, et applatir avec une fourchette mouillée pour qu'ils ne soient pas trop épais.

17 septembre 2006

Vue de ma fenêtre


Pour répondre à papille et pupille, je vous fait partager la vue que j'ai depuis un velux au 2éme étage de ma maison une vue imprenable sur la cathédrale de Rouen un peu de brume, mais pas mal quand même, il y avait d'autre possibilité mais j'ai choisi celle là...j'éspére avoir un peu de commentaires encourageants, mon blog existe depuis plusieurs mois maintenant et je commence à me décourager quelques visites mais peu de commentaires....

12 septembre 2006

Marmelade de citrons et limes au gingembre


Voici un délice venu tout droit d'angleterre. Une petite idée pour faire des canapés originaux : sur des petits carrés de pain de campagne légèrement grillés, déposez un petit peu de marmelade, une tranche de magret de canard fumé, puis poivrez assez génèreusement.

Les ingrédients pour 3 à 4 pots
de 500 g
500 g de citrons verts (limes)
500 g de citrons
1 kg de sucre à confiture
2 cuil. à soupe de gingembre frais haché

1/ Rincez les citrons et piquez-les en plusieurs endroits avec une aiguille. Immergez-les dans une grande casserole d'eau frémissante pendant 20 mn sans faire bouillir.

2/ Egouttez les citrons et coupez-les endeux dans la longueur, puis en tranches pas trop fines. Retirez les pépins. Dans une grande casserole en acier inoxydable, faites bouillir le sucre avec 40 cl d'eau, puis ajoutez les citrons. Portez à ébullition. Ôtez du feu, puis laissez refroidir. Laissez mariner pendant 1 nuit au refrigérateur.

3/ Le lendemain, faites cuire à petit feu la marmelade avec le gingembre pendant 20 mn environ. Lorsque les fruits sont translucides, remplissez les pots propres avec la marmelade encore brûlante et refermez-les. Retournez-les et laissez-les refroidir. Rangez-les à l'endroit et attendez 4 à 5 jours avant de les consommer.

09 septembre 2006

Confiture d'oignons


Cette recette est assez peu sucrée, vous pourrez donc la servir très facilement comme condiment avec de la volaille ou du porc roti, viande froide, mais aussi des charcuteries ou lorsque vous préparez la raclette .

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 2 pots de 250 g
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignons blancs émincés
5 cl de vinaigre de xérès
25 cl de vin blanc
150 g de sucre pour confiture
1 cuil.à café de gingembre frais haché
10 grain de poivre du Sichuan écrasés
1 pincée de mélange quatre-épices
sel,poivre

1/ Dans une grande casserole en acier inoxydable, faites chauffer l'huile d'olive à feu assez vif. Ajoutez les oignons, salez, poivrezet faites colorer pendant 10 mn environ en remuant souvent. Ajoutez le vinaigre.Faites bouillir pour que le liquide s'évapore.
2/ Ajoutez le vin blanc, le sucre, le gingembre, le poivre du Sichuan et le mélange quatre-épices. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 25 mn. La confiture est prête lorsque les oignons sont bien transparents et que et que le mélange est épais.
3/ Goûtez la préparation et assaisonnez à nouveau si besoin. Versez la confiture dans des pots, fermez et laissez refroidir. Stockez-les ensuite au réfrigérateur.

08 septembre 2006

Roulés de Parme à la mozzarella et aux figues


Ici une recette trés trés facile à faire vite fait bien fait et qui plait toujours à tous petits et grands.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn

Ingrédients
8 figues
2 boules de mozzarella di bufala
6 tranches de jambon de Parme fines
ou 12 si elles sont petites
12 feuilles de basilic
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Coupez les figues en 4 et les boules de mozzarella en 6 tranches chacune.
Coupez les tranches de jambon de Parme en 2.
Au centre de chaque demi-tranche de jambon, disposez une tranche de mozzarella, salez, poivrez? déposez une feuille de basilic, nappez d'un filet d'huile d'oliveet repliez le jambon.
Servez dans des assiettes individuelles 2 roulés de jambon par personne et les quartiers de figue.


Lapin fondant aux tomates et aux herbes


Voilà une jolie recette de lapin pleins de saveurs pour le soir du livre de cuisine" Venez dîner c'est prêt ! "de Dominique Malet Flammarion

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
ou 4 cuisses
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail en chemise
700 g de tomates cerises
50 g d'olive noires
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 dl de vin blanc
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 bouquet de basilic
3 branches de thym
sel, poivre du moulin.

Dans une sauteuse ou cocotte
en fonte, chauffez l'huiled'olive et faites dorer les morceaux de lapin à feu vif pendant 10 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail non pelées et écrasées, puis les tomates cerises, les olives, le sel et le poivre.
Laissez cuire 5 minutes puis baissez le feu.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le vin blanc et le sucre en poudre.
Posez sur le dessus les branches de basilic et de thym.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Retirez les branches de basilic et de thym.
Servez avec du riz basmati ou des céréales à base de blé, type boulgour.

