27 novembre 2007

Risotto aux écrevisses


Risotto comme à Milan

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

300 g de riz Italien pour risotto
200 g d'écrevisses
1,25 de bouillon de volaille
très chaud
10 cl de vin blanc sec
1 gros oignon
50 g de parmesan
75 g de beurre

Voici le traditionnel "risotto alla milanese", que l'on sert dans toute l'Italie avec l'osso-bucco. On fait classiquement cuire des dés de moelle de bœuf avec les oignons, ce qui apporte un moelleux et une saveur incomparables.
1 Pelez l'oignon et hachez-le menu. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y juste blondir l'oignon.
Versez le riz en pluie. Laissez cuire 5 mn, en tournant sans cesse : le riz doit être nacré.
2 Mouillez de vin blanc le riz, et dès qu'il a été absorbé, sans cesser de remuer, versez le bouillon dans la cocotte, en cinq ou six fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter.
3 Pour que le riz absorbe tout le bouillon, comptez environ 20 min, sans cesser de tourner.
Ajoutez enfin le reste de beurre en mélangeant bien, puis le parmesan, en tournant 30 secondes puis enfin les écrevisses.
Couvrez et laissez reposer 2 min avant de porter à table dans des assiettes chaudes.

22 novembre 2007

Terrine de foie gras au micro-ondes

Voici une autre recette cette fois au micro-ondes qui est très bien aussi.
Pour une terrine de 0,5 litre
(6 personnes) :
1 foie gras d'oie
de 650 à 700 g
1,5 dl de Noilly-prat
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de poivre
Préparation : 15 min
+ 2 heures de macération
+ 12 heures de trempage
la veille
Cuisson : 2 min 20 s
pour un foie de 650 g

Vous pouvez réaliser cette recette avec les foies gras dénervés Picard.

Mettez le foie gras à dégorger dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, essuyez-le et enlevez la fine pellicule de peau qui recouvre les deux lobes. Fendez les lobes dans le sens de la longueur, ôtez les nerfs, salez, poivrez. Mettez les morceaux de foie dans un saladier, arrosez-les avec le noilly-prat.
Couvrez d'un film alimentaire, gardez 2 heures à température ambiante. Rincez plusieurs fois la terrine de cuisson, égouttez-la sur un torchon propre, laissez-la sécher, ne l'essuyez pas. Remplissez la terrine en posant les morceaux de foie les uns sur les autres, tassez, essuyez les bords. Faites cuire, dans un micro-ondes de 1400 watts, 2 minutes 20 secondes pour un foie de 650 g. Sortez la terrine du four. Mettez le couvercle, laissez refroidir et rangez au réfrigérateur. Consommez deux jours après. La terrine non entamée peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Terrine de foie gras de canard

C'est une autre version de cuisson du foie gras, c'est aussi simple à faire que la précédente c'est juste le matériel qui change selon ce que vous avez à votre disposition.

Proportions pour 6 personnes environ préparation :5 min la veille
Il vous faut : 5 min le jour même
A préparer 1 ou 2 jours à l'avance
Cuisson : 20 min.
1 foie cru de canard gras
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillerée à moka de poivre noir moulu

Vous pouvez réaliser cette recette avec les foies gras dénervés Picard.

Matériel :
1 petite cocotte
1 terrine de 14 x 8 cm.

La veille
Mettre le foie gras dans un saladier rempli d'eau glacée salée, poser dans le réfrigérateur.
Laisser dégorger toute la nuit.
Le jour même
Sortir le foie, l'éponger très soigneusement, écarter les deux lobes de façon à pouvoir le dénerver, c'est à dire retirer les veines de sang sans trop déchiqueter le foie. Saler, poivrer l'intérieur puis l'extérieur.
Poser la cocotte sur feu doux ; la laisser chauffer.
Déposer le foie sans aucune matière grasse, le laisser ainsi 5 min ; puis le retourner à l'aide d'une spatule en bois, continuer la cuisson 5 minutes.
Le retourner et, à nouveau, le laisser cuire 5 min d'un côté puis de l'autre.
Déposer le foie gras dans la terrine après l'avoir épongé, le laisser reposer quelques minutes avant d'appuyer dessus pour le tasser. La graisse contenue dans le foie à ce moment ressort. Si elle ne recouvre pas suffisamment le foie, il suffit de rajouter un peu de graisse de la cocotte.
Laisser refroidir avant de mettre la terrine au réfrigérateur un jour ou deux. A déguster avec un pain de campagne grillé.

Foie gras de canard aux épices


Ce foie gras je l'ai fais aux cours de cuisine de Gill Tournadre à Rouen il est parfait il vous suffis d'avoir un cuit vapeur ou mieux un four vapeur c'est simple à faire vous le ferez 48 h avant le jour J .Et n'oublier pas de le sortir une demi heure à l'avance.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

450 g de foie gras de canard (1 lobe)
Mélange épices
1 cuillère à café de mélange des 4 poivres (rose, blanc, Séchouan, gris)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 cuillère à café de cannelle
6 gr de sel
Vous pouvez réalisez cette recette avec les foies gras dénervés Picard.
vous pouvez aussi le faire nature dans ce cas ne mettre que le sel et du poivre

Concasser le mélange de poivres et y ajouter le cumin, la cannelle, le genièvre et le sel.
Prendre le lobe de foie gras, et l'ouvrir en l'écartant, afin de retirer le maximum de filaments sanguins et de nerfs à l'aide d'un petit couteau.Assaisonner le foie avec le mélange d'épices. Rouler la préparation en forme de gros boudin,(il faut serrer au maximum) puis l'emballer dans un papier film alimentaire.Puis un papier alu.
Bien fermer les deux extrémités avec une ficelle. Cuire à la vapeur pendant 10 min.(Quand ça boue 10 min).Pour arrêter la cuisson plonger dans l'eau avec des glaçons.
Lorsque c'est froid laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Servir le foie gras en tranches fines sur une salade de mâche, qui sera assaisonnée au vinaigre de xérès et à l'huile de noisettes par exemple.
Conservation 10 jours.

21 novembre 2007

J'irai revoir New York avec toi...






Enfin j'ai revue New York cette ville que j'adore, quel dépaysement j'en redemande !
j'ai fait cette photo d'un restaurant steak house Gallagher's , ce que vous voyez est la chambre froide vu de la rue !!!

Gallagher's
steak house
228 w 52 nd st
New York 10019
+ 1 212 245 5336

11 novembre 2007

Curry de lotte au lait de coco


Vous pouvez faire ce plat avec du cabillaud, du colin ou des blancs de volaille.C'est délicieux, facile à faire et rapide.Vous pouvez remplacer les tomates par une boîte de pulpe de tomates.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

1 kg de lotte
16 grosses crevettes roses
3 tomates
1 brique de 20 cl de lait
de coco
2 oignons
1 citron vert
2 c. à soupe de curry de
Madras en poudre
1 grosse noix de gingembre
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile ou
de beurre
1 bouquet de coriandre fraîche

1/ Etêtez les crevettes. Coupez la lotte en 8 tronçons. Pelez et épépinez les tomates.
2/ Dans une cocotte, faites revenir à feu doux dans l'huile, les oignons émincés avec la cannelle et le gingembre grossièrement râpé.
3/ Ajoutez la lotte, saupoudrez de curry et remuez les morceaux dans la cocotte quelques minutes.
4/ Versez les tomates et le lait de coco, mélangez et laissez cuire à feu doux, 15 min.
5/ Ajoutez les crevettes, le jus et le zeste du citron, salez, poivrez et laissez cuire 3 min. Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec un riz basmati.
fiche" elle à table".

