26 septembre 2010

Brochettes de fruits

Pour 6 personnes

Éplucher 1 ananas Victoria de préférence, 2 melons de Cavaillon, 7 kiwis, 2 mangues.
Laver, sécher 500 g de fraises, égrener une grosse grappe de raisin muscat noir.Couper les gros fruits en cubes réguliers, les kiwis en quatre, les fraises en deux si elles sont très grosses. Piquer les fruits sur de grandes brochettes en bois en alternant les couleurs et en terminant par le raisin. Les disposer sur un plat de service et les décorer de feuilles de menthe.

Cake figues-noix-cannelle...

Délicieux mélange de saveurs pour ce cake figues noix cannelle à déguster sans modération...

Mélanger 75 g de beurre et 125 g de sucre glace, saler.
Incorporer 3 œufs, 80 g de farine, 80 g de fécule pour gâteau Tipiak, 1 sachet de levure chimique et 2 cuil. à café de cannelle.
Fouetter, délayer avec 4 cl de lait, ajouter 50 cl de figues  séchées et  détaillées, 50 g de noix de cajou grillées et concassées. Cuire 5 min à 240°C (th7), puis 40 min à 180°C (th6).

17 septembre 2010

Mirabelles poêlées...

Un dessert simple comme bonjour. Accompagné de spéculoos, c'est encore meilleur...

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min 

Pour 6 personnes

 1 sac  mirabelles de Lorraine
1 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de sucre roux

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Mettez-la dans une grande poêle antiadhésive avec le sucre et les oreillons de mirabelles.
Faites cuire les fruits en les mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et bien parfumés.
Répartissez les mirabelles dans des coupelles.
Servez-les encore tièdes, avec des boules de glace. 
cette recette est proposée avec des mirabelles surgelés, moi j'ai utilisé des fraiches c'est la saison ...

fiche "elle "


14 septembre 2010

Saumon fumé à la salsa d'avocat et aux crevettes

Pour 8 personnes
prêt en 35 min
24 tranches de saumon fumé (400 g )
16 grosses crevettes roses cuites (560 g )
1 c.à s. d'œufs de saumon
8 brins d'aneth frais

Salsa d'avocat
 2 tomates olivettes (150 g ) épépinées et coupées en petits dés
2 petits avocats (400 g) coupés en petits dés
1/2 oignon rouge (50 g ) finement émincé
1 c à s de ciboulette ciselée 
2 c.à café d'aneth frais ciselé 
1 c à café de zeste de citron vert râpé
2 c à soupe de jus de citron
sauce citron ciboulette
60 ml d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe de ciboulette ciselée

Préparez la salsa d'avocat et la sauce citron ciboulette.
Tapissez 12 cercles ou moules a muffins (80 ml) de film alimentaire en le laissant dépasser de 3 cm sur les bords.
Disposez 1 tranche de saumon au fond de chaque moule, ajoutez 2 cuillerées à soupe de salsa d'avocat, 1 autre tranche de saumon, 2 autres cuillerées de salsa et terminez par 1 dernière tranche de saumon.
 Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais jusqu'au moment de servir. 

Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes.

Démoulez les timbales au saumon sur les assiettes de service puis décorez chacune d'elles de 2 crevettes, d'un peu d'œufs de saumon et de 1 brun d'aneth.
Nappez de sauce et servez aussitôt. 

Salsa d'avocat mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Sauce citron ciboulette versez tous les ingrédients dans un shaker pour sauce a salade, fermez et secouez.
recette Marabout

08 septembre 2010

Sauce vierge

Pour 6 personnes

3 tomates
2 gousses d'ail non épluchées
1 gros bouquet d'herbes mélangées :
cerfeuil, ciboulette, estragon, persil 
1/4 de litre d'huile d'olive
1 citron 
sel, poivre
Elle accompagne surtout les poissons à la vapeur, pochés ou cuits au four. 

Plongez les tomates 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez-les, égrenez-les et coupez-les en petits dés.
Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive,  les herbes hachées, les gousses d'ail, le jus d'un citron, sel, poivre. Laissez mariner 2 heures. Pour servir, faites tiédir doucement cette sauce au bain-marie.



07 septembre 2010

Riz au lait aux fraises Tagada...

Bon comme un bonbon 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1 l de lait 
190 g de riz rond
80 g de sucre  
10 grosses fraises tagada 
2 cuil. à soupe de sirop de fraise

Rincez le riz sous l'eau claire. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Mettez le riz et laissez cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange n'attache pas.
Ajoutez ensuite les fraises tagada coupées en morceaux et faites cuire encore 10 min. Hors du feu, incorporez le sirop de fraise.

Répartissez dans de jolies coupelles. Dégustez tiède ou froid. 
recette version femina

Confiture de figues aux amandes...