05 septembre 2006

Poulet caramélisé aux poivrons


cette recette est délicieuse, la chair du poulet est tendre et enrobée de parfum des épices.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h10

Ingrédients
1 gros poulet
coupé en morceaux
ou 6 cuisses
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 poivrons (3 rouges+ 3 jaunes)
4 à 6 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de paprika
1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne
2 cuillerées à café d'origan
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
24 olives noires
Queques feuilles de basilic
sel, poivre du moulin.

Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Faites-les dorer à feu vif dans une cocotte avec l'huile d'olive, 5 mn de chaque côté.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en 8 lanières verticales.
Pelez les gousses d'ail et coupez les-les en lamelles épaisses.
Lorsque le poulet est bien doré, réservez-le dans un plat et faites dorer les poivrons et l'ail à sa place pendant 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez sucre, sel, poivre,cumin, paprika,piment et origan. Laissez caraméliser 10 minutes.
Versez le vinaigre et remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Remuez bien, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Parsemez de basilic au moment de servir.
Servez avec un mélange de céréales à base de blé ( boulgour...)

livre venez dîner, c'est prêt !
de Dominique Malet

Mirabelles au vin


Du latin, signifiant" belle à voir", la mirabelle fait planer un certain mystère quant à ses origines.
Provenant du Vaucluse et introduite en Lorraine par René ll pour certains, ou importée par les romains lors de leur occupation gaulloise pour d'autres.
Quoi qu'il en soit, avec 10.000 hectares de vergers, la Lorraine produit chaque année 40.000 tonnes de mirabelles, dont une bonne moitié en Meurthe et Moselle.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Marché pour
6 personnes

800 g de mirabelles
55 cl de vin d'Alsace
fruité (gewurztraminer
ou muscat)
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 citron
1 orange
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 grains de poivre
1 noix de muscade

préparation :Lavez, épongez, dénoyautez les mirabelles. Zestez le citron et l'orange. Enfermez dans une mousseline les clous de girofle, la cannelle, le poivre et la noix de muscade.

Réalisation . Dans une casserole, versez le vin, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, les zestes et le sachet d'épices. Faites bouillir, baissez le feu et laissez frémir pendant 15 mn. Trois minutes avant la fin de la cuisson, pochez les mirabelles, puis laissez refroidir le tout. Le jus doit être légèrement liquoreux.

Finition. Otez les zestes, la vanille et le sachet d'épices. Versez dans des coupes individuelles. Réservez au réfrigérateur avant de servir.

Accompagnez ces mirabelles d'une glace à la vanille . Si le jus de cuisson est trop liquide, faites-le réduire pour le rendre plus sirupeux.

Les fiches- cuisine de "ELLE"

Sauté de figues et de pommes


Ce sauté est particulièrement bon avec les viandes blanches et les volailles rôties chaudes ou froides, ainsi qu'avec un pavé de poisson blanc, grillé ou poêlé, cabillaud par exemple.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes

2 pommes :
reine des renettes,
pink lady, golden
4 figues
75 g de beurre
1 cuillerée à soupe
de sucre semoule
le zeste râpé
de 1/2 citron
1 cuillerée à café de
graines de pavot bleues
sel, poivre du moulin.

1/ Pelez les pommes et coupez-les en huit quartiers. Coupez les figues en quatre quartiers.
2/ Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et ajoutez les pommes, le sucre, le sel et le poivre. Faites blondir les pommes sur chaque face, en les retournant délicatement.
3/ Ajoutez les figues dans la sauteuse et laissez la cuisson se poursuivre 5 mn environ, en retournant les fruits, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse et que les fruits soient tendres et dorés.
4/ Retirez la sauteuse du feu et ajoutez le zeste de citron et les graines de pavot. Mélangez et servez chaud ou tiède.


Tian d'aubergines au basilic


toujours delicieux les plats du sud pour croire qu'on est encore en été!!!
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
3 aubergines
2 gousses d'ail
1 l de coulis de tomates
50 g de parmesan
râpé
50 g de comté râpé
1 bouquet de basilic
1 cuillerrées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Préchauffez le four à 180° C ( th.6 ).
Lavez, essuyez et coupez les aubergines en tranches.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites blanchir 3 minutes (un peu moins savoureux que de les pêler avec l'huile d'olive...mais tellement plus léger!).
Egouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Frottez un grand plat allant au four avec 2 gousses d'ail pelées.
Disposez les tranches d'aubergines et le coulis de tomates en alternant 1 couche d'aubergines, 1 couche de coulis...en finissant par le coulis.
Mélangez dans un grand bol le parmesan râpé, le comté râpé, du sel du poivreet le basilic ciselé.
Répartissez ce mélange sur le dessus du plat.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive(1 cuillerée à soupe), enfournez et faites cuire 45 minutes à 1 heure (le dessus doit être bien doré).
J'ai regretté de ne pas avoir mis un peu de sucre les tomates étaient un peu amert.
Recette du livre "Venez dîner c'est prêt!"de Dominique Malet Flammarion

Sardines aux tomates confites


et bien aujourd'hui une petite entrée où pour l'appero des tartines bien sympatoch à déguster sans attendre.