Billes aux raisins, olives et romarin


Croquez ces billes avec du jambon cru, des filets de thon, des anchois marinés, des poivrons grillés...

Préparation : 10 min
Cuisson 20 min

175 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
3 oeufs
40 g de raisins blonds
40 g d'olives noires
dénoyautées
1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
4 cuillerées à soupe
de vin blanc fruité
4 cuillerées à soupe
d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café
de cumin en poudre
1 cuillerée à café
de sucre
3/4 de cuillerée
à café de sel
beaucoup de poivre

1/ Allumez le four à 150° (th.5 ). Coupez les olives en petits cubes.

2/ A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les oeufs dans une terrine avec cumin, sucre, sel et poivre, jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajoutez le vin et l'huile sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

3/ Ajoutez dans la terrine la farine et la levure en les tamisant, puis les raisins, les olives et le romarin. Mélangez une dernière fois.

4/ Choisissez des petits moules en silicone -ici, des demi-boules -qu'il est inutile de beurrer. Si vous choisissez des moules traditionnels, il vous faudra les beurrer et les fariner. Versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que les petits gâteaux soit gonflés et dorés. Laissez-les reposer 10 min avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

01 novembre 2007

Terrine de raie aux tomates

Voilà une recette de mon amie Martine, que j'ai beaucoup aimé, mais que je n'avais pas encore réalisé c'est délicieux, léger, frais, parfait pour une entrée, je n'en connais pas l'origine si vous la reconnaissez faite le moi savoir !
le temps indiqué pour la préparation est de 30 min, prévoir plus ! j'ai mis 2 heures ! a faire cette recette bon d'accord ! c'était la première fois, j'ai peut-être été un peu longue sur l'affaire, mais compter plus de temps quand même.

Pour 10 personnes
Préparation : 30 min
cuisson :10 min
réfrigération : 12 h

2 kg de tomates bien mûres
1,5 kg de raie
4 cuil.à soupe de vinaigre blanc
500 g de coulis de tomates au naturel
9 grandes feuilles de gélatine (9x2 g)
16 feuilles de basilic
sel et poivre blanc.

Mettez la raie dans un faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 10 min, puis égouttez. Laissez tiédir la raie et pelez-la.

Pelez et épépinez les tomates. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Réchauffez le coulis de tomates sur feu doux, puis ajoutez la gélatine égouttée hors du feu en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ciselez finement le basilic.

Tapissez un moule à cake de film plastique alimentaire. Versez une très fine couche de coulis à la gélatine, posez une couche de tomates pelées, badigeonnez de coulis à l'aide d'un pinceau, et remplissez la terrine en intercalant la raie, les tomates, le basilic,en salant et poivrant entre chaque couche et en badigeonnant de coulis pour faire tenir l'ensemble. Repliez le film en tassant un peu avec vos mains et mettez au frais au moins 12 h.

Pour relever la saveur de cette terrine, accompagnez-la d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique parfumée de basilic.

16 octobre 2007

Velouté de brocolis

Un potage ou une soupe ou encore un velouté comme aujourd'hui quoi de plus alléchant que l'odeur d'une soupe fumante pour le diner ? Le seul ustensile indispensable: un simple mixeur plongeur pour transformer une marmite de légumes bouillis en un délicieux velouté.

Pour 5 personnes
400 g de brocolis
100 g de carottes
200 g de pommes de terre
à soupe
100 g d'échalotes
1 C.à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
sel, poivre.

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets. Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans l'huile 5 minutes à feu doux.
Ajoutez tous les autres légumes avec l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Tous les légumes doivent être bien cuits.
Hors du feu, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe est naturellement très onctueuse, mais on peut y ajouter une cuillerée de crème fraîche au moment de servir.

14 octobre 2007

Compote de poires aux noix et à la vanille



Préparation :10 min
Cuisson : 25 min

Les ingrédients pour 4 personnes
4 belles poires
2 pommes 2 gousses de vanille
6 cuil. à soupe de sucre roux
1 noix de beurre
80 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe de miel

Réalisez cette recette avec des gousses de vanille bien moelleuses :
ce sont les plus parfumées.

  1. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, puis éliminez le cœur et les pépins.Pelez et épépinez aussi les pommes. Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec le sucre.
  2. Avec la pointe d'un couteau, ouvrez les gousses de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer toutes les petites graines noires. Ajoutez-les au contenu de la casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 min environ.
  3. Retirez les demi-gousses de vanille et laissez refroidir la préparation. Passez-la au mixeur afin d'obtenir une compote très fine.
  4. Dans une poêle, faites mousser le beurre, puis ajoutez les cerneaux de noix et le miel. Mélangez bien et faites légèrement caraméliser.
  5. Servez la compote encore tiède dans des coupes et saupoudrez chacune de noix caramélisées.

13 octobre 2007

Vacherin glacé




Voici une recette que j'ai depuis longtemps dans mes classeurs et que je fais régulièrement c'est délicieux et pas besoin d'avoir faim, de plus vous pouvez en avoir un d'avance au congélateur pour les petits diners entre amis à l'improviste sinon à faire la veille.
ingrédients

4 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
1/4 de cuil. à café de vanille en poudre
200 g de crème
50 g de sucre glacé
1 sachet de petites meringues
amandes grillées
crème anglaise

Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier y ajouter le sucre bien faire blanchir.
Y ajouter la vanille puis la crème froide non battue.
Battre les blancs en neige y ajouter le sucre glace, mélanger le tout. Déposez un film alimentaire au fond du moule.
Mettre la moitié de la préparation dans le moule à cake.
Y ajouter des morceaux de meringues que vous aurez cassé.
Mettre le reste de la préparation par dessus. Casser le reste de meringue sur le dessus, fermer le film alimentaire. Puis mettre au congélateur.

12 octobre 2007

Muffins aux cranberries





J'avais un paquet de cranberries séchées sucrées à utiliser et je me suis dit qu'un petit tour dans le livre de Pascale, Cookies, muffins & Co je trouverai bien des petits muffins à faire, en prenant la recette aux myrtilles cela devrait être pas mal et voici le résultat en image.

250 g de farine
3 cuil. à café rases de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 pincées de sel
25 cl de lait entier
1 œuf
75 g de beurre fondu
100 g de cranberries

Préchauffez votre four à 200°(th. 6/7). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et les pincées de sel.
Dans un bol, mélangez le lait, l'œuf et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les cranberries et mélangez très légèrement. Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

11 octobre 2007

Spaghetti à la ricotta et aux herbes


Ces deux ingrédients se marient remarquablement bien avec toutes les formes de pâtes. On peut aussi les associer avec des légumes verts et des herbes fraîches pour confectionner des recettes vite prêtes, légères et délicieuses.

Pour 4 personnes

préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

500 g de spaghetti
450 g de ricotta fraîche
3 jaunes d'œufs
180 ml de lait
80 g de persil plat, haché grossièrement
60 g de basilic, haché grossièrement
3 oignons verts, émincés finement
2 gousses d'ail, pilées
20 g de pepato, finement râpé
ou du pecorino romano
ou un vieux provolone

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.
Mélangez la ricotta, les jaunes d'œufs et le lait dans un grand plat jusqu'à obtention d'une préparation homogène ; ajoutez les herbes, l'oignon, l'ail et le fromage.
Versez les pâtes dans le mélange et remuez délicatement.

