30 août 2009

Restaurant glou Paris

Le restaurant glou ce trouve à deux pas du musée Picasso, de la rue des Francs Bourgeois et de la rue des rosiers, c'est un belle endroit, tenu par Julien Fouin.

Une salle au rdc avec 2 grandes tables d'hôtes, et aussi des tables individuelles pour 4 personnes, le tout dans un décor moderne, lumineux, parquet blond, lampes industrielles, pierre apparentes, mur de briques rouge...
Très bon produit du terroir, le plus souvent bio, comme ce hamburger à la viande d' Aubrac, servi avec des grenailles sautées bien moelleuses, pain bio,vin au verre ou en bouteille le dessert était un véritable cheese cake au citron vert.





hamburger à la viande d'Aubrac


Glou
101, rue Vielle-du-Temple
75003 Paris
tél : 01 42 74 44 32




29 août 2009

Librairie la cocotte



Dans cette sympathique librairie du gout, aux airs de cabinet de curiosités, on trouve une large sélection de livres gourmands, mais aussi des torchons ou des tabliers à l'effigie de la Cocotte, un espace salon de thé pour déguster des coquetines ou discuter avec des passionnés, lors des séances de dédicace.

La cocotte 5, rue Paul Bert
75011 Paris
tél: 01 43 73 04 02

Le sa.qua.na. Honfleur










Quand convivialité rime avec créativité....

Sa.Qua.Na.
Saveur, qualité, nature

22, place Hamelin
14600 Honfleur
tél : 02 31 89 40 80

Fraises au limoncello et au basilic


Le mariage fraises et basilic peut surprendre, osez pourtant ce délicieux mélange de saveurs.

Préparation
et cuisson :15 min

Pour 4 personnes

400 g de petites fraises parfumées
(type gariguettes)
12 feuilles de basilic
50 g de sucre
15 cl de limoncello
(liqueur de citron italienne)

Dans une petite casserole, faites bouillir quelques minutes 15 cl d'eau avec le sucre pour obtenir un sirop léger. Réservez.
Pendant ce temps, rincez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou trois, selon la taille des verres que vous utilisez.
Rincez, épongez les feuilles de basilic, détaillez-les en lanières à l'aide d'une paire de ciseaux. Ajoutez-les aux fraises. Mélangez le sirop refroidi avec le limoncello.
Répartissez les fraises coupées mélangées au basilic dans des verres, répartissez le sirop au limoncello et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous trouverz le limoncello dans les épiceries italiennes.

recette cuisine et vins de France.



28 août 2009

Spaghettis aux coques et au pavot

De retour de la pêche près de saint-Valery-en-caux j'ai rapporté un panier entiers de coques et j'ai trouvé cette recette qui m'a l'air bien sympathique ...

Préparation : 30min
Attente : 1 h
Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes
1,5 kg de coques
500 g de spaghettis
15 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 cuil. à café de graines de pavot
1 piment oiseau
12 brins de persil
plat 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel fin

1 heure à l'avance, lavez les coques et mettez-les à dégorger dans de l'eau froide salée.
Passé ce temps, rincez les coquilles plusieurs fois à grande eau puis égouttez-les .
Lavez et épongez le persil, pelez les gousses d'ail, retirez le germe si nécessaire, hachez-les finement.
Mettez 3 cuillerées à soupe d'huile dans un grand faitout posé sur feu moyen, ajoutez les brins de persil, l'ail haché et les petits piments entiers. Versez le vin blanc, donnez un bouillon, laissez frémir 2 min puis ajoutez les coques; mélangez, couvrez et laissez cuire 3 à 4 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (secouez le faitout en cours de cuisson pour que tous les coquillages soient au contact direct de la chaleur).

Versez les coques dans une passoire posée au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus de cuisson. Filtrez ce jus, réservez.
Décoquillez les coques (sauf quelques-unes pour la déco).

Dans le même temps, plongez les spaghettis dans un grand faitout d'eau bouillante salée, et comptez environ 10 min de cuisson après la reprise de l'ébullition pour une cuisson al dente.

Versez le jus de cuisson des coques dans une grande sauteuse et portez à ébullition. Ajoutez l'huile d'olive restante, baissez le feu et versez les spaghettis rapidement égouttés dès qu'ils sont cuits. Ajoutez immédiatement toutes les coques. Faites réchauffer le tout en mélangeant sans cesse 2 min.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et répartissez pâtes et coques dans des assiettes chaudes.Parsemez de graines de pavot et servez.

cuisine et vins de France.

27 août 2009

Cannelés financiers à la poudre de jade


Une autre recette de financiers verts excellente....