Préparation : 5 mn
+ 2 h de repos
+ 2 mn pour griller
le pain
pas de cuisson
Marché pour 6 personnes
18 filets de sardine
le jus de deux citrons
huile d'holive
1 branche de thym
frais
18 tranches de pain
de campagne
18 rondelles de tomates confites
(en bocal)
gros sel de mer
poivre du moulin

Préparation : Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sardine. Après les avoir passés sous l'eau froide, disposez-les dans le fond d'une terrine. Versez le jus des citrons et couvrez d'huile d'olive. Ajoutez la branche de thym. Remuez. Laissez reposer 2 heures aux frais.

Réalisation : Faites griller les tranches de pain de campagne(ou passez-les au four). Posez sur chacune d'elles une rondelle de tomate confite et un filet de sardine.

Finition : Au moment de servir, saupoudrez de gros sel et de poivre.

Mon avis : Préparez les tartines au dernier moment . Pensez à présenter des quartiers de citron pour les amateurs.

03 septembre 2006

Crevettes roses en fricassée aux petits oignons


Voilà une jolie recette thaï que j'appréçie particulièrement c'est délicieux et facille à faire que du bonheurs!!!

Ingrédients pour 6 personnes
24 grosses crevettes crues congelées
2 citrons jaunes ou verts
6 gousses d'ail
6 oignons nouveaux
6 brins de coriandre fraîche
3 cuillerrées à soupe d'huile
sel, poivre du moulin.

1/ Coupez les têtes des crevettes et décortiquez-les. Prélevez le zeste et le jus des citrons. Hachez l'ail finement. 2pluchez et coupez les oignons en lanières et les tiges en rondelles. Ciselez la coriandre.
2/Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites revenir l'ail et le gingembre, puis les oignons. Ajoutez les crevetteset remuez 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez lezeste et le jus des citrons et assaisonnez. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Servez seules ou accompagnées de riz ou de nouilles chinoises qui cuisent en 1 minute.

02 septembre 2006

Machine à pain (map)






Et bien voilà ça y est j'ai craqué moi aussi pour une MAP prise par la fièvre je m'en suis acheté une c'est la mode de faire son propre pain et bien sur je ne pouvais pas y échaper il y a déjà plusieurs mois que je l'ai mais je ne me décide que maintenant à vous en parlez . il suffit de mettre les différents ingrédients, sélectionner le bon programme et la machine se charge de pétrir, lever et cuire la préparation.

01 septembre 2006

Tian de daurade


Préparation : 30 mn
cuisson des pommes de terre 1 h
Cuisson du poisson : 30 mn

Pour 6 personnes :
1 daurade de 1,200 kg
ou 2 daurades moyennes
200 g d'oignons
1,500 kg de pommes de terre
3 ou 4 belles tomates fermes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerées à café de thym
1 dl d'huile d'olive sel, poivre.
Faites vider et écailler la daurade en lui conservant la tête. En attendant la cuisson, saupoudrez-la de sel après l'avoir lavée et épongée. Coupez les pommes de terre en rondelles fines, hachez les oignons. Mélangez ces éléments avec une bonne pincée de thym, sel, poivre.Versez-les dans le léche-frite ajoutez de l'ail. Mouillez d'eau froide affleurant juste les pommes de terre, ajoutez 4 cuillerrées à soupe d'huile. Mettez au four chaud 200°(6 au th.).

Lorsque les pommes de terre ont une croute blonde, il ne doit plus rester d'eau, en principe elles sont cuites. Pendant ce temps ouvrez les tomates en deux, faites tomber les graines, salez-les. Hachez le persil avec l'ail. Garnissez-les du hachis. Posez la daurade sur les pommes de terre cuites, enduisez-la d'huile, disposez les tomates crues autour, huilez-les, saupoudrez-les du reste de thym, remettez au four.
Lorsque le poisson commence à dorer, huilez-le de temps en temps très légèrement. Vérifiez la cuisson au couteau enfoncé le long du dos. Il doit glisser sans résistance sur l'arête centrale.

Recette extra, une fiche-cuisine Elle par Madeleine Peter dommage qu'il n'y est pas de date sur les fiches celle la doit avoir au moins 20 ans mais c'est toujours très bon je l'ais un peu modernisé
et voilà plus qu'à!!! désolé j'ai oublié de faire une photo après cuisson.