09 octobre 2007

Fettucine Alfredo


Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes

Ce plat fut inventé en 1914 par un restaurateur romain qui lui laissa son nom.
Il le prépara à table sous les yeux de ses clients, avec ses légendaires fourchette et cuillère en or. La version moderne est plus légère (l'impasse à été faite sur le beurre, utilisé en quantité très importante dans la recette d'origine), mais le résultat reste délicieux.

375 g de fettucine
2 c.à c. d'huile d'olive
4 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail, pilée
2 c. à c. de vin blanc sec
300 ml de crème
1 c.à c. de moutarde de Dijon
60 g de persil plat, finement
ciselé
80 g de parmesan, finement râpé

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez le vin et la crème, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Ajoutez la moutarde.
Incorporez les pâtes, le persil et le fromage à la sauce ; remuez délicatement et servez.

Figues au caramel de figues


Epluchez quelques figues très mûres, les faire doucement fondre à la poêle dans du beurre avec un jus de citron et du sucre en poudre de façon à former une sorte de caramel de figues.
En napper de belles figues de pays bien mûres. C'est délicieux et fais en quelques minutes.

08 octobre 2007

La Saint-Jacques dans tous ses états


Ce délicat mollusque nacré vient de débarquer sur les étals. Plaisir à saisir car, en avril, ce sera terminé.
Comment on la pêche ?
A l'aide d'une drague métallique trainée par les bateaux sur les fonds de sable. En 2006, on en a pêché 13 000 tonnes, mais nous sommes si gourmands que nous devons quand même en importer, la durée de la pêche étant vraiment contingentée -deux jours par semaines, trois quarts d'heure par jour- pour ne pas épuiser les ressources.
Comment on la choisit ?
Fermée dans sa coquille. Si celle-ci bâille, tapotez-la, elle doit se rétracter.
Comment on la prépare ?
Pour l'ouvrir sans dommage pour vos doigts délicats,
posez-la environ 5 minutes sur la plaque du four chaude ou 3 minutes dans le micro-ondes. On peut aussi utiliser un couteau, que l'on glisse entre les deux coquilles. On enlève les barbes et on rince, toujours à grande eau. (la pectens maximus colore son corail au fur et à mesure de la saison, pour être parfaitement orangée à partir de la fin décembre.)
Comment on la mange ?
Cru, en carpaccio,coupée en fines lamelles, nappée d'huile de noisette, de fleur de sel et de poivre, il n'y a pas plus simple, servie avec une petite roquette.
En tartare,coupée en petits dés avec du jus de mandarine et du coulis de corail, avec de l'huile d'olive et de l'aneth. Ou marinée 5 minutes dans le jus de citron vert, en la retournant à mi-temps. A servir avec des lamelles de concombre et assaisonnée de trois poivres.
A la vapeur,elle est splendide, avec juste un peu de fleur de sel. Attention la cuisson est très courte. Petit secret : quand la nacre commence à blanchir à la base de la coquille, on peut la retourner.
Au gril et à la plancha.Toujours une cuisson rapide dans du beurre salé. A poser sur une embeurrée d'endives ou de poireaux.
A la poêle ou au wok dans de l'huile d'olive,nappée d'une petite crème parfumée aux herbes, ou avec des agrumes et un peu de lait de coco.
Au four, sur un lit de carottes, avec une huile parfumée au curry, ou en brochettes.
En papillotes parfumées à la citronnelle.
Bref, le plus épatant, c'est qu'en 5 minutes c'est prêt !
Et côté nutrition ?
Bien protéinée, super light en matières grasses (moins de 1 g pour 100 g !), la Saint-Jacques est richissime en fer (nous en manquons toutes)- 100 g couvrent 30% des besoins quotidiens -, ainsi qu'en magnésium et en vitamines B.
Du côté des livres
Mes 10 recettes de Saint -Jacques
de Jean-Pierre Crousil
Minerva
Fish & fish
de Delphine de Montalier
éd. Marabout

02 octobre 2007

Tartarisez vos menus !


Le tartare, ce n'est pas seulement du bœuf ! Poissons et légumes y passent aussi. C'est light, c'est bon , c'est frais et furieusement " 2007 ".
L'origine
Le tartare (mélange assaisonné d'ingrédients crus coupés en petits cubes ) s'est imposé dans nos assiettes à partir des années 20. D'abord préparé avec de la viande de cheval, le classique tartare de bœuf a pris le relais dès les années 50. Mais on assiste aujourd'hui à un véritable "phénomène tartare" salé ou sucré, de l'entrée au dessert...
Les principes
Rien de plus facile à préparer qu'un tartare, à condition de respecter quelques règles.
Choisir des aliments ultrafrais,d'excellente qualité.
Ne jamais utiliser de volaille ou de porc.*Prendre une planche à découper et un couteau très propres.
Se laver soigneusement les mains.
Mélanger intimement des éléments hachés menu.
Parfumer tartares de poisson, viande ou de légumes avec fleur de sel et huile d'olive.
Préparer le tartare à la dernière minute et le servir frais.
Mille et un tartare
Tomate : hachez des tomates fraîches épluchées et épépinées, du basilic et des tomates confites.
Avocat : parfumez des cubes d'avocat avec citron vert, coriandre et poivre blanc.
Veau : hachez-le avec du jambon de Parme, ajoutez parmesan râpé, origan, cerfeuil et jaune d'oeuf.
Bœuf : coupez du bœuf ( rumsteck,contre-filet), assaisonnez avec sel, poivre, Cayenne, worcestershire sauce, câpres, oignon haché et fines herbes.
Saumon /dorade : mélangez dés de saumon et de dorade, parfumez avec coriandre et citronnelle hachées.
Saint-pierre/ huîtres : on s'inspire de la recette de Flora Mikula en hachant des filets de saint-pierre et quelques huîtres en petits cubes, mélangés avec des olives noires hachées, un peu de zeste et de jus de citron vert.
Saint-jacques : hachez des saint-jacques avec un peu de gingembre râpé fin.
Fraises ou melon : parfumez des petits cubes de fruits avec basilic haché, poivre et vinaigre.

Tartare de langoustines

Pour 4 personnes

Retirez la carapace de 20 langoustines très fraiches, en gardant les queues entières. Enlevez délicatement le boyau noir en fendant la queue de langoustine dans le sens de la longueur, éliminez les dernières traces avec du papier absorbant. Hachez au couteau la chair des langoustines. Ajoutez 1 cuillerée à café de citron confit très finement haché, 1/2 cuillerée à café de ciboulette, un peu de fleur de sel et 1/2 cuillerée à café d'huile d'argan.A savourer avec des pointes d'asperges vertes croquantes .

01 octobre 2007

Gratin de courgettes, tomates, coppa et parmesan


Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

3 courgettes
4 tomates

8 tranches de coppa
150 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
5 cl d'huile d'olive
thym
sel, poivre.

Taillez les courgettes en rondelles et les tomates en tranches.
Faites dorer les courgettes 5 min à la poêle dans l'huile d'olive, puis retirez-les.
Dans la même poêle, saisissez les tranches de tomates 10 s. de chaque côté.
Taillez la coppa en morceaux, saisissez-les 2 min à la poêle.
Découpez la mozzarella en tranches.
Rangez successivement dans un plat à gratin les courgettes, les tomates, la coppa, la mozzarella, le thym, le sel et le poivre en répétant l'opération.
Parsemez la surface de parmesan,mettez à cuire 20 min au four préchauffé th.6/7.
Servez aussitôt.