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
1 kg de figues mûres
750 g de sucre
75 g d'amandes effilées
le jus d'un demi-citron
20 g de gingembre frais

Placez les figues coupées en morceaux, le jus de citron, le sucre et le gingembre râpé dans une bassine à confiture.
Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Écumez. Laissez cuire 30 min en tournant souvent. Mettez en pots et rangez dans un endroit frais et obscur.

Petits financiers au raisin blanc

les petits financiers peuvent être fait aussi avec des cerises c'est la saison ...
a déguster avec de la confiture d'abricot ...

Préparation : et cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

80 g de beurre 
50 g de poudre d'amandes 
150 g de sucre
4 blancs d'œufs
50 g de farine
1 cuil. à soupe de graines de pavot 
1 grappe de raisin blanc

Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Laissez-le refroidir.
Égrenez le raisin, rincez et épongez les grains.
Dans une jatte, mélangez rapidement au fouet à main les blancs d'œufs, le sucre et la poudre d'amandes, puis incorporez la farine tamisée et, peu à peu, le beurre fondu (éliminez la pellicule blanche qui s'est déposée dans la casserole). 
Répartissez la pâte dans un moule à petits financiers en silicone. Parsemez de pavot, enfoncez à moitié un grain de raisin dans chaque gâteau, enfournez pour 12 min.
Laissez refroidir avant de démouler les financiers.
Servez froid.


Chutney de pêches...

C'est le moment de faire des confitures les pêches regorgent de soleil ...

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min

4 pêches jaunes
1 gros oignon
50 g de raisins secs 
8 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre 
le zeste et le jus d'un demi-citron
un petit piment rouge
10 grains de poivre noir
5 grains de coriandre 
un petit morceau  de bâton de cannelle 
1 cuillerée à dessert de gingembre frais râpé

Pelez les pêches ainsi que l'oignon puis versez ces deux ingrédients dans une bassine à confiture ou une casserole  en inox.
Ajoutez le vinaigre, le sucre le zeste et le jus de citron, le piment haché et les épices.
Faites cuire à feu doux environ 30 min en tournant régulièrement. 
Mettez en pot encore chaud et placez-les au réfrigérateur une fois refroidi. 

Le chutney se conserve plusieurs semaines, se mange avec des viandes froides, des curry, des légumes vapeurs... et peut se faire aux groseilles, à la tomate et au citron, aux prunes, à l'ananas et avec tout autre fruit et légume de votre choix.

Kiwiana

Cocktail de jus de fruits frais toniques et désaltérants...
Smoothie 
2 verres
Mixer 2 kiwis et 1 banane pelés. Ajouter 1 yaourt, le jus d'1 orange. Mixer à nouveau en ajoutant du sucre en poudre selon votre goût. Le mélange doit être mousseux. Déguster froid, décoré de tranches de kiwis et de banane.


06 septembre 2010

margarita

Pour 1 verre
Citronner et rouler dans le sel le bord du verre à cocktail. Verser dans un shaker rempli de glace 3 cl de Cointreau,4 cl de tequila, 2 cl de citron vert. Frapper et verser dans le verre givré au sel. Décorer d'une tranche de citron vert.

Sandwichs coktail au poulet

Pour 6 sandwichs
1 blanc de poulet
6 tranches de poitrine fumée
1 tomate
6 tranches de pain de mie 
1 laitue
mayonnaise

Faites rissoler de fines tranches de poitrine fumée. Toastez du pain de mie en tranches.
Recouvrez une tranche d'un peu de mayonnaise, puis ajoutez une couche de blanc de poulet cuit et émincé, 1 rondelle fine de tomate, 2 tranches de poitrine fumé et de la chiffonnade de salade.
 Couvrez d'une seconde tranche de pain de mie.

Faites d'autres sandwichs se manière identique.
Tassez légèrement les sandwichs, puis égalisez les bords. Taillez-les en diagonale et maintenez avec un pique en bois.
Présentez-les avec de la mayonnaise aux herbes et des tomates cerises.


05 septembre 2010

Papillotes de bar à l'oignon rouge, au gingembre et au citron vert, semoule aux épices

Un plat de poisson simple, rapide et délicieux ...

Pour 6 personnes 

Préparation :10 min
Cuisson : 15 min
6 pavés de bar
1 oignon rouge 
1 citron vert 
1 morceau de gingembre( de la taille d'une noix)
huile d'olive
250 g de semoule de couscous méditerranéen aux épices
1/2 bouquet de coriandre 
50 g de beurre
sel, poivre du moulin

Faites chauffer 1,5litre d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur ou si comme moi vous avez un four vapeur vous mettrez directement vos papillotes dans le plat perforé du four.

Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé, posez au centre un morceau de poisson, répartissez dessus l'oignon et le gingembre hachés fins, un  morceau de zestes de citron vert râpé, un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, fermez les papillotes et faites cuire 8 min. 

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, mais ajoutez le beurre et la coriandre ciselée avant de verser l'eau chaude. Servez aussitôt.
Vous pouvez remplacer le bar par du cabillaud ou du saumon.

recette de Marie Leteuré