Le marché pour 6 personnes

1 moule à mini-cannelés
en flexipam
250 g de sucre
200 g d'amandes en poudre
50 g de poudre de thé vert
matcha
4 blancs d'œufs
250 g de farine200 g de beurre

Préparation

La veille, dans une jatte, mélangez les amandes en poudre, la poudre de thé, le sucre, la farine, les blancs d'œufs.
Dans une casserole, mettez le beurre et cuisez à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette. Passez-le au travers d'un tamis et mélangez le tout.
Réservez au frais.
Le lendemain, prenez le moule à mini-cannelés et remplissez-le aux trois-quarts de chaque compartiment.
Cuire environ 10 min au four à 200°C(th.6/7). Ils doivent rester très moelleux à l'interieur.

recette de maison côté ouest


26 août 2009

Salade de pommes de terre


Pour 4 personnes
400 g de petites pommes de terre(rattes)
1 bel oignon de roscoff
1 poignée de roquette
6 tranches fines de pancetta
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez, laissez refroidir un peu, puis coupez-les en deux. Rincez et essorez la roquette. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelle fines. Coupez la pancetta en lanières (faites dorer les tranches à sec dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes si vous le souhaitez). Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons, la roquette et la pancetta. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez.

recette dans côté ouest


Salade de quinoa aux légumes et aux chèvre frais


J'ai réalisé cette salade avec des haricots verts car je n'ai pas trouvé de pois gourmands elle était tout aussi bonne, j'ai trouvé aussi un petit chèvre artisanal sur le marcher de Rouen fait par une dame ils sont délicieux je vous les recommandes si vous êtes du coin...

Pour 4 personnes
250 g de quinoa
3 oignons nouveaux
1 petite botte d'asperges vertes
150g de pois gourmands
2 petites betteraves cuites
150 g de fromage de chèvre
frais type petit billy
sel,
poivre du moulin
4 cuil. à soupe de
jus de citron
quelques brins de menthe
quelques feuilles de basilic

Rincez le quinoa abondamment sous l'eau froide. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Versez le quinoa et faites-le cuire 10-12 min. Egouttez et réservez.

Epluchez les asperges. Portez une seconde casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les asperges et les pois gourmands pendant 3-4 min. Egouttez et rincez sous l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Coupez les asperges en deux dans la largeur, puis en deux dans la longueur.

Emincez les oignons. Coupez les betteraves en tranches ou en petits morceaux. Ciselez les herbes.
Mélangez le quinoa, les asperges, les pois gourmands, les oignons nouveaux, la betterave et les herbes ciselées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez.

Terminez par le fromage de chèvre frais émietté.
recette dans côté ouest

24 août 2009

Tartare de saumon et d'avocat

Voici l'entrée très sympa que j'ai fait lors d'un diner.......excellent

Préparation : 20 min

Pour 4 verrines
180 g de dés de saumon fumé
1 avocat bien mûr
2 ou 3 tomates
1 cuil.à soupe de crème épaisse
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
Aneth frais ciselé
1 cuil.à café de pignons de pin
sel et poivre du moulin.


épluchez l'avocat et coupez-le en cubes.

Mélangez-le aux dés de saumon, à la crème épaisse et ajoutez l'aneth frais ciselé.

Répartissez dans les verrines.

Coupez les tomates en cubes, retirez les pépins et placez les cubes sur le tartare de saumon.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle et répartissez-les sur les verrines.

Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique le sel et le poivre et versez-la sur les tomates.

Verrines recettes gourmandes Sylvie Aït-Ali




Breakfast Bracer


Le parfait cocktail réveille-matin

1 pamplemousse rose, pelé, épépiné et coupé en
morceaux.
1mangue, coupée en deux de chaque côté du
noyau pour prélever la chair
1 banane, épluchée et coupée en morceaux
Des glaçons pour servir.


Mettez le pamplemousse, la mangue
et la banane dans le blender et mixez
jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Versez dans un verre rempli de glaçons.

Smoothies de Stella Murphy

04 août 2009

fondant au caramel


Caramel coulant


150 g de sucre
80 g de crème liquide
100 g de beurre demi-sel
4 oeufs
140 g de farine

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre ( de préférence en morceau) et 1 cuillerée à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide, laisser tiédir.

Ajouter ensuite les oeufs et la farine tamisée.

Préchauffer le four à 180°C(th.6). Beurrer et fariner des petits moules individuels. Les remplir de pâte aux trois quarts. Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt.

Comme pour un mi-cuit au chocolat, c'est le temps de cuisson qui définit le côté plus ou moins liquide du cœur de caramel.

moelleux et cœurs coulants Paul Simon