Gratin de pommes de terre au chèvre et aux noix

Préparation : 15 min
Cuisson :40 min
600 g de pommes de terre
100 g de crottin de chèvre
1 et demi à 2
80 g de cerneaux de noix
1/2 l de lait
25 cl de crème liquide
noix de muscade
sel, poivre du moulin.
Epluchez, lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le lait, la crème, la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min en remuant régulièrement.
Coupez le fromage de chèvre en morceaux, hachez les cerneaux de noix. Répartissez les pommes de terre dans un plat à gratin en intercalant les morceaux de fromage et les noix. Mettez le gratinà cuire 20 min au four préchauffé th.6/7(180-210°C.). Servez aussitôt.

Gratin de carottes et oignons au lait de coco

Bien gratiné 3 ou 4 ingrédients bien assemblés, quelques instants au four et le tour est joué.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min.

600 g de carottes
2 oignons
15 cl de lait de coco
30 cl de lait
20 g de beurre
60 g de gruyère râpé
1 cuil. à café
de gingembre râpé
des brins de coriandre fraîche
sel, poivre.

Epluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites fondre les oignons avec du beurre dans une casserole. Une fois fondu, versez le lait et le lait de coco dessus. Ajoutez les carottes, le gingembre, le sel et le poivre. Portez à &bullition, laissez cuire 20 min à feu doux.
Versez le tout dans un plat à gratin ou quatre ramequins, parsemez de gruyère puis faites cuire 8à 10 min au four préchauffé th.7. Parsemez de coriandre. Servez.

Gratin de poires aux pistaches

Préparation : 30 min
Cuisson :15 mn
4 poires
3 jaunes d'œufs
60 g de pistaches non salées
60 g de sucre
2 cuil. à soupe de miel
30 g de beurre
2 cuil. à soupe d'alcool de poire

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les pépins. Faites dorer les quartiers au beurre dans une poêle. Une fois bien dorés, versez le miel dessus, laissez caraméliser sur feu doux.
Réservez le tout au chaud.
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et l'alcool de poires(ou de l'eau) dans une casserole. Fouettez vivement sur feu très doux pendant 6à8 min pour obtenir un sabayon onctueux.
Ajoutez les pistaches concassées dans le sabayon.
Répartissez les quartiers de poires dans quatre caquelons,versez le sabayon dessus.
Passez les caquelons 4 à 5 min sous le grill du four pour les faire gratiner. Servez.

L'apéritif, du doux au piquant

Sauce guacamole
Faites un hachis avec la pulpe d'une grosse tomate, 1 demi-gousse d'ail et 1 oignon blanc. Incorporez-le à la chair de 2 avocats écrasée à la fourchette, avec le jus d'un demi citron vert. Salez, pimentez d'1 cuil. à café de tabasco. Délayez éventuellement avec 2 cuil. à soupe de fromage blanc onctueux. Décorez de coriandre, de lamelles de poivron vert et de dés de tomates.

Sauce aigre-douce au maïs
Mixez le contenu d'une boîte de maïs doux(285 g) avec le jus d'un citron vert et 1 cuil. à soupe d'huile. Incorporez 1 ou 2 petits piments rouges épépinés et hachés, puis 4 tranches d'ananas (fraîches ou en boite) coupées finement. Salez.

Sauce salsa aux oignons
Hachez en tout petits dés la pulpe de 4 tomates épépinées avec 1 demi-gousse d'ail, 3 oignons blancs et 2 cm de vert. Salez, puis incorporez 2 cuil.à soupe de coriandre fraîche hachée et 2 pincées de piment de Cayenne en poudre.
recette Marie Abadie prima

30 septembre 2007

Rillette de sardines



Aujourd'hui c'était l'anniversaire de mon fils Victor et de son amie Marion j'ai préparé un déjeuner familiale pour 8 personnes avec en apéritif des rillettes de sardines, une recette de Christophe Leroy ( via Annie) c'était vraiment délicieux, et simple à réaliser.
il vous faut pour cette recette
1 boite de sardine
1 gros carré frais gervais
1/2 citron
sel, poivre.

mélangez les sardines avec le carré gervais, après avoir ôté les arrêtes et la queue, ajoutez le citron, le sel et le poivre.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir
Servir avec des flûtes au sésame.

Souflés froids à la ricotta et au speck

Voici maintenant l'entrée que j'ai fait pour l'anniversaire.
C'est une entrée qui m'a tout de suite attirée je l'ai trouvé sur le blog de "péché de gourmandise " que j'apprécie beaucoup simple à faire et délicieuse vous pouvez comme moi la faire la veille.

Soufflés froid à la ricotta et au speck

Ne pas oublier de faire les soufflés 3 à 4 heures à l'avance pour la réfrigération.

les ingrédients pour 6 personnes

300 g de ricotta
6 tranches de speck
6 blancs d'œufs
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de thym frais ciselé
1 c à soupe de romarin frais ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de sauge ciselé

Mettre à chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et égouttées. Faire fondre la gélatine.
Dans un saladier fouetter la ricotta avec les herbes ciselées et 3 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter la crème et saler poivrer.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Huiler les parois des ramequins et les tapisser avec une tranche de speck pour former un cylindre.
Verser l'appareil à soufflé à l'intérieur des cylindres et mettre au froid 3 heures minimum.
Dresser les soufflés sur les assiettes.
Pour démouler plus facilement les soufflés tapisser les ramequins de film.

27 septembre 2007

Poêlée de poulet et champignons des bois


Chaque année, au moment de la cueillette de champignon, c'est le même rituel : tout le monde met la main à la pâte puis...place à la dégustation de cette poêlée automnale !

Les ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 noisettes de beurre
300 g de girolles
300 g de cèpes
4 brins de persil
2 cuil. à soupe de vin blanc
10 cl de crème liquide
sel et poivre

1/ Découpez le poulet en petits morceaux. Epluchez les échalotes et coupez-les finement. Epluchez la gousse d'ail après avoir ôté le germe et hachez-la.
2/ Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 noisette de beurre. Ajoutez le poulet et laissez cuire 10 min environ en remuant régulièrement.
3/ Pendant ce temps, nettoyez les champignons, séchez-les délicatement et coupez-les en tranches fines. Lavez et coupez finement le persil. Quand le poulet est cuit, réservez-le entre deux assiettes.
4/ Dans la même poêle, faites chauffer la seconde noisette de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 min environ. Ajoutez les champignons et l'ail. Laissez cuire à feu vif 3 min jusqu'à ce que l'eau des champignons soit totalement évaporée. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire à nouveau 3 min en remuant sans cesse.
5/ Remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire 1 min en mélangeant bien. Versez la préparation dans un plat et parsemez le tout de persil. Servez !

26 septembre 2007

Crumble poire-choco et pain d'épice


Voici un dessert de dernière minute à partager les yeux dans les yeux...
Le pain d'épice devient croustillant à souhait et les pépites de chocolat sont fondantes, c'est juste à se damner !

Les ingrédients pour 2 amoureux
50 g de beurre salé
4 tranches de pain d'épice
1 boite de poires au sirop
(environ 225 g égouttées)
2 cuil. à soupe bombées
de pépites de chocolat.


1/Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Faites fondre le beurre au micro-ondes. Passez les tranches de pain d'épice au toaster quelques instants. Quand elles sont grillées, émiettez-les dans un grand bol. Versez le beurre fondu et mélangez bien à l'aide d'une fourchette.
2/ Egouttez les poires et coupez-les en petits morceaux que vous répartirez dans deux ramequins plats. Parsemez de pépites de chocolat. Puis répartissez la pâte au pain d'épice sur le dessus. Mettez au four 8 min environ. Servez chaud.
recette du livre cuisine express.

Filets de rougets aux tomates


Cette recette de rouget trouvé dans mes fiches "elle" est délicieuse, facile, simple à réaliser. J'aime rechercher des recettes de poissons, avec des saveurs différentes.

Pour 2 personnes

2 rougets
6 tomates cocktails
huile d'olive
fleur de sel
poivre 6 baies

Mettre dans un plat allant au four les tomates coupées en deux, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'un peu de sucre. Mettre au four 15 à 20 min,à 150°C. Jusqu'à ce qu'elles commencent à confire.
Quand elles sont cuites, éteignez le four et réservez-les au chaud.

Mettre les filets de rougets côté peau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez-les cuire sans les retourner, jusqu'à ce que les filets soient cuits.

Saupoudrez de fleur de sel, de poivre .
Servir avec les tomates et une purée de pommes de terre écrasées.

Prenez un avocat !!

Accusé à tort d'être gras, l'avocat mérite d'être réhabilité. Riche en antioxydants, aussi à l'aise salé que sucré, c'est l'allié gourmand de l'été !
Produit en Afrique du Sud, en Israël, au Mexique, en Espagne, l'avocat est disponible toute l'année. Si on le veut mûr à point, direction le primeur ou l'épicier. Les grandes surfaces vendent des avocats encore durs, qui muriront chez vous.
Un bon avocat est vert, sans taches, ferme, sa peau n'est pas flétrie. Inutile de le palper, cela l'abime...il murit à température ambiante en 2 à 4 jours, et plus vite s'il est placé à côté d'une pomme ou d'une banane, riches en éthylène qui booste la maturation, ou dans du papier journal. Une fois mûr, il est en principe violet sombre et se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Assez riche (135kcal/100 g), l'avocat est excellent pour la santé. Il contient des acides gras insaturés (contre les maladies cardio-vasculaires), des acides linoléiques (qui font baisser le cholestérol), des minéraux, des oligoéléments (magnésium,potassium, phosphore, fer) et des vitamines A, B et E, aux propriétés antioxydantes.
Tartelettes à l'avocat

Pour 4 personnes
1 pâte brisée salée
1 jaune d'oeuf
1 avocat
1 citron vert
2 branches de coriandre
1 oignon nouveau
1 bouquet de roquette
1 trait d'huile d'olive
vinaigre blanc
fleur de sel
copeaux de parmesan

Garnissez un moule à tarte d'une pâte brisée salée, badigeonnez-la au pinceau de jaune d'oeuf, puis piquez-la à la fourchette. Faites cuire à cru jusqu'à ce qu'elle soit dorée (210°C th.7). Mixez un avocat avec le jus d'un citron vert, un peu de coriandre et un oignon nouveau. Tapissez de ce mélange la tarte démoulée et refroidie. Garnissez de roquette fraiche, d'un trait d'huile d'olive, de vinaigre blanc, d'un peu de fleur de sel et de copeaux de parmesan.
Recette de Fredérick Grasser Hermé

Du beurre d'avocat


Couvrir des toasts avec la chair malaxée de 1 avocat + jus de citron + sel. Ajouter du basilic ciselé + huile d'olive + vinaigre de xérès.

et voilà de gourmand toasts à déguster à l'apéritif ou en entrée.

24 septembre 2007

Queues de lottes

Precieux safran Issu d'une variété de crocus, le safran est la plus coûteuse des épices. Environ deux cent mille fleurs sont nécessaires pour en obtenir un kilo, avant d'apporter sa touche délicate et colorée à des préparation sucrées ou salées.
Queues de lotte

Pour 4 personnes
Préparation :20 min
Cuisson : 25 min

3 queues de lottes de 600 g
3 gros bulbes de fenouil
2 citrons
1 dosette de pistils de safran
3 branches de thym frais
sel, poivre.

Couper les queues de lottes en tronçons de 2 cm de large, les déposer dans un panier à vapeur, les saupoudrer de safran et du thym émietté.
Laver et essuyer les deux citrons, enlever soigneusement les zestes, les couper en tranches très fines, les ajouter sur les morceaux de poisson, saler, poivrer.
Détacher délicatement les feuilles des bulbes de fenouil de manière à les garder entières, les laver et les essuyer avec du papier absorbant.
Cuire à la vapeur tous les tronçons de lottes 10 min, les réserver au chaud. Cuire ensuite les feuilles de fenouil à la vapeur 15 min.

Servir immédiatement le poisson avec le fenouil.


Salade de clémentines

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :5 min

1,5 kg de clémentines
quelques bâtonnets
d'écorce d'orange confite
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 pincée de pistils de safran
1 petite écorce de macis (enveloppe de la noix de muscade).

Peler les clémentines à vif, retirer la chair entre les peaux blanches, la réserver.
Récupérer le jus rendu pendant l'épluchage, le faire chauffer doucement dans une casserole avec les épices sans le porter à ébullition.
Ajouter les écorces d'orange coupées en dés et le macis, laisser infuser et refroidir. Verser sur les clémentines et servir aussitôt.
recette de Marie-Caroline Malbec.

Tarte aux Noix


La maison sent bon l'amande, les poires, l'orange et la pâte qui cuit dans le four. L'heure gourmande du goûter à sonné.

pour 8 personnes
Préparation :45min
cuisson : 20 min
45 min pour la garniture

300 g de pâte sucrée
2 oeufs
70 g de sucre en poudre
75 g de sucre roux
40 g de beurre
100 g de crème fraîche
10 cl de Grand-Marnier
200 g de noix hachées
8 à 10 cerneaux de noix pour le décor
sucre glace

préchauffez le four à 220°C (th.7). Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur en un cercle de 32 cm de diamètre. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement beurré en laissant dépasser une légère crête que vous pincez entre le pouce et l'index. Laissez reposer au réfrigérateur 1 h. Piquez le fond, recouvrez-le d'une feuille de papier blanc frangé, garnissez-le de lentilles puis faites-le cuire 20 min environ. Laissez légèrement refroidir, puis ôtez le papier et les lentilles. Pour la garniture, dans un bol, mélangez le sucre semoule, les oeufs et la crème fraîche. Puis incorporez le Grand-Marnier et le beurre fondu, le sucre roux et les noix hachées. Mélangez soigneusement, versez dans le fond de tarte et remettez au four(en baissant la température à 200°C (th.6) pendant 40 à 45 min. Laissez refroidir, saupoudrez d'un peu de sucre glace et décorez avec les cerneaux de noix.
recette Gaston Lenôtre.

22 septembre 2007

Cassolette de cabillaud à la crème d'ail

C'est en cherchant une recette de poisson que j'ai trouvé cette fiche de "saveurs" ce que j'aime dans cette recette c'est la simplicité, la rapidité, et le gout bien sur de l'ail et de la crème fraiche.

préparation :20 min
cuisson :25 min

Pour 4 personnes

4 pavés de 150 g de cabillaud
600 g de pommes de terre charlotte épluchées
8 gousses d'ail en chemise
4 échalotes pelées
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 gros zestes de citron
25 cl de crème fraiche liquide
huile d'olive
sel, poivre.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux, les échalotes, 6 gousses d'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement.
Faites dorer le tout à feu assez fort pendant 5 bonnes minutes. Remuez avec une cuillère en bois pour que tous les ingrédients soient bien dorés.
Versez 2 verres d'eau, portez à ébullition, fermez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 min. Vérifiez de temps en temps que le contenu de la cocotte ne soit pas trop sec et rajoutez de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole avec les 2 gousses d'ail restant sans portez à ébullition.
Dès que les pommes de terre sont cuite mais encore un petit peu fermes, posez les morceaux de poissons lavés et séchés dessus, salez et poivrez légèrement et fermez la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5à7 min. Placez les légumes et le poisson dans un plat chaud et versez le jus de cuisson dans la crème, mélangez, ôtez les gousses d'ail et versez sur le poisson. Servez immédiatement.

20 septembre 2007

Prévenez rhumes et grippes


Constituez-vous une armure anti-virus

N'attendez pas que le rhume ou l'angine viennent vous irriter la gorge et le nez pour prendre des mesures ! Renforcez naturellement votre système immunitaire et vous passerez les mois d'hiver en toute tranquillité.
Dans l'organisme, des milliards de cellules immunitaires, les globules blancs (également appelés lymphocytes) , sont normalement"en service" vingt-quatre heures sur vingt-quatre pour faire barrage aux virus et aux bactéries. Mais en cas d'affluence massive de microbes (virus et/ou bactéries ) , si cette armée de défense est affaiblie, la réponse ne tarde pas : le premier rhume qui passe vous tombe sur le nez !
De la qualité de votre alimentation et de sa diversité dépend, pour une grande part, la force de votre système immunitaire. Protéines, vitamines, minéraux, oligoéléments... nombreux sont les nutriments qui participent à la santé de votre système immunitaire. Plus votre alimentation est diversifiée, moins vous avez de risque de souffrir de déficiences en nutriments vitaux. Et pour parfaire votre forme en cette saison, misez sur certains aliments contenant des substances reconnues pour leurs effets stimulants sur l'immunité.
C'est le cas de la vitamine C, qui accroit naturellement la production d'anticorps et accélère la maturation des cellules du système immunitaire. Faites donc la part belle aux aliments de saison qui en contiennent une quantité intéressante :kiwi,persil,estragon,oseille,citron,orange,pamplemousse,chou...

Tout comme la vitamine C, le zinc est essentiel au bon fonctionnement de votre système immunitaire. Il est présent en faible quantité dans la plupart des aliments, mais les meilleures sources sont les huitres, les fruits de mer en général, le pain complet, le jaune d'oeuf, le foie et les poissons. Profitez des mois en"R" pour déguster les plateaux de fruits de mer !
La vitamine A protège le système immunitaire de l'action destructrice des radicaux libres. Elle joue donc un grand rôle dans la prévention des infections. Les huiles de foie de poissons sont de loin les meilleures sources de vitamine A.


Moules Marinière


Les moules de bouchot: La production des moules dans la baie du Mont-Saint-Michel est une activité qui apparait en 1954. La production annuelle est aujourd'hui estimée à 10 000 tonnes. La moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel est le seul produit de la mer à avoir décroché l'appellation d'origine Contrôlée, en juin 2006. A ce jour à peu près 300 personnes vivent de la mytiliculture dans le secteur.

La technique des bouchots : Les très jeunes moules sont captées au printemps sur des cordages en fibre de coco sur les côtes charentaises et vendéennes, puis sont placées en baie pour une phase de pré-grossissement et finalement enroulées sur les bouchots. Ce sont des pieux enfoncés dans l'estran sur lesquels sont fixées les moules.
Elles sont récoltées un an à 18 mois plus tard. La récolte s'effectue à l'aide d'une barge d'un bateau amphibie spécialement adapté aux conditions de la Baie.

Pour 6 personnes :
3 litre de moules de bouchot
2 oignons
100 g de beurre
1/2 l de vin blanc sec
sel, poivre
1 bouquet de persil
1 citron

Dans le faitout où cuiront les moules, faites doucement fondre, dans le beurre, les oignons hachés fin. Ne les laissez pas prendre couleur. Hachez une cuillerée à soupe de persil, ajoutez-la aux oignons fondus. Mouillez avec le vin, amenez à ébullition, retirez du feu. Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les, mettez-les dans le faitout. Secouez-les de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent du parfum de la sauce. Ajoutez quelques gouttes de citron.

Dix minutes avant de servir, mettez le faitout à grand feu. Faites ouvrir les moules en le secouant pour faire monter dessus ce qui sont dessous. Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles.
Les moules, cuites trop longtemps d'avance, rétrécissent dans les coquilles. Si elles doivent attendre, retirez-les du feu et tenez la casserole couverte.

Pour des moules à la crème ajoutez en fin de cuisson 6 cuillères à soupe de crème fraiche à la préparation.

Cake à l'orange et aux graines de pavot


Je suis toujours à la recherche de nouveaux cake et j'ai trouvé celui -ci sur le blog de Chantal (assiettes du chef ) je l'ai gouté il est super, moelleux, très doux et le petit parfum de fleur d'oranger est délicieux.

Ingrédients :
3 oeufs
150 g de beurre fondu
180 g de sucre en poudre
150 g de farine
1 orange jus + zestes
1 sachet de levure
3 cuil.à soupe
d'eau de fleur d'oranger
1 cuil.à dessert
de graines de pavot.

Préparation :

Fouetter les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
Ajouter le jus d'orange, les zestes et l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger et ajouter les graines de pavot.
Verser dans un grand ou trois petits moule à cake beurré et fariné et mettre au four 40 à 45 min pour 1 grand cake ou 35 min pour 3 petits à 180°.
Je préfère en faire trois petits un que je mange de suite et les deux autres que je congèle.

Filet de lotte aux crevettes

Filet de lotte aux crevettes

La recette d'aujourd'hui est une fois encore tirée de mes fiches "elle" ,c'est un plat de poisson classique mais délicieux et facile à faire comme j'aime .

Filet de lotte aux crevettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
800 g de filet de lotte
6 courgettes
500 g de crevettes roses crues
1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni
1 oignon
2 cuillères à soupe
d'huile d'olive
Sel, poivre.

  • Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez et émincez l'oignon. Décortiquez les crevettes.Taillez les courgettes en rondelles.
  • Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon. Posez les filets de lotte et laissez-les colorer en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et un peu d'eau (1 demi verre). Couvrez. Faites cuire 15 min.
  • Pendant ce temps, cuisez les courgettes salées et poivrées à la vapeur, 15 min.
  • Ajoutez les crevettes, les courgettes et le persil haché à la lotte et poursuivez la cuisson 5 min. Disposez le tout dans un plat. Arrosez du jus de cuisson de la lotte et servez aussitôt.

11 septembre 2007

Saumon mariné mi-cuit au poivre

Fumé ? Trop galvaudé. A l'unilatérale ? Trop seventies. Mariné ? Oui, mais à quoi ? Au poivre, parce que c'est hot et exquis.
Préparation :10 mn
Attente : 6 h
Cuisson :5 mn
Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
de 120 g chacun,
avec leur peau
1 cuillerée à soupe
de gros sel de mer
2 cuillerées à soupe
de sucre semoule
3 cuillerées à café
de poivre concassé
2 cuillerées à soupe
de câpres au vinaigre
1 cuillerée à soupe
d'huile
1 citron
50 g de beurre.

1. Mélangez le sel, le sucre et 2 cuillerées à café de poivre. Rincez les pavés de saumon et roulez-les dans ce mélange. Posez-en trois dans un plat à four et posez les trois autres dessus. Couvrez d'un film adhésif et réservez 6 h au réfrigérateur, en retournant les pavés une fois : plus ils marinent, plus leur chair se raffermit.
2. Lorsque la marinade est terminée,rincez longuement les pavés de saumon sous l'eau froide. épongez-les bien et retirez la peau en faisant glisser un couteau entre chair et peau. Huilez-les sur les deux faces et posez-les dans un plat à four pouvant largement les contenir.
3. Pelez le citron à vif et conservez la moitié de sa pulpe en petits morceaux. Pressez le reste entre vos doigts et réservez le jus. Egouttez les câpres, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Mettez les câpres, le jus et la pulpe de citron dans une petite casserole et ajoutez le beurre.
4. Quinze minutes avant de servir,allumez le four à 210° (th.7). Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire le poisson 5 min : il doit être juste saisi. Faites fondre le beurre au citron et nappez-en le poisson. Parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.

Servez ce saumon avec de la purée de pommes de terre à la truffe (Picard) dans laquelle vous ajoutez, juste avant de servir, une grosse noix de beurre.

04 août 2007

Daïquiri


A Paris, à Cuba ou à Rio, dans les années 30 ou en 2007, avec ou sans Hemingway, la fête se lève quand le mijoto, le daïquiri ou la caïpirinha apparaisse. Pour retrouver les recettes originales, direction le bar.

Daïquiri
6/10 de rhum cubain ( havana club)
3/10 de jus de citron vert
1/10 de sirop de sucre de canne
quelques glaçons

Versez tous les ingrédients dans le shaker.
Remuez vigoureusement pendant 8 secondes
et versez dans le verre.

Créé probablement par l'hôtel Venus à Santiago de Cuba, le daïquiri (comme le mojito) est devenu célèbre grâce à Ernest Hemingway. Celui-ci l'a découvert à Cuba où, comme beaucoup d'Américains, il venait faire la fête pendant la prohibition.

Mojito
1 grosse branche de menthe
1 citron vert
2 c.à c. de sucre blanc
4/10 de rhum (havana club )
6/10 d'eau gazeuse (Perrier)

Sans la décortiquer, mettez la branche de menthe au fond du verre, ajoutez le sucre, le jus de citron pressé à la main et écrasez la branche avec un pilon.
Ajoutez le rhum, l'eau gazeuse et les glaçons.

Caïpirinha
1 citron vert et demi
4 c.à c. de sucre
5 cl de cachaça
quelques glaçons concassés
Coupez le citron en petits morceaux, versez-les dans le verre avec le sucre.
Pilez-les avec un mortier pendant 1 min environ. Ajoutez les glaçons concassés et la cachaça.

03 août 2007

Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands


super recette de "Péché de gourmandise "à faire et à refaire sans modération petit succés garantie.

Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes

4 tranches de lotte
coupées en morceau
75 g de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de thym sec
1 tasse de lait
50 g de beurre
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
8 asperges vertes
200 g de pois gourmands
1 oignon violet
50 g de beurre

éplucher les asperges , les couper en 2 ou 3 tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée 3 min les égoutter.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon émincé pendant 10 min. Ajouter les asperges et les pois gourmands. Assaisonner, couvrir et cuire à feu très doux 10 min.
Dans une assiette creuse mélanger le parmesan, la farine et le thym .
Dans une autre mettre le lait.
Essuyer les tranches de lotte avec un papier absorbant et les tranper dans le lait puis dans la panure.
Faire cuire dans une poêle à feu doux de chaque côté avec le mélange beurre et huile. Assaisonner.
Servir accompagner des légumes.

Produits du mois

fermes et bien parfumés,les avocats d'Afrique du sud sont appréciés en France. Pour réaliser un céviche d'avocat aux crevettes et jus acidulé,taillé en dés et mélanger 1 avocat et 12 queues de crevettes pochées 7 secondes à l'eau bouillante. Mixer 3 jus e citrons verts, le jus d'1 orange, 1 demi-botte de coriandre hachée, 1 demi-botte de persil plat. Couper 1 oignon rouge et le rincer à l'eau. 15 min avant de servir, mélanger le tout dans le jus acidulé. Dresser le ceviche dans 4 verres et décorer de radis et ciboulette.

Brioche perdue et compotée de fruits


Brioche perdue, pas pour tout le monde!!! hi,hi,hi.

Porter à ébullition 5 cl de vin blanc doux avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuil.à café de gingembre haché et le zeste d'1/2 citron. Ajouter un peu d'eau de rose, puis 100 g de chacun de ces fruits (chez Picard) :griottes, quetsches, figues. Cuire 10 min à feu doux. Mélanger 10 cl de crème liquide, un jaune d'oeuf, 25 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé En imbiber 2 tranches de brioche. Les faire dorer dans 15 g de beurre. Servir avec la compotée.

Lait aux amandes


Mixer 1 kg d'amandes émondées avec 50 cl d'eau, passer la préparation au chinois en versant 80 cl de lait, ajouter 340 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau de rose, repasser la préparation au mixeur pour faire mousser juste avant de servir bien frappé. Une boisson rafraichissante et parfumée à consommer...sans modération.
Christophe Leroy

02 août 2007

Madeleines aux pépites de chocolat


Je vous propose ces petites madeleines aux pépites de chocolat délicieuses encore tièdes prêtes à êtres dévorées !!!

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 7 min.

2 oeufs
90 g de sucre
25 g de miel
135 g de farine
7 g de levure chimique
110 g de beurre
le zeste d'un citron
50 g de pépites de chocolat

Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet. Incorporer la farine, la levure et le miel, laisser reposer une heure.
Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron et les pépites de chocolat. Garnir les moules préalablement beurrés et farinés.
Cuire au four à 200°C pendant 7 min.

01 août 2007

Tzatziki aux crevettes et à la feta


J'ai trouvé cette recette délicieuse sur le blog "péché de gourmandise "et me suis empressé de la faire mais j'ai triché un peu !! j'avais un petit pot de Tzatziki au frigo et de la fêta donc je les ai utilisé.
Préparation 20 min
ingrédients pour 4 personnes :
2 concombres
24 grosses crevettes roses
4 yaourts à la grecque
150 g de fêta
2 c à soupe d'huile d'olive
4 brins d'aneth
4 brins de basilic
sel et poivre


Décortiquer les crevettes mais en réserver 4 entières. Couper les autres en tronçons.

Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère et couper la chair en morceaux.

Couper la fêta en petit dés. Ciseler les herbes.

Mettre les yaourts dans un saladier, saler et poivrer généreusement, ajouter les herbes ciselées, mélanger et ajouter les morceaux de concombre, les crevettes coupées et les dés de fêta.

Mélanger délicatement. Répartir la salade dans des coupes de service, décorer avec les crevettes entières et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir frais.

31 juillet 2007

Riz au lait aux abricots


Pour 4 personnes
130 g de riz rond pour dessert
65 cl de lait
1 bâton de cannelle
80 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz pendant 4 min. égouttez-le, puis remettez-le dans une autre casserole avec le lait et le bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Ajoutez ensuite la cassonade et le sucre vanillé. Laissez cuire encore 5 min.
Réservez au frais.
Ouvrez les abricots, retirez le noyau et coupez-les en petits dés. Recouvrez le riz au lait avec les abricots.
Recette de Cyril Lignac vous pouvez remplacer la cannelle par un bâton de vanille c'est un dessert délicieux rapide à faire et vous pourrez aussi mettre d'autre fruit de saison fraises, framboises etc...

17 juin 2007

Soupe de fèves avocat et pois frais à l'huile de noisettes


préparation pour 4 personnes
30 mn

300 g de petits pois frais écossés ou surgelées, 1 avocat à point, 150 g de fèves surgelées ébouillantées 1 mn ,1/2 l de lait frais 1/2 écrémé, 6 cuillerées à soupe d'huile de noisettes, 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre.

Cuire les petits pois 8 mn dans le bouillon bouillant. Les mixer avec le lait et l'huile de noisettes.
Tailler l'avocat en petits dés .
Chauffer le four à 160° C.
Répartir dans 4 bols les dés d'avocat et les fèves. Les tiédir quelques minutes au four.
Chauffer la soupe sans la faire bouillir et l'émulsionner au mixer plongeant.
La verser dans les bols, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et servir aussitôt.

J'ai trouvé cette soupe sur le blog de Mercotte c'est très bon, je n'ai pas trouvé l'huile de noisettes j'ai mis de de l'huile d'olive à la place mais on peu peut-être mettre de l'huile de noix !!

Panna cotta aux fruits rouges


Ce dessert est une petite merveille, simple à faire et pouvant ce préparer à l'avance, j'ai opté pour ce choix et je ne l'ai pas regrettée à servir bien frais vos invités seront ravis

Préparation + cuisson : 20 minutes #réfrigération : 2 heures
pour 4 à 6 verrines
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
50 g de sucre roux en poudre
2 feuilles de gélatine
il faut compter 3 feuilles de gélatine
pour1/4 litre de liquide
1/2 gousse de vanille
250 g de fruits rouges mélangés
(frais ou surgelés et décongelés)
60 g de sucre en poudre

La panna cotta Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, ramollir la gélatine à l'eau froide avant de la dissoudre au mélange crème lait. Remplir les verres de la préparation au 2/3 et mettre au froid 2 heures au minimum.

Les fruits rouges Dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, à feu doux, puis ajouter les fruits. Laisser légèrement compoter 1à2 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Monter les verrines Une fois refroidis, disposer les fruits rouges sur les panna cotta.

Verrines toute fraiches !
José Maréchal
petit plat marabout

19 mai 2007

Courgettes farcies à la ricotta

J'aime farcir les légumes de leur propre chair. Cela révèle leur goût sous un nouveau jour et permet de jouer avec différentes textures.

Pour 4 personnes

Ingredients
4 courgettes rondes
125 g de ricotta
1 oignon
1 oeuf
15 g de parmesan rapé
1 cuillère à café de thym effeuillé
1 branchette de romarin
10 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes et les étêter.
A l'aide d'un couteau, creuser la chair pour qu'il n'en reste qu'1/2 centimètre sur le pourtour de la peau .
Hacher la chair prélevée et la mélanger avec l' oignon haché, la ricotta, l' oeuf, le parmesan, le thym, le romarin.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la menthe sicelée, le sel et le poivre.
Remplir les courgettes de la préparation, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire au four préchauffé à 210° C (th. 7 ) pendant 30 mn.
Servir tiède ou froid.

17 mai 2007

Quiche à la roquette, au basilic et au poireau



Préparation : 30 mn+ temps de réfrigération
Cuisson: 1 h :10
Pour 6 personnes

Pour la pâte ou
1 pâte brisée toute prête
180 g de farine
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 ou 2 cuil. à soupe d'eau


Pour la garniture
1 cuil. à soupe d'huile
150 g de roquette sans tige
1 gros blanc de poireau finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème fleurette
sel

Préchauffer le four à 210°C. Laver la roquette et l'essorer. Hacher finement les feuilles.

Pour les courageuses qui font la pâte
Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pendant 2 mn, jusquà obtention d'un mélange friable. Verser l'eau et former une pâte souple. Pétrir la pâte 10 s sur un plan de travail fariné. Réfrigérer 30 mn sous un film plastique.

Etaler la pâte puis en foncer un moule à tarte de 23 cm environ. Garnir la pâte de papier sulfurisé et le couvrir de haricots secs. (facultatif) Enfourner 10 mn. Retirer le papier et les haricots et prolonger 5 mn la cuisson au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Baisser la température à 180°C.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le poireau et l'ail 5 mn à feu doux. Ajouter la roquette et remuer 1 mn. Retirer du feu et laisser refroidir. Etaler sur le fond de tarte.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et la crème fleurette. Saler. Verser sur les légumes et enfourner 50 mn, jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servir garni de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

Mitonnée de Jeunes Légumes


A servir avec une viande, c'est très facile à réaliser, très bon et n'oublier pas de manger des légumes !!!

Pour 6 personnes :
2 bottes de carottes
2 bottes d'oignons
1 hg de petites fèves
1,5 kg de petit pois
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sucre
1 bouquet de menthe
sel,poivre.

Préparation : 20 mn
cuisson : 20 mn

Epluchez les carottes et les oignons. Ecossez les fèves et les petits pois, taillez les carottes en rondelles.
Dans une sauteuse, mettez à fondre 30 g de beurre avec l'huile, faites revenir doucement les carottes et les petits pois. Mouillez avec 1/2 dl d'eau. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de menthe. Couvrez, laissez cuire 20 minutes à petit feu.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les féves.
Pendant ce temps, faites cuire à couvert les oignons avec 20 g de beurre, 1 dl d'eau et le sucre.
Surveillez la cuisson fréquemment. Les oignons doivent devenir légèrement sirupeux.
Incorporez-les alors aux autres légumes. Dressez le tout dans un légumier, décorez de feuilles de menthe.

15 mai 2007

Spaghetti Positano


Pour 4 personnes
500 g de spaguetti
250 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
une quinzaine de feuilles de basilic frais
50 g de parmesan
15 cl d'huile d'olive
extra-vierge
sel, poivre.
Cette recette simplissime exige les meilleurs ingrédients : spaguetti de Nola ou Gragnano, huile extra-vierge de qualité, tomates cerises en grappes, bien charnues, et véritable parmigiano reggiano à râpé soi-même.


Rincez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Epluchez et pilez la gousse d'ail. Ciselez le basilic. Râpez 30 g de parmesan et détaillez le reste en fins copeaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail pilé, ajoutez les quartiers de tomates, salez, poivrez et faites réduire quelques minutes.
Cuisez les spaguettis al dente (environ 8 mn) dans une grande quantité d'eau salée en ébullition, puis égouttez-les.
Ajoutez le basilic ciselé à la sauce tomate et les spaguettis, mélangez bien et faites revenir le tout 1 à 2 mn.
Ajoutez le parmesan râpé et servez dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec les copeaux de parmesan et dégustez immédiatement.

25 mars 2007

Cake au Toblerone, miel et amandes


Vous pouvez remplacer le Toblerone par les frindises de votre choix : Mars, Dains, Balisto...

Base du cake
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre mou
garniture
200 g de toblerone
50 g de miel liquide
20 g d'amandes éffilées

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine puis le beurre.

Dans une casserole,faites fondre le Toblerone coupé en morceaux dans le miel.
Ajoutez les amandes.

Incorporez à la base la préparation.
Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.

Démoulez tiède et dégustez froid à température ambiante.
Le cake show de Sophie.